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文档简介

舌尖上的幼儿美食食堂人员面点制作（包子）大赛活动方案 为了提高食堂工作人员的业务水平，充分发挥全体食堂人员的能力和水平，加强厨师之间的交流，促进厨师职业技能的提升，幼儿园营养膳食管理水平的均衡发展，带动伙食管理的整体发展，特举办本次面点制作（包子）大赛。具体方案如下：一、活动时间：2014年6月3日中午1点 二、活动地点：厨房三、参赛人员：全体食堂工作人员 四、照相：毛兴琴五、大赛评委： 李丽 易小力 罗芳 喻敏 刘平 杨晓红 张礼彦 六、累分：袁林 胡静七、比赛内容及形式1比赛以个人参加形式，分红案、白案两项。红案以每周食谱菜品为主，午餐菜量以三盘量为标准，每人做一道菜（可荤可素），须符合幼儿每日所需营养标准。白案以面点为主，每人做1个品种，每个品种3个。2比赛按照白案、红案顺序同时进行，时间控制在2个小时内。3比赛所需主料、原材料洗净，面发酵好后带到比赛现场，现场操作，不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。七、评分标准：1、参赛者现场制作1道热菜和1道点心，由嘉宾评委现场评判（共计10分）。2、所做菜品须达到营养标准，厨师操作规范，工艺科学，色香味形俱全；面点需口感适中、外形美观，提倡创新但需便于平时园中操作。八、比赛准备：比赛时所需物品各园自备，具体如下：1保健教师负责：一页纸的文字材料，含以下几方面内容：园名、制作者、菜名、原料及带量、配餐依据、制作过程。此文字材料标题小二号字、内容小四号字，A4纸打印；烫伤药、创口贴等。2小煤气包一个、灶具（带架）、厨房用灭火器一个、一次性台布若干、调味品、锅具、刀铲、蒸笼、案板、盛菜盘碟等。3、参赛者衣着整洁，着厨师装、帽、口罩等。备注： 根
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