人教版选修1 第一章第三节　生命的基础——蛋白质 学案.doc

课堂探究探究一 氨基酸的组成、结构与性质问题导引认真阅读课本，请完成下表(写出有关反应的化学方程式)。氨基酸官能团通式化学性质与碱反应与酸反应缩合反应提示：官能团：氨基(nh2)、羧基(cooh)通式：化学性质：(1)与碱反应h2o(2)与酸反应(3)缩合反应 名师精讲1氨基酸分子里含有羧基和氨基，既表现酸性，又表现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。2由多个氨基酸分子脱水形成的含有多个肽键的化合物叫多肽。3多肽常呈链状，因此也称为肽链。4多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质。【例题1】 苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有_。a取代反应 b加成反应c酯化反应 d中和反应(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是_(填结构简式)。(3)该分子中的酸性基团是_(填结构简式)，苯丙氨酸与naoh溶液反应的化学方程式为_。(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为_。解析：氨基酸中的碱性基团是nh2，可以与酸反应；酸性基团是cooh，可以与naoh溶液反应，还可以发生酯化反应；另外苯环还可以发生加成反应。一个氨基酸分子中的nh2和另一个氨基酸分子中的cooh脱去一分子h2o形成 (肽键)。答案：(1)abcd(2)nh2(3)cooh 方法技巧 有机物的性质是由其官能团决定的，判断有机物发生反应的类型首先要找出其官能团，看该官能团有哪些性质，能发生何种反应。变式训练 1已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是()a半胱氨酸属于氨基酸b半胱氨酸是一种两性物质c两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为dhsch2ch2coonh4可与naoh溶液反应放出一种碱性气体解析：氨基酸同时含有氨基和羧基，是两性物质。氨基酸缩合成肽是一个氨基酸分子中的氨基与另外一个氨基酸分子中的羧基脱去一分子水形成肽键，所以c项错误。d项考虑铵盐的性质，与强碱反应生成氨气。答案：c探究二 蛋白质的结构和性质问题导引根据以下实验操作，请你认真观察、记录现象，并完成下表。实验1：蛋白质的盐析实验操作实验现象实验结论提示：实验现象：加入饱和(nh4)2so4溶液会有沉淀析出，加入蒸馏水时沉淀又会溶解实验结论：(nh4)2so4能降低鸡蛋清在水中的溶解度且不改变鸡蛋清的性质实验2：蛋白质的变性实验操作实验现象实验结论提示：实验现象：加热后，鸡蛋清凝结，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不再溶解加入乙酸铅溶液后，鸡蛋清凝结，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不再溶解实验结论：加热能够使蛋白质的性质发生改变重金属盐能够使蛋白质的性质发生改变名师精讲1蛋白质溶液是胶体，具有胶体的性质。2蛋白质盐析和变性的比较盐析变性含义在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质变化条件浓的轻金属盐(包括铵盐)溶液加热、紫外线、x射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛、苯酚、酒精、苯甲酸等变化特征可逆。蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等性质不可逆。蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)重要应用分离或提纯蛋白质消毒、灭菌、保存动物标本、缓解重金属盐中毒等【例题2】 下列有关蛋白质的叙述不正确的是()向蛋白质溶液里加饱和(nh4)2so4溶液可提纯蛋白质蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质水解的最终产物是氨基酸温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色a bc d解析：(nh4)2so4溶液加入到蛋白质溶液里，蛋白质会产生“盐析”现象，但盐析是可逆的过程，加水后仍溶解，正确；蛋白质为高分子化合物，其分子不能透过半透膜，所以错误；蛋白质水解的最终产物都是氨基酸，正确；在温度较高时，蛋白质会变性，且属于不可逆过程，酶是蛋白质，变性后失去了催化活性，错误；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色，错误。答案：d借题发挥 1.颜色反应具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，产生黄色物质。2灼烧气味灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。3盐析和渗析的比较项目盐析渗析含义一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程利用半透膜使离子或分子从胶体溶液里分离出来的操作原理无机盐可以降低分散系中分散质的溶解度而使分散质析出胶体微粒直径大于溶液中各离子或分子的直径而不能透过半透膜实例加浓(nh4)2so4溶液使蛋白质凝聚皂化反应中加入饱和nacl溶液，使高级脂肪酸盐析出淀粉溶液中混有nacl，可用半透膜除去杂质nacl4氨基酸、蛋白质、酶的区别与联系概念结构特点主要性质氨基酸羧酸分子中烃基上的h原子被nh2取代后的产物分子里既有氨基又有羧基的化合物与酸反应生成盐；与碱反应生成羧酸盐；发生缩合反应形成肽蛋白质氨基酸通过肽键缩合聚合成的高分子化合物分子中存在肽键，端基是氨基和羧基既可以与酸反应又可以与碱反应；水解的最终产物是氨基酸；溶于水形成胶体，具有胶体的性质；盐析；变性；颜色反应；灼烧有烧焦羽毛气味酶具有催化作用的蛋白质具有蛋白质的通性，同时具有独特的生理活性变性；生物催化剂(条件温和，效率高，选择性、专一性强)变式训练 2下列关于蛋白质的说法错误的是()a食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收b氨基酸可看为羧