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文档简介

精品文档餐厅厨房卫生标准 1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹； 2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹； 3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹； 4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色； 5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘； 6、餐厅厨房内空气清新无异味7、餐厅厨房内外应经常保持清洁，防止病媒孳生。8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外），应予管制进入厨房，防患未然。9、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清洁及消毒。11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐时清洗。13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。14、食堂厨每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，城应注意避免污染食品及餐具。15、刀和砧板需有两套以上，用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板均不能有裂缝，砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。抹布应多备用，用后立即浸渍清洗，经常保持清洁。16、菜肴及器皿不得接触地面，并不得用纸覆盖。济南绿环机械设备有限公司人力资源部二零一零年三月九号欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协
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