公共营养师复习题.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除公共营养师复习题一、填空题1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_ _、_ _、 等疾病的发生有关。 2、由于大豆含_蛋白酸抑制剂(PI)_，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。 3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是 吸收不良 、 代谢亢进 和消耗增加。 4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_140mmHg_和(或)舒张压大于等于_ 90mmHg_时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是原发性高血压 。5、色氨酸负荷试验是_维生素B6 _缺乏的早期诊断指标。6、在糖吸收过程中，_半乳糖 _和_葡萄糖 _能与载体蛋白结合而被迅速吸收。7、直链淀粉由葡萄糖经 -1，4 糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经 -1，4 糖苷键连接而成。8、需胆盐激活的消化酶是 胰脂肪酶 和 胆固醇酯酸 。9、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。10、鱼的脂肪食有大量的_ 高密度脂蛋白 _，可以将动脉粥样硬化斑点上的_胆固醇_ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。11、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_ _6.25 _。12、 精密度 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_变异系数_表示。13、一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_2530 _和 3540 。14、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 豆类和动物 类食物。15、老年人动物性蛋白最好的来源是 鱼类 ，而且优质蛋白质要求至少有 1/3 以上。16、能增强机体耐热能力的重要元素为_钾 _。17、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_ 抑制（或减少）_。18、急性肾功能衰竭营养因素改变包括 高分解代谢 、 负氮平衡 和 水电解质失调 。19、甲亢营养治疗中应适当补充_ 钙 _、_ 磷 _和_钾 _等矿物质。20、肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 纠正低血糖 。21、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 清热解毒 和 解暑利尿 的保健作用。22、除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中， 臂肌围 和 肌酐-身高指数 也能反映机体的蛋白质营养状况。23、医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能 14002000 Kcal，蛋白质_4060_g。24、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 冷冻食品 、 微球菌 属在蛋品中常见， 芽孢杆菌 属在罐头食品中常见， 乳杆菌 属在乳品中多见。25、血浆和体液中的钙存在三种形式： 蛋白结合钙 、 扩散性钙 和 离子钙 。26、脂溶性维生素包括 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、 维生素K 。27、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是： 加水搓洗 、 加碱或用高压锅煮饭 。28、医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。29、膳食纤维可分为 不溶性纤维与可溶性纤维。30、根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP 。31、人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。32、健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。33、我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推荐摄入量(RNI) 、 适宜摄入量(AI) 和 可耐受最高摄入量(UL) 。34、型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与 年龄 有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。35、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。36、 黄曲霉毒素 致癌力最强。我国食品标准中，最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油 20g/kg ；其他粮食、豆类和发酵食品 5g/kg ；婴儿食品中不得检出。37、严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍 较为合适。38、体温每升高1，基础代谢约增加 13% 。39、热能消耗最多的是 耐力项目的运动员 ，蛋白质需要最多的是 力量项目的运动员 。40、人体每天排出水的主要途径是 尿液 、 呼吸 、 皮肤 和 粪便 。41、富含铁的常见动物性食物有 猪肝 、 猪血 、 鸡蛋黄 。42、鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有 降低血脂 、 防治动脉粥样硬化 的作用。43、绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到 钙 和 铁 的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。44、随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.012.5kg 。体重增长过多可使 孕妇高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使 早产儿 的发病率增高。45、母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加 含铁辅食 。46、为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键， 母乳喂养 和 适时地添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。47、婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从 一种到多种 、数量上应 从少到多 、感官性状上应 从稀到稠 、 从细到粗 。48、骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症 、 继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。49、原发性骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性增高 、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。50、平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物 、 蔬菜和水果 、 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 、奶类和豆类食物 、 油脂类 。二、多项选择题1、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸 D.免疫功能低下 2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是（ ）A.维生素A. B.维生素B.1C.维生素C. D.维生素D.3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ ）A.黄曲霉毒素 B.赭曲霉毒素C.展青毒素 D.单端孢霉烯族化合物4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状（ ）A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒C.砷中毒 D.有机磷农药中毒5、胆汁的作用有（）A.激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B.使脂肪乳化呈细小微粒C.促进脂肪的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）A.高蛋白饮食B.低蛋白饮食C.植物蛋白D.支链氨基酸7、营养配餐的理论依据是（）A.营养素生理需要量B.膳食指南C.食物成分表D.营养平衡理论8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（）A.流质饮食B.禁食C.静脉补液D.半流饮食9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A.碳水化合物B.多糖C.脂肪D.蛋白质10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（）A.维生素A.B.维生素B.1C.维生素C.D.烟酸 来源：考试大公共营11、以下为低嘌呤食物的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.豆类D.水果 12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（）A.叶酸缺乏B.锌缺乏C.维生素A.中毒D.维生素D.中毒13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（）A.是人类获取能量最经济、最主要的来源B.帮助机体吸收维生素C.有节约蛋白质作用D.有抗生酮作用14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A.丁基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.生育酚D.茶多酚15、孕期维生素D.缺乏可导致母体和出生的子代出现（）A.坏血病B.手足搐溺C.腓肠肌压痛D.钙代谢紊乱16、维生素C.缺乏的临床表现有（）A.牙龈红肿B.体重减轻C.任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D.骨质疏松17、对高温作业人员的膳食指导是（）A.增加食盐摄入B.增加脂肪摄入C.增加蛋白质摄入D.增加能量摄入18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应（）A.限制苯丙氨酸摄入 B.蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给C.限制赖氨酸摄入 D.蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给19、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.蛋白质代谢呈正氮平衡C.胰岛素分泌增加D.钙、铁、叶酸肠道吸收增加20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C.，但易于缺乏的营养素有A.蛋白质B.微量元素C.能量物质D.矿物质1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A.基础代谢B.与外界交换C.食物特殊动力作用 D.儿童和生长发育E.体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A.性别B.年龄C.体型 D.应激状态E.内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有（） A.亮氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸 D.赖氨酸E.甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括（） A.构成和修补人体组织B.提供能量 C.构成激素和酶 D.维持体内酸碱平衡E.构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物（） A.糖白质B.糖脂 C.白蛋白D.D.NA.E.RNA.6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸 D.亚麻酸E.草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A.香菇B.腰果C.海带 D.荞麦E.芹菜8、以下为双糖的是（） A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖 D.乳糖E.麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A.长时间发热B.疾病恢复 C.老年D.饥饿E.儿童10、膳食纤维是生理功能包括（） A.降低血浆胆固醇 B.增加粪便体积 C.控制体重和减肥 D.减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E.促进胃肠蠕动 11、以下是脂溶性维生素的有（） A.维生素A.B.维生素C.C.维生素D. D.维生素E.E.维生素K12、维生素A.缺乏可出现以下哪些症状（） A.干眼病B.口角炎C.皮肤粗糙D.夜盲13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（） A.着倦乏力B.口角炎 C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（） A.佝偻病B.骨质疏松C.肌肉痉挛 D.生长发育迟缓E.精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（） A.动物血B.肝脏 C.瘦肉D.蛋黄E.芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括（） A.偏食，异食癖B.矮小，瘦弱C.腹泻 D.性功能低下E.皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 17、老年人的生理特点包括（） A.基础代谢下降B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性，易患白内障18母乳喂养的优点为（） A.营养丰富 B.易于消化吸收 C.不易污染 D.含有多种免疫因子 E.缓冲大小，对胃酸中和作用小19、孕期营养不良对胎儿的影响为（） A.低出生体重 B.早产儿或小于胎龄儿 C.脑发育受损 D.围产期新生儿死亡率增高 E.先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（） A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食 D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物 来21、根据污染物的性质可将食品污染分为（） A.生物性污染B.化学性污染 C.放射性污染D.杂物污染 E.寄生虫污染 22、食物中毒发病的特点是（） A.病人在同一时间食用同样的食品B.潜伏期短、来势急 C.人与人之间没有传染性D.所有病人临床症状相似 E.相互之间有传染23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（） A.猪油B.茶油 C.椰子油D.橄榄油E.红花油24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（） A.头发B.口唇、舌 C.眼D.耳朵E.皮肤25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（） A.加重肝、肾负担B.脱水、脱钙C.泌尿系结石 D.动脉硬化E.痛风26、学龄儿童膳食指南的内容包括（） A.保证吃好早餐 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C.每天饮奶 D.少吃零食，饮用清淡饮料 E.重视户外活动27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（） A.大米B.面粉 C.玉米D.面包E.花生28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（） A.影响生长发育 B.影响学习成绩和学习能力 C.体重减轻 D.可能导致肥胖 E.可诱发胃炎、胆结石29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（） A.增加直链淀粉 B.改葡萄糖为果糖 C.增加胶体含量 D.食物压出水分，晒干、膨化 E.大颗粒30、以下是成碱性食物的有（） A.谷类B.蔬菜C.肉类 D.水果E.牛奶31糖尿病并发症有哪些（） A.心脏病B.中风 C.视网膜病变D.肾病32、肿瘤的病因包括（） A.遗传因素B.物理因素 C.化学因素D.病毒E.饮食33、防癌因素有哪些（） A.维生素A.B.植物化学物 C.低脂膳食D.暴饮暴食E.硒34、中医营养学的内容包括（） A.食养B.食疗C.食节 D.食忌E.保健35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（） A.春温B.夏热C.秋燥 D.科寒E.长夏湿36、食物的四气又叫四性，是指（） A.温B.寒C.热D.平E.凉37、健康的生活方式包括（） A.充足的睡眠B.每天吃早餐，不吃零食 C.保持正常休重 D.经常锻炼身体E.适量饮酒，不吸烟38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（） A.饮食调节B.注射胰岛素C.适当运动 D.相关教育E.血、尿糖自我监测39、补气的食物有（） A.粳米B.黄豆C.牛肉 D.鸡蛋E.土豆40、补血的食物有（） A.大枣B.肝脏 C.瘦肉D.桂圆E.黑木耳 来源：考41、滋阴的食物有（） A.乌骨鸡B.鸭肉C.猪肉 D.甲鱼E.银耳 42、补阳的食物有（） A.羊肉B.狗肉C.虾 D.韭菜E.刀豆43、中医饮食宜忌理论包括（） A.“食药同源”学说B.饮食物的四气理论 C.饮食物的五味学说D.饮食物的平衡膳食理论44、血虚体质益吃（） A.高铁B.高蛋白 C.高维生素D.辛辣刺激性食物45、阳虚体质忌食（） A.干姜B.鸭肉C.甜瓜D.人参46、职业道德的基本内容是（） A.爱岗B.敬业 C.以钱为本D.损人利已47、肺虚体质宜食（） A.百合B.黄芪 C.猪肺D.石榴48、食品污染可造成哪些危害（） A.急性中毒B.致畸 C.致突变D.致癌E.内分泌失调49、甲醇中毒可造成哪些损害（） A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒 D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统症状50、食物中毒的特点包括（） A.中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物B.不传染 C.发病急剧D.所有中毒者临床表现基本相似E.潜伏期短51、矿物质的生理功能包括（） A.维持酸碱平衡B.构成酶的辅基 C.调节细胞膜的通透性 D.提供能量E.参与酶的激活52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（） A.尼克酸B.叶酸C.维生素C. D.维生素B.12E.铁53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（） A.食用腌制的肉干、硬饼 B.吃冷饮C.多吃水果 D.长期饮酒E.喜吃烫食54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（） A.减轻肝代谢负担 B.促进肝细胞再生 C.抗病毒损伤肝脏 D.促进肝功能恢复 E.保护肝脏55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（） A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.食品的合理烹调 D.营养素的消化率 E.营养素的利用率56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（） A.基础代谢降低 B.儿童生长发育停滞 C.成人消瘦，工作能力下降 D.心脑血管病危险性增加 E.能量代谢达到新的低水平上的平衡57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（） A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅58、暗适应时间延长的原因有（） A.眼部疾患B.血糖低 C.睡眠不足 D.维生素A.过多 E.维生素A.缺乏59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（D.RIs）包括（） A.平均需要量（E.A.R） B.推荐的营养素供给量（RD.A.） C.推荐摄入量（RNI） D.适宜摄入量（A.I） E.可耐爱最高摄入量（UL）60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（） A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓洗程度1、儿童热量需要的构成因素是（ A.B.C.D.）A.维持基础代谢所需 B.体力劳动消耗 C.食物特殊作用力所耗D.机体生长发育所需 E.脑力作用161脂溶性维生素的共同特点是（A.B.C.D. ）A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒162影响乳汁分泌的主要因素有（A.B. ）A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚163钙在人体内的生理功能有（B.D. ）A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性164肠道中主要的蛋白消化酶有（B.D. ）A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶 165膳食调查通常采用的方法有（A.B.C. ）A.称量法 B.查帐法 C.24小时回顾法 D.平衡代谢法166由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（A.C.D. ）A. 钙 B.磷 C.铁 D.锌167可能引起孕期母体贫血的营养因素有（A.B.C.D. ）A.维生素C.不足 B.铁的吸收利用率低C.维生素B.12摄入不足 D.叶酸摄入不足168婴幼儿常见的营养素缺乏病有（A.B.D. ）A.佝偻病 B.缺铁性贫血 C.维生素A.缺乏 D.锌缺乏症169抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（A.D. ）是抗氧化营养素A.硒 B.维生素B.1 C.-胡萝卜素 D.半胱氨酸170女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（A.D. ）A.理想体重 B.基础能量消耗 C.体质指数 D.活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(A.B.C.D.)。A.感官 B.物理 C.化学 D.微生物172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(A.C.D.)。A.体力活动 B.生长发育C.基础代谢 D.食物的特殊动力作用173、膳食调查通常采用下列几种方法(A.B.C.D.)。A.称重法 B.记账法C.膳食史法 D.化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为(A.C.D.)。A.生物性污染 B.农药污染C.放射性污染 D.化学性污染175、食品腐败变质的原因主要有(A.C.D.)。A.环境因素 B.存放时间太长C.微生物作用 D.食品本身的组成和性质176、下列哪些是必需氨基酸(A.C.D.)。A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(A.B.C.)。A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(A.B.C.)。A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.听众不关心营养179、缺乏可导致贫血的物质有(A.C. )。A.维生素C. B.维生素D. C.叶酸 D.尼克酸180、营养咨询所包括的内容有(A.B.C.D.)。A.营养状况调查 B.膳食调查C.营养缺乏症调查 D.实验室检查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(C.D.)。A.锌 B.钙 C.硒 D.铬182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(C.D.)。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(A.B.C.)。A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具 D.不锈钢锅184、选购放心肉正确的做法是(A.C.)。A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 ( C.D. )。A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动186、营养咨询对象有(A.B.C.D.)。A.患病人群B.住院病人 C.门诊病人D.健康人群187、营养咨询的特点包括(A.B.C.D.)。A.营养咨询具有传播性 B.营养咨询具有信息交流的双向性C.营养咨询的对象具有个体性D.营养咨询具有广泛的社会性188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(B.D.)。A.棕榈油酸（C.16:1） B.亚油酸（C.18:2）C.花生四烯酸（C.20:4） D.-亚麻酸（C.18:3）189、维生素D.的主要来源途径有(A.B.)。A.食物摄入 B.皮肤在紫外光照射下合成C.胡萝卜素转化 D.钙转化来190、绿色叶菜富含的营养成分是(B.C.)。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素C. D.蛋白质191、蛋白质在体内的主要生理功能有(A.B.D.)。A.构成身体组织的成分B.构成酶和激素等重要生物活性物质C.防止产生酮体D.供给能量192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(A.C.D.)。A.食物蛋白质生物价 B.食物蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸分193、计算身体质量指数时，需要的数据有(C.D.)。A.性别 B.年龄C.身高 D.体重194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(A.B.C.D.)。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有(A.B.D.)。A.佝楼病B.缺铁性贫血C.维生素缺乏D.锌缺乏症196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(A.C.D.)。A.维生素C. B.维生素E.C.维生素B.2 D.维生素B.6197、影响钙吸收的不利因素有( A.B.C. )。A.草酸 B.植酸 C.磷酸 D.醋酸198、食品的细菌污染中哪种说法正确(A.B.C.D.)。A.假单胞菌属多见于冷冻食品B.微球菌属在蛋品中常见C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见D.乳杆菌属在乳品中多见199、下列正确阐述GI的是(B.C.)。A.GI在70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI在55与70之间为中GI食物 D.GI不可能大于100200、给婴儿添加离乳食品的原则是(A.B.C.D.)。A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种 C.从稀逐渐变稠 D.细小变粗大和少量变多量。1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ B.C. ）A.含10个以上氨基酸的肽称多肽 B.含3个氨基酸称3肽C. 2个氨基酸称2肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（ D.E. ）A.食物中没有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（ A.B.D.E. ）A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B.条件必需氨基酸在体内能合成C.条件必需氨基酸在体内不能合成 D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ B.C.D. ）A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（ B.D.E. ）A.多肽 B.氨基酸 C. 短链氨基酸 D. 二肽 E. 三肽6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（A.B.E. ）A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质7、产热系数（ A.D. ）A.即能量系数 B.单位是克 C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（B. ）A.上臂围 B.血清球蛋白 C. 血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E. 视黄醇结合蛋白9、下列属于不完全蛋白的是（A.B.C. ）A.玉米胶蛋白 B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C. 豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白 E. 小麦中的麦谷蛋白 F玉米中的谷蛋白10、以下属于完全蛋白的是（A.B.C.E. ）A.大豆蛋白 B. 卵白蛋白 C. 乳清蛋白 D. 胶原蛋白 E.麦谷蛋白11、有关氮平衡，正确的说法是（B.E. ）A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（A.D.）A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（614碳）C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸13、n-3多不饱和脂肪酸包括（C.D.E. ）A. 油酸 B. 亚油酸 C.-亚麻酸 D. D.HA. E. E.PA.14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（ A.C.E. ）A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相似 D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E.人造黄油是反式脂肪酸15、中性脂肪是（ A.B.C.D. ）A. 是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯B.动、植物细胞贮脂的主要形式C. 又称脂肪 D.学名甘油三脂 E. 在常温下（25）呈固态16、胆固醇的生理作用有（A.B.D.E. ）A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料C. 能促进脂类的消化吸收 D. 可转变为维生素D.3 E.可转化为类固醇激素17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（A.B.C.D. ）A. 饱和脂肪酸（SFA.）占总能量的百分比是10% B.单不饱和脂肪酸（ MUFA.）占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10% D.胆固醇300mg18、抗生酮作用（ A.C.E. ）A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度 E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度19、胃酸的功能主要有（ A.B.C.D. ）A.激活胃蛋白酶原 B. 是蛋白质变性 C.含有内因子D.杀菌作用 E. 促进脂类乳化20、碳水化合物的功能包括（ A.B.C.D.E.FG ）A. 提供和储存能量 B. 储存能量 C. 节约蛋白质 D. 抗生酮作用 E.构成组织及重要生命物质 F解毒 G增强肠道功能21、含胆固醇较高的食物有（ A.B.C. ）A.动物内脏 B. 蛋黄 C.奶油 D.大豆 E.鱼肉22、锌缺乏的表现为（ A.B.C.D. ）A.儿童表现为生长停滞 B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降23、有利于钙吸收的因素（A.B.C.D. ）A.适量的维生素D. B.某些氨基酸（赖、色、精）C.乳糖 D. 适当的钙、磷比例24、下列各项中不利于钙吸收的因素（ A.B.C.D. ）A.脂肪消化不良 B. 植酸盐、草酸盐 C.抗酸药、四环素、肝素D.纤维素 E.乳糖 F蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收25、血浆和体液中的钙存在几种形式（A. B. C. ）A.蛋白结合钙 B.扩散性钙 C.离子钙 D.碳酸钙26、与骨化作用有关的营养素有（ B.C. ）A.锰 B. 钙 C.维生素K D.钴27、维生素E.的生理功能有（ A.B.C.D.E. ）A.抗氧化作用B. 抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力 D. 保持红细胞完整性E.抗不孕作用28、维生素C.的主要作用（ A.B.C.D.E. ）A.促进结缔组织的形成 B. 抗氧化作用 C. 促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能 E. 抗癌作用29、老年人供给充足的维生素C.，缘于维生素C.有下列功能（ A.B.C.D.E. ）A.防止血管硬化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化作用D.防止自由基损伤 E. 保持毛细血管弹性30、下列微量元素中具有降血糖作用的是（ A.D.C. ）A.锌 B. 钙 C.硒 D. 铬31、缺碘可以导致（ A.B.C.D.E. ）A. 地方性甲状腺肿 B. 克汀病 C. 先天畸形 D. 流产 E. 儿童智力低下32、锌的良好食物来源包括（C.D. ）A. 蔬菜水果 B.普通牛奶 C. 贝壳类 D. 红肉类 E. 豆类33、具有抗氧化作用的营养素有（ A.C.D.E. ）A. 硒 B. 叶绿素 C. 维生素 E. D. -胡萝卜素 E. 维生素C.34、长期摄入过量的氟会引起（ C.D. ）A. 龋齿 B. 骨质疏松 C. 斑釉症 D. 氟骨病 E.大骨节病35、煮粥加碱可以破坏（ A.B.C.E. ）A. 维生素B.1 B. 维生素B.2 C. 维生素B.6 D. 烟酸 E. 抗坏血酸36、与叶酸缺乏有关的情况是（ B.C.D. ）A. 三“D.”症状 B. 高同型半胱氨酸血症 C. 神经管畸形D. 巨幼红细胞贫血 E. 神经炎37、膳食纤维的主要特性是（ A.B.C.D.E. ）A. 吸水作用 B. 黏滞作用 C. 结合有机化合物作用D.阳离子交换作用 E.细菌发酵作用38.下面关于膳食纤维的解释正确的是（ A.C.D. ）A. 膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收 C.是多糖 D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收39.膳食纤维的生理功能（A.B.C.D.E.FG ）A.有利于食物的消化过程 B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成 D. 促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖 F 维持血糖正常平衡，防治