饭店产品的主要类型(ppt 51页).ppt

第五章 饭店产品的主要类型 1了解饭店产品类型2掌握文化类饭店产品基本特征及市场价值所在3掌握农家乐饭店的主要特征及未来发展趋势 第一节常见饭店产品类型 一 商务型饭店服务对象地理位置消费方式设施设备 商务型酒店的主要客源是针对因公出差的公司人员 大部分都为经理层人士 这类客人对酒店的各方面要求都比较高 相对市场容量不大 因而商务型酒店的客房数不多 装修豪华 房间很高 这类酒店更注重于老客户 协议单位的客人入住 大约占平均客房入住率的70 多 对于某些大型的商务酒店 还配备设施齐全的宴会厅 会议室 供相关企业在此召开商务会议 谈判等活动 商务酒店特征 客源导向首先是客源导向 商务客人在酒店总的客源结构中应当占有绝对主导的份额 这是将商务酒店和非商务酒店区分开的一个基本标准 客源结构的形成离不开酒店经营者的策略的主动引导 比如通过赋予酒店相应的品牌内涵和品牌联想 加上价格和产品策略的配合 产品导向其次是产品导向 酒店的地理位置 建筑装饰风格 设施设备 服务项目以及员工服务能力应根据商务客人的消费需求特征加以配置的集成 比如商务酒店的商务设施要齐备 如传真 复印 语言信箱视听设备等 酒店还要提供各种先进的会议设施便于客人召开会议 客房里的设施设备也要符合他们需求 便于办公 如打印机 网络接口等 价格定位第三是价格定位 商务酒店的价格要高于同类型的酒店 一般商务旅客对价格的敏感度不大 但在住宿 通讯 宴请 交通方面较为讲究 注重酒店的环境和氛围 商务酒店为了满足客人的物质需求和心理需求上 不论是在酒店设施设备的配备上还是提供服务的质量上都要比一般的酒店要高 所以商务酒店的价格也自然要高于同级别的其它类型的酒店 地理位置第四是地理位置 商务酒店的地理位置要具有优越性 一般是交通便利 临近商务密集区 如CBD 便于参加各种商务活动和会议 能接触到一些潜在的商务合作对象 周围知名的特色餐厅林立 利于宴请宾客 离休闲中心近 有利于商务客人办公结束后的休闲活动 同样 由于商务客人需要在短时期内完成各种商务活动 地理位置不优越 无异于浪费时间 品牌第五是品牌 即要在消费者市场中具有品牌 品牌一方面可以节省商务客人的搜寻成本 一旦住过一家某品牌的酒店 客人也就能够熟悉任何地方的这一品牌的酒店 同时 酒店间可以共享客户档案 可以对商务客人提供个性化的服务 让客人有宾至如归的感觉 人力资源标准最后是人力资源标准 好的商务酒店应该是产品的各个组成要素都是相互匹配和兼容的 由于员工行为直接构成了酒店产品的核心成分 所以我们在考察商务酒店的品牌时 还需要看其受过良好训练的员工和职业经理人员占其员工总数的比例 相对于一般意义上的酒店从业人员而言 这些专业人士更能深入了解商务客人的需求 并拥有丰富的酒店从业的经验 而商务客人尤其是国际商务客 一般是中年人大多受过高等教育 对服务的要求也比较高 有时还要求酒店提供与其商务活动相关的各种服务 如秘书 管家服务等 从这个意义上说 一家好的商务酒店也是一家优秀的雇主单位 它更善于挑选 培训和激励那些酒店职业经理人员和专业技术人员为我们的顾客提供尽善尽美的专业服务 二 度假型饭店 服务对象地理位置消费方式 三 产权式饭店 产权式酒店就是由个人投资者买断酒店客房的产权 即开发商以房地产的销售模式将酒店每间客房的独立产权出售给投资者 每一套客房都各拥有独立的产权 投资者如购买商品房一样投资置业 将客房委托给酒店管理公司分取投资回报及获取该物业的增值 同时还获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权 其实质就是迎合普通老百姓的不动产投资理财需求 产权酒店商业模式和国外的权益性房地产投资基金 房地产有限合伙企业较类似 都是为了帮助大众投资者共同参与大型经营型住宿业房地产的投资行为 目的是获得房地产增值和经营收益 产权酒店只是一个概念 是指由众多普通投资者购买酒店物业项目中的一间或多间客房的一种投资模式 并不是指某单一类型的酒店住宿产品 目前市场上出现的产权酒店的市场定位主要是为各类商务旅游 旅游观光和休闲度假旅游者提供住宿服务 是指分布在商务和旅游城市 旅游风景区 旅游度假区的各类以投资经营为主要目的的旅游星级酒店 全套房酒店 公寓式酒店 度假酒店 服务式公寓 主题酒店 或精品酒店 经济型酒店 背景 20世纪60年代的欧洲 度假风气兴盛 法国地中海沿岸开发了大量海滨别墅 欧美政要 贵族 富商蜂拥而至 成为欧洲乃至世界的休闲度假中心 由于房产价格高昂 多数家庭无力单独购买度假别墅 而部分有能力购买别墅的用户 每年的使用时间非常有限 最多只有几周 空置率很高 所以出现了亲朋好友联合购买一幢度假别墅供大家不同时间分别使用的情况 最早的分时度假概念由此产生 据此 聪明的开发商发明了以分时销售客房使用权的模式来招揽客户 取得了很好的效果 分时度假市场由此形成 产权式酒店是旅游房产的重要一类 其实质就是 分时度假 房产投资 它将酒店的每一单位分别售给投资人 同时投资人委托酒店管理公司经营或分时度假网络管理 获得一定的投资回报 由于客房年度利润分红足以抵消分期付款的费用 并有可观的盈余 因此业主只要投资金额不多的首付 就可不再投入 大约15 20年后取得产权 经营有方的酒店通常还可带来物业的增值效应 一般情况下 投资人拥有该酒店每年一定时间段的免费居住权 可以作为一般投资者在郊区的第二居所或企事业单位的度假基地 产权式酒店的类型 国际通用的产权式酒店 大致有三种类型 时权酒店 养老型酒店 有限自用投资型酒店 1 时权酒店时权酒店是将酒店的每个单位分为一定的时间份 如 一年51周 出售每一个时间份的一定年限的使用权 消费者拥有一定年限内在该酒店每年一定时间 或一周 的居住权 2 养老型酒店养老型酒店是指投资人 往往是最终消费者 在退休前购买退休养老度假村的某一个单位 委托管理公司经营管理直至退休后自用 委托管理期间 将获取一定的投资回报 一般情况下该度假村在产权人去世后由管理公司回购 再出售 收益归其家人所有 3 有限自用投资型酒店有限自用投资型酒店是指将酒店的每一个单位分别出售给投资人 同时投资人委托酒店管理公司或分时度假网络管理 获取一定的投资回报 四 家庭旅馆 特点 五 青年旅馆 1909年 一位名叫理查德 斯尔曼的教师带领一班学生 途遇大雨 只能在一个乡间学校里 以稻草铺地当床 度过了艰难的一夜 彻夜未眠的教师 萌发了建立专门为青年提供住宿旅馆的想法 理查德 斯尔曼主张青年走出校门 亲近自然 他说 所有的男孩女孩都应该走出校门 参加远足 留宿 他带着这一想法四处游说 最终为人们所接受 1912年 世界上第一个青年旅舍在德国一个废弃古堡Altena中诞生 并奠定了青年旅舍的基本结构 即以 安全 经济 卫生 隐私 环保 为特点 室内设备简朴 备有高架床 硬床垫和被褥 带锁的个人储藏柜 小桌椅 公共浴室和洗手间 有的还有自助餐厅 公共活动室 受到了青年人的广泛欢迎 仅一年后 青年旅舍即达到83家 共2 1万个床位 1932年 国际青年旅舍联盟成立 目前共有60多个成员国及20余个附属成员 共有青年旅舍四千多家 床位数达到3500万个 有国际会员超过400万人 今天 青年旅舍已成为当今世界上最大的住宿连锁组织 世界上有1000万青年在使用青年旅舍 现在世界青年旅舍已经遍布各个国际旅游区的中心地带 除了传统的学生和青少年外 今天旅舍的客人则很多是三十岁左右的或是全家开车出行或是独自出游的背包一族 独特之处 真正的青年旅舍住客采用步行或骑单车 自己动手做饭 放弃大而豪华的旅馆 选择简单而舒适的青年旅馆 这是一种浪漫的理想主义旅游观 在这时 样样事情绝对需要你自己动手 这里是一个真正自己的旅馆 你需要自己做饭 自己洗衣 自己找路 甚至有时需要自备睡袋 床单 在这里你能够找到各种各样的设备 相关资料在旅舍指南中都有备注 在你入住之前就能够了解到详细的情况 每家青年旅舍 如不供膳的话 都有一个很大的厨房 各种锅 碗 瓢 盆 刀 叉 勺随意取用 水龙头既提供冷水 也有热水 厨房的四周是各种炉灶和若干个供背包客们使用的大容量冰箱 你可将自己在超级市场购买的面包 牛奶 牛排 肉及各种蔬菜 饮料 调味品等置于其中 为了防止拿错或客人走后食品由于长期放置而腐败变质 青年旅舍一般都要求客人将自己的食品用塑料袋装起来 里面放一纸条 标明自己的姓名 房号及食品的采购日期 并对冰箱每周清理一次 厨房中间一张操作平台 可供多人同时使用 另外 在厨房的某一位置 还摆放着由青年旅舍免费为客人提供的各种调味品 甚至连面粉也是免费供应的 如果运气好 有时还会有免费蔬菜供应 当然有些旅舍也会提供餐饮服务 收费合理 六 会议型饭店 会议型酒店的产品特点既具有酒店的产品特色 又有会务的特色 两者组合具有产品的综合特色 一个完整的会议接待 通常会涉及到会议日程安排对会议接待流程的影响力 会议接待流程的可变性 多变性及规律性 会要求会议型酒店提供的产品具有多样性 及时性和足够的应变能力 这里讲的产品 不仅仅是菜肴 客房 会场和健身娱乐等 还有服务 安保 会场设备保驾 A V系统的服务 礼仪 会务信息的传递等等 产品的销售管理还包括在做市场设计 策划时候的管理 是寻找代理商 中介公司即现有大量的会展公司 旅行社开设的会展部 还是自己做 这些取决于酒店市场营销部的能力 有中间商做的利润会薄一点 当然不可能都自己做 产品管理还包括产品的组合 产品的整合 组合的变化 当然这种组合变化要追随客人的需求 会议型酒店因为运行成本极高 因此十分惧怕产品空置 由于它的不可储存性 酒店经常会出现经营不稳定性 时有爆满爆空的情况发生 营销总监应该是一个操作能手 能及时做好客源的衔接工作 适当补充团队和零星散客 尽力减少经营场地的空置 把酒店的产品卖出去 七 长住型饭店 酒店服务公寓客人居住的时间 八 汽车饭店 汽车旅馆多位在高速公路交流道附近 或是公路离城镇较偏远处 便于以汽车或机车作为旅行工具的旅客投宿 在中国 分布在全国的数百家莫泰 motel 连锁酒店尽管叫 汽车旅馆 但实际上是连锁商务酒店 而在日本 在台湾 汽车旅馆有时候是 情人旅馆 的代名词 在台湾 许多高速公路沿线地区 新开发的重划市镇或风景区附近 分布有较多的汽车旅馆 由于竞争激烈 使得汽车旅馆的经营走向休闲的方式 装潢设计达到或甚至超越高级饭店的水准 还有主题式的房间设计 例如夏威夷式 科幻式 申请住房的客人也不再限定於旅客 更扩展到一般民众的休闲娱乐的需求 此类汽车旅馆经常被业者自称为 精品 汽车 旅馆 或类似的命名方式 除了供一般旅客投宿过夜外 也提供限时短暂住房 休息 的服务 即时钟旅馆式的租用方式 作用与日本等地的爱情旅馆 类似 近年来也有一些采度假别墅 Villa 风格的汽车旅馆陆续开幕 汽车旅馆的开设位置也由市郊逐渐往市区内移 第二节文化类型饭店产品 一 设计饭店1 概念2 特点 北京极栈饭店 北京极栈酒店坐落于北京时尚前沿汇集潮流餐厅及夜店的三里屯区 离中央商务区也只有几分钟路程 给耀眼 高雅 有魅力的您以怀旧的六十年代好莱坞风格为设计灵感 这个时尚场所高朋满座 如磁石般吸引来崇尚设计 品味及优质生活的年轻企业家 创意人士及社交名流 北京极栈酒店拥有110间宽敞 摩登的客房 在餐饮及娱乐方面 拥有别具特色的餐厅和酒吧 北京极栈精品酒店是由才华横溢的英藉建筑师兼设计师林马克先生亲自操刀 将原有建筑物重新整改 其非凡设计让酒店面目一新 极具风格 林先生以其在欧洲和亚洲创造的众多创新现代 优雅奢华的餐厅 夜店等设计项目而闻名于世 北京极栈酒店一个全新在北京推出的集设计 美食 服务于一体的雅致世界 主题酒店 主题饭店也称为 特色酒店 是以某一特定的主题 来体现酒店的建筑风格和装饰艺术 以及特定的文化氛围 让顾客获得富有个性的文化感受 同时将服务项目融入主题 以个性化的服务取代一般化的服务 让顾客获得欢乐 知识和刺激 历史 文化 城市 自然 神话童话故事等都可成为酒店借以发挥的主题 主题饭店的推出在国外已有近50年的历史 1958年 美国加利福尼亚的MadonnaInn率先推出12间主题房间 后来发展到109间 成为美国最早 最具有代表性的主题饭店 世界各地主题饭店大观1 主题饭店之都 拉斯维加斯目前世界上的主题饭店以美国的 赌城 拉斯维加斯最为集中和著名 拉斯维加斯的主题饭店具有规模大 层次多 变化快的特点 它们充分利用空间和高科技的手段 配以大型的演出 使酒店增色不小 拉斯维加斯是酒店之都 更是主题饭店之都 以下是拉斯维加斯几家具有代表性的主题饭店 柏列吉欧酒店 模仿意大利北部同名小镇的景观建成 有3000个房间 店前有一个30000多平方米的人工湖 喷泉高达72米 水池舞台纵深8米 经常表演水中舞蹈和特技魔术 金字塔酒店 以埃及金字塔为主题 外形是人面狮身像 有4407个客房 是世界上第三大度假酒店 第四大金字塔 米高梅酒店 有5005个客房 是世界上第二大酒店 完全以影城好莱坞为主题 雅典的卫城酒店 以雅典卫城为主题 到处可见雅典卫城的照片 绘画 模型 雕塑 纪念品 开窗就可以看到雅典卫城 维也纳的公园酒店 以历史音乐为主题 随处可见音乐家的照片 绘画 雕塑 历史场景 宴会厅有乐池 舞台 背景音乐都是名曲 印尼巴厘岛的摇滚音乐主题饭店 以摇滚音乐为主题 占地3公顷 有418间客房 所有房间 都提供互动式影音娱乐系统 酒店内展出音乐文物 音乐家手稿 老唱片封面 歌唱家用过的服饰 柏林的怪异酒店 以怪异为主题 浴缸和马桶有如啤酒桶 床铺利用倾斜的地板 不规则的墙角设计成会飘荡的摇篮 房间的墙壁黄色和棕色相间 有如监狱之门 那儿有一个被撞开的大洞 足够一个人猫腰爬进爬出 主题饭店的一般类型1 自然风光酒店此种酒店超越了以自然景观为背景的基础阶段 把富有特色的自然景观搬进酒店 营造一个身临其境的场景 比如位于野象谷热带原始雨林的深处的西双版纳树上旅馆 它的主题创意来源于科学考察队为了更深入的观察野象的生活习性 2 历史文化酒店设计者在酒店建筑了一个古代世界 以时光倒流般的心理感受作为吸引游客的主要卖点 顾客一走进酒店 就能切身感受到历史文化的浓郁氛围 如玛利亚酒店推出的史前山顶洞人房 抓住 石 做主题性文章 利用天然的岩石做成地板 墙壁和天花板 房间内还挂有瀑布 而且沐浴喷洒由岩石制成 浴缸也是石制的 3 城市特色酒店这类酒店通常以历史悠久 具有浓厚的文化特点的城市为蓝本 以局部模拟的形式和微缩仿造的方法再现城市的风采 如我国首家主题饭店深圳威尼斯酒店就属于这一类 酒店以著名水城威尼斯的文化进行包装 利用了众多可反映威尼斯文化的建筑元素 充分展现地中海风情和威尼斯水城文化 4 名人文化酒店以人们熟悉的政治或文艺界名人的经历为主题是名人文化酒店的主要特色 这些酒店很多是由名人工作生活过的地方改造的 如西子宾馆 由于毛泽东27次下榻于此 陈云从1979年到1990年每年来此休养 巴金也曾在此长期休养 推出了主席楼 陈云套房和巴金套房 房间里保留着他们最爱的物品和摆设 5 艺术特色酒店凡属艺术领域的音乐 电影 美术 建筑特色等都可成为这类酒店的主题所在 MadonnaInn就有以电影 美国丽人 为背景的一种美国丽人玫瑰房可供选择 位于八达岭长城脚下的公社酒店则以独特建筑取胜 它是由亚洲12名建筑师设计的11幢别墅和1个俱乐部组成的建筑群 公社每栋房子均配有设计独特的家具 训练有素的管家随时可以为客人提供高度个性化的服务 住客可以在此充分体验亚洲一流建筑师在这里展现的非同寻常的建筑美学和全新的生活方式 农家乐 旅游的雏形来自于国内外的乡村旅游 并将国内特有的乡村景观 民风民俗等融为一体 因而具有鲜明的乡土烙印 同时 它也是人们旅游需求多样化 闲暇时间不断增多 生活水平逐渐提高和 文明病 城市病 加剧的必然产物 是旅游产品从观光层次向较高的度假休闲层次转化的典型例子 乡村旅游在国外已有30多年的历史 开展得比较成功的在部分是一些欧美发达国家 20世纪60年代初 当时的旅游大国西班牙把乡村的城堡进行一定的装修改造成为饭店 用以留宿过往客人 这种饭店称为 帕莱多国营客栈 同时 把大农场 庄园进行规划建设 提供徒步旅游 骑马 滑翔 登山 漂流 参加农事活动等项目 从而开创了世界乡村旅游的先河 以后 乡村旅游在美国 法国 波兰 日本等国家得到倡导和大发展 1996年 美国农村客栈总收入为40亿美元 1997年 美国有1800万人前往乡村 农场度假 仅在美国东部便有1500个观光农场 在西部还有为数众多的专门用于旅游的牧场 目前 法国有1 6万多户农家建立了家庭旅馆 推出农庄旅游 全国33 的游人选择了乡村度假 乡村旅游每年接待游客200万 能给农民带来700亿法郎的收入 相当于全国旅游收入的1 4 在欧美国家 乡村旅游已具有相当规模 并已走上了规范化发展的轨道 显示出极强的生命力和巨大的发展潜力 国内 真正意义上的乡村旅游始于20世纪80年代 它在特殊的旅游扶贫政策指导下应运而生 但由于起步较晚 目前尚处于初期阶段 目前我国各地的乡村旅游开发均向融观光 考察 学习 参与 康体 休闲 度假 娱乐于一体的综合型方向发展 其中国内游客参加率和重游率最高的乡村旅游项目是 以 住农家屋 吃农家饭 干农家活 享农家乐 为内容的民俗风情旅游 以收获各种农产品为主要内容的务农采摘旅游 以民间传统节庆活动为内容的乡村节庆旅游 农家乐由此可见 农家乐旅游是乡村旅游的一种形式 它是传统农业与旅游业相结合而产生的一种新兴的旅游项目 三 商业饭店时期 20世纪开始不久 当时世界上最大的酒店业主埃尔斯沃思 密尔顿 斯塔特勒为适应旅行者的需要 在斯塔勒酒店的每套客房都设有浴室 并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店 增加了不少方便客人的服务项目 斯塔特勒被称为商业饭店的创始人 特点 许多饭店设在城市中心 汽车饭店就设在公路边设施方便 舒适 清洁 安全服务虽较为简单 但已日益健全饭店方向开始以客人为中心 讲求经济效益饭店的价格也趋向合理 一 古代饭店 1 驿站是中国历史上最古老的一种官办住宿设施 古代驿站在其漫长的发展过程中 其存在形式和称谓有很多变化 如传舍 译舍 译楼 驿馆 邮亭 邮铺 铺舍等 2 迎宾馆是古代官方用来款待外国使者 外民族代表及商客食宿的馆舍 3 民间客栈据文字记载 在上周时期就有专为人们提供休息和食宿的 逆旅 场所 秦汉两代是中国古代商业较为发达的时期 早期旅馆的特点 1 建筑特点依据开办者的身份 财力和接待对象的同 我国早期的旅馆在建筑规模和布局上有一定的差别 2 经营特点 3 接待服务特点 在客房的经营上 在房金的收取上 在经营范围上 二 近代饭店 1 外资经营的西式饭店1 西式饭店在中国的出现 第一次鸦片战争后 1840年第一次鸦片战争以后 随着一系列不平等条约的签订 西方列强纷纷侵入中国 设立租界地 划分势力范围 并在租界地和势力范围兴办银行 邮政 铁路和各种工矿企业 从而导致了西式饭店的出现 2 西式饭店的建造与经营方式 特点 规模大 装饰华丽 设备趋向豪华和舒适 服务日趋讲究文明礼貌 规范化 标准化 2 中西结合式饭店从民国开始 各地相继出现了一大批具有 半中半西 风格的新式饭店 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化 而且在设备设施 服务项目 经营体制和经营方式上亦受到西式饭店影响 饭店内高级套间 卫生间 电灯 电话等现代设备 餐厅 舞厅 高档菜肴等应有尽有 饮食上对内除了中餐以外 还以供应西餐为时尚 3 传统民间客栈 三 近代饭店 1 起步阶段 1979 1988年 供不应求饭店企业化经验管理阶段2 提高阶段 1989 1992年 强化内部管理星级评定工作3 全面 快速和稳步发展阶段 1933年之今 市场经济的影响 中国早期和近代饭店业中的从业人员 在达官贵人和封建士大夫的眼里 旅馆的从业人员是 下等人 賎人 被称作 店小二 茶房 糟房 外国人称华人服务员是 包艾 Boy 意即听使唤的小子 在近代中国的西式饭店中工作的华人服务员 境遇亦很差 北京饭店话旧 一文中 记载了这样一件事 当时北京饭店的一位华人服务员给饭店董事长 法籍犹太人拉费勒送电报 叫门时拉费勒大发雷霆 说 我正在上厕所 你来叫门 罚款 服务员为了保住饭碗 只好忍气吞声认罚 三 我国饭店业发展的现状及成因分析 一 我国饭店业发展的现状及成因分析1 大量利益主体在转轨时期强烈的投资动机造成了我国饭店业总体规模不断扩大且难以控制 2 外资大量进入成为影响我国饭店业竞争现状的因素之一3 饭店业生产力分布的区域性导致过度竞争下仍有投资主体不断进入4 无法大规模有效利用国有旅游需求是造成我国饭店业过度竞争和竞争不足并存的重要原因5 我国饭店业的低进入壁垒和高退出壁垒也是导致过度竞争的原因之一6 新型旅游产品的开发可能导致新的过度进入7 我国饭店业中存在大量不独立 不健全的市场主体 二 饭店业发展的趋势 精深化服务 1 硬件的建设方面2 服务内涵方面3 服务理念方面 香格里拉 香格里拉 是香港上市公司香格里拉 亚洲 有限公司的品牌 该酒店集团隶属于马来西亚著名华商