人教版选修1 专题1 课题1 果酒和果醋的制作 作业2.docx

课下能力提升（一）【基础题组】1酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气，在短时间内发生的变化是()乙醇的产量增加乙醇的产量降低葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明显增加abc d解析：选b在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生co2和h2o，乙醇的产量降低。而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。2在适宜的温度条件下，如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是()解析：选a酵母菌产生酒精的条件：a.要有葡萄糖、水溶液和酵母菌；b.必须在密封(无氧)的条件下。若有氧，酵母菌能进行有氧呼吸，产生co2和h2o。3小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，恰当的做法是()a加入适量的酵母菌b一直打开阀b通气c一直关紧阀a，始终不打开阀bd把发酵装置放到4 冰箱中进行实验解析：选a若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，不会产生酒精。若一直关紧阀a，始终不打开阀b，酵母菌发酵过程产生co2，有可能使瓶内气压过高而引起爆裂。若把装置放到4 冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。4下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()a为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶b醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染c制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖d果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋解析：选d葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染；醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。5果醋的制作原理为()a醋酸菌将c2h5oh还原为醋酸b醋酸菌将c2h5oh氧化成醋酸c醋酸菌将c2h5oh分解成co2和醋酸d醋酸菌能将c2h5oh直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛解析：选b在缺少糖源时，醋酸菌将酒精先氧化为乙醛，再将乙醛氧化为醋酸。6在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()a经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌b其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源c在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制d酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析：选c冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；果酒制作过程中其他杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。7如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是()a出料口可以用来取样b排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳c充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气d充气口的开关始终要处于打开状态解析：选d醋酸菌是需氧型微生物，酿制果醋时需一直充气维持有氧环境。而酵母菌是兼性厌氧菌，酿造果酒时，先通过充气口充气使酵母菌大量繁殖，然后关闭充气口，造成无氧环境，使酵母菌发酵产生酒精。8如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都发生在酵母菌细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同解析：选c过程是葡萄糖分解为丙酮酸，在有氧和无氧条件下都可进行，过程是丙酮酸转化为乙醇，只发生在无氧条件下；过程发生在酵母菌细胞的细胞质基质中，过程发生在酵母菌细胞的线粒体中；过程是有氧呼吸第二、三阶段，过程是醋酸发酵，都需要o2参与；酒精发酵的最适温度为1825 ，醋酸发酵的最适温度为3035 。【能力题组】9如图为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述错误的是()a为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多b为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度c为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气d的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸解析：选c为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，否则会洗掉葡萄表面的野生型酵母菌，a正确；酒精发酵的产物是果酒，氧气和温度是影响果酒制作的两个重要因素，需要在发酵过程中严格控制，b正确；为果醋，果醋制作所用微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以应持续通入空气，c错误；果酒制作既需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，更要通过无氧呼吸产生酒精，d正确。10图甲是果醋发酵装置，发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液ph变化的曲线是()abc d解析：选b在果醋发酵过程中，首先瓶中进行有氧呼吸产生co2，使ph下降；一段时间后氧气消耗殆尽开始进行无氧呼吸，也可产生co2，使ph继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使ph迅速下降。所以培养液中ph一直降低，如曲线所示。11用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为()a先在试管中加入发酵液2 ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液b先在试管中加入发酵液2 ml，再加入3 mol/l的h2so4溶液3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴c直接将2 ml重铬酸钾倒入发酵液中d用试管取2 ml发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol/l的h2so4溶液，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液解析：选b重铬酸钾必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入h2so4溶液后再加入重铬酸钾溶液，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。12发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述，正确的是()a第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵b第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵c两次发酵均为真菌所为d两次发酵均为细菌所为解析：选b“两次发酵”实际上是指通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精和通过醋酸菌把酒精氧化为醋酸的两个过程。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌、细菌。13微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：(1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？_。(2)发酵装置要清洗干净，并且用_消毒。发酵装置上排气口的作用是_。(3)a过程是_，a过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原因是_。(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从_口取样。(5)制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在_ ，可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？_。(6)为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加入发酵液2 ml，然后滴入饱和重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察到试管内未呈现灰绿色，得出结论，发酵液中无酒精产生，葡萄酒制作失败。你认为该同学实验设计有没有问题？如果有，请加以说明和更正。解析：(1)为防止先除去枝梗再冲洗时将杂菌混入果实内部，故应先冲洗葡萄再除去枝梗。(2)发酵装置一般用体积分数为70%的酒精消毒；果酒、果醋生产过程均有co2产生，故排气口是为了排出co2。(3)根据流程图判断，过程a为酒精发酵，由于醋酸菌为好氧菌，故制果醋时需充入氧气。(4)发酵过程需及时检测发酵液，从出料口取样。(5)醋酸具有食用性，呈酸性，故可通过品尝或用ph试纸检测。(6)用重铬酸钾检验是否有酒精产生时，一要注意重铬酸钾的酸性环境(有硫酸)，二要有对照。答案：(1)先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗(2)体积分数为70%的酒精用来排出发酵过程中产生的co2(3)酒精发酵醋酸菌是好氧菌(4)出料(5)3035品尝或用ph试纸检测(6)有问题。第一，试管中加入发酵液后应先加入3滴3 mol/l的硫酸溶液，然后再滴入常温下饱和的重铬酸钾溶液；第二，应再增加两组对照，一组将发酵液用新制作的葡萄汁代替，另一组将发酵液用酒精代替。14请回答制作果酒和果醋的有关问题：(1)果酒和果醋的制作依次利用了_和_两种微生物，两者在结构上的最主要区别是_；从代谢类型上看，两者的相同之处是_。(2)在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其原因是_。(3)果酒发酵时间一般为1012 d，但也可能因为_等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与_(试剂)反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现_。(4)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是_。(5)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是_。解析：(1)制作果酒和果醋分别用到酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。二者都不能利用无机物制造有机物，所以都属于异养生物。(2)装置中的排气口弯曲可以避免外界空气中的杂菌进入装置。(3)发酵温度适宜可以尽快完成发酵过程，但如果温度不适宜会延长发酵时间。可以根据发酵液中酒精的产生量来确定发酵情况(用酸性重铬酸钾进行检测)，因为酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，也是果酒制作中所要获得的物质。(4)在缺乏糖源而氧气充足的前提下，醋酸菌可以利用乙醇产生醋酸。(5)醋酸菌利用乙醇产生果醋后，自身也增殖，在液面形成菌膜。答案：(1)酵母菌醋酸菌后者无核膜都是异养生物(2)防止空气中杂菌的进入 (3)温度酸性重铬酸钾灰绿色(4)在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(5)醋酸菌在液面大量繁殖15.(2013广东高考)某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图所示。(1)向发酵瓶中加入5 g酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀需要偶尔短时间打开，并在a通气口处打气，以利于_；实验过程中，通气阀需要偶尔短时间打开，目的是_。(2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有_的浓硫酸溶液来检测酒精。(3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和ph适宜，但酒精含量()比预期低。他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如_，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“”表示酒精含量，最高含量为“”)。(4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。解析：(1)酵母菌为兼性厌氧微生物，在a通气口处打气可让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，从而增加酵母菌的数量。通气阀偶尔短时间打开，是为了排出细胞代谢产生的二氧化碳。(2)橙色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应变成灰绿色。(3)依题意“尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和ph适宜”，排除了氧气、温度、ph、营养物质含量等因素，故可能是培养液的浓度影响酒精的产生量。设计一系列不同浓度梯度的淀粉酶解物培养基进