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营销策划方案深圳市云南景洪傣族村餐馆市场营销策划姓名：张倩 班级：08市营一班 学号：28二O一1年 1 月 1 日第1部分 策划案背景云南景洪傣族村在深圳经过6年的发展，在深圳这样一个经济迅猛发展的地方，积累了一定的原始资本和管理经验，具有一定的知名度，并且培育了一群较具有忠诚度的消费群体。但在餐饮业竞争显得更加严峻更加激烈的今天，我们不得不对市场进行分析，从自身的现状出发，发挥自身的优势，制定一个长期的市场战略，以适应本行业不断变化的各种市场条件，并吸引更多的的客源，求得更大更好的发展。第2部分 营销环境状况21整体市场营销状况目前，中国餐饮业还处于一个特定的发展阶段，在经济体制改革中，餐饮业已成为国民经济各行业中发展最快的。 从云南景洪傣族村餐馆进入深圳市场以来，它的发展是平稳且持续的，云南景洪傣族村是一家集健康与美食、保健与民俗欣赏为一体的特色餐馆，经过六年的发展已经形成了自己的一套经营模式及文化理念，但同时还存在着许多制约发展的因素。22具体环境因素分析 宏观环境经济与政治。改革开放以来，经济的迅速腾飞，城乡居民收入的提高和稳步增长，以及旅游、商务的蓬勃发展，为餐饮业的持续发展提供了更为广阔的空间，提供了更为强大的经济基础和市场基础。生活习惯。根据深圳的生活习惯，不喜欢吃辣，对养生比较注重，喜好喝汤，很多人的心愿是希望下了班能喝到妈妈做的菜，有家的感觉，深圳的消费人群只要以外来来为主，他们很大程度了会选择一些健康，养生的菜馆去吃 。微观环境竞争市场分析。主要的竞争对手是湘菜馆，川菜馆那一类的特色餐馆，这类餐馆都以发展自身的特色为主，且价格较便宜，客源流通很快。而且一些相毗邻的餐馆、酒店在一定程度上分流了部分客源，进而分割了部分市场供应商情况。有固定的供货者，菜馆做特色菜的材料是一些只有云南特有，源于云南的深山野林处，家人在云南供货，质量有保证，运费相对较高。潜在竞争者。于其独一无二的特色野生菌，在深圳市还找不到相同菜的餐馆，目前，尚无直接的竞争对手。消费者行为。餐馆的消费者人群老少皆宜，云南景洪傣族村的主要客源以家庭、工薪白领、职员、朋友聚会、机团单位等为主。顾客的年龄大多是在3040岁之间。深圳本地人约占了50%60%，外省的也有20%左右。 自身分析。云南景洪傣族村在云南有自己的总店，餐馆是以民族特色我基准打造出来，在外观和内部都有自己的特色，特别是在菜色的安排上独具一格。但在店内员工的培训和安排上还具有很大缺陷。第3部分 SWOT分析优势餐饮融入了民族文化特色。云南景洪傣族村餐馆是以傣族的风土人情，文化气息为背景。地理位置优越。云南景洪傣族村所处位置称为餐饮一条街，因而人气较旺，客流量很大，选址准确，占有很大的优势。无直接竞争对手。于其独一无二的菌汤，在深圳市还找不到相同菜的餐馆，目前，尚无直接的竞争对手。 货源供应稳定且有质量保证。 劣势 管理人员思想观念落后，管理方式陈旧。 菜的搭配不科学不合理，质和量不协调。 厨房实行承包制，致使管理控制难度大。 一些材料具有季节性，过了季节就无法找到该食材。 采购员是老板亲戚，回扣问题难以避免，成本无法完全控制。机会云南景洪傣族村餐馆作为特色发展，他具有的市场潜力较大。在这个生活工作高速度高节奏的社会，人们大多厌倦都市生活，都想回归一些淳朴，这就为民族特色的发展提供了机会，傣族村自身的特色菜发展，也可以提供一系列具有民族特色的服务，把产品与服务相结合，打造属于自己的特色品牌。 具有的民族特色为发展提供很大的机会。人们对物质的需求是有限的，而对文化的需求则是无限的。人们吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪都属于饮食文化的范畴。威胁餐饮业的卫生检查要求严格，需要餐馆花比较多心思来注意力在上边，还有一些周边餐馆的竞争也会分走一些客源，减少了餐馆的份额。第4部分 营销战略规划 营销目标使云南景洪傣族村餐馆发展成品牌产业，提高市场占有率，增加餐馆的客源，巩固其市场占有量，巩固老顾客，开发新客源。行动措施建立客户档案。于管理人员管理思想落后，管理方式陈旧，没有专人做市场分析，没有了解客源的走向，对一些大客户没有相关的优惠政策、措施及公关对策，导致一些大客户的流失。以民族文化为特色，吸引较多食客。提高餐饮企业饮食文化的品位，走特色化经营之路，已成为餐饮市场竞争中一个十分重要的发展趋势。它贯穿于餐饮企业经营活动的全过程，体现在各个方面、各个环节当中。利用特色野生菌，打造健康、美食牌。云南景洪傣族村最有特色的是菌汤，它是十多种云南野生菌类加上本地乌鸡，水鱼，山鸡，蛇等烹饪而成。顾客来此消费大多是冲着其独一无二的菌汤而来的。民族文化的整合。云南景洪傣族村餐馆民族文化特色已初步形成，已有一定的风俗气息、风土人情。找到并发展真正忠诚的目标客户群，提高他们的贡献，同时将还没有忠诚度的顾客变为忠诚顾客并进一步提供贡献。第5部分 营销策略产品策略增加可供选择的菜色在自身优势产品的推广上，拉大与竞争者的差距 提升菜系文化，了解民族风情 特色经营产品与发展品牌战略加强对云南景洪傣族村这一品牌的的发展继续推广公关活动，扩大发展。 渠道策略可以考虑开设分店，加大市场占有率，扩大竞争。 促销策略家庭消费群体。 家庭的消费讲究实用， 必须注重家庭群体的消费习惯，抓住其消费的特点和心理。工薪白领阶层。 工薪白领阶层到此来消费，无非是冲着其独一无二的野生菌汤，体验傣族族村的文化特色。机关单位。机关单位的消费主要是以请客为主，他们多数是以公款消费，他们的心理是考虑是否可以报销多一些，因此，服务员在结帐时要知道这一点。 价格折扣策略实行折价策略对常客或老顾客实行折价策略，以稳住或留住常客。可以发给客人优惠卡，客人在下次来消费时可凭优惠卡进行优惠打折。 实行贵宾卡制度 记录好每一个客人的档案，对于多次前来消费的客人可以发放贵宾卡，根据客人消费的情况给予享受最低的折扣待遇。 实行积分制为了鼓励客人的重复消费，对客人的消费进行积分，按菜价的高低来分配分值，不同的菜的分值不同，当客人积分积累到一定分值时，可以获得旅游或相应的奖品。广告媒体组合策略电台。电台是最容易接触广大群体的媒体之一。宣传单。制作一些精美的宣传单，在周围公司上下班的时候发放 利用实物做宣传。如在送给顾客的小礼品和餐纸上等印上做宣传 报纸。报纸也是很容易接触到广大消费者的一个载体，报纸内容保存时间长，可反复传阅。第6部分 营销计划的执行和控制目标市场定位餐馆周边的南宁市区居民、家庭群体、中老年群体、中青年白领阶层、工薪一族等。在外工作、生活的云南人士。 外地来邕公务，旅游团体。高校学生聚餐、家庭套餐、大团圆等。公司老板、企业主、成功人士、政府公务员等。 具体行动方案“错过就要等很久”餐饮业食材具有季节性，每个季节都有不同的菜色，餐馆可以在每个不同季节推出不同的菜色，这既弥补了食材季节性所带来的不足，又能增加顾客对菜色的留恋，勾起下次还来吃的欲望。在餐馆设立少数民族的一些节日，邀请新老顾客一起参加，让他们感觉新鲜好玩，并且告诉他们下一季的节目时什么。店里的桌布或者摆设按季节的不同统一更换，不同风格不同搭配。让顾客每一次都有不一样的感觉。及时收集顾客反馈的信息，及时更正。对给本店提出可行性建议的顾客采取奖励政策。定期推出活动，对在活动期间来本店就餐的人发放会员卡或者双倍积分，累到一定数目有的菜色赠送。把顾客的电话、生日记下来，节假日可送一些小礼品。生日来此消费的则送蛋糕或打折等开展丰富多彩的主题活动三八节：妇女座谈会，介绍云南景洪村妇女的风土人情。 五一节：展示傣族劳动人民的晚会。 七、八月：大中院校学生毕业宴会。 中秋节：团圆会及表现傣族的团圆氛围。国庆节：举行婚宴会，按云南傣族结婚形式进行，体验傣族村结婚的风情。表现出对爱情的忠贞不渝。 春节：举行白族舞蹈晚会及美食节活动，品尝云南景洪傣族村的各种特色食品。野生菌美食文化节等。费用预算云南景洪傣族村风景区七日游：车费、住宿费等共2800元。 云南景洪傣族村风景区三日游：车费、住宿费等共1500元。 云南景洪傣族村特色纪念品若干份：价值100300元。 三八节：妇女座谈会：送出礼品若干份，价值200元。 五一节：展示白族劳动人民晚会：晚会花费800元。 七、八月：大中院校学生毕业宴会：促销费用1000元。 野生菌美食文化节等：促销费用1000元。 制作贵宾卡、优惠卡：促销费用300500元。 广告促销：费用31600元。 注：以上预算仅供参考，具体按实际情况而定。深圳市云南景洪傣族村餐馆市场营销策划姓名：张倩 班级：08市营一班 学号：28二O一1年 1 月 1 日第1部分 策划案背景云南景洪傣族村在深圳经过6年的发展，在深圳这样一个经济迅猛发展的地方，积累了一定的原始资本和管理经验，具有一定的知名度，并且培育了一群较具有忠诚度的消费群体。但在餐饮业竞争显得更加严峻更加激烈的今天，我们不得不对市场进行分析，从自身的现状出发，发挥自身的优势，制定一个长期的市场战略，以适应本行业不断变化的各种市场条件，并吸引更多的的客源，求得更大更好的发展。第2部分 营销环境状况21整体市场营销状况目前，中国餐饮业还处于一个特定的发展阶段，在经济体制改革中，餐饮业已成为国民经济各行业中发展最快的。 从云南景洪傣族村餐馆进入深圳市场以来，它的发展是平稳且持续的，云南景洪傣族村是一家集健康与美食、保健与民俗欣赏为一体的特色餐馆，经过六年的发展已经形成了自己的一套经营模式及文化理念，但同时还存在着许多制约发展的因素。22具体环境因素分析 宏观环境经济与政治。改革开放以来，经济的迅速腾飞，城乡居民收入的提高和稳步增长，以及旅游、商务的蓬勃发展，为餐饮业的持续发展提供了更为广阔的空间，提供了更为强大的经济基础和市场基础。生活习惯。根据深圳的生活习惯，不喜欢吃辣，对养生比较注重，喜好喝汤，很多人的心愿是希望下了班能喝到妈妈做的菜，有家的感觉，深圳的消费人群只要以外来来为主，他们很大程度了会选择一些健康，养生的菜馆去吃 。微观环境竞争市场分析。主要的竞争对手是湘菜馆，川菜馆那一类的特色餐馆，这类餐馆都以发展自身的特色为主，且价格较便宜，客源流通很快。而且一些相毗邻的餐馆、酒店在一定程度上分流了部分客源，进而分割了部分市场供应商情况。有固定的供货者，菜馆做特色菜的材料是一些只有云南特有，源于云南的深山野林处，家人在云南供货，质量有保证，运费相对较高。潜在竞争者。于其独一无二的特色野生菌，在深圳市还找不到相同菜的餐馆，目前，尚无直接的竞争对手。消费者行为。餐馆的消费者人群老少皆宜，云南景洪傣族村的主要客源以家庭、工薪白领、职员、朋友聚会、机团单位等为主。顾客的年龄大多是在3040岁之间。深圳本地人约占了50%60%，外省的也有20%左右。 自身分析。云南景洪傣族村在云南有自己的总店，餐馆是以民族特色我基准打造出来，在外观和内部都有自己的特色，特别是在菜色的安排上独具一格。但在店内员工的培训和安排上还具有很大缺陷。第3部分 SWOT分析优势餐饮融入了民族文化特色。云南景洪傣族村餐馆是以傣族的风土人情，文化气息为背景。地理位置优越。云南景洪傣族村所处位置称为餐饮一条街，因而人气较旺，客流量很大，选址准确，占有很大的优势。无直接竞争对手。于其独一无二的菌汤，在深圳市还找不到相同菜的餐馆，目前，尚无直接的竞争对手。 货源供应稳定且有质量保证。 劣势 管理人员思想观念落后，管理方式陈旧。 菜的搭配不科学不合理，质和量不协调。 厨房实行承包制，致使管理控制难度大。 一些材料具有季节性，过了季节就无法找到该食材。 采购员是老板亲戚，回扣问题难以避免，成本无法完全控制。机会云南景洪傣族村餐馆作为特色发展，他具有的市场潜力较大。在这个生活工作高速度高节奏的社会，人们大多厌倦都市生活，都想回归一些淳朴，这就为民族特色的发展提供了机会，傣族村自身的特色菜发展，也可以提供一系列具有民族特色的服务，把产品与服务相结合，打造属于自己的特色品牌。 具有的民族特色为发展提供很大的机会。人们对物质的需求是有限的，而对文化的需求则是无限的。人们吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪都属于饮食文化的范畴。威胁餐饮业的卫生检查要求严格，需要餐馆花比较多心思来注意力在上边，还有一些周边餐馆的竞争也会分走一些客源，减少了餐馆的份额。第4部分 营销战略规划 营销目标使云南景洪傣族村餐馆发展成品牌产业，提高市场占有率，增加餐馆的客源，巩固其市场占有量，巩固老顾客，开发新客源。行动措施建立客户档案。于管理人员管理思想落后，管理方式陈旧，没有专人做市场分析，没有了解客源的走向，对一些大客户没有相关的优惠政策、措施及公关对策，导致一些大客户的流失。以民族文化为特色，吸引较多食客。提高餐饮企业饮食文化的品位，走特色化经营之路，已成为餐饮市场竞争中一个十分重要的发展趋势。它贯穿于餐饮企业经营活动的全过程，体现在各个方面、各个环节当中。利用特色野生菌，打造健康、美食牌。云南景洪傣族村最有特色的是菌汤，它是十多种云南野生菌类加上本地乌鸡，水鱼，山鸡，蛇等烹饪而成。顾客来此消费大多是冲着其独一无二的菌汤而来的。民族文化的整合。云南景洪傣族村餐馆民族文化特色已初步形成，已有一定的风俗气息、风土人情。找到并发展真正忠诚的