X集团职工食堂工作人员职责及相关管理制度.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除XXXX集团职工食堂工作人员职责及相关管理制度二0一0年十月十八日XXXX集团食堂工作人员职责一、认真学习，不断提高自己的政治觉悟、思想意识和业务水平。二、热情服务，牢固树立为生产第一线服务的思想，急员工所急，想员工所想，虚心接受领导和员工的批评意见，把工作做得更好、做到家。三、遵守集团和食堂的规章制度，服从分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离岗位或做其它私事。事假、病假必须向食堂管理员请假，并办理请假手续。四、切实加强卫生工作。卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性的工作，应按卫生部门要求严格操作，务必达标上线，上班时间穿戴工作服。五、每个同志要发扬主人翁精神，同志之间要互相尊重关心、爱护、帮助，提倡节约，反对浪费，做到分工不分家。要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水、用电、用气。六、食堂员工不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑；不准在食堂内做一切无益食堂工作的事；不准在冰柜内存放私人物品；不准私分食物、蔬菜和葱蒜等。七、对待领导与员工一视同仁，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来宾客更应主动热情，服务周到。八、做好安全保卫工作，注意操作安全，防止意外事故。下班时关好门窗，及时检查电灯、电扇及水笼头的关闭情况，做好食堂防火、防盗、防投毒等工作。 XXXX集团食堂卫生管理制度一、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行食品卫生法。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把公司食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、制度化。二、食堂的饮食卫生工作必须达到食品卫生法的要求。特别要做到生熟分开，且要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，保持清洁；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。三、公司办公室要安排专门的工作人员负责食堂卫生监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。四、发现员工因食品卫生问题造成患病，要及时报告办公室，并立即采取措施，防止传播蔓延。对患病员工要及时护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。五、要利用各种宣传工具，对员工进行防病教育，食品卫生教育。发动群众，搞好环境卫生和个人卫生。 六、全体炊事人员必须进行每年一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间调离食堂。 七、根据季节变化和市场供应情况，注意营养配餐，使员工吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。 八、定期检查食堂各种设备的卫生设施，不合格的要及时改进或更换。XXXX集团食堂管理制度 一、食堂工作人员必须全心全意为生产一线服务、为员工服务。自觉遵守厂纪厂规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。二、自觉接受校膳委会的监督，虚心听取员工的意见，不断改进，提高饭菜质量。三、自觉端正服务态度，礼貌待人，文明售饭、菜，做到领导职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。四、要严格执行采购、索证、验收、复核手续。所有菜一律由定点购菜，严把价格、质量、数量关。不符合要求的菜，验收员要坚决拒绝。五、进菜价格公开，成本核算正确。六、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭。七、来客招待由各部门负责人在上班后1小时内向主管副总提出申请，并填写XXXX集团招待申请单（见附件），由集团办公室统筹安排，食堂负责人每月做好统计工作。八、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有遗失，由承包人赔偿。九、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。十、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。十一、要增强消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。库房管理制度一、 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。二、 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。三、 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。四、 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。五、 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。六、小餐厅的酒水、物品分类进库，摆放整齐并列出物品库存清单。保持门窗清洁，桌椅无油垢。如有招待任务，客人走后须及时清理。七、 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。八、 库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。九、 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。餐具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三冲、四消毒”，不得减少任何环节。三、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入锅内进行消毒，蒸煮温度大于等于90摄氏度，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为13/10000），浸泡时间为1530分钟或放进消毒柜消毒。五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。卫生检查制度一、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂用餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。二、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。三、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。四、所有检查资料须在检查人员签字后交与办公室存档保存，以备查阅。原料采购索证制度一、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。二、采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。三、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。四、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污染物混运，以防止交叉污染食品。五、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。从业人员健康检查制度一、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。二、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。三、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。五、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。七、公司办公室须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。烹调制作管理制度一、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70摄氏度）后供应。五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。六、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。餐厅卫生管理制度一、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。二、餐厅每日清洁12次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。三、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。四、餐