初级中式面点师培训课程表.doc

蕿中式缅甸师初级技能培训课程表螃膂一、培训情况虿1）培训时间：2015年xx月xx日2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。培训总课时：240课时，理论：84时，占35%，实操： 156时，占65%，芀授课教师：袅理论知识：阿曼古丽阿吾提 （2015年02月03日-2015年03月06日） 薄 实习指导：艾尼瓦尔哈力克 （2015年03月06日-2015年04月28日）莂 螆二、课程设置羆课程名称蚃教学内容螁时间薆课时安排螃引导性教学螁1、开学典礼芁第1天芇全天螅理论蚀2、治安管理基本知识节理论螇3、税法基本知识和劳动法基本知识葿理论蚅4、中式面点的概念，含义，地位，作用芈理论袁5、中式面点的概念，含义，地位，作用薄理论肁6、中式面点的概念，含义，地位，作用节理论葿1、中式面点的风味流派与特色蚇第2天蚄全天袀理论蚆理论袁2、中式面点的风味流派与特色聿理论羄3、中式面点的一般工艺流程袃理论荿4、中式面点的一般工艺流程螂理论罿5、中式面点的发展历程袀理论螇6、中式面点的发展历程袇理论袅中式烹调基础知识的讲解肁1、面点原料概述莁衿羃第3天螄膁全天蚆理论膃2、面点原料概述蒄理论莈3、坯皮原料与制馅原料肂理论薆4、坯皮原料与制馅原料袈理论肃5、调辅料与食品添加剂虿理论莀6、调辅料与食品添加剂薄理论肀1、面点器具薈第4天袆蒃全天螀莅理论羅薀2、面点器具节理论芁蒅3、面点设施、设备、工具芅理论薄螁4、面点设施、设备、工具袄理论芈肄5、面团概述膅理论膃蝿6、面团概述膂理论葿蚄1、水调面团工艺薁艿肅肆第5天羁羀全天膇理论膄螀2、水调面团工艺肃理论蒀蚅3、水调面团工艺肇理论螃羁4、膨松面团工艺莂理论蚂5、膨松面团工艺理论6、膨松面团工艺理论 1.油酥面团工艺2第6天全天理论2、油酥面团工艺理论3、 米粉面团工艺理论4、米粉面团工艺理论5、杂粮与其他面团工艺理论理论6、杂粮与其他面团工艺理论1、制馅的作用、分类与要求2第7天全天理论2、制馅的作用、分类与要求理论3、制馅的作用、分类与要求理论4、甜馅制馅工艺理论5、甜馅制馅工艺理论6、甜馅制馅工艺理论1、咸馅制馅工艺第8天全天理论2、咸馅制馅工艺理论3、混合馅心制作工艺理论4、混合馅心制作工艺理论5、包馅面皮的皮馅比例与要求理论6、包馅面皮的皮馅比例与要求理论中式面点基础知识的讲解1、包馅面皮的皮馅比例与要求第9天全天理论2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论3、手工成型法理论4、手工成型法理论5、器具成型法理论6、器具成型法理论1、面点装饰、造型特点与色彩要求2第10天全天理论2、面点装饰、造型特点与色彩要求理论3、熟制的含义与传热方式 理论4、熟制的含义与传热方式 理论5、蒸煮熟制技术理论6、蒸煮熟制技术理论1、蒸煮熟制技术第11天全天理论2、炸煎熟制技术理论3、炸煎熟制技术理论4、炸煎熟制技术理论5、烤制熟制技术理论6、烤制熟制技术理论1、烙、微波熟制技术2第12天全天理论2、烙、微波熟制技术理论3、烙、微波熟制技术理论4中国民族面点文化理论5、中国民族面点文化理论6、中国民族面点文化理论1、中华民优小吃概述第13天全天理论2、中华民优小吃概述理论3、中华民优小吃概述理论4、筵席面点与面点宴席理论5筵席面点与面点宴席理论理论6、筵席面点与面点宴席理论1、宴席面点组合第14天全天理论2、宴席面点组合理论3、宴席面点组合理论4、组合式面点理论5、组合式面点理论6、组合式面点理论1、2第15天全天实操实操2、实操3、实操论实操4、实操5、实操6、实操1、2第16天全天实操2、实操3、实操4实操5、实操6、实操1、第17天全天实操2、实操3、实操4、实操5、实操6、实操1、第18天全天实操2、实操3、汤汁的制作知识实操4、汤汁的制作知识实操5、汤汁的制作知识实操6、汤汁的制作知识实操1、荤汤形成的原料第19天全天实操2、荤汤形成的原料实操3、荤汤形成的原料实操4、荤汤形成的原料实操5、荤汤形成的原料实操6、荤汤形成的原理实操1、荤汤形成的原理第20天全天实操2、荤汤形成的原理实操3、荤汤形成的原理实操4、荤汤形成的原理实操5、荤汤形成的原理实操6、荤汤形成的原理实操1、上浆方法第21天 全天实操2、上浆方法实操3、上浆方法实操4、挂糊方法实操5、挂糊方法实操6、挂糊方法实操1、勾芡方法第22天全天实操2、勾芡方法实操3、勾芡方法实操4、用料的作用实操5、用料的作用实操6、用料的作用实操1、烹调方法的分类第23天全天实操2、烹调方法的分类实操3、烹调方法的分类实操4、烹调方法的分类实操5、烹调方法的分类实操6、烹调方法的分类实操1、热菜的烹调方法第24天全天实操2、热菜的烹调方法实操中式面点实习操作3、热菜的烹调方法实操4、热菜的烹调方法实操5、热菜的烹调方法实操6、热菜的烹调方法实操1、热菜装盘的基本方法第25天全天实操2、热菜装盘的基本方法实操3、热菜装盘的基本方法实操4、热菜装盘的基本方法实操5、热菜装盘的基本方法实操6、热菜装盘的基本方法实操1、菜肴与盛器的配哈操作第26天全天实操2、菜肴与盛器的配哈操作实操3、菜肴与盛器的配哈操作实操4、菜肴与盛器的配哈操作实操5、菜肴与盛器的配哈操作实操6、菜肴与盛器的配哈操作实操1、热菜的装盘操作第27天全天实操2、热菜的装盘操作实操3、热菜的装盘操作实操4、热菜的装盘操作实操5、热菜的装盘操作实操6、热菜的装盘操作实操1、热菜的装饰操作第28天全天实操2、热菜的装饰操作实操3、热菜的装饰操作实操4、热菜的装饰操作实操5、热菜的装饰操作实操6、热菜的装饰操作实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识第29天全天实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识实操4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操6、中式菜肴的特点及风味流派第30天全天实操中式面点实习操作1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识实操4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识第31天全天实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识实操4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识第32天全天实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识实操4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作第32天全天实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识实操4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作第33天全天实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识实操4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、做热菜的基本操作第34天全天实操2、做热菜的基本操作实操中式面点实习操作3、做热菜的基本操作实操4、做热菜的基本操作实操5、做热菜的基本操作实操6、做热菜的基本操作实操1、做热菜的基本操作第35天全天实操2、做热菜的基本操作实操3、做热菜的基本操作实操4、做热菜的基本操作实操5、做热菜的基本操作实操6、做热菜的基本操作实操1、炒肉菜的基本操作第36天全天实操2、炒肉菜的基本操作实操3、炒肉菜的基本操作实操4、炒肉菜的基本操作实操5、炒肉菜的基本操作实操6、炒肉菜的基本操作实操1、熟悉调味的方式第37天全天实操2、熟悉调味的方式实操3、熟悉调味的方式实操4、熟悉调味的方式实操5、熟悉调味的方式实操6、熟悉调味的方式实操1、汤汁的制作操作第38天全天实操2、汤汁的制作操作实操中式面点实习操作3、汤汁的制作操作实操4、汤汁的制作操作实操5、汤汁的制作操作实操6、汤汁的制作操作实操1、热菜的烹调操作第39天全天实操2、热菜的烹调操作实操3、热菜的烹调操作实操4、热菜的烹调操作实操5、热菜的烹调操作实操6、热菜的烹调操作实操1、热菜的烹调操作第40天全天实操2、热菜的烹调操作实操3、汤汁的制作操作实操4、汤汁的制作操作实操5、汤汁的制作操作实操6、汤汁的制作操作实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015年02月03日 以下无正文 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verw