柑橘的储存运输.doc

柑橘的储运与保护柑橘，众所周知的一种水果，广受大众喜爱，其含有丰富的营养价值和销售价值，下面根据所上的农产品储运与保护学的课程和相关资料，介绍下我对柑橘的储运与保护的有关知识的认识。认识一种事物，首先从它的基本内容和性质入手。 柑橘，为柑橘属、芸香科、柑橘亚科果树，柑橘亚科各属亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。现在已经成为世界上主载果树之一，主要分布在北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸。 中国柑橘分布在北纬1637之间，海拔最高达2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的鲁亚藏布江河谷。但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬2033之间，海拔7001000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省(市、自治区)。其中主产柑橘的有浙江省、福建省、湖南省、四川省、广西、湖北省、广东省、江西省、重庆和台湾省等10个省(市、区)，其次是上海、贵州、云南、江苏等省(市)，陕西省、河南省、海南安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县(市、区)有985个。 柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4。据中央卫生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸（维生素C）16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，无机盐0.4克，糖12克，粗纤维0.2克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。桔中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含镁、硫、钠、氯和硅等元素。柑橘有丰富的营养价值，柑橘有着丰富的实用价值：减肥，美容与抗疲劳，吸附有害物质等。柑橘还含有各种药用价值，柑橘具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，临床主治：坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胃寒、胸闷胁痛、肋间神经痛、疝气、乳汁不通、睾丸肿痛等病症。橘皮富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油，挥发油中主要含柠檬烯等物质。橘皮中含有的维生素C远高于果肉，维生素C为抗坏血酸，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；维生素C、维生素P配合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者有益。橘皮用药，以陈者为佳，可以理气健胃、燥湿化痰。橘皮中所含挥发油的药用功能：能增强心脏的收缩力，但大剂量则有抑制作用；能扩张冠状动脉，可增加冠状动脉血流量的作用；能降低毛细血管通透性，具有维生素P的作用；能扩张支气管，具有平喘作用；有刺激性，能促使消化液分泌与排除肠内积气。柑橘，已成为大众喜爱的一种日常食用水果，其蕴含很大的经济价值。因此，柑橘的储运和保护显得极为重要，是广大经销商的成功秘笈。 一、柑橘这类水果的选择优劣，主要取决于其色、香、味，凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或酸甜，适口，汁多，无渣的，都属于优良品种反之，皮色暗淡，无香气，酸多甜少，瓤内粗糙，汁少有渣的，就是低劣品种。同品种要从果形，果色，果面，果梗，果汁，风味等方面观察分析，认真挑选。果形：端正，无歪肩、歪蒂、歪脐，半边大小，异壮突起或凹陷等畸形。果色：应有成熟期色泽，底部色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如果绿色超过果面50%，则采收偏早。果面：应清洁、光亮，无明显病虫害、伤口和缺陷。无“浮皮”、“水肿”现象。果梗：应新鲜、青色，不脱落，剪口平整。果汁：应保持正常果汁率，无枯水现象。风味：应反映本品种风味特点，优良品种含糖量应在10%上含酸量在1%左右，有香气无苦味。二、柑橘的产地在中国广阔的土地上很多，各省市都有，其产品因各种植地气候土地自然等因素而有所差异。要做柑橘的市场，要在经销所在地选择附近优越的柑橘产地。首先，产地和储藏地不会太远，有一定的交通路线，交通方便；其次，该产地的柑橘供货丰富，且柑橘产品质量好。选择好批发地，与产地老板打好交道，方便合作，还要有足够的运输力量，包括搬运的工人和运输的车辆，组织好收购柑橘的准备。三、柑橘的储藏保鲜是整个销售中非常重要的一个环节，储藏得当，产品保存得好，保持了柑橘原有的风味和品质，买卖就越多，收益会更大。柑橘在采收时最好使用果剪，果梗应留短，以减少储运中的机械损伤。柑橘较耐高温储藏，对低温敏感，贮藏适温为4-12；要求的湿度也高，一般要求85-90的相对湿度。但不同品种，不同地区，储藏条件组合有一定的差异。柑橘的储藏方法，一般有三种。（一）、地窖储藏。储藏前30天左右把旧窖整平修光并适量浇水，窖内湿度保持在90%95%。入窖前1015天，用乐果200倍液喷洒灭虫，密封7天后通风换气。入窖前再用5%福尔马林喷雾灭菌。入窖时窖底先垫上土或砂，上铺一层稻草，果实沿窖底周围向中心排列，一般放置23层，果蒂向上，大果铺底，小果在上。在底的中央留5060cm直径的空地，为检查果实时用。入窖初期，果实呼吸旺盛，果面发汗，窖内温湿度增高，果实容易腐烂，应采用干稻草吸取水分或用敞窖的方法开降低温度和湿度。冬季12月份，窖口应密封保温。储藏期间，经常注意检查。一般入窖初期57天检查一次，一个月后1015天检查一次，挑除腐烂果，防止蔓延传染。（二）、通风库储藏。（1）严格消毒。果品入库前10天，所有用具，需用4%的漂白粉、1000倍托布津或多菌灵清洗暴晒备用。库内用硫磺（15g/m）密闭熏蒸24h，也可喷洒50倍福尔马林、500800倍多菌灵或托布津。入库前两天，敞开门窗，排除废气，换入新鲜空气。所有门窗、暗洞要加上防鼠网。储藏期间，进出随手关门，严防老鼠窜入。（2）药物洗果。选中等大小（直径为5570mm），皮肉紧贴，可溶性固形物11%以上，含酸量不低于0.5%，无刺伤，无浮皮，无病虫为害的果实为储藏用果。用托布津或多菌灵（6001000mg/kg），2,4-（100250mg/kg）或小苏打（2%）洗果。采果后，洗果越早越好，一般不超过2天。洗果要迅速（小苏打浸果要45min）。然后，将果搁置架上，待水沥干，方可装箱（篓）堆码预储。（3）预储及入库堆码。预储时间的长短主要根据天气情况而定。天气正常，预储35天；雨水较多的年份，预储715天。储藏堆码，采用品字形堆垛，两箱之间有30cm左右，两行之间有50cm宽的通道，四周与墙壁相隔3040cm。木箱堆放7层，竹篓34层。（4）库房温、湿度储藏的适宜条件。温州蜜柑410C，相对湿度85%90%；甜橙温度312C，湿度90%95%。昼夜温差控制在1C左右。入库初期气温较高，果实呼吸作用旺盛，容易形成高温高湿，引起腐烂，应敞开所有通风口。12月份气温低，所有通风口应加挂棉絮，防止冷气浸入，并选晴天或微风的中午换气，库内风速0.20.4m/s（走道中部）为宜。风扇应安装在库尾的抽气筒或天窗上。（5）坚强检查，分批出库。检查次数依气温变化情况而定。检查时备好夹果钳、草纸、消毒药品和有盖塑料提桶。用果钳夹夹出或用草纸包住取出烂果，放入提桶内，用海绵醮上药水揩沫与烂果接触的好果。要轻拿轻放，严禁翻箱倒篓。所有烂果要即时送至库外处理。变软或有传染病迹象的果实应迅速出库。今年，在通风库储藏中常与塑料袋套果技术相结合，可明显减少水分蒸发，使果实健壮、新鲜饱满.（三）、冷藏。将适时正确采收后的果实装箱预储，然后直接送入冷库中堆码。不同种类的果实有不同的条件，控制冷库温湿度。冷藏有利于减少果实的腐烂和失重，但长期储藏必须考虑冷害的影响。采收过早和储藏时间较长的果实对低温的敏感会增加。四、运输柑橘需要运输工具，如何联系呢？运输方式按其交通路线的种类有铁路运输、水路运输、公路运输和航路运输四种。使用的交通工具分别有火车、轮船、汽车、飞机等现代化运输工具和木船、畜力车等传统的民间运输工具。随着交通运输业和工农业生产的发展，各种运输方式的运输量的不断增长，其结构亦不断变化，应用先进运输工具的比例越来越高。在铁路、公路、水路运输的车箱设置上，已由普通棚车发展到使用冷藏车、气控车、集装箱车特种车型。柑橘的货物运输，需要有经销区各地的运输公司或企业的联系方式，应选择能正常运营、运输价格合适、能按时运输、适当途径、路途尽量平稳、评价良好的运输公司或企业，秉承“及时、准确、安全经济”的原则做好运输工作。合理使用各种社会运力，安排好运量，搞好发运、中转、接运的衔接，力求用最少的时间，经最少的环节，走最短的路线，花最省的费用，完全及时地进行空间上的转移，为其购销服务。货物运输前应确认好运输量、运输时间，提供给运输公司或企业准确的信息，及时运输货物。五、在运输过程中，怎样尽量保持柑橘的损坏是个很重要也难解决的问题，运输中很容易损坏柑橘而照成价值损失。运输是连接商品与销售之间的桥梁，也是商品流通中不可缺少的环节。柑橘在运输过程中质量变化受运输环境的影响很大，若管理不善或者稍有疏忽，就会造成极大的腐烂损失。一、车辆运输中的颠簸摇摆，磕磕碰碰，使得柑橘在车里箱子中会碰坏。在柑橘装箱时，在箱底、四周应铺上适当的草纸、塑料纸或泡沫纸，尽量装满，不要有空间，柑橘果实中间还要适当加入一些草纸防碰触。二、在车中，还是会有蟑螂、虫害等生物进入箱子内啃咬果实，为防止蟑螂、虫害钻进去破坏果实，装箱时应密封、严实。三、运输过程如果时间太长，对柑橘的新鲜度有很大的损害，运输应选择合适的路程，控制好车速，在适当时间内运输到目的地。四、运输过程中由于环境的改变对柑橘会照成一定的损害，因此要防湿放热，环境适宜。六、柑橘运输到售卖地，不可能一下子全部售出，柑橘在售卖地的保鲜储藏又是一个重要问题。农产品的保鲜储藏，是为了在较长的时间内保持产品的新鲜度。总的来说，农产品的保鲜储藏方式有很多，习惯上分为常温储藏、冷藏、气调储藏和物理储藏四大类。大多数农产品在采后的损失主要来自两个方面：一是微生物活动引起的腐烂和病害；二是农产品本身的生理代谢所导致的品质变化。各类储藏方式从根本上讲，都是在与提供一定的储藏环境和相应的措施，以抑制微生物的活动和延缓农产品的衰老，最大限度地保持农产品原有的品质。因此，各类储藏方式所创造的有利条件的程度和水平，决定了它们的储藏保鲜效果之间的差异。柑橘类农产品在售卖地的保鲜储藏有以下几种方法，以较理论的方式来介绍：（一）、常温储藏。这种储藏方式包括堆藏、沟藏（埋藏）和窖藏三种基本形式，以及由此而衍生的假植储藏、冻藏和比较完善的通风库储藏等。是目前我国农村普遍采用的储藏方式。1、堆藏和沟藏。堆藏是将农产品直接堆放在田间、空地或者浅沟中，根据气温的变化，用隔热材料，如草席、作物秸秆、泥土等，分层加盖，以维持适当的温度，达到防冻、放热、防晒目的的一种储藏方式。2、窖藏。窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种储藏方式，具体又可分为棚窖、窑窖与井窖等类型，在我国北部地区农村被广泛采用。3、冻藏和假植储藏。这是沟藏和窖藏的特殊利用形式。冻藏是在入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴的浅沟内，稍加覆盖。利用自然低温时蔬菜入沟后能迅速冻结，并且在整个储藏期间始终保持冻结状态。假植储藏是在作物未完全成熟时收获，根部朝下排放在沟、坑或窖内，以减少水分蒸发，并可继续生长发育的一种储藏方式。4、通风储藏。这是一种利用通风储藏库来保藏果蔬的一种储藏方式。通风储藏库是在有隔热结构的建筑内，利用库内外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来保持库内比较稳定和适宜储藏温度的一种储藏场所。通风储存库一般分地上式、半地下式和地下式三种类型。通风储藏库通风的效能直接决定着储藏效果。（二）、低温储藏（冷藏）。冷藏有冰藏和机械冷藏两张形式。冰藏是利用冰的融解或致冰来降低和维持产品的低温，目前仍有使用。机械冷藏地通过机械致冷作用，控制库内温度、湿度和通风换气，从而维持适宜的储藏条件，它是目前冷藏的主要形式。（三）、气控储藏。目前的气调方式有两张：一种是严格规定空气中氧气和二氧化碳浓度，气体成分波动幅度小，称为CA储藏；另一种是不严格规定空气中氧气和二氧化碳指标，允许气体成分有较大幅度的波动，储藏中不进行人工调气，仅依靠定期放风或借助某些设施进行自动调气，简称MA储藏。气调储藏的一个重要机制，就是调节储藏物的呼吸强度。植物的呼吸强度除与氧气和二氧化碳浓度有关外，还与温度调节密切相关。农产品的储藏保鲜效果，是氧气、二氧化碳和温度综合作用的结果。当其中一个条件发生变化时，另外的条件也应随之变化，才能维持一个较适宜的综合环境。除此之外，气调储藏中还应该保持较高的湿度，以减低产品与周围空气之间的蒸汽压，从而减少水分损失。（四）、其他储藏方式。除了以上这些普遍采用的果蔬储藏方式，还有几种储藏新技术：1、减压储藏。2、辐射储藏。3、电磁储藏。4、防腐保鲜剂。七、保持好柑橘产品的新鲜度，是为了把其以商品的形式销售出去以得到利润，对于柑橘的批发和零售，是商场上交际的重要手段。首先要寻找销售市场，找到买方，柑橘产品多数是以批发的形式给小生意人，另外自己再以一部分零售，双管齐下，尽量在短时间内把柑橘销售出去，防止产品的糜烂损失。八、柑橘产品盛受人喜爱，其市场甚广，那它的短距离运输和长距离运输（包括省内外、国内外）的商品的处理、包装方式和营运方式就不尽相同。1、商品化处理和运销是弄产品储运保护中最后的，也是最不可忽视的环节。农产品要成为商品参与整个市场经济的流通、销售，必须进行商品化处理。进入市场的农产品，只有经过选别分级才能做到优质优价；经妥善包