新天地案例分析报告.doc

ST大学东门餐饮街新阳光餐馆引子2014年11月18日，又是一个阴冷、下着毛毛细雨的周六晚上ST大学东门餐饮街新阳光餐馆四个合伙人打烊后，又坐在一起，一边喝着啤酒，一边商讨各种方案、营销手段，大家畅所欲言，各抒己见.张明亮：这样子下去，会赔了全部本钱的.担心啊李伟东：担心没用，我们上次做营销活动吃货大赛不是很有效果嘛，要不我们再来一次吧？再努力一下吧.黄建明：再到群里做一做广告吧，再提高一下知名度吧，我感觉还是有些效果的.王丽娟：我们发传单吧我看到那个做寿司在三食堂门前发了几天的传单.“实不行就.吧”“不行”“再说了，你们都听说过马云吧？他年轻时还不是做翻译公司时也没有赚钱，摆地摊赚养着翻译公司的。前期总要投入的，亏点钱也是正常，说明以后能赚大钱啊”“对，对，马云他老人家当年还那样子呢，何况我们呢，我们再坚持一段时间就会好起来的，一定能打败东门所有的小餐馆”“对啊，李嘉诚先生还摆过地摊呢”“没有前期投入那来后期赚大钱啊”“你们老说人家怎么样，我们亏不起啊，会血本无归的”“如果亏了点就当是学习经验吧，先这样做吧”“也是，肯定不能亏本啊，万一亏本了会很丢脸的，同学们会怎么看我们啊”。不知不觉间已经过了午夜，四个合伙人就有关经营方面的问题和餐馆是否还要经营下去等事项，已经讨论过无数次了，有各种不同看法，不同意见之间的争论不断，谁也说服不了谁，最后一致决定寻求专业咨询公司的帮助。ST大学及其餐饮服务ST大学坐落于中国南部的广东省某地级市，地处市郊区，临近香港。截止2014年，全日制在校生为9,842人，约75%的学生来自广东省。学校现有教职工和医护人员5,113多人，专任讲师和教授近1,000人。ST大学的餐饮服务由两部分构成，其一为学校通过一定的渠道外包的餐饮服务公司，其二为校园东门外的私营小餐馆服务群体。校内共有五个食堂：第二食堂，第三食堂，第四食堂（没有第一食堂）以及鸿泰餐厅和兰州拉面馆。第二食堂和第三食堂是连通的，坐落于本科生宿舍和研究生宿舍之间。第四食堂以及鸿泰餐厅与第二食堂、第三食堂相隔较远，坐落于至诚书院学生公寓旁，该学院的招收的都是学术造诣较高的大学生。每个食堂的位置，在很大程度上决定了就餐学生的类型。第二食堂和第三食堂处于本科生和研究生宿舍的主要活动区，算是ST大学的黄金地段，来此就餐的除了学生以外，还有居住于附近的教授、行政人员及教职工家属。兰州牛肉拉面馆是针对本校少数民族师生的需要而特设的一个餐馆，比邻第四食堂和鸿泰餐厅。除牛肉拉面馆和鸿泰餐厅外的三个学生食堂。均设有“套餐”窗口、自选窗口、教师窗口、川菜窗口、杂粮窗口、面食窗口、靓汤窗口等，第二食堂和第三食堂还设有炒菜窗口和熟食窗口，每个窗口均配备一到三个工作人员。对学生而言，用塑料餐盒打包的外带食物颇受欢迎。在三个食堂中，具体提供的食物及其价格有微小差异。除了食物窗口，在第二食堂和第三食堂的交界处，还设有小卖部，提供饮料、纸巾、牛奶等。同样地，在第四食堂以及鸿泰餐厅也设有类似的小卖部。三个学生食堂的餐具都有专门的工作人员发放，就餐的桌子是可供四人、六人、八人坐在一起使用的长桌，三个食堂一共可以容纳1500名左右学生同时用餐。每个食堂在出口处都设有集中回收餐具和剩菜的地方，学生自觉将餐盘放到指定位置之后，即可到旁边的洗手池处洗手，且三个食堂均设有服务岗，并安排一个学生值班，以帮助有需要的同学。三个食堂就餐时间是大致相同的：早餐从上午7点到9点；午餐从上午10点到下午2点；晚餐和宵夜从下午4点到晚上11点。因鸿泰餐厅为教职工食堂故就餐时间有所不同而已。三个学生食堂的“套餐”价格2.5元，包括两荤一素。自选窗口和川菜窗口的平均菜价在3元左右，靓汤在2元左右。杂粮窗口提供1元左右的红薯、玉米、土豆等，面食窗口的均价为4元左右。相对来说，炒菜窗口和熟食窗口的价格偏高，大约在5元左右。在食堂购餐时，老师和学生统一使用一卡通进行支付，必要时也可以接受现金支付。在ST大学东门外的30多家私人经营的餐馆，为师生们提供了多种可供选择的菜式，包括川、粤、福建、潮汕以及北方菜等，品种包括米饭、饺子、面条、点心等。虽然并不受学校的管理，但这些小餐饮服务者的价格还算公道，饭菜味道也比较可口，所以也比较受广大教职工及学生们的喜爱。周围还有几个小超市，日常生活用品购物及小零食还比较丰富。新阳光餐馆开业背景三名艺术学院的学生（张明亮、黄建明及王丽娟）自2014年初开始，在ST大学东门食街一处小店铺共同经营一家小餐馆，餐馆场所租金为每个月4,000元，三名合伙人合心合力，生意还算不错，小餐馆每个月都有3,200到4,300元左右的盈余。在经营的过程中，三位合伙人经常会得到一位也是艺术学院学生的好朋友李伟东帮忙与商量。李伟东与三位合伙人就生意上的事情经常在一起谈论，在不知不觉的情景下，四位艺术学院的高才生们似乎形成一个共识，现在办这么一个小店都能赚钱，那么办大一点的是不是就能赚更多的钱呢？2014年6月中的某一天，黄建明率先提出，我们现在做的小店铺都能赚这么多钱，我们不如合伙起来开一家更大餐馆。此时，在他们各自心中早就形成的想法，如同火山爆发一样井喷而出。李伟东就接着话题说，在东门做什么都能赚大钱。于是四人一起合计，打算在东门开一个更大的餐馆，并很快就将计划定下来。他们原本是这样子想的，因为东门现在的餐馆中没有一个是经营川菜，发现这是一个市场空缺，所以他们把市场定位于川菜系列。于是这四个好朋友一起商量决定将原来所经营的小餐馆关闭，四人共同出资，重新租用更大的场所，开一个更大更好的餐馆，在为同学们提供一个新菜谱和新服务的同时，自己也能大赚其钱。后来的几天中，他们紧锣密鼓地在筹划著新的更大的餐馆，认为自己做了其他同学不能完成的事情，感到非常兴奋。他们还想着在赚到钱后要好好回报一下父母。就这样，几个小伙伴从2014年7月份开始筹备开办新阳光餐馆，他们发现在餐饮街的终端，还有一个约220方米的场所尚未被开发利用。经过一番观察了解，他们觉得这个地方适合开一个自己构思中的有规模的像样餐馆。于是，他们找到了房东，开始与场所房东谈判。此时的四位大三同学是既兴奋，又有些担忧，兴奋的是终于找到了一个好场所，能够在这里大展宏图了，而担忧的则是担心这个场所被别人捷足先登租去，自己就失去了这个宝贵的机会，因此急于同房东达成租赁合同。有人曾经提醒几位同学，应该在对市场情况进行深入细致的调查，对消费人数、消费能力及餐馆地理问题等都有个详细的调查，请专业人员咨询及评估后，再做出决策也不晚。但几位合伙人觉得没有这个必要，因为他们觉得自己原来经营的小餐馆效益很不错，且已经取得了办好餐馆的经验，再者这个待租的场地面积是他们原来那个小餐馆的6倍之多，没有理由办不好。于是，他们便找到了房东，准备将这个闲置了已久的场所租下来开餐馆。该处场所建成后一直处于闲置状态，期间房东也在到处招租，但不知何故一直没有找到房东认为合适的承租者。房东在获悉了这四个年轻人的承租邀约后，喜出望外，一开始张口要的租金是每月20,000元人民币，经过双方一番讨价还价后，最终以每月16,000元的租金定了下来。房东面带不悦地催促他们说16,000元每个月的租金可以，但必须签订一个长达5年的租约。四个小伙伴商量了一下，觉得签一个长期租约对自己更有利，因为这样他们可以带着租约转让生意，能赚取额外的收益，于是决定与房东签约。合同签好后，四人带着获胜后的喜悦，从各方筹集资金共约20万人民币，其中包括各自向父母要的资助，开始策划投资项目，风风火火地装修及购买各种餐具电器，也成功地找到川菜川味的厨师班底，以每月18,000元的工资承包了后厨。四位同学利用自己的专业知识，做出了非常富有创意的广告招牌和小传单，在校园各处张贴和散发。这时候在他们的面前只有兴奋，而没有担忧了，他们觉得自己赚大钱的梦想就要实现了。新阳光餐馆位置及其格局新阳光餐馆位于ST大学东门餐饮街的最终端。东门餐饮街在从东门出来的左右两侧，左侧有10多家各种餐馆，而食街主要的小餐馆就分布在东门出门后的右侧，约有20多家小店铺。新阳光餐馆算是东门餐馆中面积最大，也是最新的一家，坐落于东门出口后右侧餐饮街最里面的一家，从东门出来到这里就餐，必须从约20多个小餐馆门前经过，且可供行走的路面空间顶多只能容许两个人并排行走，因此如果饭菜质量一般且无特色的话，前来光顾者的数量会受到其他小餐馆便利的位置影响而减少。餐馆内部格局分为：前面是收银前台、右侧有四个约3平方米左右的小吃隔间，中间大厅为食客就餐处，约为80平方米，同时能容纳约100人左右用餐。在通往后厨的过道，约有40平方米，设置了若干参台，可容纳20余人同时用餐，在往后是后厨所在地。整个餐馆的装修比较简约，空旷地支起了几根大铁管的铁皮蓬顶，算是临时搭建的建筑。从基本构建可以做出判断，这是一处非规则的建筑，需要花费较多的资金装修。虽然该场所面积较大，但却只有一个进出门，缺乏其他有效的逃生通道，也缺乏必要的防火设施。此外，偌大的可容纳100多人的场所，仅有一个男女不分的洗手间，而且比邻后厨。临时搭建的铁皮蓬顶，也经不起轻微的地震以及强度大的台风考验，因此有人提醒几位同学，该建筑存在着极大的安全隐患问题，建议他们从法律的角度认真进行调查研究，看是否能够让房东减让房租以便购置必要的设备，消除安全隐患。但他们认为合同已经签了，房东不可能减让租金了，而且在他们看来，这个场所虽然面积较大，但与东门外餐饮街其他餐馆相比，没有必要做特别的安全防护措施，否则就会增加经营的成本。基本情况及分工四名股东经过几个月的准备及布置，欢天喜地在2014年9月28日开张了他们的新阳光餐馆。为了这个餐馆的顺利开张，几位同学用了好几个星期的时间来进行宣传广告，花费资金也不少。具体的准备费用及经营管理费用有以下几项：一、装修、餐具及电器费，包括1. 餐馆装修费：30,500元；2. 柜台、桌子及椅子：55,600元；3. 炊具及餐具：15,500元；4. 厨房电器及其他电器：29,500元。以上费用出资由四名股东平均承担，每人出资49,000元。除去基本费用剩余的资金作为流动资金。二、经营管理费，包括1. 场所租金：16,000元一个月；2. 厨房外包费：18,000元一个月；3. 杂工工资（人）：共2,500元一个月；4. 上网使用费：600元一年。此外还有日常经营的原材料费用，包括购买食材、发广告宣传单、水电费等。四位小伙伴也根据个人的擅长，进行了简单的内部分工，具体而言李伟东负责管理餐馆日常费用开支、经营收入、成本核算以及各种账目记录工作等，客人就餐时间段主要负责一号小吃隔间的食物准备及料理。张明亮负责购买食材、其他原材料以及各种日常品及用具的采购，客人就餐时间段主要负责二号小吃隔间的正常工作。黄建明负责厨房食材管理与准备，并负责三号小吃隔间的食物准备。王丽娟负责日常管理工作，并同时负责四号小吃隔间的食物准备。四位股东在各自的小吃隔间闲暇时协助前台收银和其他工作。两位杂工负责招呼客人点菜、上菜以及收拾、清理、清洗餐具等工作。经营过程及收支情况新阳光餐馆于2014年9月28号正式对外开始营业，开业的第一个星期，正好是国庆放假期间，许多学生都外出旅游或回家去了，就餐者人数有限，每天营业额为850-950元左右。第二个星期开始每天营业额均为4,200多元以上，期间最高营业额的记录为每天6,500元左右。四名股东十分欢喜，感觉可以赚大钱了，他们为自己的正确决策感到高兴，成功的喜悦溢于言表。但是，天有不测风云，2014年10月25日，承包后厨的大师傅，因家中有急事而提出辞职。四位股东们开始并不同意，但考虑到ST大学的学生大部分来自广东省及其周边省份，在口味上比较习惯略为清淡些的菜式，而该批厨师专家做的菜式略偏川菜川味，因此就同意了该批厨师的辞职，并很快重新找到新厨师承包后厨。承包后厨的新师傅们也因各种原因，与他们没有合作多久，便于同年11月3号提出辞职。在这个期间，新阳光餐馆的营业额不断下降，从原来每天的4,200多元下降至3,100多元。在第二批厨师辞职之后，他们只好又找了另外一批厨师来承包后厨。因为不断更换厨师，造成菜式及口味在不断更换，营业额又从3,100元下降至1,500元以下。这时候，股东们感觉十分困惑，并对各种经营方案而形成不同看法，各持己见，相互埋怨。原本是好朋友的四位股东同学，面对经营上出现的问题，开始出现了意见分歧，经常因为某个方案及营销手段的看法不同，而发生争执。其中李伟东和张明亮之间的意见分歧比较直接且大，经常发生争论，各执己见，不思听取对方的意见和想法。而黄建明和王丽娟感到左右为难，有时觉得争论的双方都有道理。为此，他们选择通过民主举手表决的方式，来决定选用那一套方案。在这种情况下，营业额大幅度下降，最低时每日不到800元，日营业额已经不足以支付当日经营所必须支付的各项费用。为了摆脱这种困境，股东们在校内各种聊天群发广告，邀请其他投资人入股投资，力图改变这种状态。在没有得到任何人的投资入股的承诺的情况下，四位小伙伴们感觉在这种状况下，继续经营的日常成本远远高于每日的营业收入，为避免日益提高的每日经营性亏损，他们觉得还不如暂时关闭餐馆，只承担房租成本为好。于是在同年11月20日决定关闭，与此同时，他们也试图通过多种渠道将餐馆进行转让。关闭休业后的状况关闭休业之后的两个星期内，有不少投资人表示有兴趣接手餐馆，但经过几番谈判后，又均表示需要再考虑考虑而无结果。到同年12月7日为止，没有任何人准备接手餐馆。关闭休业期间，餐馆不但没有营业额还要继续按照租约交纳租金，每每想到这个问题，几个小伙伴们都想打退堂鼓。房东获悉这种状况后，非常担心餐馆长期停业终究会有收不到租金的一天，于是便有意把在餐馆内约80平方米闲余场所也租给他们使用，以便其扩大经营规模和项目，重新开张营业。几位合伙人商量了一下，觉得如果将那80平米也租下来的话，可以利用这些面积再开一个项目，比如将其改造为酒吧，或者设立一个台球室，以增加营业和服务内容，提高营业收入。他们感叹，真是天无绝人之路，认为自己的机会又来了。于是，在同年的12月8日，四人与房东再次谈判，最后以每月1,000元的租金，成功地把这个80平方米的空间也租了下来，并签订了合同。怀着必胜的信念，四位年轻人认为他们不需要创业顾问咨询服务公司的帮助了，决定利用新租到手的餐馆内多余场地，开设一个台球室，并打算把餐馆内的四个约3平方米左右的小吃隔间，以每个小吃隔间月租金为350-500元，出租给其他有意创业的大学生，以减轻房租负担，并且同时决定于2014年12月15日重新开业然而，创业顾问咨询公司的研究与咨询人员，已经做了大量的调研工作，并提出了几种不同的方案，提供给他们决策参考。出于对大学生创业活动的支持，顾问公司决定不向他们收取咨询费用，无偿为他们提供咨询服务。如果你是创业顾问咨询公司的研究与咨询人员，请谈一下你对新阳光餐馆的创建过程和经营模式的看法，你将为业主提供出什么样的建议和方案？ 为什么提出这样的建议和方案？附录资料食客采访记录食客采访者：“请问你来过新阳光餐馆吃饭吗？”食客：“吃过几次了，第一次吃的时候，感觉这个餐馆的菜还不错，后来也去过一两次，但发现菜的味道不一样了，再后来菜式及口味都与以前不一样了。”采访者：“那后来还去过哪吃饭吗？”食客：“后来就不怎么去了，因为感觉越来越不好吃了。”食客采访者：“请问你是ST大学的学生吗？我们是对新阳光餐馆做一些采访，请问你感觉这个餐馆怎么样？”食客：“是啊，我是到哪儿吃过几次，价格还可以公道。因为我喜欢吃川菜，一开始感觉哪里的菜还比较好吃，不过后越来越不好吃了，可能是我吃多了，就有点吃腻了。” 采访者：“那后来还去吗？”食客：“后来就去得少了，因为上菜太慢了，有时候要等上30到40分钟，谁能这么久啊，对于我们来说时间是很宝贵的。”食客3采访者：“请问你是ST大学的老师吗？”食客：“是的。”采访者：“我们是对新阳光餐馆做一些采访，请问你感觉这个餐馆怎么样？”食客：“我比较喜欢到学校东门吃饭，也去过新阳光餐馆几次。感觉空间比较大，但椅子不是太舒服，上菜也比较慢。卫生条件还不是太好，洗手间只有一个，也不分男女，也比较脏。还有一个问题就是他们养猫，餐馆里养宠物，很不卫生。” 采访者：“那后来还去吗？”食客：“后来就去得少了，各种原因吧。建筑也好像不太安全。”食客4采访者：“Are you a teacher in Shantou University？Where are you from？”食客：“Yes, I am from USA.”采访者：“Do you know the New Sunshine restaurant？Please tell us something you know about it.”食客：“Yes, I have been there several times, I do not know more about Chinese food. I have to said that the food is ok. But we have to wait at least for 20 minutes to get us being served.” 采访者：“Have you been there in this week? What kind of food do you like?”食客：“Yes, but not this week, last week. The vegetable dishes test very good, but other dishes are not my style.”新阳光餐馆的菜单小炒类酸辣土豆丝7青椒炒肉丝12咖喱猪排15芥兰牛肉20手撕包菜8肉松金针菇12咖喱鸡排15荷兰豆炒鲜鱿20炒时蔬8尖椒炒猪肝13土豆焖鸡16荷兰豆炒牛肉20滑藕片8椒盐茶树菇13咖喱牛腩16西兰花炒牛肉20蚝油生菜8红烧普宁豆腐13茶树菇炒里脊肉16杏鲍菇炒肚丝20荷塘艳素8双素鱼饼13尖椒炒猪耳16咸菜炒猪肝20虎皮尖椒8家常腐竹13开胃茄子盒18柠檬鸡22鲮鱼油麦菜10上汤苋菜13香菇焖鸡18椒盐排骨25苦瓜炒蛋10上汤豆苗13辣子鸡18蒜香排骨25麻婆豆腐10西兰花炒肉片15梅菜扣肉18水煮牛肉25三蔬小炒10虾仁滑蛋15糖醋里脊肉18酸汤肥牛25韭菜炒蛋12鱼香肉丝15凉瓜牛肉18白切鸡25孜然土豆12宫保鸡丁15腊味荷兰豆18米饭（每人）1金针菇炒肉丝12回锅肉15杏鲍菇炒猪颈肉18海鲜类炒田螺13宫爆虾仁18姜葱爆鲜鱿20酸菜鱼23姜葱炒花蛤15姜葱炒花蟹18椒盐虾20水煮鱼23椒盐九头龙18白灼虾20番茄鱼20红烧罗非鱼25黄焖淡甲鱼18美极虾20红烧带鱼22剁椒鱼头25清蒸类铁板类清蒸水蛋10豉汁蒸鱼25铁板豆腐15铁板大肠22蒜蓉粉丝蒸开边虾20豆豉蒸排骨25铁板猪杂16铁板鲜鱿22剁椒鱼头25清蒸鱼25铁板猪颈肉18铁板牛肉25汕头大学新阳光餐馆 案例分析报告 小组成员：何衍珩、雷星辰、汤倩颖1、 新阳光餐厅简介 1.大致发展历程 自2014年初开始，在ST大学东门食街一处小店铺共同经营一家小餐馆，生意颇为红火，于是四位学生合伙人打算在东门扩大规模，开一个更大的以川菜为主的大餐馆。新阳光餐馆于2014年9月28号正式对外开始营业。前期新阳光给顾客带来了未有新鲜感，营业额也颇令人满意，但之后却因为种种原因无法保持顾客的忠诚度。即使之后运用多种手段进行宣传，但新阳光几次小小的回升却始终无法扭转亏损的局面。同年11月20日四人决定关闭新阳光。由于无法找到转租人，四人再租下80平方米的空地，重整旗鼓后新阳光餐馆在2014年12月15日重新营业了。 2.地理位置 新阳光餐厅，占地面积300平方米。因为充足的场地优势，开设了多种餐饮业务。内设主要提供川菜和火锅场地的主食厅、包括早茶点心、章鱼小丸子、寿司和麻辣烫的小吃街，除此之外还有桌球室、棋牌室等娱乐设施。该场地不仅地处汕头大学校园外，还离东门出门口较远，位于餐饮街的终端，故消费者需要在路程上花费较多的时间，并且需要经过狭窄的餐饮街才能到达新阳光餐厅。 3.管理团队 新阳光餐厅管理团队为四名艺术学院的学生。他们本身并无丰富的团队管理以及市场营销的理论知识，单靠自身的摸索以及经验进行各种决策。由于他们的非专业性，在决策上难免出现偏误。但又由于他们自身在艺术学院的修养，使得他们在餐厅装潢、海报设计等设计方面比东门其他店主有优势，并且可以节省一笔宣传投入，在一定程度上可以降低运营成本。二、新阳光餐厅竞争者分析 1、与其他餐饮对比表校内食堂东门其他餐厅新阳光餐厅规模第二、三、四饭堂鸿泰餐厅、兰州拉面馆30多家地理位置第二、三食堂：连通的，坐落于本科生宿舍和研究生宿舍之间第四食堂、鸿泰餐厅、兰州拉面馆：坐落于至诚书院学生公寓旁，临近东门遍布东门地处汕头大学校园外的东门商业区，离东门出门口较远，位于餐饮街的终端管理人员承包商为本地人大多为本地人，个别为外地人外地人食客类型第二、三食堂：本科生、研究生、居住于附近的教授、行政人员及教职工家属第四食堂、鸿泰餐厅、兰州拉面馆：本科生、研究生、少数民族师生本科生、研究生、居住于附近的教授、行政人员及教职工家属、汕头本地居民本科生、研究生、居住于附近的教授、行政人员及教职工家属、汕头本地居民菜色种类丰富，但长时间无变化菜系丰富，拥有川菜、叉烧、小炒、汤面、自选套餐等设有套餐窗口（除鸿泰餐厅和兰州拉面馆）丰富，变化周期长菜系丰富，包括川、粤、福建、潮汕以及北方菜等，品种包括米饭、饺子、面条、点心等。前期：川菜、麻辣烫、章鱼小丸子、寿司、粤式点心 后期：增加了火锅菜品价位较低，价格档位多。适中适中服务水平较差，多为资助服务一般，相对较好相对较好，但上菜时间长销售途径现场食用、食客自己打包打包、外卖、现场食用打包、外卖、现场食用配套设施桌椅、空调、小卖部档次不一，视具体餐厅而定有台球桌、麻将桌火锅台2.对比总结：规模:与校内餐饮相比，规模较小，与东门其他餐厅相比，规模较大。拥有将夺的空间发展休闲娱乐的产业。并且因为场地充足，适合组织团体聚餐。地理位置：位置较偏僻，故消费者需要在路程上花费较多的时间，并且需要经过狭窄的餐饮街才能到达新阳光餐厅。因此，外卖销售途径如果能够优化，将能在一定程度上扩大消费者全体。管理人员：管理人员为学生，无论理论经验与实践经验与东门其他店主相比都相对缺乏。因此在决策上难免出现失误。加上个人性格原因，在刚开始盈利没多久就开心过头导致对后面的营销过于大意。食客类型：食客类型大体与校内、东门其他餐厅相同，但是由于菜色缘故，新阳光餐馆吸引的多为喜爱川菜或者组织团体来消费。菜色种类：与校内、东门其他餐厅相比，种类多很多，不仅有小吃，还有火锅服务。但是因为后厨团队的不断变更，菜品味道更改过快，导致丧失其本身特色，消费者需求得不到满足。菜品价位：价格与校内相比较高，与东门其他餐厅相比基本在同一水平。服务水平：与校内、东门其他餐厅相比，服务态度相对较好，但是由于人手不足等缘故，上菜速度慢。销售途径：“我有外卖”的线上销售，普通外卖与现场食用的线下销售。丰富销售途径。配套设施：与其他餐厅相比，拥有台球桌，棋牌室等设施，丰富消费者的消费选择。三、新阳光餐厅市场分析1.市场定位 前期：以川菜为主菜系，以偏好辣味客户人群为主要服务客户群。 后期：以火锅、休闲娱乐为主，以各大组织打火锅人群、休闲娱乐人群为主要服务客户群。 2.市场细分 3.品牌分析四、营销策略现状分析 1.宣传渠道 A.通过传统的线下发传单形式进行开店、各种活动大赛宣传。对各大宿舍、各大饭堂进行扫荡宣传。大范围地宣传，扩大知名度，接机打响了新阳光餐馆的名声。 B.通过网络化的线上微信、微博、QQ等网络社交进行宣传。在当下大学生时代，微信、微博、QQ等网络社交是其生活必需品。该餐馆正好抓住了这一点，通过各年级、各大组织的QQ群、微博进行开业宣传、活动信息。同时通过近日火起来的微信朋友圈，进行吃货比赛宣传，引起了ST大学业余生活轰动。 2.差异化的活动宣传 由于新阳光餐馆坐落于东门出口后右侧餐饮街最里面的一家，从东门出来到这里就餐，必须从约20多个小餐馆门前经过，且可供行走的路面空间顶多只能容许两个人并排行走，因此如果不进行差异化的活动宣传是不能增加餐馆的营业收益的。所以，该店独辟蹊径，采取了独特的宣传方式，反响很不错。A. 开业的那一个月，该店推出了每桌试吃，即只要在此消费，便送上精致笼包免费试吃。该店此举增加了其新鲜感，还吸引了很多大学生和不少老师的到来。B. 在该店在盈利低迷时，别出心裁地策划了吃货大赛的营销宣传方案。该店通过微信朋友圈、微博在校内大量地宣传此次大赛，并实现在网上预约比赛名额。大赛分三场，第一场吃包子比赛，第二场吃章鱼烧比赛，第三场吃寿司比赛，活动期间所有比赛食物都是免费的，此外吃得最多的前三名可以获得额外的奖励。这次“吃到撑”的大赛抓住了当前大学生追逐新鲜感的特质，借此来吸引校内现有和潜在市场。此大赛一度成为校内的TOP话题之一。五、财务分析前期投资规模大，但出资由四名股东平均承担，每人出资49,000元。这使得该投资经营风险降低。月经营费用较其他餐馆费用而言较高，主要在于月租金高。国庆放假期间，许多学生都外出旅游或回家去了，就餐者人数有限，每天营业额为850-950元左右。第二个星期开始每天营业额均为4,200多元以上，期间最高营业额的记录为每天6,500元左右。2014年10月25日，承包后厨的大师傅，因家中有急事而提出辞职。承包后厨的新师傅们也因各种原因，与他们没有合作多久，便于同年11月3号提出辞职。在这个期间，新阳光餐馆的营业额不断下降，从原来每天的4,200多元下降至3,100多元。因为不断更换厨师，造成菜式及口味在不断更换，营业额又从3,100元下降至1,500元以下。在这种情况下，营业额大幅度下降，最低时每日不到800元，日营业额已经不足以支付当日经营所必须支付的各项费用。于是在同年11月20日决定关闭。 从上可以知道，厨师、菜系的不断更换，直接导致日营业额的大幅变化。这也是新阳光餐馆最后关门大吉的直接原因。六、新阳光餐厅问题1. 过于乐观的判断在2014年初，四人在ST大学东门食街一处小店铺共同经营一家小餐馆，生意还算不错，小餐馆每个月都有3,200到4,300元左右的盈余。于是，四人不顾一切，只根据现有小餐馆的盈利状况，草率决定要开一家大餐馆。2. 未做详细透彻的市场调研与分析，草率做出决策扩大餐馆规模有人曾经提醒几位同学，应该在对市场情况进行深入细致的调查，对消费人数、消费能力及餐馆地理问题等都有个详细的调查，请专业人员咨询及评估后，再做出决策也不晚。但几位合伙人觉得没有这个必要，因为他们觉得自己原来经营的小餐馆效益很不错，且已经取得了办好餐馆的经验，再者这个待租的场地面积是他们原来那个小餐馆的6倍之多，没有理由办不好。3. 场地过大，租金成本负担重，转租难 占地面积达到220平方米，后来还扩大到300平方米，是东门商户在占地面积最大的一家，由于如此大的场地，每月租金达到17000元。因此其成本负担与原来的4000元相比，增加了三倍以上。而经营不善之后想转租也因为租金过高，有意承接者考虑到高昂的租金成本而放弃接管此店。4. 后厨团队不稳定，产品特色不固定 2