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文档简介

东三食街洗碗部管理制度一、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作。二、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。三、熟悉掌握食品卫生法，执行卫生标准，按规定进行操作，餐具分拣归类，分别清洗，按照一刷、二洗、三冲、四消毒、五漂的程序操作。四、蒸汽消毒时间不少于30分钟，使用药物消毒按照药物说明要求使用，餐具合格率必须达到。五、工作场地保持卫生、整洁、无杂物，所有垃圾桶加盖，无异味，勤疏通下水渠道，保证去水畅通，掌握每日的生产使用情况工作，做到勤回收餐具，清洁消毒后，勤送到各部门定点位置摆放好，保证餐具的周转使用。东三食街点心部管理制度一、制定每周面食谱，按要求制作不同品种的面食。为就餐的机场内部员工提供色、香、味、美及卫生保障的点心食品。二、严格执行成本核算，做到产品投料有标准，精工细作量均匀，造型美观，不生不糊，保证质量。三、悉掌握饮食卫生常识对原材料的进货验收进行严格把关，严格执行中华人民共和国食品卫生法，切保无食物中毒恶性事故发生。四、根据不同季节做好定货计划，备足原材。五、按操作规定使用炊事机械，爱护炊具，做好安全生产的检查工作，确保不发生火灾隐患、失盗事件。六、厨房主管人员要提高对食品卫生安全管理的认识，切实加强对食品、物质采购、保管、使用的全程管理。七、加强对保管收货验货、储存工作的监督、检查、指导工作，签货发票要先查验货物后签字。东三食街面食制作管理制度一、面食工作必须符合手册内关于“面食工作的程序”和“面食卫生管理办法”等的要求；环境卫生清洁工作应符合环境卫生管理办法，清洁工作标准等的要求;二、感官指标：面食面相、无油腻感、无油垢、污物附着，食具还应做到可口、精道。炊具的消毒方法及卫生理化指标必须符合国家规定的要求。场地环境卫生清洁应做到：地面无杂物；墙壁无污渍；天花无蜘蛛网和可视的灰尘；玻璃明亮。三、工作的人员必须持有口岸卫生防疫部门签发的健康证，执行定期到指定的检疫局进行健康体检；四、收市后必须关好水、电、工作柜门、清洗工作地的卫生。五、 安全使用生产用具、工具设备，并保持其及管辖区域卫生与清洁。
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