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各类型餐馆最小面积参考1、小型餐馆:150食品处理区最小面积:14就餐场所最小面积:28最小加工经营面积(含凉菜、库房)57最大加工经营面积(含凉菜、库房)150切配烹饪场所最小面积:8要求:据加工场所水池(含海、淡水水产品)50cm*50cm*30cm*3消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 (清洗消毒池 消毒柜保洁柜在一起) 库房独立布局要求:从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。2、中型餐饮店:150-500最小加工经营面积面积151最大加工经营面积500食品处理区最小面积:50专间最小面积:10就餐场所最小面积:100切配烹饪场所最小面积:25必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房 专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品)餐具清洗、消毒保洁间(水池消毒柜保洁柜放一起)要求: 粗加工间 (含海、淡水产品)3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设)从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店:500-3000最小加工经营面积501最大加工经营面积3000食品处理区最小面积:145专间最小面积:15就餐场所最小面积:341切配烹饪场所最小面积:72.5必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房 专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品)餐具清洗、消毒保洁间(水池消毒柜保洁柜放一起)要求: 粗加工间 (含海、淡水产品)3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设)从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区4、特大型餐饮店:3001以上食品处理区最小面积:750专间最小面积:75就餐场所最小面积:1500切配烹饪场所最小面积:375必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房 专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品)餐具清洗、消毒保洁间(水池消毒柜保洁柜放一起)要求: 粗加工间 (含海、淡水产品)3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设),从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区5、食堂:供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30,100人以上每增加1人增加0.3,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2。切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。有凉菜的必须设独立间,且面积最小6。6、小吃店、快餐店、饮品店(1)加工经营面积等于50的:切配烹饪场所最小面积:8凉菜间最小面积:5食品处理区最小面积:14就餐场所最小面积:28(2)加工经营面积50的切配烹饪场所最小面积:10凉菜间最小面积:5食品处理区最小面积:10就餐场所最小面积:26注:全
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