课题1　果胶酶在果汁生产中的作用.docx

4.1 果胶酶在果汁生产中的作用1下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一（ ） A. 多聚半乳糖醛酸酶 B. 葡萄糖异构酶C. 果胶分解酶 D. 果胶酯酶22016河北石家庄一中高二下学期期中考试下列关于果胶酶的叙述，正确的是（ ）均由具有分泌功能的细胞产生凡是活细胞都 能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛 酸组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 A. B. C. D. 3. 下列说法不正确的是（ ）A可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标B可用等量的果泥在相同时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标C可用等量的果泥在相同时间内的澄清度作为果胶酶活性的检测指标D影响酶活性的因素有pH、温度、酶的用量及酶的抑制剂4 2017南昌二中月考下列有关探究温度和pH对果胶酶活性的影响的叙述错误的是（ ）A在探究不同温度对果胶酶活性的影响时，各实验 组的pH应保持相同且适宜B在探究温度对果胶酶活性的影响时，先将适量苹果 泥和果胶酶分别在不同温度下保温，再将酶加入对应温度的苹果泥中C在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行调节D实验过程中不需要设置对照52017四川绵阳中学月考在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地发挥催化作用，应采取的措施是（ ）A加大果泥用量 B加大果胶酶用量C进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物62017哈尔滨模拟在原材料有限的情况下，下图曲线中能正确 表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量的影响的曲线是（ ） A甲B乙C丙D丁7 2017重庆八中高二下学期期末考试如表所示为某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明（ ）8温度/102030405060果汁量/mL234565A温度影响果胶酶的活性B40与60时酶的活性相等C50 是该酶的最适温度D若温度从10升高到40，酶的活性将逐渐增强 8. 在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是（ ）A实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C本实验应控制在适宜温度和pH条件下D 反应液的pH必须相同9在探究pH对酶活性的影响实验中，下列说法不正确的是（ ）A自变量是pHB控制不变的量有温度、反应物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHDpH过低，果胶酶活性降低，但不失活102016河北保定定州中学高二下学期期末考试如图表示为某研究小组在探究果胶酶用量时的实验结果。有关说法不正确的是（ ）Aab段限制反应速率的主要因素是酶的用量Bbe段限制反应速率的主要因素是反应物浓度Cab段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值112015海南单科生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：（1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是 。（2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶，缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0、5、10、40下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有 和 。（3）某同学取5组试管（AE）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中波体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过