人教版选修1果酒和果醋的制作作业.docx

果酒和果醋的制作一、单选题1下列关于高中生物学实验的叙述，正确的是a. 在制备果酒和果醋的过程中都要持续通入氧气b. 分离土壤中不同种类的微生物可采用相同的稀释度c. 根尖有丝分裂和dna、rna分布的实验均用到了盐酸，但盐酸的作用不同d. 选择过氧化氢酶作为探究温度对酶活性影响实验的理想材料【答案】c【解析】在制备果酒的过程中需要密封，制备果醋的过程中要持续通入氧气，a错误；因为不同的微生物在土壤中的浓度不同，故分离土壤中不同种类的微生物需采用不同的稀释度，b错误；观察根尖细胞的有丝分裂的实验，解离液中有盐酸，作用是使组织中的细胞相互分离开；观察dna、rna在细胞中分布的实验，盐酸的作用是改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，同时使染色体中的dna和蛋白质分离，有利于dna与染色剂结合，c正确；因为过氧化氢不稳定，在高温下会自行分解成水和氧气，从而不能正确表现酶活性，故不能选择过氧化氢酶研究温度对酶活性的影响，d错误。2下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是()a. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染b. 应将选择好的葡萄只冲洗12遍，防止菌种流失c. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染d. 应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染【答案】b【解析】利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄时不能反复清洗，以防止菌种流失，所以a错误，b正确；选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再去枝梗，c错误；有葡萄汁的发酵瓶含有酵母菌，不能进行高压灭菌处理，d错误。【点睛】葡萄酒制作要点归纳：材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用酒精消毒；榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；果酒制作过程中要用到酵母菌，酵母菌的活性受到温度、ph等的影响。3下列有关果酒、果醋、腐乳制作过程的叙述正确的是a发酵菌群均为原核生物 b均需高温高压灭菌c均可使用自然菌种 d均需控制无氧条件【答案】c【解析】试题分析：果醋制作使用的醋酸菌是原核生物，果酒制作使用酵母菌是真核生物，腐乳制作使用霉菌是真核生物，a错误；果酒、果醋制作不需要高温高压灭菌，b错误；果酒、果醋、腐乳制作过程均可使用自然菌种，c正确；果醋要不断地通入氧气，d错误。考点：本题考查果酒、果醋、腐乳制作过程的的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4高中生物教学中关于酒精的使用的相关描述错误的是（ ）a鉴定酒精的生成需要使用的试剂是重铬酸钾b制作腐乳时用的是12%的酒精c酒精有杀菌防腐的作用d绿叶中色素的提取和分离试验中分离色素用的是无水乙醇，提取色素用到的是层析液【答案】d【解析】试题分析：在探究酵母菌的呼吸方式的实验中，用橙色重铬酸钾溶液鉴定酒精的生成，a正确；腐乳制作时酒精的含量是12%，高于12%时会延长腐乳的成熟期，b正确；酒精有杀菌防腐的作用，c正确；在色素的提取和分离实验中，用无水酒精溶解色素，而在分离实验中用层析液，d错误。考点：本题主要考查酒精的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解把握知识间内在联系的能力。5下列产醋最多的措施是()a. 将果酒中加入食醋，并通气b. 将果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气c. 将果酒暴露在空气中d. 将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气【答案】b【解析】试题分析：因食醋经灭菌不含有菌种，所以a项错误；空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，故c、d项错误；变酸的果酒表面的菌膜中含有大量的醋酸菌，将其接种到果酒中将会产醋最多，故b项正确。考点：本题考查醋酸发酵的条件的相关知识，意在考查考生理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。6如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是()a. 出料口可以用来取样b. 排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳c. 充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气d. 充气口的开关始终要处于打开状态【答案】d【解析】制果酒和果醋的过程需控制好以下发酵的条件：果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间；在制果酒的过程中，要将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测，并通过排气孔将酵母菌发酵产生酒精的同时产生的二氧化碳排出；在制果醋的过程中，要将温度严格控制在3035，时间控制在78d左右，并注意适时通过充气孔充气。由于果酒的制作需要酵母菌进行厌氧发酵，所以充气孔不能始终保持打开状态，故本题正确答案为d。7下列关于果醋制作的说法正确的是（ ）a醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶b在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在1825c当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸d醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳【答案】c【解析】试题分析：在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖氧化成醋酸，故d错；当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，故c正确；在制作葡萄醋的过程中，应向发酵瓶内充入无菌空气，温度应严格控制在3035，故ab均错。考点：本题主要考查果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。8在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是()。a果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封b在发酵过程中，温度控制在1825 ，发酵效果最好c当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋d醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动【答案】c【解析】试题分析：果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和o2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。考点：酿制果醋的过程点评：本题考查基础知识和基本技能的掌握和熟练程度，要求学生必需认真掌握。9在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）a. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌b. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌c. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌d. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌【答案】b【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，故b正确，a、c、d错误。考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作【名师点睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜制作主要菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌原理（1）果酒：酵母菌无氧呼吸c6h12o62c2h5oh2co2（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸当氧气、糖源都充足时，糖醋酸当氧气充足、缺少糖源时，乙醇乙醛醋酸毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：（1）蛋白质小分子肽氨基酸（2）脂肪甘油脂肪酸乳酸菌发酵产生乳酸10如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（ ）a. 两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作b. 利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满c. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30左右，制作果醋时应适当降温d. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【答案】c【解析】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，所以a正确；利用装置甲制作果酒时，瓶中应留1/3的空间，b正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在1825左右，制作果醋时温度为3035，故c错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，所以d正确。11下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是a. 所需微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核b. 果汁发酵产生的酒精可用重铬酸钾与酒精反应为橙色来检验c. 制作果酒时应先冲洗葡萄再除去枝梗d. 醋酸的发酵温度高于酒精的发酵温度【答案】b【解析】果酒和果醋制作分别依赖于酵母菌、醋酸菌的发酵过程，二者分别是真核细胞、原核细胞，主要区别是有无以核膜为界限的细胞核，a项正确；果汁发酵产生的酒精与酸化的重铬酸钾溶液反应出现灰绿色，b项错误；制作果酒时应先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免杂菌污染，c项正确；醋酸的发酵温度为3035c，高于酒精的发酵温度1825c，d项正确。12下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是a制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡b在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的c通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定制作是否成功d制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作【答案】c【解析】试题分析：酿酒的最后环境需要无氧，因此必须密封；果醋的制作需要一直通气，醋酸菌是需氧型生物，故a正确；果酒变酸可能是醋酸菌在发酵液面繁殖形成，故b正确；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都释放能量，使温度升高，故c错；在制作果酒和果醋时，需要用酒精消毒，避免杂菌污染，故d正确。考点：本题主要考查果酒和果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点的能力。13变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是a. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝b. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝c. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝d. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【答案】c【解析】变酸的酒表面有一层膜是醋酸菌在氧气充足的条件下，在液面上大量繁殖而形成；泡菜坛表面有一层膜，是由于产膜酵母菌的繁殖；腐乳外面有一层致密的皮，毛霉在腐块表面生长而形成的匍匐菌丝。综上分析，a、b、d三项均错误，c项正确。【考点定位】果醋、泡菜和腐乳的制作14如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是a. 过程和都只能发生在缺氧条件下b. 过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c. 过程和都需要氧气的参与d. 过程所需的最适温度基本相同【答案】c【解析】试题分析：由丙酮酸形成二氧化碳和酒精的过程是无氧呼吸，只能在无氧条件下发生，有氧无氧都可以进行，a错误；是糖酵解形成丙酮酸，发生的场所是细胞质基质， b错误；是有氧呼吸的第二、第三阶段需要氧气参与，醋酸菌是好氧菌，醋酸菌发酵产生醋酸也需要氧气，c正确；过程最适宜的温度不同，酵母菌最适宜的温度是1825，醋酸菌的最适宜温度是3035。考点：对于果酒和果醋制作的实验原理的理解，把握知识点间的内在联系是解题的关键15下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图。请据图判断，下列说法中正确的是a. 冲洗葡萄时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物b. 榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒c. 制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染d. 在葡萄酒深层发酵时接种醋酸杆菌可以发酵得到葡萄醋【答案】c【解析】制作果酒冲洗葡萄时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，a错误；榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，b错误；制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染，c正确；醋酸菌是好氧菌，所以在葡萄酒表层发酵时接种醋酸杆菌可以发酵得到葡萄醋，d错误。【点睛】解答本题的关键是掌握酵母菌和醋酸菌的代谢类型，从而明确果酒发酵产生果醋应该提供的反应条件。二、非选择题16在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，下图是农村家庭常利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便。回答下列问题（1）利用大米酿制米酒，该过程发挥作用的酵母菌从细胞结构看是 生物，利用酵母菌酿酒的原理是 。（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生总是同时进行的吗？ （是或不是）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个 装置，铁锅1在该装置中起的作用是 。（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入nacl目的是 。橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是 ，适宜采用 提取。【答案】（1）真核（1分）无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为co2和酒精（2分）（2）不是（2分） 蒸馏（2分） 冷凝（2分）（3）使乳化液分层（2分） 原料易焦糊 （2分） 压榨（2分）【解析】试题分析：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为co2和酒精。（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝。（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入nacl，目的是使油水分层。橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是原料易焦糊，可采用压榨法提取。考点：本题考查微生物发酵相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。17下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图1中的实验流程_。（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内_。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由_。【答案】（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧） （4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳 （5）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足【解析】（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵醋酸。（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。（3）（4）图2装置中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；图2装置中排气口是在酒精发酵时用来排出co2的，在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（5）在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。因为果酒发酵装置要密闭，此时会缺氧而抑制醋酸菌的生长，醋酸菌的发酵条件是要氧气充足。【考点定位】果酒和果醋的制作【名师点睛】果酒、果醋制作的注意事项（1）葡萄的冲洗以冲去灰尘为目的,因此冲洗时间不要过长,以防洗去野生型酵母菌。（2）防止发酵液被污染的方法榨汁机要清洗干净并晾干。发酵瓶要