苏教版选修1 专题2第三单元优化食物品质的添加剂第2课时 作业.doc

自我小测基础达标1.下列说法正确的是( )a.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背b.含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒c.天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用d.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康2.在糕点食品的制作过程中，常需加入在一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨化剂”，下列物质中，适宜作糕点“膨化剂”的是( )a.caco3 b.(nh4)2co3 c.nahco3 d.nh4cl3.下列说法正确的是( )a.使用食品添加剂后营养更加丰富b.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠c.食品添加剂的作用就是仅仅为了好看d.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称4.关于疏松剂的说法不正确的是( )a.碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为2nahco3co2+h2o+na2co3b.复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成c.疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类d.疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求5.下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败( )a.c2h5oh b.nacl c.ch3cooh d.kno36.油漆可以防止金属生锈，但有些油漆会溶解氧气而使金属生锈。当在油漆中加入下列哪种物质时，可以防止金属生锈( )a.kmno4 b.fecl3 c.nano2 d.h2o27.湖南省长沙市望城县生产的“旺旺”食品大礼包中，常加一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是( )a.caco3 ca(oh)2 c.cao d.caso4综合运用8.自来水生产中通常使用少量氯气进行杀菌消毒，氯气与水反应的产物之一是盐酸。市场上有些不法商贩为牟取暴利，用自来水冒充纯净水(蒸馏水)出售。为辨别真伪，可用下列一种化学试剂来鉴别，该试剂是( )a.酚酞试液 b.氯化钡溶液c.氢氧化钠溶液 d.硝酸银溶液9.下列做法，含不安全因素的是( )庆典活动时使用大量氢气球 装饰材料中使用大量易燃物 病人检查肠胃时，服用baso4悬浊液 将钢瓶中的液化气残液任意倾倒a. b. c. d.10.将食醋滴加到小苏打溶液中，发现有_产生，证明食醋显_性，其化学方程式为_，离子方程式为_。11.发酵粉是一种复合疏松剂，组成成分如下表：成分常用物质碳酸盐类碳酸氢钠酸性物质柠檬酸、酒石酸等疏松剂明矾其他成分淀粉、脂肪酸等发酵粉比碳酸氢钠或碳酸氢铵产气量大，疏松效果好。发酵粉在凉面坯中缓慢地释放气体，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的口味、品质影响也较小，因此广泛应用于制作糕点、馒头等。写出发酵过程中，可能发生反应的离子方程式。已知：物质名称分子式或结构式明矾kal(so4)212h2o柠檬酸略酒石酸脂肪酸略(注：有关柠檬酸和脂肪酸的反应方程式可不写出)12.当我们打开某些食品包装时，会发现内有一个小袋。(1)有的小袋上标有“主要成分为氧化钙，切勿食用”的字样，你知道氧化钙的作用吗？(2)有的小袋内装有还原铁粉，你知道这些还原铁粉的作用吗？拓展探究13.很久以前，人类已经懂得用脱水的方法来保存食物，其中的营养物质可以长时间地保存。有些种子和胚芽甚至于多年停止生长后只要加入水分滋润，还可以重新生长。用食盐作防腐剂的咸鱼如右图所示，为什么食盐有防腐的作用？14.山梨酸和苯甲酸中起防腐作用的是分子而非离子。(1)山梨酸和苯甲酸的防腐效果随ph的升高而降低，是何原因？(2)山梨酸钾和苯甲酸钠与什么物质混合使用才有好的防腐效果？参考答案1解析：“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。答案：d2解析：食品的膨化剂应能在一定条件下产生气体，b项和d项都产生了nh3，具有强烈的刺激性气味而改变了食品口味，故不正确。caco3需要较高温度才分解产生co2，并且caco3不溶于水，故a项错误。nahco3是常用的食品疏松剂。答案：c3解析：使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加营养为目的的，故a、c两项错误。不管是天然食品添加剂还是人工合成的，只要在限量范围内都对人体无害，故b项错误。答案：d4解析：疏松剂可以使食品松软，但疏松剂使用量大，可使食物碱性增强，造成人体碱中毒，故d项错。答案：d5解析：本题可以通过生活常识而得到答案，食盐本身可以抑制微生物的繁殖，又可以使食物脱水，使微生物无法生存。答案：b6解析：需加入能消耗氧气的还原性物质。答案：c7解析：生石灰是cao的俗称。答案：c8解析：因为自来水用cl2进行杀菌消毒后，水中含有cl-,而纯净水中没有cl-,只要检验水中是否含有氯离子就能辨别真伪。答案：d9解析：baso4难溶于水，也难溶于酸，经过人的肠胃时不会造成伤害，常用作“钡餐”。答案：c10解析：食醋是ch3cooh，属于弱酸，小苏打溶液为nahco3溶液，二者可以发生反应，生成co2气体。答案：co2 酸 ch3cooh+nahco3=ch3coona+co2+h2o ch3cooh+=ch3coo-+co2+h2o11解析：nahco3能与kal(so4)212h2o反应放出co2，也能与酒石酸反应放出co2。酒石酸是弱酸，不可拆为离子形式。答案：(1)3+al3+=al(oh)3+3co2(2) +hooc(choh)2coohhooc(choh)2coo-+h2o+co2或2+hooc(choh)2cooh-ooc(choh)2coo-+2h2o+2co212答案：(1)cao是干燥剂，可防止食品因受潮而变质。(2)还原铁粉具有强还原性，可防止食品因氧化而变质。13解析：食物腐败是由于菌类滋生，而菌类的生存也离不开水。答案：食盐本身可以抑制微生物的繁殖，又可以使鱼脱水，使得微生物无法生存。14解析：(1)山梨酸和苯甲酸在水中发生电离ch3ch=chch=chcoohch3ch=chch=chcoo-+h+c6h5coohc6h5coo-+h+酸性条件下，平衡左移，酸分子数目增多，防腐效果好；碱性条件下，平衡右移，酸分子数目减小，防腐效果差。(2)山梨酸钾和苯甲酸钠在水溶液中完全电离：ch3ch=chch=chcookch3ch=chch=chcoo-+k+c6h5coonac6h5coo-+na+酸性条件下，苯甲酸根、山梨酸根与h+结合，分别生成苯甲酸和山梨酸，添加