餐饮部食品卫生安全责任书.doc

餐饮部食品卫生安全责任书为了认真贯彻落实国务院、卫生部、以及当地有关食品卫生安全工作会议精神，进一步加强餐饮食品卫生安全工作，严防食物中毒和肠道传染病在酒店发生，确保来店客人及本店员工的身体健康。本部门现依照中华人民共和国食品卫生法及落实“谁主管谁负责、逐级层层负责”有关工作原则制定餐饮食品卫生安全责任书，并与各相关部门负责人签订，以此规范饭店食品卫生安全管理，提高各级管理人员的食品卫生安全意识，明确各有关部门的食品卫生安全工作的目标责任和要求，对食品卫生安全工作不达标不到位的，出现较大问题的部门将实行责任追究处罚制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。签订本责任书部分及管理人员范围本部门与食品卫生安全关联的的所有部门负责人。一、 餐饮食品安全督察领导小组责任设立餐饮食品卫生安全工作督察领导小组（由部门负责人组成），按照中华人民共和国食品卫生法等相关规定、具有对餐饮内食堂、食品经营网点，进行每月一次定期检查和不定期抽查相结合的食品卫生安全检查、监督、整改、处罚等责任，对因领导督察监督不到位而发生事故的要追究小组集体领导责任（有关责任处罚，视事故发生后果而定）。二、 相关各部门管理人员的责任范围及责任追究处罚1、 必须制定本部门食品卫生安全管理办法（如膳食管理制度、饮食卫生制度、食堂管理制度、食品卫生管理制度等）、安排专职（或兼职）人员（食品卫生安全员）负责本部门每日的食品卫生安全制度执行情况的监督检查工作，并有检查记录。此项内容都未做到的部门：罚部门负责人500元、无制度的罚300元、无卫生安检员的罚200；无卫生安检日纪录的缺一次罚卫生安检员50元，部门负责人20无。2、 必须每季度对本部门相关人员进行食品卫生安全知识宣传教育及卫生培训及考核工作（须有记录），强化提高本部门相关人员对食品卫生安全操作的知识水平和袖扣能力。此项未做到的部门：罚部门负责人500元。3、 必须严把本部门相关人员健康卫生关。（1） 对本部门后厨操作人员要有市防疫站核发的健康证，持证上岗，每年还必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（2） 在工作中应对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员及时发现及时处理，不得参加接触直接入口食品的工作。此项内容都未做到的：罚部门负责人和厨师长各500元、其中一项未做到的各罚300元。4、 严格按照有关食品卫生基本要求管理：工作时间本部门相关人员要穿工作服、佩带工号牌、带工作帽、口罩（需要时）上岗并在工作班上始终保持个人卫生。此项每一次未做到的：罚当事人100元、厨师长（主管）50元。5、 要求做到本部门工作操作场地每日保持内外环境清洁整洁，要使消毒、照明、通风、防腐、消防、污水排放等设施时刻保持正常使用，要经常采取除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的可行性措施，严禁把毒有害的物品带入操作间，无关人员均不得进入。要有专用容器堆放垃圾等废弃物，并每天清运到垃圾点。此项未做到的：罚厨师长（主管）200元，当事人罚300元。6、 严格执行餐具消毒、保洁制度、饮具餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具餐具用后必须洗净、保持清洁搁放。未按此项程序做的：罚厨师长（主管）200元。7、 要求做到食品加工、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件及操作方式必须安全、无害、保持清洁，防止食品饮料及供饮料及供饮用水源在各项操作过程中受到污染。此项未做到的：受到污染损失的或造成严重后果的当事人除罚款500元外，厨师长及部门负责人各罚300元，还须赔偿因污染造成的损失。8、 采购原料和食品必须符合“优质价兼、营养卫生的原则”，不得采购变质、过期和“三无”食品，严把食品、原材料采购关、要求采购部到持有卫生许可证的经营单位采购食品和原材料，肉、禽、蛋、米、面、油等要到合法的供应商定点采购，重要的须索取产品合格证和检验报告单。特别是各类畜禽肉食品，没有经过畜牧检疫部门检疫的，不得进入食堂及各营业站点，各验收部门须按以上要求严格把关。此项未做到的：除罚当事人（采购员）及部门负责人各500元外，再根据因此出现的不良后果惩罚。9、 必须严把食品贮存关。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，生、熟食品分开贮存防止交叉感染，及时处理贮存中的变质或超过保持期的食品。此项未做到的；罚厨师长300元、部门负责人200元。各部门责任管理人员一定要充分认识食品卫生安全工作的重要性的紧迫性，高度重视食品安全工作，坚决杜绝一切安全隐患，对环境卫生和食品卫生工作要定期进行专项整治，切实加大力度，加强治理，切实抓好属地食品卫生安全工作。本着“谁主管、谁负责、谁主办、谁负责”的原则，将认真落实责任追究处罚制，对出现的责任事故坚决予以处理，不姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关规定严肃处理，对未按以上要求做到的或出现食品卫生安全事故的部门及责任人视情节进行罚款、后果