湛江饮食文明的特色及其成因初探.doc

湛江菜系的发展、营养价值和历史湛江菜属于正宗的粤菜菜系，在饮食文化方面，有“小广州之称”。抗日战争时期，香港、澳门、大连、青岛、厦门、广州湾等城市相继沦为殖民地，我国著名作家闻一多先生以“七子之歌”抒发爱国情怀，诗文中的一子广州湾，指的就是湛江。湛江在许多方面吸收了粤菜的风格，但由于地域、历史文化特性的影响，又具有其独特的风格。湛江菜与广东其它菜系相比，具有三大明显的特征：一、追求原汁原味，领鲜为本湛江属于热带北缘地区，气候炎热，人体排汗量大，容易饥饿。古时，先民习惯煮番薯粥，日未出而耕作，躲避热毒的阳光照射，待太阳出来后便收工，此时饥肠咕噜，一碗番薯粥下肚，十分畅快。所以，湛江菜突出体现一个“快”字，厨房里加工以白灼速度最快，白切鸡、白切狗都是追求时间效率的产品。海鱼仔汤也是湛江的一种海鲜美味，其制作过程一样追求一个“快”字。海鱼仔，是指生活在浅海域的小鱼小虾，为喝上最鲜美的海鱼汤，当地渔民在捕捞上这些小鱼小虾后，一般在半小时内就将它煲成鲜汤。在酒店也能喝到这种鲜美的海鱼仔汤。渔船一靠岸，便装进盛着海水的泡沫箱，马上装车运到酒店。保鲜技术越来越先进，现在这种新鲜的海鱼仔在市场上也能买得到。在湛江上茶楼，也是风急火燎的，叫上粥粉面或几碟点心，三下五除二就搞店。与珠三角地区茶楼里的“一盅两件”， 慢条斯里的叹茶，形成鲜明对比。另外，湛江菜取材新鲜，从鲍参翅肚到鱼虾蟹蚝，从驰名中外的湛江鸡到白切狗，一应俱以白灼见长，只有新鲜的材料，才能拿来白灼。“鱼虾蟹蚝，未死先臭”，海鲜上水时间越长，新鲜度越不能保证。离岸半小时，还可称为海鲜；超过一小时之后，只能称为海产品；时间再长的，湛江人便称它为“海味”了。还有一个原因，饮食的最高境界是品尝其“原味”。追求原味，可保持海鲜的营养价值。湛江著名海产品沙虫，沙螺，有滋阴补肾之功。本地人十分喜欢用沙虫、沙螺煲汤、煮粥，成为美味佳肴。二、别具一格的食狗文化 广东人素来有吃狗的习俗，广东粤菜三绝：炆狗、炸雀、龙虎斗，狗肉独占鳌头，可见狗肉在粤菜中的份量不轻。广东俗语有云：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（神仙站不稳）”。早在1936年，北平晨(nian2 _bei3 ping2 chen2)报上就有人曾发表过一篇名为漫画吃狗肉的文章，文中指出：“只有两广人才懂得狗肉的异香美味。”这种说法较为恰当。广东人吃狗肉的做法繁杂多样，有炒、炆、煲、焗、清蒸、炖、滚等等，还配上五花八门的香料、佐料。这样烹调出来的狗肉不香也难。狗肉曾被称为“不登大雅之堂”的低俗之物，上不了宴席。尽管现在传统的酒宴、喜宴都不将狗肉作为一味菜式列入其中，但在时下火热的饭店、火锅店、大排档，狗肉成为首选的食材。吃狗在广东的不同地区又有着各自的特色，如阳江夏至狗、潮州冬令狗，其中较为特别的要数湛江雷州的白切狗，它以其独特的风味而美名远播。 湛江人喜欢吃狗，雷歌中就有“一狗二鲎三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”，在湛江的“食谱”里，狗肉高居榜首，这足见湛江人对狗肉的喜爱，湛江人吃狗，蒸、炖、煎、炒，各得其妙，尤以雷州白切狗最为出名，雷州的白切狗和广州的白切鸡、内蒙古的手扒羊做法一样相对简朴。雷州白切狗的制法要经过如下几道工序。首先是选狗，吃狗一般要遵循的原则是“老猫嫩狗”。狗要肥嫩才好吃，而狗中又以黑狗为佳，黄狗次之，花狗再次之，白狗最差。选好狗之后便是宰狗，杀狗先放尽其血，再放入80度左右的热水中浸泡去毛，风干少许，尔后将整只狗放入大锅内，放入姜片、胡椒、茴香、八角等材料一起煮。水要适中，火更要适度，宜用猛火、文火交替来煮，这样煮出来的狗肉才细嫩可口。待狗肉煮至九成熟时，再将其从汤水中捞出，放到砧板上切成小方块，然后装入浅底瓷盘中，再拌以特制的佐料食用。一般情况，白切狗是热制冷吃，根据需要来斩食。吃白切狗时要配上配料，这样风味才会更浓郁。因此，湛江人对这种调味料的制作也相当讲究。简朴一些的配料便是蒜蓉辣酱，再拌以香油；较为复杂一点的做法便是混合姜、蒜、豆鼓酱、生粉、胡椒、糖等调料搅拌而成，再拌以香油。吃白切狗时蘸上这些调制的佐料，这种食法似乎很原始，全国也较罕见，但是原汁原味，清嫩可口，集“羊的嫩，兔的香，鸡的鲜”于一身。湛江白切狗创始于雷州，响誉于雷州，发扬光大于各方。现今，在湛江各地，白切狗的食肆或档铺比比皆是，有些地方甚至成立了“白切狗一条街”，吃白切狗已在湛江成为一种时兴。白切狗档铺还配以佐料，方便买客现买现卖吃或一些家庭主妇带回家食用。白切狗的价格一般是30-40元每公斤，便宜又美味，老少皆宜。白切狗不仅在湛江本地有很好的口碑，同时也深深地吸引着外来务工和旅游人员。目前，湛江的各大酒家都将白切狗作为招牌菜之一，狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被端上了正菜之列。湛江人还将白切狗列为湛江十大名菜之一。白切狗肉的香为湛江的旅游业做出了不少贡献。很多来湛旅游的人都要尝试下正宗的雷州白切狗。雷州白切狗的美名渐渐向外传播，走向全国各地。 湛江人吃狗，(zhan jiang ren chi gou _)是不限于时节的，一年四季都适宜。湛江人夏至吃狗，以热压热，三九寒天吃狗以驱寒进补。狗肉是进补的好食材。礼记中就有“”狗去肾”、“大宜梁”的文字记录，还把狗肚列为八珍之一。本草纲目中李时珍也提到“食犬，体服供馔，凡本草所用，皆食犬也”。医者认为：吃狗肉有泛滥好处，如安五脏、益气，暖腰膝，壮力气、补血脉等。所以，湛江人相信吃狗可以祛湿御寒，是穷人的“高丽参”。民间还有“黄肿想狗，狗想黄肿”，“将钱买狗吃好过买被盖”之说。不过，狗肉属温补之品，难以消化，体弱多病者都应慎吃。湛江人喜欢吃狗与当地的地理气候有关，这是毋庸置疑的。然而，湛江的另一个重要特色文化石狗文化的存在。就让外来人士产生困惑了：湛江人为何既崇拜狗又爱吃狗？一个外地人在论述雷州为何会有那么多石狗时，就半开玩笑地说因为雷州人好吃狗，无狗吃时看看石狗也解馋。虽不太合理，但这笑话却让有心人深思：食狗与石狗之间到底有着怎样的联系呢？雷州石狗是雷州人依据民俗文化需要用青石雕刻的狗的形象，俗称为石狗。据学者的初步考究，雷州石狗大约产生于春秋战国之时，是南蛮民族的“图腾”。南朝陈代的时候，因一“九耳狗”助雷祖（雷州人的一位历史名人陈文玉）降生，护他成长，使其成为保护雷州一方的大功臣。陈文玉死后，乡人便立庙塑像祭之，“九耳狗”护主有功，因而雷州乡人便用青石雕刻成石狗立于“雷公古庙”前，接受乡人的顶礼膜拜。狗从此被神化成为“呈祥灵狗”，代代以石狗立于村口、树下、港口、祠堂等地方供人拜祭。不过，朝代不同，石狗的形象也因融合着不同的文化内涵，而形态各异。古代的雷州人不得骂狗、打狗、更不能杀狗、吃狗，否则会被视为对雷祖的不尊，对灵狗的不敬。到宋元时期，随着中原人的大量南迁，中原的文化也随之渗入这片南蛮之地，冲击着南蛮族人的文化信仰，经过各种文化之间的不断冲击与融合，雷州的石狗由“呈祥灵狗”逐渐转向“驱邪镇魔”的“守护神”。人们对狗的崇拜与敬仰色彩也逐渐的淡化，吃狗方面的禁忌也渐渐地打破，雷州人的“食狗文化”也许正是由此开始。今天的雷州城乡仍然奉祀石狗，尤其是一些边远小村，初一、十五还为石狗烧香、供茶水，每逢过节仍为石狗挂红结彩。然而，随着时代的改变，科学的不断发展，特别是二十世纪八十年代改革开放之后，人民的宰狗习俗也有了很大的改变，如解放前的抬石狗游村祀福的行为已经不存在了。人们吃狗的观念也大大改变，尤其是大部分年轻人不再顾忌旧俗，吃狗之风盛行。 9个经营台湾小吃创富的小秘密：关于雷州人食狗与拜狗的问题，古人还有一种说法：狗是崇拜的灵物，食狗可以获得智慧与神力，能够抵御邪气的侵犯。当然，这只是一种古人常用的毫无科学依据的传闻，不能信以为真。尽管食狗与石狗之间还有泛滥难以理清的迷，我们还在石狗与食狗之间疑惑不已，然而在今天的雷州大地上，这里的人民却一直将这两样东西安然地放在一起，从来不觉得其中有什么矛盾。因此，雷州人对白切狗肉依然是那么钟爱，对石狗的崇拜依然保有独特的感情。因为这是他们陈旧传统文化的千年积淀，是他们祖先留给他们最珍贵的礼物。2.3风俗习惯与饮食湛江的饮食呈现出明显的风俗性。湛江地区的各种风俗习惯，如年例、祭祀、节日等都与饮食有着密切的联系。湛江人靠海吃海，出海捕鱼风险极大，不知能否平安归来。另外，台风等自然灾害频繁。人们对此无可奈何，唯有祈求神灵保佑平安如意，于是产生各种各样的风俗习惯(当然我们不能一味的认为这些是迷信)。在今天看来，这种种的习俗、惯例，恰恰是湛江传统文化的体现，这些传统习俗对湛江人的饮食文化具有重大的影响。“民以食为天”，纵观湛江各地区，各种风俗活动，都能寻觅到饮食的踪迹。 首先，湛(shou3 xian1 _zhan4)江饮食的风俗性体现在独具特色的年例上。就像傣族的泼水节，年例是湛江独有的一种习俗。年例是民间过年最隆重的一个节日，也是粤西地区最具特色的一个节日，在农村素有“年例大过春节”的说法。在湛江有这样的习俗：在外工作、生活的人，过年可以不回家，但一年一度的“年例”期间一定会赶回来团聚。年例期间各种民间艺术，如雷剧、粤剧、醒狮表演、舞龙、飘色、穿令箭等，尽现于众。年例的主旨是敬神、游神、社稷，祈祷风调雨顺、百业兴旺、国泰民安。一村过年例，周围村庄群众都来看热闹助兴，家家户户大摆宴席招待亲朋戚友。而这宴席可谓是一年中最丰盛的，鱼虾、鸡鸭、瘦肉、鲜鱿、菇等应有尽有，真让人大饱口福。既有精彩奇特的表演，又有丰盛美味的佳肴，真是一种独特的享受。宴席上，人们谈论生活，谈论国内外大事，相互敬酒，高高兴兴，感情一年比一年深，好一派国泰民安、和谐幸福的壮观景象。在人们观念中，广东人“天上飞的除了飞机，地上跑的除了火车”什么都吃。而湛江年例的宴席正是一个例外。今年的正月，我们小组走访了黄略镇、遂溪县南坡村、麻章镇、三百洋村、黄屋村、平乐村、龙潮村等地区，发现宴席上次要是以本地鸡、海鲜和蔬菜为主，均没有野味的踪迹。盛宴至少八菜一汤，甚至更丰盛。次要菜肴有：清蒸螃蟹、鱼虾、白切鸡、烧猪、烧鸭、盐焗鸡、猪肉炒豌豆、虾拌米粉丝、西兰花炒鲜鱿、青菜等。各式菜肴均以清淡为主，做得相当温和，适合广大人的口味，不会因食之而太腻，而且更多的考虑了营养因素。其做法以清蒸、煮为主，所加配料也很少。加了红枣、党参等汤料的一大锅靓汤真可谓既美味，又有营养。可见湛江的饮食饱含了健康、环保、绿色、生态、和谐的因素。这与湛江市政府提倡的绿色湛江的精神是相吻合的。 湛江市的小吃其次，次要表现在办丧事方面。湛江人凡大小丧事，如建房、婚嫁、大寿、孩子满月、考上大学等均大设酒席，宴请父老乡亲、亲戚朋友，大家同乐。湛江各圩、镇的酒席大同小异，如麻章镇的酒席，有2汤，一咸一甜，共12到14个菜。首出咸汤、鱼虾、蚌、叉烧、扣肉、虾米粉丝、鱿鱼等，接着上青菜等，最后才上甜汤和水果。要是婚宴，还得接过新娘的喜糖和香烟，并为新婚夫妇献上祝愿。湛江自古有凡丧事，乡里同乐，每家办丧事，都做面叶搭或煎堆分送整个家族或村里各户、亲戚、朋友的习俗，就像发喜糖似的。现在有些县城、乡村也还保留着这种习俗。7婚嫁时，亲家送面叶搭或煎堆，(hun jia shi _qin jia song mian ye da huo jian dui _)次要是用来分送乡里，向父老乡亲传去他们的喜音。不过，现代的湛江人图方便，已很少人自己做面叶搭或煎堆了，大多都是到糕饼店定制。来到湛江的市场，会看到摊贩在叫卖面叶搭和煎堆，而且颇受青睐。特别是在春节、元宵期间，定货的人相当之多。这些小摊贩的生意也就相当的红火了。生意最好时，有些摊贩竟能一天卖出上千个面叶搭、煎堆。惋惜，随着生活水平的提高，现在这种习俗逐渐被淡化了。据了解，现在人们更喜欢的是包红包，而不是选择提一大堆的面叶搭或煎堆作礼了。第三，湛江饮食的风俗性(di san _zhan jiang yin shi de feng su xing)还表现在祭祀活动上。湛江的乡村还保留着浓厚的祭祀风俗，一年下来各种祭祀还真不少，有春节祭祖、清明拜山、祖先祭辰、各路“神仙”诞辰、祈福等。每逢祭祀，人们总会准备丰富的祭品，祈求祖先、神灵的庇佑。清明节的时候，湛江人同样有拜山的习俗，祭品次要是烧猪或鹅，此外，人们还会蛋、糕点、甘蔗等零食，沿路品尝，还真有人神共享之风景。最特别的是在拜祭最后一座祖先的坟地后，人们会兴奋得来个手抓烧猪，真是别具风味。湛江人还有祭祀公众老祖的习俗。这些老祖往往安葬在离家较远的地方，人们只能在清明节过后前往拜祭。拜祭仪式结束后，乡亲们便围在一起美美地吃一顿丰盛的集体露天野餐，这就更有一番风味了。2.4异彩纷呈的品牌小吃(xiao chi) 湛江市的台湾小吃湛江风味小吃，历史悠久，品种异彩纷呈，具有浓郁的地方特色，它作为湛江人们日常生活的重要组成部分，在湛江饮食文化的百花园中，是一枝灿烂的奇葩。雷州半岛得天时地利之便，其地处热带红土，濒临海湾，物产丰腴，为湛江风味小吃提供了丰富的物产条件。一年四季物产不同，湛江风味小吃也不断变化，可供人们任意选择(ye3 bu4 duan4 bian4 hua4 _ke3 gong1 ren2 men2 ren4 yi4 xuan3 ze2)，于是便有了“吃在湛江”之说。改革开放后，湛江人民的生活水平得到了很大的提高，闲余之时，人们在继承传统的基础上将小吃不断创新发展，许多看来平常普通的食物材料，信手拈来，却能制作出各种风味独特、色香俱佳的地方小食。如今，在湛江的大街小巷都可品尝到这些风味独特、品种丰富的小吃，其芳香(_qi2 fang1 xiang1)扑鼻，让人垂涎三尺，食指大动。 （1）养生精品，祛湿滋补雷州半岛地处我国南疆热带，多暑热之天，特别在夏日，火伞高张，农民劳作，易受湿热，体内集聚热毒。湛江人便创出一些祛湿消滞滋补养气的保健小食，调剂和丰富人们的饮食。这种保健小食很受雷州半岛人喜爱，人们对饮食保健重视，已逐渐成为气候。艾饼，也叫艾(ai bing _ye jiao ai)，是湛江市秋季最具有代表性的风味小气。湛江乡里人喜欢用艾做糍。旧时，天地干旱，往往元宵过后便闹饥荒，穷人口粮短欠，采摘田艾作为杂粮，做糍充饥。此外，由于艾饼具有独特风味，起除湿，消腻的作用，因而，做艾糍在湛江普遍盛行，沿袭至今。现在，艾饼已登上酒店宴席，一些酒店的早茶早餐也有供应，四季皆可食用，很受顾客喜爱。 簸箕炊，有人称之为九层(bo3 ji1 chui1 _you3 ren2 cheng1 zhi1 wei4 jiu3 ceng2)饼，是雷州半岛人的早餐美点，具有纯而不腻，香味浓郁持久的风味。吃时用酱油，蒜米为调味，软滑香口，其味更佳。据传雷州半岛有一名厨师因半岛炎热，人们易感胃滞，便创出了这种老少咸宜，不燥不热，不寒不凉，具有止腻止渴，百吃不厌的小食簸箕炊。这种小吃很受湛江人喜欢，它是纯大米制成，且味道比大米饭更佳，可为早餐小食又能当正餐，营养丰富。如今遂溪，安铺等地的簸箕炊十分出名，食客如潮。薯粉索，亦称“薯粉虫”、“薯粉漏”、“薯粉嗍”，是湛江人的“冰淇淋”。湛江市生产番薯，人们用番薯为原料制成薯粉索。其清爽滑口，风味独特，经济实惠，老少咸宜，是湛江人民喜爱的风味夏令佳品。其制作简朴，但非常讲究技巧和掌握火候，食用时加入糖浆或蜂蜜。炎炎夏日，湛江人劳动回家，吃一碗薯粉索，会顿觉清爽凉快，不禁有“登仙”之快感。因其制作成本较低，价钱便宜，清滑可口，很受青睐，在湛江地区大小乡镇、市区的大街小巷都有摊档售卖；还有小贩挑担穿巷过村叫卖。近年来，人们愈加讲究饮食，特别追求品种多元化和口味多样化，薯粉索也逐渐被茶楼食肆作为美吃纷纷推出。一些外地人到湛江除大吃海鲜外，也品尝薯粉索，并大赞其为湛江的“冰淇淋”。 粑食，湛江人喜欢采集一些中草药物做成不同风味的粑，既好吃，又有一定的药效，起到养生保健的作用，如鸡屎藤耙、田艾薇耙、韭菜耙等。据本草纲目记载，鸡屎藤的根叶茎都具有消炎、消热、润肠、逼便、消痢、和血、平肝等作用。湛江人说此种“耙”既怯湿，又能补身体，对小孩更有好处。使君子，一种野生药物，雷州人叫“半暗”，采集它的叶与粳米粉制成的“水耙”，俗称“水军糕”，即是君子耙。这种糕点于农历四月八日制作，据说在这一天食了这种耙可以防虫和除虫，这也是针对麻疯病说的。8此外，雷州大粽、甜糟、烧生蚝等也是独特的保健小吃，颇受湛江人的青睐。 （2）地区风味，品牌驰名湛江市的风味小吃因各县镇所处的环境、物候、风俗的不同，形成了各具特色的风味食品，而这些地方特色小吃在湛江地区颇有名气。在湛江饮食文化的发展下，逐渐形成了一种品牌气候，并且驰名广东。下面按地区来看看这些的风味美食：廉江风味小吃，品种单一，颇有名气，尤以安铺小吃驰名。除安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、甜薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。吴川特色小吃，美不胜收，在整个湛江市都十分有名，最具有地方独特风格的小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。陈氏麻通饼，是有独特的色、香、味俱全的吴川特产小吃，起源于清末民初，是梅箓头村陈荣珍创制的，已有百年的历史。它在第三届湛江美食节深受市民的喜爱，一直很畅销。9状元糕则具有欧美三明治面包的特点，携带方便，味纯可口。据传，状元糕是清朝年间，吴川人林召棠，上京赴考时，靠此糕点充饥，他中状元后，此糕点便以“状元糕”的芳名传开了，在湛江颇受崇好。10此外，瓦窑煲狗肉、沙螺粥、鸡三味、八宝饭、年糕、拖罗饼等小食也别有风味。 雷州风味小吃，用料丰富多样，具有浓厚雷州文化的地方色彩，流传十分广泛，备受湛江人的喜爱。雷州小吃令人口感新鲜，如面叶搭、大粽、乌石甜糟、牛杂串等。（3）甜食生香，花式纷繁。以鲜甜为主，是湛江饮食的一大特点。湛江人喜爱甜食，又因本地盛产甘蔗、番薯，因此创造出丰富多样的以番薯为主料，配以各种原料，用独具特色的方法烹调而成的风味美食，成品具有滑爽甜润、清香可口的特点。如番薯饼、炸虾饼、番薯索、“蛤仔跳水”食粉、番薯糖水等。此外，还有其它一些风味甜食，花式纷繁，如各式糖胶、白糖糕、糯米甜糟等。一年四季，甜食飘香，诱人食欲。 你该如何在不冒风险的情况下赚更多的钱：（4）粥品味鲜，浓艳生津。广州人喜欢吃粥，湛江人更喜欢，而且更具风味。湛江的粥是软绵绵的，入口能感觉到粥的存在，不像广州的稀粥那样入口立刻就没有了，也不像潮汕的冷饭粥那样需要细嚼。因此湛江粥品口味特别舒服，细嫩温香。湛江人爱清淡味鲜的粥，散发出浓艳的香味，入胃更是生津止渴。如番薯丝粥、三滚粥、鱼生粥、沙虫粥、虾粥、蟹粥、白鸽粥等，其味食鲜美，别具风味。其中番薯丝粥是湛江人最喜爱吃的粥，而且湛江人对番薯丝粥也有特殊的感情。在新中国成立前，湛江人多以粥度日，尤以番薯丝粥为主，如今，生活水平提高了，但是湛江人民忘不了那种情节，把它当成了时兴的食物，甚至在各大酒楼都有其出售。 从每次台湾美食节的火爆场面都可以看出，经营台湾小吃的都赚钱了，视频：随着经济的发展，生活水平的提高，饮食观念的变化，特别是外来饮食文化的影响，湛江小吃正向大、多、细、精等方向发展，湛江小吃美食将会给人们带来更好的享受。2.5兼容并包，推陈出新话交流第一，从各大酒家看湛江饮食文化的包容性。湛江饮食文化的包容性表现在湛江的各地的酒家都渗透了全国及西欧法式风格菜系的深刻影响，具有南北融合、中西合璧的饮食风格。一是外地菜系独立进军到湛江开辟市场，比如较好的的饭店、酒家有海上城市对面新开张的罗马假日西餐厅、新品津烧腊店的吊烧鸡味道独特、兰州拉面、新格里拉、湖南菜（湘妹子、剁椒鱼头一流）、澳门食街的烤尤鱼须等等，如霞山的“川渝老鸭汤”海滨分店就具有香、鲜、酸、醇的特点。还有四川的川菜也不断地进军到湛江饮食市场。二是外地菜系和本地菜系很好的结合，如川粤酒楼，既有两者的特色，又兼两者风味，结合得很完美、相容得很和谐，川菜本土化，既保持川菜的特色，又迎合了本地风味。从湛江的美食结构方面来说，湛江的饮食风格已经深深的受到了各地的影响，湛江酒楼、饭店很多，大天然酒店、海洋世界、利苑金阁、新东昇酒楼等等是行业的领军者，从它们的品牌特色中可以看出湛江饮食文化形成了以海鲜、白切类食品为主的本地特色与外来菜系交融并包的格局。这是一种健康、绿色、和谐的的饮食文化，这种饮食风格和结构的包容性特色很好地为湛江旅游文化服务。第二，人口迁移带来的饮食(di er _ren kou qian yi dai lai de yin shi)文化冲击与融合。湛江所在区域原居住南越人，由于此处物产异常丰富。禽畜大量养殖，野味很多，秦朝在岭南设立三个郡，中原汉人开始大批南迁，与南越人共处，形成“汉越融合”的状况，中原的饮食文化开始影响着当地的烹调与饮食习惯。西汉高祖元年（前206）以后便设雷州半岛为南越国，以后中原人继续以多种方法南迁，中原的饮食文化和先进的烹调技艺与湛江的地理环境和南越人的饮食习惯糅合在一起，创造出别具一格的烹调风格和饮食特色。至隋唐时代，“汉越南北融合基本完成”，各种具有地方特色风味的美食不断涌现。11 特别是清末民初，作为法国租借地广州湾，湛江饮食风格受到法国风味的影响。法国租借后，广州湾成为自由贸易商埠，国内外来往者增多，饮食业逐渐发展。据民国版的大广州湾记载，经营小食品的店档泛滥，赤坎晚上“食品列满与法国的大马路（今中山二路）之康公及马店庙前空地，最流行者为鸡饭与白果糖水，虽谓普罗大众食谱，亦可说为广州湾之特有食品也。”12据湛江市烹饪协会会长吴志标先生反映，湛江饮食相对于粤菜里其它菜系的另一大特色是“口味受到法国风味的影响，以清淡，偏甜为主。而且法国人也喜欢这种清淡、偏甜的美食风格”。可见湛江饮食文化的包容性之强，可谓中西合璧，海纳百川，深受人民的青睐。 三、 饮食文化的开发及价值3.1湛江美食节的推介湛江旅游美食啤酒节，结合狂欢、文化、美食于一体，通过多样化的风味美食和多元化的美食文化活动，弘扬湛江饮食文化，展现湛江“美食大都会”。 以2008年美食节年为例，“美食看湛(nian mei shi jie nian wei li _mei shi kan zhan)江，休闲在港城”为主题湛江旅游美食啤酒节在突出湛江美食特色的基础上，来自五湖四海的南北美食，湘菜、川菜、浙菜、东北菜等各大菜系的名菜美食，以及日韩料理、东南亚美食、台湾风味等，在这个美食大舞台上一展身手，与广大市民见面。从以上的美食节的种类可以发现湛江美食节是在打造湛江本地美食的基础上融合外地的各大菜系特色美食。在美食节上，湛江美食多元化得到了最好的体现，美食啤酒节汇聚各地美食，鼎力推介湛江特色美食文化，打造特色旅游品牌。 逢甲台湾小吃-台湾小吃培训-台湾小吃加盟美食节中一个倾向明显的特点是着力推介本地风味美食。湛江市有关部门专门从各县（市、区）邀请到当地最著名的商家，请他们制作出当地最具有代表性的美食。廉江清水鸡、麻章烧猪肉、吴川烂镬炒粉湛江美食和各地特色小吃都出现在湛(dou1 chu1 xian4 zai4 zhan4)江旅游美食啤酒节上，每一种都是原汁原味。在本地美食的基础上融合了外地的各大菜系，从而打造了多元化的湛江饮食文化特色。另一个发展趋势是展示特色旅游文化，旅游文化与美食文化相结合。往届美食节的摊位几乎全是吃的东西，美食节特别推出了旅游文化一条街，现场展示湛江的旅游文化，介绍湛江市旅游景点和特色旅游产品，让更多的人了解湛江不仅有好吃的美食，更有好看的美景。彩色湛江特色旅游展上，各地的风土人情介绍和特色美食特别具有吸引力。 旅游美食节是对旅游和美食的强烈吸引力与广阔前景的充分展示，对弘扬湛江美食文化、挖掘餐饮文化内涵，树立美食文化品牌、繁荣旅游文化事业，推动旅游业、餐饮业的发展做出贡献。3.2饮食业推动旅游业的发展湛江地处中国大陆的最南端，美丽的海滨城市正发挥其独特的魅力，吸引了不少中外游客前来观光旅游。在旅游文化蒸蒸日上的时候，饮食文化在其中发挥了重要的作用。据湛江市烹饪协会会长吴志标先生反映：“湛江饮食业有条件也有能力把湛江的旅游文化带动起来，在政府的指导下发展湛江饮食业，要扩大饮食文化的影响，打响品牌。举办美食节就是一个很好的宣传办法。” 充分发挥湛江饮食的资源优势，特别是发挥近海的天然优势，打造出原汁原味的海鲜特色，吸引更多的游客到湛江旅游观光和品尝湛江美食，为旅游文化服务。“以饮食带动旅游，旅游可促进饮食。”在政府指导下，打造饮食文化内涵，以饮食带动旅游，另外，据调查反映，市民寻找一个海鲜集中的市场和休闲品尝海鲜的场所较难。基于这样的背景和在这样的指导思想下，湛江应建造统一的消费市场，建立特色品牌，奋力建成美食海鲜大都会，实现旅游与饮食双赢。3.3促进经济建设，改善生活习俗饮食文化作为一个城市文化的重要组成部分，并在其中发挥着巨大的作用。如何进一步打造饮食品牌，推动经济建设，提高人们的生活水平，形成良好的生活习俗？除了以上讲述的与旅游文化相联系以外，重要的还应该打造一种健康的、和谐，绿色、文明的饮食文化。我们可以从以下几个方面做出奋力： 就算是摊个小摊，经营一两种台湾小吃，一天也能赚上几百元。详情： 第一，提倡药膳饮食，其中包括两个方面：一是从“补”方面入手，可用北芪、椰子、当归等医药材料煲汤，这样既能促进人们饮食习惯的改善，又可以拉动医药养殖业的发展，促进经济发展。另一个药膳饮食方面是进一步促进以清淡，偏甜为主的饮食风格，这样能够从原料（番薯，青菜等）上提倡绿色、健康的饮食，同时可以拉动农业经济的发展。第二，建设和谐、绿色、文明的饮食文化，减少对野生动植物的采用。湛江菜相对粤菜中其他菜系的优势之一就是它与农产业和海产业相结合，对野生动植物利用得较少，所以在提倡和谐社会的今天更应该发挥优势，扬长补短，使湛江饮食文明更具科学性，从而更具影响力，更好地为经济建设服务。 第三，加强对饮食业的管理。在外来人口及其他旅游人士等因素的影响下，湛江饮食文化应该向多元化发展。据了解，南海舰队的消费群体就占外菜系消费市场的80%以上，可见多元化方向发展的潜力之大。另外还应该加强对各地酒店、宾馆、小吃档铺的卫生等的管理，让广大市民吃