伙食团管理方案.docx

伙食团管理方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知和上级主管部门会议精神等要求，特制定此实施方案。一、指导思想：诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。二、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。三、大宗物品采购1、 建议教育局成立专门股室管理各学校食堂。2、 所有物品建议教育局采用招投标形式统一采购并配送到各学校。四、食堂管理1、各校成立膳食委员会由校长、总务主任、报账员、食堂管理员、家长代表、学生代表组成学校食堂伙食管理委员会。2、伙食管理委员会成员职责：校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查；如有出入，需将核查情况报校长处理。报账员：核发食堂工作人员的工资；审核食堂帐务；管理食堂日常开支帐务；落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发；食堂卫生打扫。家长代表：不定时抽查学校伙食质量，及时反馈给食堂管理员。学生代表：随时将收集到的学校伙食意见反映给膳食委员会。3、 学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。4、 学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质提升。5、规范验货流程，把好食品质量关食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。（1）学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长和后勤主任、食堂采购员及保管员全权负责。 （2）食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。（3）学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。（4）、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生。6、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。五、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防鼠、防蝇、防工伤事故等工作。2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，食堂管理员要认真做好每天的“品尝”工作，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样不少于50克，并在留样冰箱中停放4