鲁科版选修1 主题2课题3我们需要食品添加剂吗 作业.doc

课题3我们需要食品添加剂吗练习1下列不属于食品添加剂的是()。a味精b发酵粉中的碳酸氢钠c豆腐制作中加入的盐卤d主食中的淀粉2下列说法正确的是()。a最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾b着色剂仅能使食品颜色鲜艳，而不能改变营养，故不属于食品添加剂c味精是食品添加剂d碘盐中的碘不是食品添加剂3我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是()。浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素c、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精果汁含量：80%标准代号：q/dxklb 003柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精 柠檬黄日落黄abc d4下列关于食品膨松剂的说法中，不正确的是()。a碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2nahco3co2h2ona2co3b复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成c膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类d膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求5“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为nahso2ch2o2h2o，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 以上就开始分解为有害物质。下列关于nahso2ch2o2h2o说法不正确的是()。a“吊白块”用于食品加工，严重危害健康b它是一种纯净物c应该密封保存d它的漂白原理与so2相似6下列说法正确的是()。a不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全b天然添加剂比人工合成添加剂安全c少用添加剂比多用添加剂安全d应合理使用食品添加剂7某些化学试剂经毒理学证明对人体有害，下列物质中严禁作为食品添加剂使用的是()。硫黄日落黄苯甲酸钠明矾过氧化苯甲酰水杨酸甲醛甲醛次硫酸氢钠(吊白块)a bc d8食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是()。用石灰水保存鲜鸡蛋为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠蒸馒头时加入适量纯碱为了让猪长得瘦，用加了“瘦肉精”的饲料养猪a bc d9下列关于食品添加剂的说法，正确的是()。a食品添加剂都是人工化学合成品，都有副作用b发酵粉中的碳酸氢钠就属于食品添加剂中的膨松剂c防腐剂使用量越大，保质期越长，故应多使用d在食物中添加的维生素不是食品添加剂10下表是某橙汁饮料包装袋上的说明：品名浓缩橙汁配料水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素c、-胡萝卜素、山梨酸钾等鲜橙原汁含量20%净含量1.5 l生产日期标于瓶盖上(1)配料中属于着色剂的是_。(2)该橙汁饮料_(填“含有”或“不含”)防腐剂。(3)上述各种配料中，国家对_、_的含量进行严格规定加以控制。11为了预防碘缺乏病，国家规定每千克食盐中应含有4050 mg的碘酸钾。为检验某种食盐是否为加碘的合格食盐，某同学取某食盐样品428 g，加水，使其全部溶解。将溶液酸化并加入足量的碘化钾淀粉溶液，溶液呈蓝色，再用0.030 moll1的硫代硫酸钠溶液滴定，共用去18.00 ml 时蓝色刚好退去，试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。有关反应如下： 5i 6h= 3i23h2oi2 2 =2i。参考答案1. 答案：d解析：味精属于鲜味剂；碳酸氢钠属于膨松剂；盐卤属于凝固剂。2. 答案：ac解析：添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等，故着色剂也是食品添加剂的一种。碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入碘酸钾，故碘是食品添加剂中的营养强化剂。3. 答案：c解析：柠檬酸是酸味剂，山梨酸钾是防腐剂，甜味素是甜味剂，菠萝香精是食用香精。4. 答案：d解析：常用的食品膨松剂为碱性膨松剂和复合膨松剂，在使用时用量要适当。食品添加剂要限量使用，不是越多越好，故d项错误。5. 答案：d解析：此题以消费热点事件为知识背景，贴近生活。仔细分析题干，不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性，故a项正确；“吊白块”的主要成分是nahso2ch2o2h2o，观察其分子式，容易判断它并非混合物，故b项也正确；根据其易分解的特性，应该密封、闭光保存，故c项正确；它的漂白性是因为nahso2ch2o2h2o有很强的还原性，这与so2的漂白性明显不同，故d项错误。6. 答案：d解析：不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害可能更大。不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康。食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足，也达不到应有的防腐效果。7. 答案：a解析：应具有食品添加剂使用中的安全性意识，水杨酸、甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)经毒理学证明对人体有害，严禁作为食品添加剂使用，故选a。8. 答案：d解析：亚硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一。摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。同时亚硝酸钠还有一定的致癌性，所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种-兴奋剂，在饲料添加剂中已被列入违禁药品行列。9. 答案：b解析：食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要限量使用，对人体无害。防腐剂超量使用会影响人体健康。在食物中添加维生素是为提高食物营养成分，也是食品添加剂的作用之一。10. 答案：(1)-胡萝卜素(2)含有(3)-胡萝卜素山梨酸钾11. 答案：合格解析：i2 2 =2in(i2) 0.030 moll10.018 l 0.27103mol 5i 6