shiraz（西拉、穗乐仙、西拉子）简介.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除Shiraz（西拉、穗乐仙、西拉子）简介天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632Shiraz译为西拉，又叫穗乐仙、西拉子，“Shiraz”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。“Shiraz”是法国罗纳河谷北部地区的经典品种，在全世界范围内，超过一半的西拉种植在法国，其法语名称为“Syrah”，容易使人联想到“Syria”，所以，有一种说法：“西拉”源自中东叙利亚；“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“Shiraz”，而“Shiraz”又是被称为波斯(今伊朗)的诗都，使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是，1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国，DNA分析表明，它是mondeuse blanc和dureza的杂交后代。Shiraz果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，味酸甜，肉软汁多，可溶性固形物含量18.6，含酸量0.7；抗病力较强或强。穗乐仙是酿制干红葡萄酒的良种。典型香气：黑莓、覆盆子、皮革、辛烈香原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现，在其它国家也有种植。果实性状：果穗中等大，平均穗重242.8克，圆锥或圆柱形，带歧肩，有副穗。果粒小，着生紧密，百粒重194克，圆形，兰黑色。果皮色素丰富，具有独特香气。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。植物学特征:嫩梢绿色。幼叶黄绿色，叶面和叶背有乳白色绒毛。成叶中等大小，叶面呈小泡状，近圆形，锯齿钝，叶背绒毛稀，5裂，叶柄洼开张椭圆形。穗乐仙(Shiraz)葡萄酒有人爱赤霞珠(Cabernet Sauvignon)丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺(Pinot Noir)也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是穗乐仙(Shiraz )。纵横南北的穗乐仙穗乐仙：纵横南北穗乐仙是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就已开始种植了。后来法国隆河一带曾经大面积种植，并是当地非常流行的葡萄酒。如今，澳大利亚种植西拉的热情远远超过法国隆河地区，成为穗乐仙最主要的产地。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有穗乐仙，大约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是穗乐仙。而法国隆河地区则退居其次。此外，美国、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放弃这样一个容易出产高质量酒的葡萄品种，均有相当面积的种植。通常，种植在冷凉气候中的穗乐仙，会呈现出些许辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高，法国隆河地区的多是此类，而在炎热天气中成长起来的穗乐仙，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类穗乐仙葡萄酒，尤其是南澳地区。此外，热带的穗乐仙葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的穗乐仙所酿之葡萄酒高个1-2度，可达到14-14.5，甚至15度以上。新旧世界尽收瓶中南非穗乐仙：新旧世界尽收瓶中千万别以为，来自新世界的穗乐仙经不住时光的雕琢，3-5年的陈年期对绝大多数穗乐仙来说是小事一桩，而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约。如果你没有足够的经验判断一瓶穗乐仙的陈年潜力，那么就“粗暴”地选择500块钱以上的吧。在众多国籍的穗乐仙成员中，南非穗乐仙也是非常值得关注的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法上很像旧世界中的代表国家之一法国。也就是说，南非穗乐仙葡萄酒既有澳洲穗乐仙之成熟果香，同时又兼有法国穗乐仙之细腻和传统风味。说到穗乐仙的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦点是，穗乐仙在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些列措施抗氧化外，穗乐仙的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的穗乐仙发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。此外，穗乐仙也是很好的调配品种。在澳大利亚，穗乐仙经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm，这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式，有时教皇新城堡甚至能使用多达13个葡萄品种进行混合。混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为穗乐仙