杏花村宾馆餐厅各个岗位岗位职责.doc

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The knowledge is not complete, especially it is very little about professional some departments know knowledge15 餐饮部岗位职责餐饮部工作内容1、各餐厅、宴会厅、厨房等的经营管理，以零点、自助餐、团体用餐、宴会、酒会、客房用餐和大、小型会议餐等形式，向客人提供各种餐饮服务。2、为酒店宾客制作各种色、香、味、形、器、质、养、乐俱佳的优质菜肴、面点，为酒店宾客提供种类丰富的酒水饮料，以满足客人餐饮方面的各种需求；并且不断研制新型菜肴，提高烹饪技艺，形成多种类、多风味、多花色、常吃常新的餐饮风格和特色。3、负责会议、宴会、多功能厅、会议室等服务项目的经营与管理。4、负责其服务人员专业化、标准化、程序化、规范化的服务技能和技巧的培训，向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务。5、举办各种餐饮、娱乐活动，比如美食节等，以招揽客源，扩大销售。6、所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，延长设施设备的使用寿命，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等各种事故的发生。7、执行中华人民共和国食品卫生法和酒店食品卫生制度，确保顾客饮食卫生；加强内部管理，提高经济效益，完成总经理下达的各项指标。吸收新的经营管理理念，广泛地收集客人意见和建议 并及时调整。处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。1. 餐饮部总监 管理层级关系直接上级：运营总监直接下级：餐厅经理、厨师长【任职标准】性别：男女不限 学历：大专以上1、具有三至五年餐饮部主管的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作，掌握餐饮部各岗位的工作职责、程序与标准。2、能够根据市场变化和客人要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种营销活动。3、具有酒店预算管理能力，能编制餐饮部预算，完成预算目标。4、熟悉国家有关餐饮经营的法令、法规。5、善于指导和激励下属员工的工作和正确评估员工的工作表现，有效编制部门员工培训计划，并组织实施。【岗位职责】 在总经理的直接领导下，负责在本部门员工中贯彻执行国家有关法规和酒店的方针目标；负责组织、制订本部门各级人员的职责与权限、工作与服务规范；对本部门负责和参与的工作质量、服务质量全面负责。【主要工作】1.1在运营总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。 1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。 1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。 1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。 1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和服务人员的服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动激发员工的积极性。 1.7负责餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。 1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。 1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。 1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。1.11设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。 1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系，直接参加大客户的开拓和维护。 1.13 做好工作日志.1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育确保餐厅、厨房、库房的安全。 1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握厨房毛利率，抓好成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告运营总经理。 1.17按时参加总经理办公例会，定期召开、主持部门的行政总厨 餐厅经理 主管 领班会议，协调关系，布置和总结工作。1.18完成运营总经理布置的其它任务。 2. 餐厅经理 管理层级关系直接上级：餐饮总监直接下级：餐厅主管【任职标准】性别：男女不限 学历：大专以上1、具有较强的社会活动能力，组织领导能力，协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通。2、具有三至五年以上餐厅经理的管理工作经验。3、能根据市场变化和客人要求，及时调整餐饮经营策略，善于组织各种食品展销活动。4、具有酒店预算管理能力，能编制餐饮部预算，完成预算目标。5、善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划，并组织实施。【岗位职责】 协助餐饮部经理管理和处理好部门内的一切事务，负责改善和提高本部门各营业点的工作质量和服务质量，并通过加强成本控制与考核，降耗增效，完成部门的各项经营指标。【主要工作】2.1负责餐厅日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。参加制定服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩，制定员工培训计划，并亲自落实培训。 2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。 2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。 2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。 2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。 2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。 2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种物品。 增加盈利，协助餐饮总监完成酒店的各项经营指标。2.11通过加强宴会、会议的组织与管理工作，提高宴会、会议的服务质量，以扩展客源，从而提高经济效益。2.12审阅每日营业报表，发现问题及时向餐饮部经理汇报并予以解决。2.13做好工作日志.2.14签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。 2.15督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。 2.16出席参加前厅各种业务会议，主持内部例会。 2.17贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。 2.18积极完成上级领导交办的其它任务。3. 餐饮主管管理层级关系直接上级：餐饮总监直接下级：餐厅领班【任职标准】性别：男女不限 学历：大专以上1、具有三至五年餐饮管理的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，掌握中餐厅各岗位的工作程序与标准。2、通晓中餐菜品的品名、价格、原料、口味、烹制时间和制作过程。3、具有丰富的服务经验、推销意识和推销技巧，善于组织各种食品的展销活动。4、能够根据市场变化和宾客需求等，及时调整 饮食经营策略。5、善于指导和激励下属员工的工作，正确评估员工的工作表现，有效地编制员工的培训计划，并组织实施。【岗位职责】 在餐饮部经理的领导下，全面组织、指挥和管理餐厅的工作；控制好餐厅的物品储备、成本及服务质量，向客人提供满意的服务；与中厨房合作完成餐饮部分配的营业指标，并负责对下属员工的工作考核评估，根据其工作业绩进行奖惩。【主要工作】3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对经理负责。 3.2对餐厅的日常工作做具体安排和全面督导、检查。 3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。 3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。 3.5参加餐饮部、经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。 3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。 3.7合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。 3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。 3.9每天负责检查本部门和安全消防工作以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。 3.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯迎接服务的进行，满足客人合理要求。 3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题搞好与有关部门的协调及联系。 3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志。3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。 3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息，不断提高出品质量和服务质量。3.15完成经理布置的其它任务。4、 餐饮领班管理层级关系直接上级：餐饮主管直接下级：员工【任职标准】性别：男女不限 学历：大专以上1、具有两年以上餐饮服务的工作经验，熟练地掌握宴会、酒会的服务规程。2、能够协助主管进行各种形式的宴会、酒会及展台的设计、布置与安排。3、熟悉中餐菜品的制作过程、服务程序及各种特殊服务程序。4、具有较强的语言能力，善于处理客人投诉，与客人保持良好的沟通。5、具有一定的管理能力和组织能力，能带领下属员工做好接待工作。【岗位职责】 协助餐厅主管处理好餐厅事务，做好餐厅的各项管理工作；带领服务员完成上级交给的任务。【主要工作】4.1协助主管开展日常营运工作具体工作安排和监督，对主管负责。 4.2对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。4.3协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 4.4工作中协助餐厅主管做好大型宴会的工作计划，做好餐厅的各项管理工作，处理好餐厅的各项工作，完成每项工作指标。4.5负责餐厅的卫生工作，每日开餐前督导、检查员工的仪表仪容、个人卫生状况及工作区域的清洁、卫生状况，确保其符合酒店的卫生标准。4.6开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况，确保餐厅的服务用品充足、摆台符合质量标准。4.7营业中，督导、检查员工完成对客人的优质服务工作。4.8每餐营业结束后，须对餐厅进行全面检查，检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生及安全等方面的工作。4.9根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务，工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，以确保服务质量。4.10妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。 4.11定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给经理以便及时申报补充所需。 4.12督促服务员作好日常餐厅安全和清洁工作，保证达到规定标准。 4.13协助主管做好服务员的考核评估及业务培训工作以便不断提高服务员的服务技能。 4.14完成主管、经理布置的其他任务。 5. 餐饮服务员管理层级关系直接上级：餐饮领班直接下级：无【任职标准】性别：男女不限 学历：高中或职高以上1、掌握中餐厅的服务程序和服务标准。2、具有熟练地服务技能。3、了解中餐菜品的生产过程并具有各种菜肴知识。4、熟记菜单、酒水单的内容、价格。5、表达能力强，善于沟通。【岗位职责】 严格按照服务程序与标准，完成对客的各项服务工作，为客人提供优质的服务。【主要工作】5.1准时到岗，接受领班的任务分配，做好区域内的卫生工作。 5.2热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。 5.3按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。 5.4每日按时凭单到仓库，可由领班负责或接受领班交代，领取日常用品 5.5了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人，为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品、酒水。 。 5.6为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。 5.7注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。 5.8尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。 5.9负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。 5.10关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品做好防盗工作。 5.11随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 5.12留意客人的姓名、协助领班建立健全客户档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。 5.13随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 5.14做好交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。 5.16对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。 5.17接受业务培训计划不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 5.18完成领班、主管布置的其他工作。6宴会厅服务员【工作关系】直接上级：餐厅领班【任职标准】性别：男女不限 学历：高中以上1、掌握宴会厅的服务程序和标准，具有熟练的宴会服务技能。2、了解中餐菜式的生产过程及各种菜肴的烹制知识。3、熟记菜单、酒单的内容和价格。4、熟悉和掌握所负责的宴会厅的情况（宴会的座位的情况，环境和装饰的特点，食品的供应情况，管理人员及员工的情况等）。【岗位职责】 严格按照中餐宴会厅的服务程序与标准，完成各项对客服务工作，为客人提供优质服务。【主要工作】6.1按时上下班，工作中服从中餐宴会厅领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。6.2开餐时认真做好宴会厅的卫生清洁工作，注意个人卫生及仪容仪表，做好开餐前的各项准备工作；6.3开餐时礼貌、热情地问候、接待光顾宴会的客人，为客人介绍菜单、填写客人酒水订单，为客人提供食品和酒水服务，并协助酒水员为客人提供特殊酒水服务。6.4服务中需精神饱满、反应灵活，注意关心、照顾病残及幼小客人，随时观察客人的反应，服务做到在客人示意前或从客人的表情、动作中及时了解客人的需求，按服务程序与标准，准确地为客人提供服务。6.5注意做好宴会的餐具、布草、杂项等的补充和更换。6.6服务中将客人提出的建议与投诉及时报告给中餐宴会厅领班、经理，及时解决、纠正，提高客人对酒店的满意度。6.7客人用餐结束时，须主动征询客人意见，为客人提供准确、及时的结账服务（须按照结账服务的工作程序和标准严格执行）后，为客人拉椅，并送客人至宴会厅门口，向客人告别。6.8大型宴会客人较多时，不受个人情绪的影响，严格地按工作程序与标准，始终坚持微笑待客，礼貌、得体、及时地为客人提供各种服务。6.9营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接工作。6.10积极参与酒店、部门和班组的培训，不断提高服务技能、技巧。6.11完成上级交给的其他任务。7.餐厅吧台员管理层级关系直接上级：餐饮主管直接下级：无【任职标准】性别：女 学历：高中或职高以上1、掌握基本财务知识。2、具有比较熟练使用电脑的能力。3、有过同等岗位工作经验。4、熟记菜单、酒水单的内容、价格。5、表达能力强，善于沟通。【岗位职责】 严格按照财务和餐厅规定程序与标准，完成对客的各项服务工作，为客人提供优质的服务。【主要工作】7.1当班期间，打扫好公共区域的卫生。 7.2接电话时，铃响不得超过三声。 7.3对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。 7.4对于预约的每一桌客人要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。 7.5对于经常来的老客户要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称例“您好朱主任”这样给厨房下单时后厨也有所准备。 7.6提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。 7.7要及时回访老客户，经常打电话问候一下“我们又推出了新菜有时间请过来品尝一下。” 7.8严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。 7.9严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。 7.10实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。 7.11认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符单款相符，表款相符。7.12在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。7.13因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。 7.14收银台除收银员外、高层领导、技术人员外其他闲杂人等不得进入。 7.15收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。7.16提醒客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。7.17下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。7.18做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作对领班负责和财务主管负责。 7.19按时呈报酒水报表，对财物部负责。 7.20每日开市前准备充足各项酒水、香烟等货品，并整理好酒水展示台。 7.21妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。 7.22每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。 7.23对所有酒水的保质期和日常管理保存负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出后进后出的原则进行销售管理。 7.24完成领导布置的其他工作。 8.餐饮营业迎宾员管理层级关系直接上级：餐饮领班直接下级：无【任职标准】性别：女 其他：五官端正，气质高雅 学历：高中或职高以上1、了解酒店的各种设施设备及其使用情况。2、熟悉中餐厅的设施设备、布局及餐位情况。3、具有一定的语言能力和应变能力，能处理好与客人的关系。4、掌握酒店的公共知识，自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。5、具有一定的菜品、酒水、销售、礼仪等方面的知识。【岗位职责】 热情周到地迎送客人，安排客人就座。【主要工作】8.1对客情记录和门前服务形象负有重要责任。 8.2做好一切接待迎送工作。8.3面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座协助指引客人点菜。 8.4熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准确的引领客人入座。 8.5在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。8.6对常客、回头客和VIP客人，须记清客人的姓名、职衔，使用恰当称呼，使客人有亲切感，并介绍餐厅的特色菜肴、饮品，吸引客人常来就餐。8.7客人用餐完毕，主动征求客人意见，向客人道别，并欢迎客人再次光临。8.8营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力发展宾客关系，增加回头客。8.9参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 8.10自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。 8.11完成领导布置的其它任务。9餐饮楼面保洁员管理层级关系直接上级：餐饮领班直接下级：无【任职标准】性别：女 学历：初中或初中以上能吃苦耐劳，工作责任心强。【岗位职责】 严格按照餐厅规定的标准，完成各项卫生工作要求，为客人提供干净的卫生环境。【主要工作】9.1保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。 9.2保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。 9.3洗手池无皂迹、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁。 9.4及时清理室内垃圾箱。 9.5负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物，负责所有房间地面的卫生9.6保持大堂和走廊楼道地面清洁无杂质。 10餐饮传菜领班 管理层级关系直接上级：餐饮主管直接下级：传菜员岗位职责10.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导并对餐厅主管负责。 10.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。 10.3检查传菜部员工的仪容、仪表。 10.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。 10.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。 10.6对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。 10.7检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。 10.8组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。 10.9做好每天的考勤，并协助各部门工作。 10.10完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。 11餐饮传菜生管理层级关系直接上级：传菜部领班直接下级：无【任职标准】性别：男女不限 学历：初中以上1、熟悉菜单上不同的菜肴及其制作时间。2、具有熟练的服务技能。3、知晓各种汁、酱知识。4、了解餐厅服务工作的程序和标准。【岗位职责】 服从领班安排，准确迅速地完成传菜任务。【主要