人教版选修一第一章关注营养平衡1.4维生素和微量元素 课件（27张）.ppt

第四节维生素和微量元素 第1课时 12和14世纪 有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载 1498年 俄国一支由160人组成的探险队 乘船远航到印度 绝大多数人患坏血病死亡 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载 在漫长的海上旅途中 船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品 因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死 但他们却奇迹般地痊愈了 原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物 学习目标 1 知道维生素的作用和分类 2 理解维生素c的结构 性质和在人体内的功能及主要食物来源 3 了解熟知的几种维生素的名称 来源和作用 想一想 为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢 1 维生素的作用 2 维生素的分类及来源 3 富含维生素的食品及制剂 阅读课本p 19 然后回答下列问题 1 维生素的作用 维生素是参与生物和所必需靠外界供给的一类小分子化合物 在体内有特殊的或作为某些特殊的化学反应 生长发育 新陈代谢 生理功能 辅酶催化 一 维生素 2 维生素的分类和来源 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 a d e和k等 c和b族等 积存于肝脏 不在体内积存 动物肝脏 蔬菜 水果 含维生素的食品 维生素制剂 维生素c的结构维生素c的物理性质维生素c的来源维生素c的功能 请阅读教材第19 20页 并归纳总结维生素c的相关知识 二 维生素c 抗坏血酸 1 结构 分子式 结构简式 2 物理性质 无色晶体 易溶于水 溶液显酸性 有酸味 c6h8o6 3 存在 新鲜水果和绿色蔬菜中 1 参与体内的氧化还原反应 维持细胞间质的正常结构 2 促进伤口愈合 维持牙齿 骨骼 血管和肌肉的正常功能 可用于治疗坏血病及皮肤病 口疮 感冒等 3 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 4 增强对传染病的抵抗力 有解毒作用 5 做食物的抗氧化剂 食物添加剂 4 维生素c的功能 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素c的还原性 交流与研讨 5 化学性质 还原性 在水溶液中或受热时很容易被氧化 在碱性溶液中更易被氧化 实验结论 维生素c具有较强的还原性 fecl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取维生素c溶液 将上述溶液平均分装入a b c d4支小试管中 维生素c的化学性质 为减少新鲜蔬菜中的维生素c的流失 下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当 1 蔬菜切后再洗 容易洗干净 2 炒蔬菜时间不能太长 炒熟即可 3 炒蔬菜时放些面碱 使蔬菜易炒熟 维生素c能溶于水 易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏 生活小常识 除维生素c以外 你还知道哪些维生素 它们对人体有什么重要作用 把你们搜集到的资料进行交流 功能 预防夜盲症 干眼病 食物 胡萝卜 鱼肝油 动物肝脏 蛋黄 牛奶等 维生素a 缺乏症 夜盲症 几种常见脂溶性维生素 维生素d 食物 肝 乳及蛋黄 鱼肝油 功能 促进对钙磷的吸收 促进骨的钙化 缺乏症 儿童 佝偻病成人 软骨病 最佳美容剂 维生素e 功能 它有显著的抗氧化 抗衰老的作用 可保持青春 延缓衰老 也可增强血液循环 预防冻疮等 食物 植物和植物油中 以麦胚油中含量最高 花生油 玉米油也含有 缺乏症 红细胞数量少 寿命缩短 维生素b1 来源种子的外皮和胚芽 黄豆 酵母及瘦肉 化学本质 又叫抗脚气病维生素 因其分子中含有硫和氨基 所以又叫硫胺素 几种常见的水溶性维生素 缺乏症 1 脚气病 四肢无力 肌肉麻木 感觉异常等末梢神经炎表现 2 消化不良 胃肠蠕动减慢 消化液分泌减少 食欲不振 3 末梢神经炎 维生素b2 来源酵母 蛋 奶及绿叶蔬菜 化学本质 维生素b2是核醇与6 7 二甲基异咯嗪的缩合物 呈黄色针状结晶 易溶于水 又叫核黄素 缺乏症 舌炎 口角炎及眼结膜炎等 脚气病 抢答题 夜盲症 下列症状都是由于缺乏什么而导致的 牙龈出血 骨质疏松症 1 维生素c的结构简式为 有关它的叙述错误的是 a 是一个环状的酯类化合物b 易起氧化及加成反应c 可以溶解于水d 在碱性溶液中能稳定地存在 课堂练习 d 2 关于维生素的下列说法正确的是 a 维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质b 维生素容易在体内积存 主要积存在肝脏c 维生素容易被人体吸收 多余的随尿排除体外 不易在体内积存 所以容易缺乏d 维生素都是较强的还原剂 3 关于维生素c的说法中不正确的是 a 易溶于水 水溶液显