人教版选修1 第二章第一节　合理选择饮食第2课时 学案.doc

课堂探究探究一 常用食品添加剂问题导引下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜蜜素、维生素c、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等果汁含量80%生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有_，属于调味剂的有_，属于防腐剂的有_，富含维生素的有_。提示：柠檬黄、日落黄(任选一个即可)柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精、蔗糖(任选一个即可)山梨酸钾浓缩菠萝汁、维生素c(任选一个即可)名师精讲常见的食品添加剂种类及作用类别作用举例(成分)备注着色剂美化食品的外观天然或人造色素，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红超量使用着色剂对人体有害，所以大多数国家对食品着色剂的种类和用量都有严格的规定调味剂补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道花椒、茴香、糖精、糖、食盐、醋、味精摄入过多的调味剂对人体有害，食品中加入调味剂的量是有严格规定的防腐剂抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质，延长食品的储存时间苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等不可长期或过量进食腌制肉类营养强化剂补充食品中缺乏的营养成分或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据个人不同的情况或医生的建议而定【例题1】 下列说法正确的是()a使用食品添加剂以后营养更丰富b天然食品添加剂比化学合成品安全可靠c食品添加剂的作用仅仅是为了好看d在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称解析：食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，不同的食品添加剂其作用不同。答案：d易错警示 着色剂可以使食品看起来更加有吸引力；方便面、可乐类碳酸饮料使用防腐剂可延长保质期；食用香料使食品更受人们欢迎；调味品使食品更符合人们的饮食口味；营养强化剂能够补充某些营养物质。变式训练1食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是()a为了调节食品色泽，改善食品外观，使用工业色素苏丹红b为了提高奶粉中氮含量，加入适量的三聚氰胺c为了防止食品腐败，加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用d食盐是咸味剂，无防腐作用解析：苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂，同时也有防腐作用。答案：c探究二 食品添加剂的是与非问题导引某些食品标明该食品富含各种维生素及锌、硒强化剂，且价格较合理，你是否认为有必要买？提示：是否需要含有营养强化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议决定。名师精讲1食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点：(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。(2)延长食品的有效保存期。(3)便于食品加工，有利于加工工艺。(4)改善食品的色、香、味和营养价值。如可乐之类的碳酸饮料，在加工的过程中必须使用防腐剂。因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序，如果没有防腐剂，它的保存期势必缩短，而且非常容易被细菌污染，使人们饮用不安全。如果应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂，食品就会很快腐败变质，对消费者造成危害。2如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。所以，应该合理使用食品添加剂，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。3人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。例如：防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性，它的使用量是有严格限制的。但只要使用得当，符合国家对于食品添加剂使用的安全标准，就完全可以起到积极的效果。【例题2】 下列说法正确的是()a使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背b含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒c天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用d食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康解析：“绿色食品”是指无公害食品，要求食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体造成伤害。答案：d借题发挥 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定，在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。变式训练2下列物质都是常见的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是()anano2 b食