超市基本概念.ppt

2020 3 14 1 大纲 何谓流通业超级市场的定义超级市场的分类及特点卖场通用术语卖场基本动作结语 2020 3 14 2 何谓流通 从字面解释就是流畅通顺 也就是如何将商品在适当的时机 于适当的场合 利用什么方法 以合理的价格 顺畅地将商品移转至消费者手中 例如 在春节期间销售月饼 其销路如何 因为时期不对 结果当然卖得不好 又如在折扣商店销售高级服饰 其销售情况不佳 问题在于场合气氛不对 因为折扣商店所销售之商品 是大众化的日常用品及一般服饰 其本身所设定的顾客消费水准 和高级服饰完全不同 由以上的说明可知流通业的主要课题 就是零售商店如何将产品透过卖场的陈列转换成商品 以满足消费者之需求 但必须在商品 时机 场合 方法 价格 数量等六项原则互相配合的情况下 才能真正达到流通的目的 2020 3 14 3 超级市场的定义 而超级市场主要乃服务社区居民 以贩卖生鲜食品 一般干货及日用品为主 并采取开架式的陈列 可使顾客自由选取自己喜欢的商品 2020 3 14 4 零售业之分类与特点 doc 2020 3 14 5 卖场通用术语 一 顾客使用工具1 购物车 手推车 图1 指有轮子的购物工具 用于购物量多时或商品体积大时使用 2 手提篮 购物篮 图2 顾客用来盛装所购商品的篮子 购物量少时使用 特点是灵活方便 3 寄物柜 图3 提供给顾客寄放物品的柜子 一般为投币自助式 2020 3 14 6 4 顾客意见箱 图4 提供给顾客投放意见表的箱子 一般在箱的上边 有专门位置存放顾客意见表 5 点断袋 连卷袋 图5 指提供给顾客用来盛装散装商品的塑料袋 一般用于杂货处和生鲜处 卖场通用术语 2020 3 14 7 二 一般陈列工具1 价格牌 图6 7 用于标示商品售价并作定位管理的标识 好又多价格牌有白色和黄色两种 白色代表正常价格 黄色代表促销价格 2 箭头 图8 用来指示相应商品的标示 与价格牌配套使用 一般用 的图示 与价格牌一起放置于商品的左下方 3 压条 图9 用来放置价格牌和箭头的条形状塑料板 卖场通用术语 2020 3 14 8 4 POP pointofpurchase 销售点广告 广告 海报 图10 是超市卖场中针对促销商品的广告 将有关商品的促销讯息 以美工绘制或印刷方式 张贴或悬挂在商品附近或其他显著之处 吸引顾客注意力 以达到刺激销售之目的 5 吊旗 图11 悬挂在店内的天花板上的旗帜 用来反映店内关于季节性 节庆 商品促销或主题活动等信息 卖场通用术语 2020 3 14 9 6 促销笼 仓储笼 图12 是由粗铁线焊接做成的 可折叠的 铁笼 是一种陈列及仓储设备 广泛用于量大商品之陈列 7 促销台 图13 是一种四周由铁皮做成红色的 铁笼 用于陈列较轻小的商品 8 叠篮 图14 是一种由细铁线焊接后喷塑 前端为斜面的小铁笼 一般用来陈列不易站立的商品 斜口笼本身亦可层层叠放 卖场通用术语 2020 3 14 10 9 专用陈列柜 图15 指的是提供给具有品牌效应的厂商 用来集中陈列其商品的专用陈列柜 10 试吃台 图16 用来举行试吃或试饮等活动之陈列台 11 灯箱 图17 指门店利用店内或店外墙上或货架上的空间所制作的广告照明物 主要用于增加门店的广告费收入 同时让客人注意到门店所销售的知名品牌 卖场通用术语 2020 3 14 11 三 货架工具1 仓储货架 图18 高空重型货架 用来放置大包装商品 适合与栈板配合使用 好又多常用在仓库中 2 仓储货架柱 图19 指仓储货架的直柱 3 仓储货架梁 图20 指仓储货架的横梁 通常一个 货架梁 就等于一个 货架格 的宽度 卖场通用术语 2020 3 14 12 4 卖场货架 图21 即是通常所说的 货架 指高度在1 1 3 0米的层板货架 适用于百货商品及较轻的标准商品的陈列 5 层板 图22 指货架的横向钢板 作为放置商品之用 6 角托 图23 指位于卖场货架的两边或中间部位的支架 用来支撑层板 卖场通用术语 2020 3 14 13 7 背板 图24 指卖场货架后部的钢板 层板和角托都固定在背板上 8 货架前网条 图25 卖场货架的组成部份之一 位于层板的前方 用来防止商品下滑的网条状铁条 9 挂钩 图26 低货架的组成部份之一 适合吊挂式且较轻的商品的挂钩 有多种的形状 卖场通用术语 2020 3 14 14 10 货架格 图27 指高货架的一个 货架梁 或低货架的一个 层板 的宽度 11 端架 TG台 TopGondola 图28 指卖场内货架两端面向走道的陈列设备 由于面向走道 较容易被顾客注意到 端架成为重要的促销位置 适合摆放促销商品 季节性商品 高回转商品等 卖场通用术语 2020 3 14 15 12 高货架 HIGHRACKING 指卖场超过5米的高空重型货架 系用来存放包装食品 更适合在下层 销售区 以栈板存放商品 适用于仓储式商店 不论是否为会员制 13 低货架 LOWSHELVING 指卖场高度在1 2 2 3米的层板货架 适用于百货商品及较轻的包装食品的销售 卖场通用术语 2020 3 14 16 四 补货工具1 堆高机 图29 指门店为搬运存放于高货架的商品所使用的高空搬运设备 有电动式和柴油驱动式两种 2 手动液压车 拖板车 叉车 图30 为门店平行搬运商品的设备 通常必须与栈板同时使用 商品放在栈板上 拖板车的双叉则深入栈板底部 手柄下压通过液压传动拖起栈板完成运输 卖场通用术语 2020 3 14 17 3 栈板 图31 木制放货的卡板 用来运输商品或地堆陈列之用 避免商品直接放在地面上 4 美工刀 图32 指美工用来割纸的小刀 补货时通常用来开箱或割箱 卖场通用术语 2020 3 14 18 五 杂货处工具1 酒柜 图33 用来陈列酒类商品的柜子 通常是给品牌厂商陈列其商品 类似 酒类专柜 2 冷藏柜 图34 用于适合在 2 至8 的商品的冷藏陈列设备 一般有 一体机 及 分体机 两种 一体机即压缩机与冷藏柜是一体的 但耗能 分体机则相反 冷藏柜又可分立式与卧式两种 立式叫冷藏立柜 卧式叫冷藏卧柜 好又多在杂货处冷冻冷藏课用得最多 卖场通用术語 2020 3 14 19 3 冷冻柜 图35 用于适合在 18 C以下的商品的冷冻陈列设备 一般以卧式为主 称为冷冻倒柜 好又多在杂货处冷冻冷藏课用得最多 卖场通用术語 2020 3 14 20 六 非食品处工具1 自行车架 图36 用于专门陈列或悬挂自行车的铁架 2 哑铃架 图37 专门陈列哑铃的铁架 落地摆放 3 碗架 图38 专门陈列碗和碟的铁架 与槽背板或挂件衡量配合使用 卖场通用术語 2020 3 14 21 4 服饰陈列架 图39 40 用于陈列服饰的架子 代表的形状有两种 一种是万字型 称四臂架 另一种是圆形 称圆盘架 5 鞋架 图41 用来陈列各种鞋子的货架 由鞋板和鞋板 鞋撑组成使用 6 图书陈列架 图42 是专门用来陈列图书的货架 卖场通用术語 2020 3 14 22 7 CD试听机架 图43 用于悬挂CD试听机的陈列架 8 CD陈列架 图44 是专门用来陈列CD的货架 9 CDTG台 图45 是专门用来陈列CD的端架 10 梯形灯箱 图46 指的是固定在小型货架上 呈梯形的小型灯箱 好又多店内多见于CD或图书陈列架上方 亦用于家电矮货架 起到定位 告知信息等作用 卖场通用术語 2020 3 14 23 11 隔离钢板 图47 在一个货架的同一层内 用来分隔两种不同商品的铁板 12 斜挂钩 图48 与货架连接在一起 用来悬挂商品的钩子 多用来悬挂服饰 13 床上用品框 图49 用来陈列面积较大的床上用品的铁框 卖场通用术语 2020 3 14 24 七 生鲜处工具1 冷藏库 图50 指用于堆放适合在 2 至8 的商品的冷藏储存设备 一般以仓库式体现 2 冷冻库 图51 与冷藏库相同 只是用于适合温度在 18 以下的商品的冷冻储存 3 蔬果架 图52 用来盛放蔬果周转箱的铁架 卖场通用术語 2020 3 14 25 4 蔬果周转箱 图53 用来盛放各种蔬果的塑料箱 5 点断袋支架 连卷袋支架 图54 用来盛放点断袋的不锈钢架 一般置于需称重商品旁 6 扎口机 图55 给盛装散装商品的点断袋扎口的机器 一般用于生鲜处及杂货处 7 保鲜膜包装机 图56 用保鲜膜为商品做包装时用到的机器 通常是加热式 卖场通用术語 2020 3 14 26 8 磅秤机 图57 用来为称重商品计算重量和价格的机器 9 面包架 图58 陈列面包的木制货架 10 散装桶 图59 盛放干性散卖生鲜商品的木桶 卖场通用术語 2020 3 14 27 11 酱菜缸 图60 盛放腌制商品的瓷缸 12 熟食展示柜 图61 用来陈列熟食商品的封闭式陈列柜 底部有加热装置 13 烤鸡炉 图62 用来烘烤制作烤鸡的机器 14 冰鲜台 图63 为使商品保持在一定温度之下 在不锈钢台上用薄冰块做成的底台 商品放在上面 可保持新鲜 卖场通用术語 2020 3 14 28 15 制冰机 图64 制作薄冰块的机器 16 运冰车 图65 将薄冰块从制冰机上运送到卖场内 以制作冰墙等用途 17 水族箱 图66 放养水产品的玻璃缸 方便顾客挑选 卖场通用术語 2020 3 14 29 八 收银线工具1 POS系统 PointOfSales 图67 销售信息管理系统 其基本构件是 商品条码 POS收银台系统 后台电脑 2 收银机 图68 用来计算和保存销售信息的设备 3 收银台 图69 与收银机配套使用 用来放置顾客需要结帐的商品 卖场通用术語 2020 3 14 30 4 收银线前小货架 图70 放在收银线前的小货架 一般陈列零食或用品等小型商品 方便顾客随手选取 以提高销售 5 购物小票 收银小票 图71 指结帐时由收银机自动打印的销售明细单 上面印有货号 品名 数量 单价 总价及总计 收银员代码 时间等讯息 6 背心袋 购物袋 图72 用来放置顾客已结帐的商品的塑料袋 以方便顾客将商品提回家 卖场通用术語 2020 3 14 31 九 消防工具1 消防栓 图73 指门店必备的消防工具箱 里面有水喉 水管 市政出水口等物 2 灭火器 图74 用来灭火用的工具 一般为干粉灭火器 3 警铃 图75 遇到火灾时的报警工具 卖场通用术語 2020 3 14 32 4 喷淋 图76 遇到火灾时能自动喷洒水 起到灭火的作用的工具 5 紧急出口标示 图77 指示紧急事件逃生通道的标示 卖场通用术語 2020 3 14 33 卖场基本动作 一 关于陈列1 补货当商品不饱满时 理货员依照规定的商品陈列位置 定时或不定时地将商品补充到货架上去 补货的基本要求 先进先出 商品清洁 饱满 美观 2 理货把凌乱的商品整理整齐 同时清出破包 污损 过期等问题商品 2020 3 14 34 3 拉排面货架没有全满的时候 利用先进先出的原则 将商品向前排列 使排面充盈 饱满 4 上架即新商品陈列 把商品陈列在货架上 开始在店内销售 5 下架从货架上撤下某一商品 即取消此商品在店内之销售 卖场基本动作 2020 3 14 35 二 关于仓库1 先进先出指商品先进来仓库 也先离开仓库 以避免商品过期 降低损耗的一种处理商品的方法 此原则应用于卖场补货 也是非常重要的 2 定位摆放指任何一种商品在仓库里都有其位置 不可与其他商品混淆的摆放方法 卖场基本动作 2020 3 14 36 3 整理仓库指将商品归位 在其特定的位置摆放整齐 将破包 变形等不能售卖的商品整理出来 及清洁仓库 封箱等动作通称为整理仓库 基本原则 分类清楚 整齐封箱 并保持仓库内走道畅通 4 盘点指门店定期对店内卖场与仓库的商品进行清点 以确实掌握该期间的销售及库存 同时便于查核盈亏状况 卖场基本动作 2020 3 14 37 三 关于销售1 订货按照店内商品的实际销售情况 同时考量天气 季节 促销等因素 并注意供应商的最低订货数量 金额 以订单的形式向厂商要求送货 2 换档相连两期快讯商品的更换 3 叫卖是一种促销手段 员工在卖场内针对某种商品的特性或价格等特征大声喊叫 吸引顾客的注意 以提高销售 是面销的一种方式 卖场基本动作 2020 3 14 38 4 拾孤儿捡回被顾客弃置在店内各角落的零星商品 5 试吃食品为了达到销售的目的 分成小份让顾客品尝 达到增加销售量的活动 6 演示百货商品的说明或展示活动 目的是让顾客更了解商品 进而达到销售的目的 卖场基本动作 2020 3 14 39 7 清货 清仓 出清 将不能退货而又可以售卖的缺陷商品或滞销商品 以较低的价格出售 达到出清库存的目的 8 报废将不能售卖 并且不能退货的商品放到指定地点后集中销毁 并做相应的库存更正 以保证库存的准确性 9 退货分为两种 一种顾客销货退