合理营养与人体健康.(精).doc

营养与食品卫生保健姓名:瞿晓莉 专业:市场营销 班级:080054 学号:08005429合理营养与人体健康人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食 营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能 力、康复能力、生殖能力、寿命、身高和体重也都与饮食营养有不可 分割的联系, 营养摄入不均衡将引起很多疾病。 所以合理营养和均衡 膳食是预防疾病的重要措施。合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、 健康状态等的食物、 营养素的供给量和配比。合理营养可维持人体 的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、 抵抗 和免疫力, 有利于某些疾病的预防和治疗。 缺乏合理营养将产生障碍 以致发生营养缺乏病或营养过剩性疾病 (肥胖症和动脉粥样硬化等 。 根据现代营养学的研究, 人体所需的各种营养素分为 6类, 即蛋白质、 脂肪、糖类(碳水化合物 、无机盐(包括微量元素 、维生素和膳食 纤维。 对这些营养素不仅有量的需求, 而且各营养素之间还应有合理 的配比。营养就是生命体不断从外界摄取所需物质以维持生命活动的过 程。 目前已知的人体所需的四十余种营养素, 我们可以将其细分为七 大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动, 主要来源于 五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于鱼、 肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理功能,主要来源 于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能, 主要来源是饮料、汤; 其实膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病 和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号 杀手,各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃 出来的。 膳食结构不合理以及洋垃圾食品的侵入是导致这些病发生的 最大原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能够提供我们身体所 需的全部营养物质” , “没有不好的食物,只有不好的膳食” ,任何一 种食物都可以提供某些营养物质, 关键在于调配多种具有不同特点的 食物,组合合理的膳食。各种食物都有不同的营养特点, 必须合理搭 配才能达到合理营养。 我国传统的饮食习惯是比较合理的, 具有很大 的优点, 以谷类为主, 蔬菜为辅、 低糖、 高纤维。 但随着经济的发展, 生活条件的改善, 很多人开始倾向于使用更多的动物性食物, 当前心 血管疾病、高血压、糖尿病、 肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大 的关系。中国营养协会根据中国居民的膳食结构特点,设计的“中国居民 平衡膳食宝塔” 十分形象的指出了人类的合理膳食结构:底层为植物 性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃 300 500克; 第二曾为蔬菜和水果, 每天分别应吃 400 500克;第三层为鱼、肉、 禽、 蛋类食品, 每天应吃 125 200克 (鱼虾类 50克, 畜、 禽肉 50-100克。蛋类 20 50克 ; 奶类和豆类食品合占第四层,每天就吃奶类及 奶制品在 100克和豆类及豆制品 50克;最顶层为油脂类,每天不超过 25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄取的油量,按热 量计算应占总热量的 20%-50%,如一体重为 60公斤的人,每日则摄 入脂肪以 50 90克为宜。合理营养是健康的基石,不合理的营养是疾病的温床。虽然有些 疾病是由于生活方式等多种因素作用所致, 但膳食结构不合理、 肥胖、 营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念, 树立科学的营养健康理念,真正做到合理营养和平衡膳食。附:营养均衡的一日三餐食谱(仅供参考食谱一早餐:牛奶 250ml 、面包(面粉 200克、煮鸡蛋 50克。午餐:米饭 (粳米 200克 、 蘑菇炒肉片 (鲜蘑菇 50克、 猪肉 50克、 植物油 5克、料酒、淀粉、蛋清、味精、炒青菜(青菜 200克、植 物油 5克,味精、盐适量。晚餐:馒头(面粉 150克、百合虾(虾仁 50克、胡萝卜 25克、柿 子椒 25克、植物油 5克、百合、淀粉、味精、盐适量、牛肉菜汤 (卷心菜 50克、豆腐干 50克、胡萝卜 50克、土豆 50克、牛肉 50克、植物油 5克、番茄 50克,味精、盐适量。加餐:时令水果。食谱二早餐:小米粥(小米 100克、牛奶 250ml 、荷包蛋(鸡蛋 50克。 午餐:米饭 (粳米 150克 、 鱼香三丝 (猪瘦肉 50克、 胡萝卜 50克、 土豆 100克、植物油 5克,姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐 适量、香菇炒青菜(绿叶菜 200克、香菇 50克、植物油 5克,味 精、盐适量、炝花菜。晚餐:金银卷(面粉 100克、玉米粉 100克,麻酱、盐适量、清蒸 鲜鱼(各种鲜鱼 150克、植物油 5克,葱段、姜丝、盐适量、蒜茸 茼蒿(茼蒿 150克、植物油 5克,大蒜、味精、盐适量、青菜虾米 汤(青菜 50克、植物油 5克、虾米,味精、盐适量。加餐：时令水果。 食谱三 早餐：粳米发糕（面粉 150 克）、牛奶 250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松 花蛋 50 克、内脂豆腐 50 克）。 午餐：米饭（粳米 150 克）、蒜苗炒蛋（蒜苗 100 克、鸡蛋 50 克、 植物油 5 克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉 50 克、芹菜茎 100 克、植物油 5 克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。 晚餐：黑米粥（粳米 40 克、黑米 10 克）、馒头（面粉 150 克）、炒 猪肝、猪肝 50 克、豌豆苗 50 克、植物油 5 克，胡椒粉、黄酒、味精、 盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉 25 克、芸豆 100 克、土豆 50 克、植 物油 5 克，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。 食谱四 早餐： 牛奶 250ml、 鸡蛋发糕 （面粉 150 克、 鸡蛋 50 克、 白糖 25 克） 。 午餐：米饭（粳米 150 克）、虾仁豆腐（内脂豆腐 100 克、虾仁 50 克、植物油 5 克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜 150 克、 植物油 5 克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜 50 克，虾皮、 味精、盐适量）。 晚餐：肉菜包子（面粉 150 克、猪瘦肉 50 克、海菜 150 克、植物油 5 克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋 50 克，紫菜、调味品适量）。 加餐：时令水果。 食谱五 早餐： 虾肉馄饨 （虾仁 50 克、 100 克、 菜 面粉 100 克， 调味品适量） 、 牛奶 250ml。 午餐：米饭（粳米 150 克）、木须肉（猪瘦肉丝 30 克、鸡蛋 50 克、 植物油 5 克，木耳、调味品适量）、酱焖茄子（猪瘦肉 30 克、茄子 150 克、植物油 5 克，大豆酱、调味品适量）、绿豆汤（绿豆、冰糖 适量）。 晚餐：黑米馒头（黑米面粉 150 克）、糖醋排骨（排骨 300 克、植物 油 5 克，调味品适量）、海蛎子炖豆腐（海蛎子 100 克、豆腐 100 克、 植物油 5 克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许）、银耳蛋花汤（鸡蛋 50 克，银耳、调味品适量）。 加餐：时令水果。 食谱六 早餐：鸡蛋薄饼（面粉 150 克、鸡蛋 50 克、植物油 5 克、调味品适 量）、牛奶 250ml、炒绿豆芽（绿豆芽 200 克）。 午餐：煮水饺（面 100 克、瘦肉 80 克、青菜 150 克、植物油 5 克， 调味品适量）、绿豆粥（粳米 50 克、绿豆 25 克）。 晚餐：红小豆饭（粳米 150 克、红小豆 25 克）、炖刀鱼（刀鱼 100 克、植物油 5 克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量）、炒芹菜干 丝（芹菜 75 克、豆腐干 30 克、植物油 5 克，味精、盐适量）、干贝 豆苗汤（豌豆苗 50 克、鲜干贝丁 30 克，调味品适量）。 加餐：时令水果。 食谱七 早餐：面包（面粉 200 克）、牛奶 250ml、煮鸡蛋 50 克。 午餐：米饭（粳米 150 克）、孜然炒羊肉（羊肉 100 克、木耳 2 克、 胡萝卜 50 克、植物油 5 克，调味品适量）、香菇烧油菜（鲜香菇 50 克、油菜 1