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文档简介

主讲人 郑洪平 西餐摆台标准 正餐摆台 正餐摆台 正餐摆台 自助餐台 自助餐台 自助餐台 西餐摆台标准 工作的目的和范围 目的 规范摆台工作 使之标准化 专业化 从而提高工作效率和工作质量 范围 适用于西餐厅前台服务人员和管理人员 西餐摆台标准 操作程序 4 1铺台布4 2准备工作4 2 1准备圆托盘并铺上干净的托盘垫布 4 2 2依据餐台的数量准备相应面包碟 黄油刀 主餐刀叉 汤勺 水杯 口布 4 2 3所有摆在圆托盘上的用具应分类摆放有序 4 3摆台操作4 3 1面包碟 黄油刀 主餐刀叉 汤勺及口布按照餐位的顺序摆放 4 3 2摆放口布在席位的正中 口布中心折痕对着椅背中间 西餐摆台标准 4 3 3从口布的右侧向外依次摆主餐刀 汤勺 两底部相平并距桌边1厘米 主餐刀刀口朝里并于汤勺相距0 5厘米摆放 4 3 4口布的左侧只摆主餐叉 叉尖向上 底部距桌边1厘米 4 3 5主餐刀和主餐叉之间的距离是可以摆放一个主餐碟的距离 主餐刀叉底部要平行 4 3 6面包碟摆放在主餐叉左边一厘米处 距桌边五厘米 4 3 7黄油刀垂直摆放在面包碟的右边1 3位置 西餐摆台标准 4 3 8水杯摆在主餐刀的正上方3厘米处 4 3 9若客人有预定 需要在餐桌上放置预定卡 并根据预定人数摆放餐具 4 3 10若预定菜单中有鱼类海鲜 则需在主餐刀向外方向加摆鱼刀 主餐叉向外方向加摆鱼叉 其底部距桌边5厘米 高于主餐刀叉底部4厘米处 4 3 11若客人预定红葡萄酒和白葡萄酒 先在汤匙正上方3厘米处摆上红酒杯 再在红酒杯斜上方1厘米 主餐刀正上方处摆上水杯 最后在红酒杯斜后方1厘米处摆放白酒杯 使三种杯子成一斜线并且杯心在同一直线上 4 4检查工作4 4 1检查每张台 每张椅是否依照标准对齐 西餐摆台标准 4 4 2检查桌上的盐盅 胡椒盅是否干净 检查盅口是否堵塞 4 4 3检查糖盅的清洁 依照标准补充三种不同种类的糖包 4 4 4检查花瓶 宣传牌的摆放和清洁 4 4 5固定正方型台的摆放标准 分别为花瓶 盐和胡椒瓶 糖盅和烟缸 花瓶右边为宣传牌 烟缸前面为推销的酒水和酒水介绍牌 4 4 6禁烟区正方型台除了烟缸不用摆以外其它都是与3 5一样 另增加禁烟牌 4 4 7长方型台与两人台都是将以上的用具摆在桌子的中间位置 西餐摆台标准 4 5注意事项4 5 1面包碟必须干净 无水印 不可以有破损 4 5 2餐具必须擦干净 无手印 不可以弯曲或出现污渍 4 5 3水杯不可以破损 杯子必须擦拭的很干净 无手指印 无水印 4 5 4口布并且上过浆 破损的 脏的未洗净的口布都不可以摆上餐台 4 5 5摆台的圆托盘上一定放有干净的盘垫 保持餐具的清洁和卫生 西餐摆台标准 4 5 6摆
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