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第3节 ：生命的基础 蛋白质（人教版化学选修第一章）导课思考：根据生活经验和学科之间的联系，列举蛋白质的功能和作用？ 调节功能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病功能、毒害功能 新课 1、 蛋白质的组成和结构1、 蛋白质：组成元素 ，天然有机高分子化合物。2、 氨基酸蛋白质的基石（1） 一般氨基酸的通式：（2） 官能团： （3） 氨基酸的性质： ； ； ；2、 蛋白质的性质1、 ：NH2（碱性）、COOH（酸性）2、 溶解性：鸡蛋白能溶于水；丝、毛难溶于水。3、水解：4、 【实验1-2】先向鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液，观察是否有沉淀析出？然后再加入适量水，观察实验变化？【现象】：加Na2SO4溶液 ；再加入适量水 【结论】蛋白质溶液在轻金属盐中会析出沉淀，不影响蛋白质的性质，属于可逆过程的物理变化；常用于 和 蛋白质。5、 【实验1-3】两支试管中各取适量蛋白质，再分别加入AgNO3溶液和无水乙醇，观察是否有沉淀生成？然后再向试管中分别加入适量水，观察实验变化？【现象】：加AgNO3溶液（乙醇） ；再加入适量水 【结论】蛋白质在重金属盐（铵盐）、加热、紫外线、强酸、强碱、有机化合物中会丧失原有的可溶性及生理活性，是不可逆的化学变化。6、 颜色反应：【实验1-4】向鸡蛋清溶液中加入浓硝酸 ，观察颜色变化？ 【现象】 。【结论】部分蛋白质遇到浓硝酸会变黄色；常用来 蛋白质。7、 灼烧：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 【趣味实验】：如何鉴别“真伪”毛线织品？课后练习：1、下列过程中，不可逆的是（ ）A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质变性 D、油脂的水解2、(双选)下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ）A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色课后作业1、自学P16页标题三，了解人体必需氨基酸，下节课前互相交流。2、搜集生活中和蛋白质性质
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