水产课课长工作职掌.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632壹、每日 一、06：00-07：45 开店前准备 1、到班 确认 （1）看交接本是否有昨日未完成事项。 （2）人员、班表到勤人员是否正常。 （3）检查总公司价格异动及卖场POP。 2、清洁检查 清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁包括作业人员机械 设备，库存库房是否符合卫生安全。 3、机械设备检查 （1）制冰机及冷库运转是否正常。 （2）制冰量是否足够。 4、商品 巡视 （1）课长至收货区进行商品品质验收。 （2）了解冰墙情况，并要求立冰墙高度15cm，宽度依立冰墙模之宽度。 （3）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。 （4）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况下午做回收处理。 （5）商品价格的确认。 （6）营业前15分钟完成开店准备。 二、07：45-13：30 1、库存区巡视 （1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会并检查员工服仪是否整洁、 规范。 （2）抽视库存区原物料是否先进先出、冷冻商品库存单是否填写正确。 （3）巡视库存区的商品存放是否整齐、标准。 （4）冷冻库是否积冰及正常运转。 （5）冷藏库是否积水及正常运转。 （6）库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈 板上或货架上。 （7）率课员整理工作区及后仓。 2、鲜柜及冻柜巡视 （1）了解顾客所需商品是否有售。 （2）指导课员、驻场工作习惯，并及时调整各工作站不足人力。 （3）商品销售情况。 （4）安排人员午餐。 （5）协助客服处理客诉。 （6）冷冻、冷藏库、冷冻卧柜温度是否正常。 三、13：30-14：30 1、报表分析 （1）S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符。 （2）S146促销商品计划，计划下期促销之端架计划。 （3）133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理。 （4）H108表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。 （5）异常管理（负毛利、负库存、滞销）。 2、二次开店 （1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见 之处理程序）。 （2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。 四、14：30-17：00 1、下订单 (1)干货、冷冻货根据电脑订单参考报表下订单，于14：00时前交物流管理部 下单。 (2)鲜鱼根据S152订单于14：00时前交物流管理部下单。 2、卖场巡视 （1）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。 （2）商品销售情况。 （3）卖场巡视补货。 3、设备保养 设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备保养维护（每半月 维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。 五、17：00-19：00 晚餐 安排课员、驻场人员分二批用餐。 六、18：00-21：00 明日商品备货工作 1、 卖场巡视，并出清当日冷冻解冻鱼。 2、 明日商品之备货准备，尤其是冷冻品，预测第二天半天的销量拉至冷藏库 预解冻。 七、21：00-23：00 打烊准备工作 1、 工作间及卖场的清洁检视。 2、 设备器材清洁消毒检查。 3、 冷冻/冷藏库库存商品检查。 4、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。 5、 组织员工及驻场人员集合、点名、下班。贰、每 周 一、市调及客户开发 1、 专业客户开发与联络： （1）水产课除卖场面销特价外，由于大量进货压低成本，吸引一般伙食团、 部队等到店大批采购，。又由于使用品项与店内面销品项不同，所以 专业性备货供应须特别独立生产，低密度的电访或市调，以利与客户 间的交流。 （2）以一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周须做5家以上电话， 并以市调报告对季节节令特卖品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访 也为必要工作，由于市场水产行情受进口货干扰，巩固同业间市场占有 率渐渐重要，至少一个月须二次以上市调。 2、 市调固定每周二次，至传统市场及竞争对手处进行，课长至少每周一次， 必要时可自行增加市调次数。以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、 陈列方式、 特殊活动（如快报期、主题促销）。 3、 市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟 市场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。 二、每周工作追踪 1、一周人力运用检讨-生产量、效率。 2、H505-1分类进销存表销售状况，做商品陈列调整。 3、H134-1印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售变化。 4、S146下期快报销售商品明细-配合端架计划，陈列计划。 5、在职训练： （1） 新进人员训练-资深同仁教导-副课长检核-课长检核。 （2） 资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长讲解，训练各工作站 事务做面销为主之训练课程。 （3） 干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技 巧等课程。 6、 周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核周业绩， 毛利，占比，客单价讨论。叁、每 月 一、每月工作流程： 1、 月初：当月业绩、毛利，大中小分类占比，预估人力，班表检讨，月工作计 划拟定（配合年度计划进度）。 2、月中：面销商品销售分析S510报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比 较），以特别商品结构组合调整。 3、 月底：当月分类进销存分析H505-1报表。 4、盘点作业流程（每月月中及月末） S801盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点 并记录列表；输入盘点资料S802报表，并检查输入资料是否正确；确认S803 盘点资料报表，如果确认输入资料正确，则列印S804比较盘点资料报表，列 印S804报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。如差异大，则进行复盘， 如复盘结果较正确，则在比较资料中修改盘点量，差异原因须注明于S804报 表上，并附上S801报表，再次列印S804报表，交经理、店总签核后，才可修 改电脑资料。 5、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周