员工培训资料.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除员工培训资料一、 质检部的职责1、 负责生产中卫生质量监控及管理工作，及时有效的发现问题和解决问题2、 负责完成公司原料、辅料接收检验工作3、 负责公司半成品、最终产品感官检验及微生物检验、放行管理工作4、 负责公司质量管理体系的运行情况监督管理工作5、 负责生产部班组长、技术工人的质量、技术培训工作6、 负责制定产品的质量标准及考核标准并对生产部实施考核二、 食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项1、 进入车间前的注意事项2、 工作前的注意事项3、 工作中的注意事项4、 工作后的注意事项健康检查：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(不包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作）。入车间前的注意事项：（个人健康和伤病）当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责人的指示行事。当手部受伤时要马上向负责人汇报，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸、腹泻、呕吐、发烧、可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)个人卫生的管理要注意身体的清洁卫生，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲、勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、饰针、手机、钥匙串和其他装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒、在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其他有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着产品或产品接触面打喷嚏或咳嗽。不得穿工作服、水靴外出车间、入厕等。工作前的注意事项正确的穿工作服顺序戴好口罩（盖住鼻子）整理好头发，戴发网（盖住耳朵），确认头发没有露出戴工作帽、穿工作服、换工作鞋正确的洗手方法1、 用流水将手润湿；2、 取适量皂液放入手心3、 将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富，两手指之间相互揉搓，两手掌揉搓，认真搓洗两手腕部4、 用流水冲洗双手5、 用75%的酒精喷洗双手6、 烘干人手洗手消毒前后手部卫生状况对比洗手前：1300个/cm2清水洗手后：1000个/cm2肥皂吸收后：80个/cm2消毒后：0个/cm2洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全形时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前产品生产工作开始时去卫生间后工作期间定时洗手消毒（每2小时消毒一次）更换工作岗位后在处理食品原料或其他任何被污染的材料后（捡落地工器具或落地产品）。提醒：在以上情况下若不及时洗手，就可能会污染其他食品。洗手后严禁接触与工作无关的其他物品，防止再次受到污染。水靴消毒入车间前洗手的同时，水靴在200ppm二氧化氯消毒液中浸泡消毒。水靴要保持清洁，每天下班在洗手消毒间水靴踏脚池中刷洗干净并放入更衣柜中。生产过程中的注意事项1、 工作期间按规定时间进行洗手消毒；2、 离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、水靴等；3、 不得用工作服擦汗、擦手等；4、 不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、水靴等随便穿出车间；5、 进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服以及其他可能引起污染的表面。一旦接触，必须经洗手消毒后方可继续工作。6、 加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。7、 不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。8、 不得穿工作服离开车间。9、 下班后将工作服、帽摘下，统一清洗，水靴在踏脚池刷洗干净后，统一存放在更衣柜中。 工作时要保持正确的工作姿势，按标准操作方法操作。落地物品的处理：工器具落到地面、水靴等不洁净的物品上时，必须立即清洗消毒。设备操作注意事项1、 发现有危险处时立即向负责人报告2、 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒3、 理解设备的注意事项后方可操作4、 绝对不能从设备的正下方通过5、 对操作方式不了解的设备不能随便操作6、 不能把手伸到正在运转的设备中去。7、 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报8、 遇到停电时要拉下电闸。产品加工完毕后注意事项1、未使用完毕的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所，并确保安全不会变质。2、设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位置。3、检查设备和电灯的电源是否关闭。4、按照规定对车间进行卫生打扫，保持整洁。5、对不干净的工作服进行洗涤处理。6、对不干净的靴子刷洗干净。7、更衣室保持清洁，工作服摆放整齐。8、对车间、更衣室空气进行臭氧/紫外杀菌。清洗及消毒1.正确的清洗可降低生产损耗、确保生产安全、为优质产品提供必备的前提条件、对设备可起到维护保养作用，可降低污水处理的费用；2.清洗的四个步骤清洗必须按照以下四个步骤进行：l（1）预洗：初步将设备、工具、容器等表面的食物残渣清理干净预洗是主洗的预备动作，如果未经预洗，直接用清洗剂清洗，食物残渣会将清洗剂所吸附或包裹，影响清洗剂的去油效果。 l(2) 主洗：用热的去污溶液和清洁的布或刷子清洗油在水中呈球状，如果仅洗去残渣而未去油，细菌就会“躲”在油球内，就算用消毒液，也不能杀死细菌，所以主洗一定要用热的碱性清洗液，才能够洗去表面的油渍。去油是为消毒作准备工作。(3) 冲洗：用清水将设备、工具、容器等表面的清洗剂冲洗干净采用了碱性清洗剂主洗后，一定要用清水将清洗液完全冲洗干净，否则会造成化学品污染食物，所以冲洗的要求是一定要彻底。 (4) 消毒：用适当的杀菌剂并要有充足的接触时间给杀菌剂发挥作用用水清洗后消毒是一个不可少的步骤，因为水中含有大量的细菌，如果清洗后未经消毒，肉眼不可见的细菌就会停留在设备和容器上，待再次使用时会进入食物，所以清洗后的消毒对于确保食品安全也是必要的。三、微生物的作用微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。而有些微生物是有益的，它们可用来生产奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。我们的目的：预防或最大限度的降低有害微生物的危害！特别指出：所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生，切断细菌生长的营养来源。微生物污染食品的途径1、 通过水污染2、 通过空气污染3、 通过人及动物而污染4、 通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料、包装物料等）污染四、SSOP（卫生标准操作程序。指导我们如何操作才能达到卫生要求）的八项内容1、 与食品接触或与