鲁科版必修2 3.3饮食中的有机化合物——乙酸 课件 （25张） .ppt

1 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康 他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术 后来 从山西迁到镇江 黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜 把酒糟浸泡在水缸里 到了第二十一日的酉时 一开缸 一股浓郁的香气扑鼻而来 黑塔忍不住尝了一口 酸酸的 味道很美 烧菜时放了一些 味道特别鲜美 便贮藏着作为 调味酱 故醋在古代又叫 苦酒 小资料 醋的来历 2 酉 廿 一 日 3 饮食中的有机化合物 乙酸ch3cooh 4 乙酸含量3 5 质量分数 5 颜色 无色 强烈刺激性气味 液体 117 90c 乙酸是食醋的主要成分 俗称醋酸 沸点 熔点 16 60c 当温度低于16 6时 乙酸就凝结成像冰一样的晶体 因此无水乙酸又称为冰醋酸 溶解性 易溶于水和酒精 气味 状态 乙酸的物理性质 6 分子式 c2h4o2 结构简式 ch3cooh 含原子团 cooh称为羧基 乙酸的结构 7 乙酸的化学性质1 酸性 请你根据现有的化学药品设计实验方案证明乙酸的酸性 镁粉 naoh溶液 na2co3粉末 乙酸溶液 酚酞 石蕊 8 乙酸在水溶液中的电离方程式 ch3coohch3coo h 总结 1 乙酸在溶于水时能够电离出chcoo 和h 是一种常见的有机酸 它能使指示剂变色 能与活泼金属 碱 碱性氧化物及盐等物质反应 具有酸的通性 2 乙酸的酸性比碳酸强 9 想一想 10 家庭中常用食醋浸泡有水垢 主要成分是caco3和mgoh 2 暖瓶或水壶 以清除水垢 请写出有关反应的化学方程式 迁移应用 2ch3cooh caco3 ch3coo 2ca h2o co2 2ch3cooh mg oh 2 ch3coo 2mg 2h2o 厨师烧鱼时常加醋并加点酒 这样鱼的味道就变得无腥 香醇 特别鲜美 12 在试管里加入3ml乙醇 然后一边摇动一边慢慢加入2ml浓硫酸和2ml乙酸 加入2 3小块碎瓷片 按图连接好装置 用酒精灯小心均匀的加热试管3 5min 将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上 观察现象 乙酸的化学性质2 酯化反应 13 实验现象 实验结论 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的油状液体产生 并可闻到香味 在浓硫酸存在 加热的条件下 乙酸和乙醇发生反应 生成无色 透明 不溶于水 有香味的油状液体 该油状液体是乙酸乙酯 酯化反应的化学方程式 乙酸乙酯 14 思考 1 浓硫酸的作用 2 为什么用饱和的na2co3溶液收集乙酸乙酯 催化剂 提高反应速率 吸水剂 促进反应向生成乙酸乙酯的反应方向进行 提高产率 中和挥发出来的乙酸 吸收挥发出来的乙醇 降低乙酸乙酯的溶解度 15 3 加热的目的 提高反应速率 使生成的乙酸乙酯挥发 有利于收集 提高乙醇 乙酸的转化率 4 导管的作用是什么 能不能将导管插到液面以下 为什么 导管作用是导气 冷凝 不能将导管插到液面以下 防止发生倒吸 16 1 加药品的顺序 先加乙醇 再加浓硫酸 然后加乙酸 2 试管要上倾450 使液体受热面积大 3 导管末端不能插入溶液中 防止受热不均发生液体倒吸 4 不能用naoh代替na2co3 因为naoh碱性太强 使乙酸乙酯水解 5 加碎瓷片的作用 防止爆沸 注意点 17 反应历程 18 酯化反应 像乙酸和乙醇这样生成酯和水的反应称为酯化反应 它是可逆的反应 1 醇脱氢原子 羧酸脱羟基结合生成水 2 酯化反应可看作是取代反应 19 知识总结 与金属 碱等反应显酸性 与乙醇反应 20 乙酸的用途 醋是日常生活中饮食烹调的常用调味品 从医学保健角度来看 食醋还是保持身体健康的灵丹妙药 在工业上醋酸更是一种重要的有机化工原料 用于生产纤维 香料 染料 医药以及农药等 用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖 能够去除白色钙化水垢 少量醋加水浸泡海带 可缩短涨发时间 每天用 的醋水溶液 加热后洗头可防治脱发 头屑过多 煨牛肉前加点醋 可使牛肉易酥 烧煮羊肉加少量醋能除膻味 你知道么 醋的妙用 22 1 关于乙酸的下列说法中不正确的是 a 乙酸易溶于水和乙醇b 无水乙酸又称冰醋酸 它是纯净物c 乙酸是一种重要的有机酸 是有刺激性气味的液体d 乙酸分子里有四个氢原子 所以不是一元酸2 酯化反应属于 a 中和反应b 不可逆反应c 离子反应d 取代反应 课堂练习 d d 23 3 巴豆酸的结构简式为ch3 ch ch cooh 现有 镁粉 溴水 纯碱溶液 丁醇 酸性高锰酸钾溶液 判断在一定条件下 能与巴豆酸反应的物质是 a 仅 b 仅 c 仅 d 全部 d 24 再见