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文档简介

管理者餐前 餐中 餐尾工作内容及检查项目培训师 戴洁静 课程目的 1 流程管事 管理者形成习惯来做一天的工作安排2 管理者更好的清楚什么时间来做什么事情 形成固化的模式3 方便管理者自己在高峰期能有条不紊的进行工作课程介绍 1 对厨师长 经理 店长工作内容有时间的跟进更直观指导2 领班开收市五点的归纳3 对前厅后厨餐前 餐中 餐尾卫生可用的表格进行规范4 标准例会流程的示范 店长工作内容 厨师长工作内容 前厅经理工作内容 厨房主管工作内容 领班开收市五点 开市五点 1 检查自身仪容仪表是否合格2 参加班前例会 了解当天的菜品及估清 熟知当天的预定 合理安排岗位3 协助各区域服务员做好开市工作4 备用好管理工作区域的物料及餐具5 检查台面 地面 工作台卫生收市五点 1 协助员工收台及卫生打扫2 收集员工的菜式意见的反馈3 按标准检查当市的收市卫生情况4 检查客走管理区域的灯关 水 电的关闭 节约电源5 参加下班例会 总结服务情况 铜猴子 A区工作柜餐厅餐前卫生检查表 川骄前厅餐前卫生检查表 川骄前厅卫生检查表 厨务晚市值班收尾表 标准例会流程 整队 问好 各部门汇报人员达到情况 高唱公司店歌 点考勤 检查仪容仪表汇报昨日营业情况 总结昨日工作情况 布置今日工作重点 抽查员工对开会内容的知晓程度 问伙伴有什么沟通事项 开心一刻或礼仪练习或舞蹈 会
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