鲁科版选修1 主题2课题1食物中的营养素 作业.doc

课题1食物中的营养素练习1生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是()。a棉花的主要成分是纤维素b过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖c淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要d纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质2青苹果汁遇淀粉显蓝色，熟苹果汁能与新制cu(oh)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，这说明()。a青苹果中只含淀粉不含糖类b熟苹果中只含糖类不含淀粉c苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖d苹果转熟时单糖聚合成淀粉3对于淀粉的下列叙述中，不正确的是()。a淀粉属于天然有机高分子化合物b淀粉遇i能变蓝色c淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水d淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收后进入血液4油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()。a适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂c植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)d脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质5下列说法不正确的是()。a向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀b向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体c浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应d蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等6糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是()。a蛋白质中只含有c、h、o三种元素b油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸c糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯d糖类(除单糖外)、油脂、蛋白质都能发生水解反应7下列关于维生素的叙述中，不正确的是()。a根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类b人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取c维生素c具有较强的还原能力，容易被氧化d维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢8碘是合成下列哪种激素的主要原料之一()。 a胰岛素b甲状腺激素c生长激素 d雄性激素9下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()。a淀粉葡萄糖co2和h2o(释放能量维持生命活动)b纤维素葡萄糖co2和h2o(释放能量维持生命活动)c油脂甘油和高级脂肪酸co2和h2o(释放能量维持生命活动)d蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)10蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。请回答下列问题：(1)蛋白质分子中含有_、_、_、_四种元素，有的还含有_等元素。(2)天然蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为_。(3)人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成_，被人体吸收后，重新结合成人体所需的蛋白质。人体内蛋白质也在不断分解，最后生成尿素排出体外。11维生素c(又名抗坏血酸，分子式是c6h8o6)具有较强的还原性，放置在空气中易被氧化，其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的i2溶液进行滴定。该反应的化学方程式为c6h8o6i2=c6h6o62hi。现欲测定某样品中维生素c的含量，具体的步骤及测得的数据如下：取10 ml 6 moll1 ch3cooh，加入100 ml蒸馏水将溶液加热煮沸后放置冷却。精确称取0.200 0 g样品，溶解于上述冷却的溶液中。加入1 ml淀粉指示剂，立即用浓度为0.050 00 moll1的i2溶液进行滴定，直至溶液中的蓝色持续30 s不退为止，共消耗 21.00 ml i2溶液。(1)为何加入的ch3cooh稀溶液要先经煮沸、冷却才能使用？(2)计算样品中维生素c的质量分数。参考答案1. 答案：a解析：食用过多糖类后，多余的糖可以转变为脂肪从而使人发胖，b项错误；淀粉在人体内先水解生成麦芽糖，麦芽糖再水解成葡萄糖，c项说法错误；纤维素在人体消化过程中起重要作用，但纤维素不属于营养物质，符合题意的只有a项。2. 答案：c解析：青苹果汁遇碘溶液变蓝色，说明青苹果中含有淀粉。熟苹果汁能还原新制cu(oh)2悬浊液，说明其中含有葡萄糖。青苹果汁遇淀粉显蓝色，熟苹果汁能与新制cu(oh)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，这说明苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖。3. 答案：b解析：淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属于天然高分子化合物，故a项正确；淀粉遇i2变蓝，可用于淀粉的检验，而遇i不会变蓝，故b项错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故c项正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程，d项正确。4. 答案：c解析：本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键()有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。a、b、d三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；c项中的“氢化”就是与h2的加成反应，是不饱和双键的特性。5. 答案：a解析：浓的轻金属盐或铵盐能降低蛋白质的溶解度，从而发生盐析，a项错。6. 答案：d解析：a项，蛋白质中还含有n等元素；b项，油脂在人体中水解的产物是高级脂肪酸和甘油；c项，糖类的主要成分是多羟基醛或多羟基酮。7. 答案：b解析：a、c、d三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，除维生素d能在太阳光照射下在人体内合成、维生素a能由摄入的胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故b项错误。8. 答案：b解析：碘是合成甲状腺激素的主要原料之一。9. 答案：b解析：纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。10. 答案：(1)chons、p(2) (3)氨基酸解析：(1)蛋白质是由氨基酸脱水聚合生成的，含有h、o、c、n元素，另外还有些蛋白质含有s、p等元素。(2)氨基酸中既含有羧基，又含有氨基，组成天然蛋白质的各种氨基酸是-氨基酸，其通式为：。(3)蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。11. 答案：(1)煮沸是为了除去溶液中溶解的o2，以避免维生素c被o2氧化；冷却是为了减缓滴定过程中维生素c与液面上空气接触时被氧化的速率。(2)92.40%。解析：(1)因维生素c具有较强的还原性，放