餐巾折花教学设计方案.doc

教学设计方案学习任务名 称餐巾折花专 业旅游服务与管理教学对象13级三年制旅游管理设 计 者课 时1课时一、餐巾折花的设计思想 餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行业的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争力强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。餐巾折花课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。二、餐巾折花教学的预期效果1.通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花三种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。2.通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。3.从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 三、教材内容分析本节课选自教材餐饮服务与管理中的第二章第二节餐巾折花。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。但对市级大赛标准的操作技能尚未学习和训练；本次课程是餐饮服务技能中重要技能之一，本节课的主要内容包括：1.餐巾的作用2.餐巾的种类及特点3.餐巾花的分类4.餐巾花基本技法餐厅服务工作中餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。四、学习者特征分析1.教学对象是2013级旅游管理专业三年制班学生，该班学生已经在餐厅顶岗实习了3个月，有一定的专业能力基础；具有一定的自我学习、信息处理及与人合作等能力。2.该班学生大多性格外向，有较强的表现欲望，语言表达能力需要进一步提高。针对这些特点，采取了讲解启发、先试后导、示范教学、小组竞赛等教学方法。3.考虑学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的兴趣，培养自主探究的能力。五、教学目标（专业能力、方法能力、社会能力）1知识目标：（1）了解餐巾的作用和餐巾花的种类特点；（2）熟练掌握折叠、推折和卷三种基本技法； （3）初步掌握餐巾折花实例王冠、帆船、蝴蝶、双荷花的操作。 2能力目标： （1）培养学生实际动手操作能力，掌握技能技巧；（2）提高学生的审美观察能力。3情感目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。六、餐巾折花教学的组织形式和指导方法1教学方法：在教学过程中，以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神，使教学过程更多的成为学生发现问题，分析问题，解决问题的过程，主要采取了以下几种教学方法：讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力图片对照，实物展示：加强学生的分析辨别及审美观察能力，提高学生学习兴趣先试后导：让学生敢于动手和创新，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。电化教学贯穿始终，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，细致清晰的看到每一个细节，学习更加轻松。2学习方法：独立分析总结老师设置的问题来梳理知识，培养学生勤于动脑多思维的习惯。小组合作探究培养学生树立团队意识，学会团体间相互合作，共同完成任务。总结发言，回答问题来锻炼学生的总结能力及语言表达能力。最后通过动手实践操作来提升学生的专业技能，使学生熟练掌握餐巾折花，圆满完成本节课的学习任务。七、教学环境及资源准备多媒体、上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具、视频资料、评价标准、学生讲义（学习任务书）等。投影仪幕布教师电脑及控制台示范台/学生评委席第三组第一组操作展示台第四组第二组评委席/嘉宾席嘉宾席八、教学流程图教师检查教学设备、整顿仪容仪表、下发学习任务书学生做好上课准备、按要求分组，领取学习任务书组织教学简介餐巾起源展示图片学生观看精美图片，引发学习兴趣导入新课展示实物、设置问题学生思考并回答问题知识盘点学生分组讨论并完成任务教师下达任务，动手实践操作合作探究各组展示、相互学习、听取教师点评每组推荐学生对操作情况发言发言总结学生巩固所学知识和技能，对容易出现的问题予以纠正讲练结合教师根据学生操作错误进行讲解，再示范教学学生思考怎样创新教师归纳总结本课所学小结并创新学生理解任务要求，按要求完成课外学习任务教师布置作业、提出课外学习要求布置作业九、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图及资源准备组织教学 （1）检查电脑、网络设备、投影仪等教学设备。 （2）检查教学资源（课件、评价标准、学习任务书等）。 （3）检查学生出勤，督促学生整理仪容仪表（包括佩戴校牌）、提示手机关机。 （4）组织和指导学生分组（综合考虑每组学生个性特征，每组成员尽可能搭配合理），向各组下发学习任务书、组员表现考核表。 （1）班长考勤并向教师报告出勤情况。（2）学生分成4组，推选出组长。（3）各组领取学习任务书设计意图：（1）教师检查教学设备和教学资源，保证教学顺利。（2）端正学习态度，强化职业意识，保证教学秩序正常。（3）让学生明确学习任务内容和任务要求。资源准备：多媒体课件、学习任务书（见附件一）导入新课（3分钟）（1）简介餐巾的起源发展。（2）播放精美的餐巾折花图片，并用多张图片对比效果。（3） 导入新课，并下达任务书。（1）通过讲解餐巾的起源，引发学生的学习兴趣。（2）结合所给的图片对比分析。（3）学生观看已经折好的造型花。（4）理解并明确任务书要求。 设计意图：（1）知识渗透，为新课做准备。 （2）通过多张图片的对比，吸引学生的注意力，提高学生的兴趣，让学生认识到餐巾花的作用，激发学生学习热情。 （3）让学生明确学习任务内容和要求、达到的学习目标、完成任务的方式等。 （4）知识拓展，为完成任务书做准备。 资源准备：多媒体课件、学习任务书（见附件一）、餐巾折花评分表（见附件二）知识盘点（3分钟）（1）展示实物。（2）教师讲述餐巾折花种类和特点。（3）设置问题，然后请学生带着问题观看视频，看后归纳总结相关知识点。（1）通过观看餐巾实物，认识餐巾。（2）认真听取老师讲解餐巾花的种类特点，对书本内容有个清晰的认识。（3）观看餐巾折花的视频，归纳本节知识点。 设计意图：（1）让学生学习、领会并掌握新的专业知识和技能。（2）使学生养成认真听讲，认真观看，认真做笔记的好习惯。（3）提高学生练习的主动性，培养学生的归纳能力。资源准备：多媒体课件合作探究（5分钟）（1）把学生分成四个小组，把王冠、帆船、蝴蝶、双荷花四个造型分发给四个小组。（2）让学生在讲解之前自己动手尝试，根据老师分发的花型照样折叠。（1） 结合本组的任务书，对照着已经折好的成品，小组成员自主探究。（2）每组由组长负责，给组员分配恰当的任务，要求每位同学都要安排任务。设计意图：（1）培养学生主动发现问题、解决问题的能力。（2）培养学生互相帮助、互相学习的团队精神；从而做到取长补短，养成踏实严谨的学习态度和工作作风。 资源准备：学习任务书（见附件一）、餐巾折花评分表（见附件二）发言总结（8分钟）（1）每组选出一名同学讲解整个操作过程。（2）各组通过交流发现不足，对下一步的学习起到推动作用。（3）教师根据实际情况评出奖项。（1）学生讲解，同组互相补充。（2）各组同学交流心得。（3）学生接受老师的评比。设计意图：（1）培养学生的团队意识。（2）培养学生的交际能力； （3）通过评比，增强学生的积极动手敢于竞争的意识。讲练结合（18分钟）教师巡视、指导学生完成方案、及时发现并帮助解决问题。教师根据学生操作错误进行讲解，再示范教学,突破难点。教师组织小组竞赛、每组抽出一名同学组成评委团，坐在学生评委席，并告知他们进行公平公正的打分。比赛结束后及时点评、回答学生提问。（1）以小组为单位，运用餐巾折花的三种基本技能在规定的时间内（5分钟）折出4种杯花。（2）每组折好后放到指定的餐桌前，分类摆好，最先折好的小组予以加分奖励。（3）在规定时间内折完指定的餐巾花后，如有自创的同学，予以加分奖励（4）评出用时最短、餐巾折花造型最优美的个人和小组，予以口头表扬和适当的加分奖励，并对本次教学活动进行评价（先小组自述、小组互评、评委团代表点评，最后由教师点评。）设计意图：（1）培养学生的学习竞争力； （2）培养学生良好的心理素质，增强学生的自信心；（3）培养学生的想象力和创造力。课堂小结（2分钟）（1） 教师对专业知识和技能进行小结。（2） 对下一步教学进行概述并提示学生创新新的餐巾折花造型。（1）学生认真巩固所学知识和技能、强化对对核心能力的认识。（2）反思本次学习中个人任务完成以及团队合作情况。 设计意图：（1）归纳和梳理所学知识。（2）强化认识核心能力的作用。 资源准备：一体化教室、多媒体课件。布置作业（1分钟）教师布置作业、提出必做题和选做题学习要求。学生理解任务要求，按要求完成课外学习任务。设计意图：（1）巩固所学知识和能力。（2）提升专业能力。（3）训练自主学习与创新能力。十、教学评价设计 本次课程教学评价分为过程性评价和终结性评价两部分。具体评分标准见附件二和附件三。十一、教学反思附件一：餐巾折花学习任务书学习项目餐巾折花学习任务餐巾折花完成形式小组集体完成小组成员任务目标1.掌握餐巾折花的三种基本技法；2.熟练操作老师教的几种餐巾花造型；3.能够自主合作学习餐巾折花；4.能够自创餐巾花造型。任务说明1小组成员齐动手、齐动脑把老师教的几种造型学会；2请结合所给的图片，去展示台寻找已经折好的样品；3根据图纸（图纸见后页）和样品，小组成员可以分别从两方面着手研究，一方面，可以把样品拆开，再复原，看它是怎么折出来的，另一方面，可以看看图纸的步骤，跟着一起练习；4小组成员中学的最快的同学把其他同学都教会；5小组先进行一次比赛，选出折的最好而且折的又快的、动手能力强的同学作为小组代表参加全班的比赛。任务分工为了顺利地完成任务，对任务进行如下分工：组员姓名承担项目任务完成时间备注任 务实施要求1组长对小组整体任务完成情况负责，成员须分工合作，充分讨论协商，每个成员须积极参与。2各个小组必须认真填写本任务书，下课后上交。3要把握好各个环节的完成时间。4小组成员在完成任务的过程中要主动和组长和老师沟通，及时解决遇到的各种问题。5教师要主动予以指导，及时指出并帮助解决各个小组面临的共性和个性问题。6教师全程督导。其他说明附件二：结果评价学生评委评价用根据技能大赛要求，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。以下是本节折叠4种造型的评分标准：考核项目组名操作卫生（1分）花型难度（2分）花型名称5（1分）基本技法（3分）报出技法（1分）总体效果（2分）时间（5分钟）每超时1分钟减1分实际得分飞翔队梦想队鹰之队彩云队注解：1、 操作卫生：操作时不用嘴叼咬；放花入杯时，注意卫生，手指没有接触杯口，杯身没有留下指纹。2、 花型名称：自创或自学项目取名与实际花型相符合；3、 基本技法：（1）折叠时一次叠成；（2）推折的褶裥均匀整齐；（3）卷时用力均匀，卷紧，卷挺；（4）穿好的褶裥要平、直、细小、均匀；（5）翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观；（6）拉时左右前