前厅部长岗位流程量化表.doc

前厅部长岗位流程量化表时间工作量化工作内容8:208:30入店1. 门口喊6S激励口号，查看自己仪容仪表 2. 查看昨天的营业报表和订餐登记表，将菜品、酒水的销售了解掌握3. 早会准备8:309:00饭店早会1. 部门干部上级汇报2. 昨天发现的问题及处理办法3. 相互协助事项通报4. 重要事项及政策公布9:009:30电话回访在此时间内每天至少做十个客户的电话或发短信回访内容：1. 客户对本店服务的建议2. 菜品的建议3. 有什么合理化的建议4. 最近店里新菜品，促销活动内容5. 对客户的祝福9:309:50吃早餐1. 在规定区域有秩序就餐2. 禁止浪费饭菜3. 检查餐后收尾工作9:5010:10激励舞蹈1. 全体人员点名，划好员工的考勤2. 带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈10:1010:50早晨全体员工例会1. 检查员工仪容仪表2. 晨唱（可以不同方式）3. 由主管负责：公司喜讯报告（前日工作的推销，优质服务表扬。原则：要求想与做共做什么样就表扬什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量）4. 员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油）5. 专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题）6. 轻松时刻（以员工为主角）7. 管理层：、政令宣导，工作中需改进的，重要的事提示。、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信心，向目标冲刺为主题的话8. 公布今天销售任务给各个班组9. 集体呼口号（解散语）10:5011:00班组小例会餐前准备1. 昨天发现的问题2. 今天的分配给各组的销售任务3. 成长分享4. 昨天服务员盯台登记表的核对5. 楼面运营物品的准备（餐巾纸、牙签、单据等）11:0011:15餐前卫生抽查1. 地面及地角线保持无水、无油、无灰尘、无垃圾2. 家私柜保持无水、无油、无灰尘、无垃圾3. 区域桌椅保持无水、无油、无灰尘、无垃圾4. 楼梯通道等保持无水、无油、无灰尘、无垃圾5. 灭火箱保持无水、无油、无灰尘、无垃圾6. 区域内物品按六常法摆放11:15卫生检查1. 准时检查区域卫生，针对出现的问题做出处理意见2. 区域设备检查，发现问题，及时解决11:1514:00餐中接待1. 标准站姿，面带微笑，见到客人及同事要面带微笑鞠躬问好2. 按照点菜程序（凉菜急推菜招牌菜海鲜荤素搭配特价酒水酒水复报菜单询问忌口）来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可以乱3. 做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完成急推任务，减少店损4. 做巡台工作检查服务员工作，协助服务5. 打包外卖客人要指引好座位并递送报纸和热水，热情待客6. 积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏，职务7. 区域物品按六常法摆放8. 做好顾客的开发工作，销售工作9. 及时询问客人菜品意见，做好记录，并留下姓名与联系电话10. 点菜准确无误，看清桌号11. 菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决12. 及时填写客户意见卡，做好反馈客户13. 及时做贵宾卡的销售14. 按照正确使用设备时间的开关，灯和空调14:3014:30吃午饭1. 在规定区域有秩序就餐2. 禁止浪费饭菜3. 检查餐后收尾工作14:3016:30值班（值班人员）1. 将前厅的卫生进行检查（地面卫生、能源关闭情况，物品摆放、房间收尾工作）2. 如有客人，做好点菜销售3. 不得擅自离岗，大声喧哗4. 检查各种设备的关闭情况16:3016:45激励舞蹈1. 全体人员点名2. 带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈16:4517:00例会1. 检查员工仪容仪表2. 午唱（可以不同方式）3. 由主管负责：公司喜讯报告（前日工作的推销，优质服务表扬。原则：要求想与做共做什么样就表扬什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量）4. 员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油）5. 专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题）6. 轻松时刻（以员工为主角）7. 管理层：、政令宣导，工作中需改进的，重要的事提示。、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信心，向目标冲刺为主题的话8. 公布今天销售任务给各个班组9. 集体呼口号（解散语）17:0017:15班组小例会餐前准备1. 上午发现的问题2. 班组任务3. 查看今天上午订餐情况4. 查看上午服务员盯台登记情况17:1517:30卫生检查1. 准时检查区域卫生，针对出的问题做出处理意见2. 区域设备检查，发现问题，及时解决17:3021:00餐中接待1. 标准站姿，面带微笑，见到客人及同事要面带微笑鞠躬问好2. 按照点菜程序（凉菜急推菜招牌菜海鲜荤素搭配特价酒水酒水复报菜单询问忌口）来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可能3. 做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完成急推任务，减少店损4. 做巡台工作检查服务员工作，协助服务5. 打包外卖客人要指引好座位并递送报纸和热水，热情待客6. 积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏，职务7. 区域物品按六常法摆放8. 做好顾客的开发工作，销售工作9. 及时询问客人菜品意见，做好记录，并留下姓名与联系电话10. 点菜准确无误，看清桌号11. 菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决12. 及时填写客户意见卡，做好反馈客户13. 及时做贵宾卡的销售14.按照正确使用设备时间的开关，灯和空调21:0021:30吃晚饭1. 在规定区域有秩序就餐2