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非典冠状病毒图 非典冠状病毒图 一 生命的基础 蛋白质 1 组成 氨基酸 氨基酸的通式 羧基 酸性 cooh nh2 氨基 碱性 氨基酸既是酸 又是碱 具有两性 2 二肽 肽键 3 多肽 与蛋白质没有本质的区别 一般把相对分子质量小于1000叫多肽 蛋白质折叠三维结构 4 蛋白质在人体中的变化 水解生成的氨基酸主要是结合生成人体所需的蛋白质 蛋白质在人体中不断的分解 最后形成尿素排出体外 二 蛋白质的性质 1 水解生成氨基酸 2 盐析 使蛋白质凝聚 从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质 属于可逆过程 常用于分离和提纯蛋白质 2 变性 丧失生理活性 是不可逆的变化 变性的条件 铜 汞 铅等重金属盐加热紫外线 x射线强酸 强碱 用途 3 颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色 三 蛋白质来源 动物性蛋白质 鹅 鸭肉 植物性蛋白质 豆类 谷类 四 合理搭配食物 使氨基酸相互补充 提高蛋白质的吸收与营养
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