鲁科版必修2 第3章第3节 饮食中的有机化合物（第5课时） 课件（39张）.pptx

第5课时蛋白质和氨基酸 第3章第3节饮食中的有机化合物 学习目标定位1 知道蛋白质的存在 组成 主要性质和应用 2 知道蛋白质水解最终产物是氨基酸 熟知常见的氨基酸及其结构特点 内容索引 新知导学 新知探究点点落实 达标检测 当堂检测巩固反馈 新知导学 1 蛋白质的盐析 1 按表中实验操作完成实验 并填写下表 一 蛋白质的性质 有沉淀析出 沉淀溶解 nh4 2so4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度 但不改变鸡蛋清的性质 2 由实验可知 概念 浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度而使其从溶液中析出的过程叫 条件 浓的溶液或溶液会使蛋白质溶解度降低而析出 少量的无机盐能蛋白质的溶解 特点 盐析是过程 继续加水时能使 不影响蛋白质的生理活性 故可利用这一性质来分离 提纯蛋白质 降低 盐析 轻金属盐 铵盐 促进 沉淀溶解 可逆 2 蛋白质的变性 1 按表中实验操作完成实验 并填写下表 鸡蛋清沉 淀 沉淀不溶解 鸡蛋清沉淀 沉淀不溶解 鸡蛋清沉 淀 沉淀不 溶解 加热 cuso4溶液 乙醇都能使蛋白质的性质发生改变 2 蛋白质的变性是在或加入 的情况下 蛋白质发生上的改变而聚沉的过程 3 蛋白质的变性是的化学变化过程 蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质 可以利用这一性质进行 3 蛋白质的特征反应 1 显色反应 在盛有鸡蛋清溶液的试管中 滴加浓硝酸 观察到的现象是鸡蛋清溶液变色 其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生 反应 利用此性质可以鉴别某些蛋白质 2 蘸取少量鸡蛋清或取一根头发 放在酒精灯上灼烧 有气味 用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维 紫外线照射 加热 物 乙醇 苯酚 甲醛等 酸 碱 重金属盐 有机 性质 不可逆 杀菌消毒 黄 显色 特殊的 蛋白质的盐析与变性比较 1 下列各物质能使蛋白质变性的是 硫酸钾 甲醛 氯酸钾 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠a b c d 答案 解析 易错警示 解析加热 强酸 强碱 强氧化剂 紫外线 重金属盐 苯酚 甲醛 乙醇等能使蛋白质变性 能使蛋白质变性 易错警示1 重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性 2 要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液 浓溶液使蛋白质析出 稀溶液促进其溶解 2 下面关于蛋白质的叙述不正确的是a 可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质b 部分蛋白质遇浓硝酸变黄c 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖d 若误食重金属盐 可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救 答案 解析 规律总结 解析蛋白质灼烧时有特殊的气味 蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应 蛋白质遇重金属盐会发生变性 服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害 故a b d三项均正确 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 规律总结能水解的有机物 1 酯类 乙酸乙酯等 2 某些糖类物质 蔗糖 淀粉 纤维素 3 油脂 植物油 动物脂肪 4 蛋白质 多肽 1 人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种 这些被人体吸收后 在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种 2 几种重要的氨基酸的结构简式分别为甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 二 蛋白质的水解产物 氨基酸 氨基酸 氨基酸 蛋白质 谷氨酸 氨基戊二酸 观察分析上述氨基酸的分子结构 回答下列问题 1 氨基酸分子中 氨基连在的碳原子上 2 氨基酸分子中含有和两种官能团 离羧基最近 羧基 cooh 氨基 nh2 3 氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应 生成二肽 写出其化学方程式 答案 答案 1 氨基酸既能与碱反应 又能与酸反应 具有两性 2 在一定条件下 氨基酸之间能发生反应 合成更复杂的化合物 多肽 构成蛋白质 3 关于的酸碱性 下列说法正确的是a 既有酸性 也有碱性b 只有酸性c 只有碱性d 既没有酸性也没有碱性 答案 解析 规律总结 解析氨基酸结构中含有羧基和氨基 所以既有酸性 又有碱性 规律总结含碳 氢 氧三种元素的化合物中 铵盐和氨基酸都能与强酸和强碱反应 4 下图是只含有c h o n四种元素的有机物的简易球棍模型 完成下列问题 答案 解析 1 该物质的结构简式为 解析 2 已知 nh2与nh3类似 能与盐酸反应 请写出该物质与盐酸反应的化学方程式 3 该物质能与naoh溶液反应 请写出反应的化学方程式 答案 规律总结 ch3ch nh2 cooh hcl ch3ch cooh nh3cl ch3ch nh2 coohnaoh ch3ch nh2 coona h2o 规律总结氨基酸与酸或碱反应均生成盐 氨基酸为两性化合物 学习小结 达标检测 1 下列过程不属于化学变化的是a 在蛋白质溶液中 加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出b 鸡蛋白溶液受热凝固c 在蛋白质溶液中 加入硫酸铜溶液 有沉淀析出d 用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子 1 2 3 4 5 答案 解析 6 1 2 3 4 5 6 解析a项 在蛋白质溶液中 加入饱和硫酸铵溶液 是盐析过程 析出的蛋白质性质并无变化 即没有新物质生成 不是化学变化 b项 鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性 是化学变化过程 c项 在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液 析出沉淀是因为蛋白质变性 属于化学变化 d项 用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物 会使这些生物体的蛋白质发生变性 是化学变化 2 市场上有一种加酶洗衣粉 它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的 蛋白酶的催化活性很强 衣物的汗渍 血迹遇到它 都能水解而除去 下列衣料中 不能用加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品a b c d 1 2 3 4 5 解析毛和丝的成分都是蛋白质 遇蛋白质酶会发生水解 答案 解析 6 3 下列关于蛋白质的说法中不正确的是a 蛋白质是高分子化合物b 在一定条件下能水解 最终生成氨基酸c 天然蛋白质仅由碳 氢 氧 氮四种元素组成d 蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味 1 2 3 4 5 答案 解析 6 1 2 3 4 5 6 解析蛋白质是高分子化合物 其相对分子质量可达几万到几千万 a项正确 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 b项正确 蛋白质中除含有c h n o四种元素外 还可能含有s p等元素 c项错误 灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一 d项正确 4 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 人造丝 可选用的方法是 滴加浓硝酸 滴加浓硫酸 滴加酒精 灼烧a b c d 1 2 3 4 5 解析蚕丝为蛋白质 遇浓硝酸呈黄色 灼烧后有烧焦羽毛的气味 人造丝没有此现象 答案 解析 6 5 有关蛋白质的叙述正确的是a 蛋白质溶液中 加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出 加水后沉淀不溶解b 蛋白质属于天然高分子化合物c 蛋白质的分子能透过半透膜d 蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 1 2 3 4 5 解析蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀 加水后能够溶解 a项错误 蛋白质为高分子化合物 分子直径较大 不能透过半透膜 c项错误 含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应 而不是浓盐酸 d项错误 答案 解析 6 答案 解析 1 2 3 4 5 6 6 应用所学知识回答下列问题 1 分子中含有的官能团是 解析该分子属于氨基酸 含 nh2和 cooh两种官能团 氨基 nh2 羧基 cooh 答案 1 2 3 4 5 6 2 下列有关说法正确的是 填字母 下同 a 蛋白质中只含c h o三种元素b 油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸c 糖类并不都有甜味d 糖类 油脂 蛋白质都能发生水解反应属于氨基酸 含 nh2和 cooh两种官能团 答案 解析 1 2 3 4 5 6 3 下列叙述中 正确的是 a 蚕丝 棉花和羊毛的主要成分都是纤维素b 我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质c 非典 元凶冠状病毒是一种油脂d 生物实验室用福尔马林 40 的甲醛溶液 保存生物标本 解析棉花的主要成分是纤维素 蚕丝 羊毛 豆腐 病毒的主要成分都是蛋白质 答案 解析 1 2 3 4 5 6 4 下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是 如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症 需要你马上对病人进行抢救 你认为下述物质中可以应用的是 a 重晶石b 蓝矾c 碘酒d 高锰酸钾e 酒精f 生牛奶g 熟鸡蛋 解析蓝矾 碘酒 高锰酸钾 酒精等物质都能使蛋白质变性 蛋白质的变性属于化学变化 重晶石的主要成分是硫酸钡