鲁科版选修1 主题2课题2平衡膳食 学案.doc

化学鲁科版选修1主题2课题2平衡膳食学习要求学习要点1.了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。2了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。3学会用科学知识指导实际生活的方法，提高科学素养。1.通过学习认识平衡膳食的重要意义，养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。2认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。一、探索膳食结构1膳食结构：是指_。不同人群、不同地区、不同季节，人们所摄入的_不同，具体的膳食结构也不同。2膳食要求：为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素_、_、_，且与人体的需要保持平衡。预习交流合理摄取各种营养，达到完善的膳食结构，我们要注意哪些问题？二、认识平衡膳食宝塔1概念：平衡膳食宝塔是_的图解式指南。2含义：我国居民平衡膳食宝塔共分_层。每层所包含的食物种类有_，_，_，_，_。3食物的营养素：不同种类的食物提供的主要营养素不同。谷类是_的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供_；蔬菜类和水果类是_的主要来源，水果还能提供一些_；油脂主要提供_，特别是_。总之，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。4合理摄入食物：各种食物中营养素的种类不同、_也不同，人们应根据食物的_合理地选用它们。通常应选择含_种类多、含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还应注意各种食物_，以获得全面充足的营养。5人体营养素的供给和消耗有一个_平衡，要达到各种营养素的平衡，应编制食物种类_、数据合理的食谱。预习交流酸、碱性食物的含义？分别包括哪些食品？三、编制食谱1食谱的编制：人们可以按照_的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定_的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的_。2营养素搭配比例：食物中的营养素分为_和_两大类。糖类、油脂、蛋白质是人体必需的三大_，水、矿物质、维生素等是人体必需的_。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的_、_和_。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。预习交流根据平衡膳食宝塔，我们应该如何合理安排每天饮食？答案：一、1.人们摄入的食物种类及其数量的相对构成 食物种类2种类齐全数量充足比例适当预习交流：答案：调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值，便于吸收利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点：(1)品种多样化；(2)比例合适；(3)搭配合理；(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮。二、1.以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围2五谷类蔬菜、水果类畜禽肉、鱼虾、蛋类 奶、豆类油脂类3糖类、维生素b蛋白质某些维生素、无机盐和膳食纤维利于食物消化的有机酸脂肪必需高级脂肪酸4含量营养价值营养素多样化5动态丰富预习交流：答案：按食物在体内代谢最终产物的性质将食物分成酸性食物和碱性食物两大类。碱性食物：某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物习惯上称为碱性食物，如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。酸性食物：肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内经消化、吸收后转化为酸性物质，使体液呈弱酸性，这类食物习惯上称为酸性食物。三、1.平衡膳食人体每日各营养素摄入量2热能营养素非热能营养素热能营养素非热能营养素60%70%20%25%10%15%预习交流：答案：中国营养学会的中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化为各类食物的重量，并以宝塔的形式直观地表现出来，便于群众理解和在日常生活中使用。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，在日常生活中无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。应用平衡膳食宝塔，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日多餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。多种多样就是选择品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！我的学困点我的学疑点一、如何理解平衡膳食宝塔在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素c，如新鲜橙汁中维生素c的含量在500 mgl1左右。某学校课外活动小组测定某品牌的软包装橙汁中维生素c的含量。下面是测定实验分析报告，请填写有关空白。(1)测定原理：c6h8o6i2=c6h6o62h2i(2)实验用品及试剂： 仪器和用品：(自选，略)试剂：指示剂_(填名称)、7.50103 moll1标准碘溶液、蒸馏水等。(3)实验过程：洗涤仪器，检查滴定管是否漏液，润洗后装好标准碘溶液。打开橙汁包装，目测：颜色橙黄色，澄清度好。用_(填仪器名称)向锥形瓶中移入20.00 ml待测橙汁，滴入2滴指示剂。用左手控制滴定管的_(填部位)，右手摇动锥形瓶，眼睛注视_，直到滴定终点。滴定至终点的现象是_。(4)数据记录与处理(请设计数据记录与处理的表格，不必填数据)：若滴定中消耗标准碘溶液15.00 ml，则此橙汁中维生素c的含量为_mgl1。(5)滴定时_(填“能”或“不能”)剧烈摇动锥形瓶，理由是_。养成良好的饮食习惯，做到食物多样化，不偏食，不挑食，不暴饮暴食的原因是什么？如何科学安排自己的食谱呢？1.平衡膳食宝塔的内涵它说明了人们所需食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，是人们搞好平衡膳食的指导性数据。2不同食物中的营养素不同种类的食物提供的主要营养素不同。例如，谷类是糖类、维生素b的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类和豆类能提供优质蛋白质；蔬菜类和水果类是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源，水果还能提供一些有利于食物消化的有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是必需的高级脂肪酸。总之，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要，某一类食物也不能完全代替另一类食物。3同种营养素在不同食物中的含量不同食物所含营养素种类不同，所含有每一种营养素的数量也不同。如蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素。不同食物的营养价值不同，人们应当根据各种食物的营养价值合理地选择它们。4人体每天需要营养素的多少人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以每天需要的营养素的量是相对稳定的。不同个体年龄、性别、体重和活动量差异较大，需要的营养素的量不同。二、如何编制食谱一名17岁高中男生某日的食谱如下：早餐：牛奶，小笼包(约100 g)。午餐：红烧鱼，清炒小白菜，两碗米饭(约200 g)，一个苹果。晚餐：红烧牛肉，炒肉丝，煎蛋，两碗米饭(约200g)，一个苹果。参照课本表2-2-2中的有关数据，试将该同学一日三餐摄入各种食物的质量(见下表)换算成各种营养素的质量并填入下表，运用平衡膳食宝塔和课本表2-2-3的有关数据评价这份食谱是否合理。食物食量/g营养素蛋白质/g脂肪/g糖类/g维生素c/mg钙/mg铁/mg锌/mg牛奶250小麦粉50大米400猪肉50鱼肉150牛肉50鸡蛋50小白菜250苹果400植物油50总计小明从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜和水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小明的一日三餐安排为：早餐：肉丝面；午餐：红烧鱼、排骨汤、米饭；晚餐：瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小明奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。1.确定人体每天各营养素的需要量食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大热能营养素。每克糖类、油脂和蛋白质在体内氧化产生的热量分别约为16.7 kj、37.7 kj、16.7 kj。若知道每人每天的饮食中所含糖类、油脂、蛋白质的质量，即可求算出它们提供的总热量。通常认为，糖类、油脂、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%70%、20%25%和10%15%比较合理。设每人每日所需总热量为q，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围分别为：糖类摄入量(g)q(60%70%)16.7 kjg1油脂摄入量(g)q(20%25%)37.7 kjg1蛋白质摄入量(g)q(10%15%)16.7 kjg12确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。青少年学生每天应摄取足够的热能以保证脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食的倾向；应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、瘦肉、动物内脏及大豆制品；为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄入足量的新鲜蔬菜和水果。答案：一、活动与探究：答案：(2)淀粉溶液(3)酸式滴定管活塞锥形瓶内溶液颜色变化溶液蓝色30 s内不退去(4)表：滴定次数待测液体积标准碘溶液体积滴定前滴定后实际值990(5)不能因为剧烈振荡，一是会使溶液溅出，二是由于维生素c具有较强的还原性，易被空气中的氧气氧化，在滴定过程中要尽最大限度地减少与氧气的接触，否则会导致测量误差加大解析：(2)用标准碘溶液作试剂时，所用指示剂通常为淀粉溶液。(3)是化学实验的基本操作，移取一定量的溶液通常用酸式或碱式滴定管，或者用移液管，因维生素c的水溶液呈酸性，所以用酸式滴定管；在进行滴定操作时，用左手控制滴定管的活塞，右手摇动锥形瓶，眼睛注视锥形瓶内溶液颜色变化；滴定至终点时，应该是溶液的蓝色在30 s 内不退去才算滴定结束。(4)根据反应原理：c6h8o6i2= c6h6o62h2i。可知反应的i2的物质的量等于维生素c的物质的量，由此可计算出橙汁中维生素c的含量。(5)剧烈振荡，一是会使溶液溅出，二是由于维生素c具有较强的还原性，易被空气中的氧气氧化，所以在滴定过程中要尽最大限度地减少与氧气的接触，否则会导致测量误差加大。思考与交流：答案：不同的食物含有不同的营养素，不同的人对营养素的需求量是不同的，合理的膳食结构就是人们所摄入的食物种类及其数量能满足个人的生理需要。偏食、挑食、暴饮暴食可能会导致某些营养素不足而另一些营养素过剩，这对人体是非常有害的。编制食谱要根据自己的具体情况而制定。在编制食谱时应注意如下几个问题：(1)日常食物大体分为粮食类、肉类、豆类、蔬菜类、水果类。粮食类为主食；肉、豆、蔬菜类为副食；水果类为佐食。主食富含糖类和蛋白质，也有少量维生素，主食要注意粗粮和细粮的搭配。副食富含蛋白质和脂肪，也有一定量的维生素，是人体蛋白质的主要来源。豆类脂肪优于肉类脂肪。副食注意荤菜和素菜相搭配，避免同一类食品的重复搭配。营养学家推荐下列五组食品，即粮食类、肉蛋类、奶制品、豆制品、蔬菜水果类。(2)“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”是古人的养生格言。现代营养学家提倡“早饭占全天总量的25%，中餐占40%，晚餐占35%”是现代人养生的具体化。早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品，因一夜的睡眠已基本耗完晚餐的进食，早上起床不久后胃肠兴奋度不高，要满足上午的学习，早餐必须量少质优。午餐具有承上启下的作用，既要补偿早餐吃得少、上午运动量大、消耗多可能出现的营养负债，又要为下午的活动之需准备能量，因而饮食的品质要高，量也要相对充足。午餐主食分量要大些，副食花样要多些，午后吃一次水果。晚餐进食要适当少些，因为晚上活动量小，若进食过饱则影响睡眠，另一方面会造成营养过剩。晚餐不能食后就睡。二、活动与探究：答案：该男生的食谱含钙663 mg小于1 000 mg，不合理，其他各营养素基本合理。解析：查课本表222可知100 g食物中所含营养素的质量，根据上表中的食量可换算出各种营养素的质量。例如：从课本表222可知，100 g牛奶中含蛋白质3.0 g，那么，该男生某日摄取牛奶中的蛋白质为：m3.0 g7.5 g其他营养素质量的换算依次类推。查表知该男生平均体重54.2 kg。需要热量11 700 kj，维生素c 60 mg，钙1 000 mg，铁15 mg，锌15 mg。计算该男生所需要的蛋白质、油脂、糖类的质量范围如下： m(蛋白质)70.1105.1 gm(油脂)62.177.6 gm(糖类)420.4490.4 g将计算得到的数据与查表得到的数据进行比较，即可判断这份食谱是否合理。思考与交流：答案：小明奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。解析：根据膳食平衡的要求分析食物摄取的合理性。1合理膳食的食物构成是指()。谷薯类动物性食物豆类及其制品蔬菜水果类纯热能食物abc d全部2下列说法正确的是()。a我国居民的膳食结构是相同的b符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构c淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了d摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构3有关营养素的说法错误的是()。a营养素存在于不同的食物中b同种营养素在不同食物中的含量不同c不同个体每天需要的营养素的量是相同的d选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用4下列有关食谱的说法错误的是()。a营养学家编制的食谱对每个人都适用b每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑c靠不吃或少吃减肥，有害健康d编制好的食谱可以永久使用5下图所示是一种牛奶的营养成分表。某种品牌牛奶的营养成分表(部分)营养成分平均含量(每100 ml)脂肪1.3 g蛋白质 3.6 g糖类 5.7 g钙 200 mg非脂乳固体 9.5 g配料：脱脂奶、鲜牛奶、稳定剂、碳酸钙(1)计算该牛奶一盒(250 ml)中所含蛋白质的质量是多少克？(2)一个体重60 kg的成年人，每天需要补充70105 g蛋白质，如果该成年人以该种牛奶来维持蛋白质的需求，每天需饮用这种牛奶的体积最少是多少毫升？(3)已知蛋白质在体内氧化所释放的热量约占总热量的10%15%，试问该成年人每天至少摄取多少克淀粉，方可满足生理需求，维持膳食平衡？6.已知某人每日所需热量为12 000 kj，每克糖类、蛋白质、油脂在人体内氧化所提供的热量分别为16.7 kj、16.7 kj、37.7 kj；又已知糖类、蛋白质、油脂对人体内所需热能所占的百分数分别为60%70%、10%15%、20%25%。试判断该人每日摄入500 g淀粉、100 g蛋白质、65 g油脂是否合乎平衡膳食的要求。答案：1d2d解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有差异。不同的食物，不同的口味，不同的营养素，所以符合口味的食品不一定能完全符合个人的膳食结构。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入