鲁科版选修1 主题2课题3 我们需要食品添加剂吗 作业.docVIP

2.3我们需要食品添加剂吗一、单选题（共8题；共16分）1.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）a.着色剂 - 苯甲酸钠b.营养强化剂 -粮食制品中加赖氨酸c.调味剂 -亚硝酸钠d.防腐剂 - 柠檬黄2.下列食品添加剂与类别对应错误的是（ ） a.着色剂叶绿素b.营养强化剂粮制品中加赖氨酸c.调味剂食醋d.防腐剂酱油3.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是() a.食盐中加碘b.酱油中加铁c.食品中加硒d.腊肉中加食盐4.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ） a.醋可同时用作防腐剂和调味剂b.亚硝酸钠可用作防腐剂,但不宜过量c.我国应禁止使用味精d.苯钾酸钠可用作食品的防腐剂5.下列有关“化学与生活”的叙述不正确的是（） a.凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害b.使用含钙离子浓度较大的地下水洗衣服，肥皂去污能力减弱c.施肥时，农家肥草木灰（有效成分k2co3）不能与氮肥nh4cl混合使用d.在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质6.食品安全日益受到人们关注下列食品能食用的是（ ） a.甲醛浸泡的海产品b.霉变的大米、花生c.用亚硝酸钠（nano2）代替食盐烹调的食品d.食盐腌制的咸鸭蛋7.下列关于食品安全的做法不正确的是（ ） a.用聚氯乙烯塑料袋包装食品b.在食用盐中添加适量的碘酸钾c.在食品加工中科学使用食品添加剂d.研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量8.下列物质能放在食品包装袋内的小袋中，以防止食品因被氧化而变质的是（ ） a.硅胶b.生石灰c.活性炭d.铁粉二、填空题（共4题；共16分）9.人体健康与食品、药物等关系密切合理搭配饮食是我们的健康理念比如早餐搭配：牛奶、面包、黄油、水果等，其中含有的营养素有油脂、糖类、_、_无机盐和水生活中应合理地摄取人体必需的元素，体内_元素含量过高或过低，会引起甲状腺疾病；当人体内缺钙时，可能患有的疾病是_a贫血 b骨质疏松 c夜盲症氢氧化铝可以用来治疗胃酸过多，请写出该反应的离子方程式_青霉素适合治疗的疾病是_a感冒发烧 b细菌感染 c胃酸过多 10.某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉、白糖、淀粉、亚硝酸钠等其中富含蛋白质的是_，属于防腐剂的是_，淀粉在人体内最终的水解产物为_；白糖的主要成分是_ 11.下表是某品牌方便面包装上的部分说明 品名方便面部分配料食盐 姜黄 牛肉 脱水菠菜等保质期六个月（置于阴凉干燥处）生产日期标示于包装外袋上上表所列配料中，属于调味剂的是_（填序号，下同），属于着色剂的是_，富含蛋白质的是_，富含维生素的是_ 12.在微生物作用下，蛋白质在水中分解产生的氨能够被氧气氧化生成亚硝酸（hno2），反应的化学方程式为_，若反应中有0.3mol电子发生转移时，生成亚硝酸的质量为_g（小数点后保留两位有效数字） 三、综合题（共2题；共12分）13.nano2外观近似食盐，有像食盐一样的咸味，它的毒性较大，长期食用可能致癌已知nano2能发生如下反应：2nano2+4hi=2no+i2+2nai+2h2o （1）若有1.5mol的nano2参加反应，被氧化的hi是_mol （2）根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别nano2和nacl，可选的物质有： 自来水 碘化钾淀粉试纸 淀粉 白糖 食醋 白酒进行实验时，选用的物质或试纸是_（填序号） （3）某厂废切削液中含2%5%的nano2 ， 直接排放会造成污染，下列试剂_（填序号）能使nano2转化为不引起二次污染的n2 nacl nh4cl kmno4浓硝酸反应的化学方程式为_ 14.查资料得：hno2是一种弱酸且不稳定，易分解生成no和no2；它能被常见的强氧化剂氧化；在酸性溶液中它也是一种氧化剂，如能把fe2+氧化成fe3+ agno2是一种难溶于水、易溶于酸的化合物试回答下列问题： （1）下列方法中，不能用来区分nano2和nacl的是 （填序号） a.测定这两种溶液的phb.分别在两种溶液中滴加甲基橙c.在酸性条件下加入ki淀粉溶液来区别d.用agno3和hno3两种试剂来区别（2）人体正常的血红蛋白含有fe2+ 若误食亚硝酸盐（如nano2），则导致血红蛋白中的fe2+转化为fe3+而中毒，服用维生素c可解毒下列叙述不正确的是 （填序号） a.亚硝酸盐被还原b.维生素c是还原剂c.维生素c将fe3+还原为fe2+d.亚硝酸盐是还原剂（3）fe与过量稀硫酸反应可以制取feso4 若用反应所得的酸性溶液，将fe2+转化为fe3+ ， 要求产物纯净，可选用的最佳试剂是 （填序号） a.cl2 b.fec.h2o2d.hno3（4）某同学把酸性高锰酸钾溶液滴入nano2溶液中，观察到紫色褪去，同时生成no3和mn2+ ， 请写出反应的离子方程式：_ （5）已知feso4在一定条件下可转变为高铁酸钾（k2feo4），高铁酸钾是一种新型、高效的绿色水处理剂，在水中发生反应生成氢氧化铁胶体高铁酸钾作为水处理剂发挥的作用是_ 四、实验探究题（共1题；共11分）15.有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名xxx配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上（1）富含蛋白质的是_； （2）富含油脂的是_； （3）属于防腐剂的是_； （4）属于着色剂的是_； （5）属于调味剂的是_； （6）属于疏松剂的是_； （7）请分析广告的说法是否科学？ 答案解析部分一、单选题1.【答案】b 【解析】【分析】a错误，苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂。b正确，赖氨酸属于人体必需氨基酸，是营养强化剂。c错误，亚硝酸钠是防腐剂。d错误，柠檬黄是着色剂。2.【答案】d 【解析】【分析】答案：dd、不正确，酱油属调味剂。3.【答案】d 【解析】【解答】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。【分析】本题考查食品添加剂中的强化剂的辨识，熟练掌握食盐在食品添加剂中的作用是解题的关键。4.【答案】c 【解析】【分析】本题考察学生对于化学与生活中食品添加剂专题的记忆。a正确，醋是能带来酸味的调味剂，也能制造出酸性环境以抑制细菌滋生，可以防腐。b正确，亚硝酸钠能在规定剂量内作防腐剂，但超出规定剂量会对人体造成伤害。c错误，味精主要成分为谷氨酸钠，适量使用可以作为调味剂，不应被禁止。d正确，苯甲酸钠是常见防腐剂。常见防腐剂还有：山梨酸钾、亚硝酸钠等。5.【答案】a 【解析】【解答】a食品添加剂可以改善食品的色香味、延长食品的保质期，可适量添加使用，不能过量，故a错误；b含钙离子浓度较大的地下水与高级脂肪酸钠反应可生成高级脂肪酸钙沉淀，去污能力减弱，故b正确；c施肥时，农家肥草木灰（有效成分k2co3）能与氮肥nh4cl反应生成氨气，从而降低肥效，故c正确；d在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，硅胶（具有吸湿性）能吸收水分，铁是较活泼的金属，具有还原性，能防止食品被氧化，故d正确故选a【分析】a合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康有好处；b钙离子与肥皂可生成高级脂肪酸钙沉淀；c铵态氮肥和碱性物质可以反应，且能生成氨气，从而降低肥效；d防氧化就是防止氧气的进入并与之反应，防受潮就是防止水分的进入6.【答案】d 【解析】【解答】解：a甲醛有毒，能破坏人体的蛋白质，浸泡的海产品不能食用，所以a错误； b霉变的大米、花生中含有有毒的黄曲霉素，且它难以分解，不能食用，所以b错误；c用亚硝酸钠（nano2）能致癌，有毒，不能代替食盐烹调的食品，所以c错误；d食盐是一种安全的调味品，腌制的咸鸭蛋可防腐，所以d正确；故选d【分析】a、甲醛有毒；b、霉变的大米、花生中含有霉菌毒素，对人体有害；c、亚硝酸钠（nano2）能致癌；d、食盐是一种安全的调味品；7.【答案】a 【解析】【解答】解：a聚氯乙烯塑料在受热时会释放出有毒的气体污染食品，所以食品袋不能用聚氯乙烯塑料袋，故a错误；b碘是合成甲状腺激素的主要元素，在食用盐中添加适量的碘酸钾补碘，故b正确；c食品添加剂是指用于改善食品口味、延长食品保存期甚至增加食品营养成分的一类天然或化学合成物质，但如果被过度使用，则会危害人的健康如即便是食盐，过量摄入会患高血压等病症故c正确；d农药的过度使用影响水源质量，蔬菜的农药残留量高，研发高效低毒的农药，能降低蔬菜的农药残留量，有利于食品安全，故d正确；故选a【分析】a根据塑料的种类及对人体健康的角度分析；b根据碘元素的生理作用分析；c食品添加剂是指用于改善食品口味、延长食品保存期甚至增加食品营养成分的一类天然或化学合成物质，但如果被过度使用，则会危害人的健康；d从食品安全及对水体的影响进行分析8.【答案】d 【解析】【解答】解：放在食品包装袋内的小袋中，以防止食品因被氧化而变质说明该物质应具有还原性能够与氧气反应，而硅胶、生石灰具有吸水性，活性炭具有吸附性，铁粉具有强的还原性，能够与氧气发生氧化反应， 故选：d【分析】硅胶、生石灰具有吸水性，活性炭具有吸附性，铁粉具有强的还原性，能够与氧气发生氧化反应，据此分析解答二、填空题9.【答案】蛋白质；维生素；碘；b；al（oh）3+3h+=al3+3h2o；b 【解析】【解答】根据六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、油脂、无机盐和水，牛奶中主要含蛋白质和水，面包中主要含糖类，还有少量的无机盐，黄油中含油脂，水果中含维生素和水，故含有的营养素除了油脂、糖类、无机盐和水，还含有蛋白质和维生素，故答案为：蛋白质，维生素；碘元素的含量过低或含量过高，均会引起甲状腺疾病；钙质主要存在于骨骼和牙齿中，使谷歌和牙齿具有坚硬的结构，幼儿和青少年缺钙会导致佝偻病，老年人缺钙会导致骨质疏松，故答案为：碘；b；氢氧化铝是一种弱碱，能中和胃酸盐酸，离子方程式为：al（oh）3+3h+=al3+3h2o，故答案为：al（oh）3+3h+=al3+3h2o；青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽以及外伤感染等病内服易被胃酸和消化酶破坏，故选b【分析】根据早餐食谱中的食物所含的主要营养素种类回答；碘元素的缺乏或含量过高，均会引起甲状腺疾病；根据钙的生理功能来判断；氢氧化铝是一种弱碱，可以中和胃酸；青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力，带动了抗生素家族的诞生它的出现开创了用抗生素治疗疾病的新纪元通过数十年的完善，青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽以及外伤感染等病内服易被胃酸和消化酶破坏10.【答案】精选瘦肉；亚硝酸钠；葡萄糖；蔗糖 【解析】【解答】依据火腿制品的包装上印有相关配料可知精选瘦肉中富含蛋白质，亚硝酸钠具有防腐作用，淀粉是多糖水解的最终产物是葡萄糖，白糖的主要成分为蔗糖，其中富含蛋白质的是精选瘦肉；属于防腐剂的是硝酸钠，淀粉在人体内最终的水解产物为葡萄糖；白糖的主要成分是蔗糖；故答案为：精选瘦肉、亚硝酸钠、葡萄糖、蔗糖【分析】精选瘦肉中富含蛋白质，亚硝酸钠具有防腐作用，淀粉是多糖水解的最终产物是葡萄糖，白糖的主要成分为蔗糖，依据配料中各成分的组成和性质和用途判断解答11.【答案】； 【解析】【解答】解：食盐可以增加食物的咸味，属于调味剂，姜黄可以改善食品的外观，属于着色剂，肉类、豆类富含蛋白质，因此牛肉富含蛋白质，瓜果蔬菜富含维生素，因此脱水蔬菜富含维生素， 故答案为：；【分析】食品添加剂的品种很多，作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂各食品添加剂的作用为：着色剂改善食品的外观；调味剂增添食品的味道；防腐剂防止食品腐烂、变质；营养强化剂增强食品的营养价值；根据各食品添加剂的作用分析肉类、豆类富含蛋白质，瓜果蔬菜富含维生素12.【答案】2nh3+3o2 2hno2+2h2o；2.35 【解析】【解答】解：氨能够被氧气氧化生成亚硝酸（hno2），由质量守恒定律可知还生成水，该反应为2nh3+3o2 2hno2+2h2o，由反应可知，n的化合价由3价升高为+3价，故生成1molhno2时转移1mol3（3）=6mol电子，则有0.3mol电子发生转移时，生成亚硝酸 =0.05mol，其质量为0.0547=2.35g， 故答案为：2nh3+3o2 2hno2+2h2o，2.35【分析】氨能够被氧气氧化生成亚硝酸（hno2），由质量守恒定律可知还生成水；结合元素的化合价变化进行计算三、综合题13.【答案】（1）3（2）（3）；nh4cl+nano2=nacl+n2+2h2o 【解析】【解答】解：（1）设被氧化的hi的物质的量为x， 2nano2+4hi2no+i2+2nai+2h2o241.5molx所以 x=3mol； 故答案为：3mol； （2）自来水、淀粉、白糖、白酒与nano2都不反应，所以无明显现象；ki与nano2反应生成i2必须在酸性条件下才能反应，食醋会电离出微量的氢离子，碘化钾在食醋本身带的溶剂水中电离出碘离子，亚硝酸钠电离出亚硝酸根与钠离子，发生反应生成碘单质，i2使湿润的淀粉碘化钾试纸变蓝，故答案为：； （3）使nano2转化为不引起二次污染的n2 ， n元素的化合价降低，则选择还原剂，只有nh4cl 符合，发生反应为nh4cl+nano2=nacl+n2+2h2o，故答案为：；nh4cl+nano2=nacl+n2+2h2o【分析】（1）结合方程式计算被氧化的hi的量；（2）根据反应时有沉淀、气体、颜色变化等明显现象选择试剂；（3）使nano2转化为不引起二次污染的n2 ， n元素的化合价降低，则选择还原剂，以此来解答14.【答案】（1）b（2）d（3）c（4）6h+5no2+2mno4no3+2mn2+3h2o（5）净水、消毒 【解析】【解答】解：（1）a、亚硝酸钠是强碱弱酸盐其水溶液呈碱性，氯化钠是强酸强碱盐其水溶液呈中性，相同物质的量浓度的两种溶液的ph不同，所以可以用测定这两种溶液的ph值鉴别，故a不选； b、亚硝酸钠是强碱弱酸盐其水溶液呈碱性，氯化钠是强酸强碱盐其水溶液呈中性，甲基橙的变色范围是3.14.4，所以亚硝酸钠和氯化钠溶液加入甲基橙后溶液都呈黄色，反应现象相同，所以不能用甲基橙鉴别，故b选；c、在酸性条件下，亚硝酸钠和碘离子反应方程式为2no2+2i+4h+=2no+i2+2h2o，碘遇淀粉变蓝色，氯离子和碘离子不反应，所以反应现象不同，所以可以用酸性条件下的ki淀粉试液来区别，故c不选；d、亚硝酸根离子不和银离子反应，氯离子和银离子反应生成不溶于硝酸的白色沉淀，反应现象不同，所以可以用agno3和hno3两种试剂来区别，故d不选；故答案为：b；（2）服用维生素c可以解毒，说明在维生素c作用下fe3+又转化为fe2+ ， fe元素化合价降低，被氧化，则维生素具有还原性，而亚硝酸盐，会导致fe2+转化为fe3+ ， 说明亚硝酸盐具有氧化性，在反应中为氧化剂，所以维生素c是还原剂，故答案为：d；（3）由于cl2、hno3都能氧化亚铁离子，但能引入新的杂质，铁不能氧化亚铁离子，双氧水的还原产物是水，不引入杂质，所以正确是双氧水，故答案为：c；（4）酸性高锰酸钾溶液滴入到nano2溶液中，观察到紫色褪色，同时生成no3和mn2+ ， 反应的离子方程式为：6h+5no2+2mno4no3+2mn2+3h2o；故答案为：6h+