C食品标准与法规第二章标准化与食品标准的制定XXXX.ppt

第二章标准化与食品标准制定 第一节标准与标准化 食品安全水平的高低取决于食品安全质量标准水平 标准化是以科学 技术与实践经验的综合成果为依据 技术标准影响整个行业或产业 OEMOriginalEquipmentManufacturer 原始设备制造商的缩写 即由委托方设计或制定规格 由被委托方生产的产品 ODMOriginalDesignManufacturer 原始设计制造商的缩写 是由某制造商设计 被另一厂商买去以自己的名义出售的产品 也就是俗称的贴牌 一 基本概念 标准为了在一定的范围内获得最佳的秩序 经协商一致制定并由公认的机构批准 共同使用的和重复使用的一种规范性文件 注 标准宜以科学 技术和经验的综合成果为基础 以促进最佳的共同效益为目的 标准化为了在一定的范围内获得最佳的秩序 对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动 注 上述活动主要包括编制 发布和实施标准的过程 注 标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品 过程或服务的适用性 防止贸易壁垒 并促进技术合作 国际标准化 区域标准化 国家标准化 地方标准化 国际标准 区域标准 国家标准 地方标准 产品标准 过程标准 安全 要求 合格评定 合格 规程 法规 技术规范 技术法规 二 标准化方法原理 简化原理简化就是在一定范围内减缩标准化对象 事物 的类型数目 使在一定的时间内满足一般需要的标准化形式和方法要求 简化的客观需要 简化的一般原则 统一原理指在一定范围 一定时期和一定条件下 对标准化对象的形式 功能或其他技术特性所确定的一致性 应与被取代的事物功能等效 ISO9000 ISO14000 HACCP 一体化 等效是同一的前提统一要先进科学合理 度的要求适时进行相对统一和决定统一 协调原理在一定的时间和空间内 使标准化对象内外相关因素达到平衡和相对稳定的原理 标准内部系统之间的协调相关标准之间的协调标准之间的协调 4 优化原理优化原理是指按照特定的目标 在一定的限制条件下 对标准系统的构成因素及其相互关系进行选择 设计或调整 使之达到最理想的效果 标准化对象应在能获得效益的问题 或项目 中确定 首先应考虑能获得最大效益的问题 考虑对象所在依存主体系统即全局的最佳效益 螺旋藻饮料from果蔬汁饮料 1996版 to植物饮料 2007版 三 标准化活动的基本原则 1 超前预防的原则标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取 而且更应从潜在问题中选取 以避免该对象非标准化造成的损失 协商一致的原则标准化的成果应建立在相关各方协商一致的基础上 统一有度的原则在一定范围 一定时期和一定条件下 对标准化对象的特性和特征应做出统一规定 以实现标准化的目的 动变有序的原则标准应依据其所处环境的变化 按规定的程序适时修订 才能保证标准的先进性和适用性 互相兼容的原则标准应尽可能使不同的产品 过程或服务实现互换和兼容 以扩大标准化经济效益和社会效益 系列优化的原则标准化的对象应优先考虑其所依存主体系统能获得最佳的经济效益 阶梯发展的原则随着科学技术的发展和进步以及人们认识水平的提高 对标准化的发展有明显的促进作用 也使得标准的修订不断满足社会生活的要求 标准水平就会像人们攀登阶梯一样不断发展 滞阻即废的原则当标准制约或阻碍依存主体的发展时 应及时进行更正 修订或废止 第二节食品标准分类与基本内容 一 食品标准的分类 一 中国食品标准的分类 按级别分类 国家标准 GB 行业标准 NY QB 地方标准 DB 企业标准 Q 层次方面 内容方面 在食品行业 基础性的卫生标准和安全标准一般均为国家标准 而产品标准多为行业标准和企业标准 按级别分类 按性质分类强制性标准保障人体健康 人身财产安全的标准和法律法规是强制性标准 地方标准在本地区内是强制性标准 推荐性标准许多食品产品标准是推荐性标准 代码GB GB T DB14 中国强制性标准属于技术法规的范畴 规定的五个方面 即 国家安全 防止欺诈 保护人身健康和安全 保护动植物生命和健康 保护环境 基本上完全一致 在一定的条件下 推荐性标准可以转化成强制性标准 具有强制性标准的作用 被行政法规 规章所引用 被合同 协议所引用 被使用者声明其产品符合某项标准 按内容分类食品产品标准 食品卫生标准 食品添加剂标准 食品检验方法标准 食品包装材料与容器包装 食品工业基础标准 食品生产厂卫生规范 按形式来分类 用文字表达的标准 就称之为标准文件 实物标准 包括各类计量标准器具 标准物质 标准样品如农产品 面粉质量等级的实物标准等 按标准的作用范围来分类 技术标准对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准称之为技术标准 技术标准是一个大类 可以分成基础技术标准 产品标准 工艺标准 检验测试标准 设备标准 原料标准 半成品标准 安全卫生标准 环境保护标准等 技术标准均应在标准化法律法规 各种相关法规等的指导下形成 管理标准对标准化领域或者企业标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准称之为管理标准 可以分成管理基础标准 技术管理标准 经济管理标准 行政管理标准 生产经营管理标准 5S管理 工作标准工作标准是对工作责任 权力 范围 质量要求 程序 效果 检查方法 考核办法等所制定的标准 二 国际食品标准分类国际标准 国际食品法典 欧盟食品标准 发达国家食品标准 有关国际组织协会所制定的标准 二 食品标准的基本内容 一 卫生与安全食品安全卫生标准是食品质量标准必须规定的内容 我国食品卫生标准是国务院授权国家卫生部统一制定的 属于强制性标准 二 食品营养食品营养指标是食品标准必须规定的技术指标 营养水平的高低是食品质量优劣的重要标志 反映产品的实际状况 并对原料选择 加工工艺提出明确的规定 三 食品标志 包装 运输与贮藏食品产品标准除应符合国家规定的产品标准的规定要求外 还必须明确规定产品包装 标志 运输和贮存等条件 确保人们食用的安全 这对食品贸易是十分重要的 四 规范性引用文件一个标准不可能孤立地存在 必然要引用有关技术标准 执行国家有关食品法规 在标准的引用中 有关食品卫生安全 国家法律法规和强制性标准必须贯彻执行有关规定 绝不能根据自己企业的需要而定 第二章标准化与食品标准制定第三节食品标准的制定 一 我国食品标准化工作概况1958年 国家标准局发布 编写国家标准草案暂行办法 1958年 1970年 1973年曾经发布过GB11981年 国家标准总局发布GB1 1 1987 标准化工作导则编写标准的一般规定 1987年 国家标准局发布GB1 1 1987 标准化工作导则标准编写的基本规定 1993年 国家技术监督局发布GB T1 1 1993 标准化工作导则第一单元 标准的起草与表述规则第1部分 标准编写的基本规定 2000年 国家质量技术监督局发布GB T1 1 2000 标准化工作导则第 部分 标准的结构和编写规则 2009年 国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布GB T1 1 2009 标准化工作导则第 部分 标准的结构和编写 该标准的实施日期为2010年1月 日 标准化工作导则第2部分 标准制定程序 标准制修订工作的基础性国家标准GB T1标准化工作导则 GB T20000标准化工作指南 GB T20001标准编写规则 GB T20002标准中特定内容的起草 二 标准的制定原则 程序和方法步骤 一 原则 遵循 中华人民共和国标准化法 遵循 标准化工作导则 和相关标准对标准制定的规定 遵循国家 计量法 食品安全法 等法律法规对标准编修规定要求 遵循经济上合理 技术上先进的原则 二 制定程序 起草阶段 报批阶段 审查阶段 废止阶段 标准复审 准备阶段 企业标准的制定范围a企业生产的产品 没有国家标准 行业标准和地方标准应制定企业产品标准 b为提高产品质量和促进技术进步 制定严于国家标准 行业标准和地方标准的企业产品标准 c对国家标准 行业标准的选择或补充的标准 d设计 采购 工艺 工装 半成品等方面的技术标准 e生产 经营活动中的管理标准和工作标准 三 企业标准的制定范围和原则以及程序 制定企业标准的原则a贯彻国家和地方有关的方针 政策 法律 法规 严格执行国家强制性标准 b保证安全 卫生 充分考虑市场需求 保护消费者利益 保护环境 c有利于企业技术进步 保证和提高产品质量 改善经营管理 提高经济效益和社会效益 d积极采用国际标准和国外先进标准 e鼓励采用推荐性国家标准和行业标准 f有利于合理利用国家资源 能源 推广科学技术成果 有利于产品的通用互换 技术先进 经济合理 g有利于对外经济合作和对外贸易 h本企业内部的标准应协调一致 制定企业标准的一般程序 调查研究 收集资料 起草标准草案 征求意见稿 征求意见 形成标准送审稿 审查标准 形成标准报批稿 标准的批准 发布与实施 标准的备案 企业标准的复审a标准内容不做修改 仍然适应当前需要 符合当前科学技术水平的 给予确认 b为完善和充实标准内容 对标准条文 图表作少量修改 补充时 按标准有关修改的规定执行 c标准的主要规定需要做大的改动才能适应当前生产 使用的需要和科学技术水平的 应作为修订项目 d标准内容已不适应当前的需要 或为新标准所替代的标准应予以废止 复审后的企业产品标准必须按有关规定需重新进行备案 企业标准的备案山西省企业产品执行标准时效性认定申请表单位 公章 联系人 电话 传真 详细地址 邮编 行政区行 三 GB T1 1概述 以2000版为主 部分2009版 一 的基本概念1 规范性要素声明符合标准而需要遵守的条款的要素 1 1规范性一般要素generalnormativeelements描述标准的名称 范围 给出对于标准的便用必不可少的文仵清单等要素 1 2规范性技术要素technicalnormativeelements规定标准技术内容的要素 2资料性要素informativeelements标示标准 介绍标准 提供标准附加信息的要素 2 1资料性概述要素preliminaryinformativeelements标示标准 介绍内容 说明背景 制定情况以及该标准与其他标准或文件的关系的要素 2 2资料性补充要素supplementaryinformativeelements提供有助于标准的理解或使 3必备要素requiredelements在标准中不可缺少的要素 4可选要素optionalelements在标准中存在与否取决于特定标准的具体需求的要素 5条款provisions规范性文件内容的表述方式 一般采取要求 推荐或陈述等形式 5 1要求requirement表达如果声明符合标准需要满足的准则 并且不准许存在偏差的条款 5 2推荐recommendation表达建议或指导的条款 5 3陈述statement表达信息的条款 6最新技术水平stateoftheart根据相关科学 技术和经验的综合成果判定的在一定时期内产品 过程或服务的技术能力的发展程度 二 编写标准的基本规则 要求 在标准的范围一章所规定的界限内按需要力求完整 清楚 准确 相互协调 充分考虑最新技术水平 为未来技术发展提供框架 能被未参加标准编制的人员所理解 统一性在每项标准内 标准的结构 文体和术语应保持一致 3 标准间的协调性 不同语种版本的等效性 适应性 内容便于组织实施 具有可操作性 易于被其他文件所引用 计划性 采用国际标准 四 标准的结构 一 标准内容的划分1 单独标准内容的划分2 部分的划分3 族标准 1 单独标准内容的划分a 按要素的性质划分 可分为 资料性要素 规范性要素 b 按要素的性质以及它们在标准中的位置来划分 可以分为 资料性概述要素 封面 目次 前言 引言 规范性一般要素 一般要素 名称 范围 规范性引用文件 规范性技术要素 术语和定义 符号和缩略语 要求 规范性附录 资料性补充要素 资料性附录 参考文献 索引 c 按要素的必备和可选的状态来划分 可以分为 必备要素 封面 前言 名称 范围 可选要素 目次 引言 资料性附录 参考文献 索引 2 部分的划分2 1在下列特殊情况下 可在相同的标准顺序号下将一项标准分成若干个单独的部分 标准篇幅过长 后续部分的内容相互关联 标准的某些部分可能被法规引用 标准的某些部分拟用于认证 生活饮用水标准检验方法本标准包括以下标准 GB T5750 1 2006生活饮用水标准检验方法总则GB T5750 2 2006生活饮用水标准检验方法水样的采集与保存GB T5750 3 2006生活饮用水标准检验方法水质分析质量控制GB T5750 4 2006生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标GB T5750 5 2006生活饮用水标准检验方法无机非金属指标GB T5750 6 2006生活饮用水标准检验方法金属指标GB T5750 7 2006生活饮用水标准检验方法有机物综合指标GB T5750 8 2006生活饮用水标准检验方法有机物指标GB T5750 9 2006生活饮用水标准检验方法农药指标GB T5750 10 2006生活饮用水标准检验方法消毒副产物指标GB T5750 11 2006生活饮用水标准检验方法消毒剂指GB T5750 12 2006生活饮用水标准检验方法微生物指标GB T5750 13 2006生活饮用水标准检验方法放射性指标 2 2如果产品的不同方面会分别引起各方的关注 则这些不同方面可被编制成一项标准的若干部分或若干项单独的标准 健康和安全要求 性能要求 维修和服务要求 安装规则 质量评定 3 族标准是指描述同一类事物的许多相互关联的标准 且标准号不相同 例如 GB T23780 2009糕点质量检验方法GBT23812 2009糕点生产及销售要求 3 GB 1 1对层次的规定要求 广式月饼 京式月饼 苏式月饼 晋式月饼 部分部分是一项标准被分别起草 批准发布的系列文件之一 一项标准的不同部分具有同一个标准顺序号 它们共同构成一项标准 部分的编号 部分的名称 部分的划分a 每个部分涉及对象的一个特定方面 并且能够单独使用 食品理化检验方法标准GB T5009系列标准有203个部分 食品微生物检验方法标准GB T4789有35个部分 b 对象具有通用和特殊两个方面第 部分 一般要求第 部分 电熨斗的特殊要求第 部分 洗碗机的特殊要求第 部分 旋转脱水机的特殊要求 章章是标准内容划分的基本单元 是标准或部分中划分出的第一层次 因而构成了标准结构的基本框架 条条是对章的细分 凡是章以下有编号的层次均称为 条 条的设置是多层次的 但最多可分成第五层次 条可以有标题 也可以没有标题 但在标准中的一个章中应是一致的 如果需要强调某些关键的术语和短语 则可用黑体突出显示条文条的设立应考虑以下两条 a 有被引用的可能时 b 同一层次中有两个以上 含两个 的条 段段是对章或条的细分 段没有编号 这是段与条的最明显的区别标志 也可以说段是章或条中不编号的层次 在标准中凡是可能被引用的段避免出现 悬置段 但在术语和定义一章 往往给出术语前 要有一段引导语 这些引导语是不会被引用的 所以可以处于 悬置段 列项在标准条文中 常常使用列项的方法阐述标准的内容 列项是一种非常有用的方式 在标准中 对于某些内容使用列项进行叙述 往往十分方便 列项可以有两种形式引出 7 2 2有下列情况之一时应进行型式检验 a 新产品试制鉴定 b 正式投产后 如原料 生产工艺有较大改变 影响产品质量时 c 产品停产半年以上 恢复生产时 d 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 e 国家质量监督部门提出要求时 a 使用一个句子 b 使用一个句子的前半部分 该句子由列项中的各项来完成 仪器中的振动可能产生于 转动部件的不平衡 机座的轻微变形 滚动轴承 气动负载 附录 为了合理地安排标准的整体结构 突出标准的主要技术内容 为了方便标准使用者对标准中部分技术内容的进一步理解 采用国际标准时 为了给出与国际标准的详细差异 附录可分为规范性附录和资料性附录两类 附录的编排是根据在标准正文中出现的先后顺序进行编排的 并用英文字母的顺序 二 标准中要素的典型编排表2 3P40 41注意事项资料性附录中不可有规范性要求 标准中不一定包括附图中所列的所有规范性技术要求 一项标准还可包括图注 表注 图的脚注和表的脚注 术语一般按照概念的层级进行分类编排 五 标准编写的具体要求 封面的编写标准的类型标准的编号 一 资料性概述要素的编写 标准名称起草的基本要求 标准名称的一般构成要素是 引导要素 表示标准所属的领域 主体要素 表示在上述领域内所要论述的主要对象 主体要素是标准名称的一个必备要素 补充要素 表示该主要对象的特定方面 或给出区分该标准 或部分 与其他标准 或其他部分 的细节 补充要素是一个可选要素 标准的英文名称 与国际标准一致性程度的标示 等同 代号IDT 修改 代号MOD 非等效 代号NEQ 目次的编写目次是可选的资料性概述要素 术语和定义中的具体术语不在目次中出现 前言的编写前言是标准的资料性概述要素 但同时又是一个必备要素 前言是资料性概述要素的重要组成部分 在前言中可提供大量有用的信息 由于前言是资料性概述要素 因此不应包含要求 前言中也不能有图和表 标准中的前言由特定部分和基本部分组成 而特定部分在一些标准中是可以省略的 但基本部分在任何情况下都不能少 特定部分的主要内容 GB19855 2005 月饼 示例本标准的5 1 5 4 5 5 8 1 8 2 8 4 9 3 1为强制性 其余条文为推荐性 本标准是在SB T10351 1 2002 月饼广式月饼 SB T10351 2 2002 月饼京式月饼 SB T10351 3 2002 月饼苏式月饼 和SB T10226 2002 月饼类糕点通用技术要求 商业行业标准实施两年的基础上 结合当前的市场环境 消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的 本标准的附录A 附录B为资料性附录 基本部分的内容本标准由中国商业联合会提出并归口 本标准由中国商业联合会商业标准中心 上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草 本标准由哈尔滨商业大学 湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草 本标准主要起草人 张丽君 汪国钧 本标准为首次制定 前言编写注意事项在前言编写过程中 应注意以下几个问题不能写进前言之中 阐述标准的重要意义以及产品在国民经济的地位和作用 介绍标准的立项情况或编制过程等 在前言中无意识的给出了技术要求 引言的编写引言是可选的资料性概述要素 不包含要求 引言一般不编号 当需要对引言的内容分条时 条的编号为 等 如果引言中有图 表 公式或脚注 则应从引言开始使用阿拉伯数字从 开始编号 引言位于前言之后 引用国际标准时 国际标准的引言应和正文一样对待 即将国际标准的引言转化为国家标准的引言 GB T1 1 2000 标准化工作导则 引言示例GB T1已经实施近二十年 它在我国标准的制定和修订工作中起到了重要的指导作用 GB T1依据的主要国际文件 ISO IEC导则 第3部分 国际标准的结构和起草规则 于1997年出版了第三版 为了适应标准化工作的需要 进一步与ISO IEC导则和指南体系相协调 促进贸易与交流 有必要调整GB T1的结构 建立新的标准化工作导则 指南和编写规则国家标准体系 调整后的结构如前言所述 本部分是GB T1结构调整后修订完成的第一个部分 其他部分和有关标准将在今后陆续制定和修订 二 规范性一般要素的编写 范围范围是规范性一般要素 同时范围又是一个必备要素 每一个标准都必须有范围 并应位于标准的正文之首 范围的编写应做到 完整 规范 简捷 GB19855 2005 月饼 示例范围本标准规定了月饼的范围 规范性引用文件 术语和定义 产品分类 技术要求 试验方法 检验规则 标签标志 包装 运输和贮存要求 本标准适用于符合本标准3 1规定的产品 规范性引用文件规范性引用文件是一个可选要素 如果标准中有规范性引用文件 则给出一个所引用文件一览表 虽然 规范性引用文件是一个可选要素 但在实际标准化工作中 规范性引用文件是不可少的内容 因为我们不可能孤立地去制定一个标准 所谓 规范性引用 是指标准引用了这些文件的条款后 这些条款即构成了标准整体不可分割的组成部分 也就是说 引用的条款与标准文本中规范性要素具有同等的效力 在标准条款中提及规范性引用文件时 其用语应表述为 应符合 的规定 应按照 的要求 而不能用 参见 的规定 GB19855 2005 月饼 示例规范性引用文件GB T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB T3865中式糕点质量检验方法GB T4789 24食品卫生微生物学检验糖果 糕点 蜜饯检验 GB T5009 3 2003食品中水分的测定GB T5009 5食品中蛋白质的测定GB T5009 6 2003食品中脂肪的测定GB T5737食品塑料周转箱GB T6388运输包装收发货标志GB7099糕点 面包卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB T11761芝麻GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14884蜜饯卫生标准GB16325干果食品卫生标准QB T2347麦芽糖怡 怡糖 国家质量监督检验检疫总局令第75号 2005 定量包装商品计量监督规定 引用文件的方式注日期引用文件不注日期引用文件标准中一般不使用不注日期引用文件的方式 只有在满足下列条件之一 并且为了标准本身的目的 才可以有意不注日期引用文件 不引用文件中的具体条款 并且可接受引用文件将来的所有改变 属于资料性的引用文件 引用一项标准的所有部分如果是注日期引用一项标准的所有部分 而这些部分不是在同一年发布 则需要分别列出这些文件 示例 额定电压 及以下铜芯 铝芯塑料绝缘电力电缆 电力变压器第 部分 总则 电力变压器第 部分 升温 电力变压器第 部分 绝缘水平和绝缘试验 引用标准草案 引导语下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件 其随后所有的修改单 不包括勘误的内容 或修订版均不适用于本标准 然而 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件 其最新版本适用于本标准 引用文件应注意的几个问题规范性引用文件是一项十分严肃工作 必须高度重视 规范性引用文件应满足的条件是在标准条款中被引用 并且被规范性引用 如果等同采用国际标准制定或修订我国标准 则可使用 的引导语 在采用国际标准时 应注意与国家标准的关系 主要是如果国际标准在我国已经制定成相应的国家标准 应采用相应的国家标准 三 规范性技术要素的编写规范性技术要素是标准的主体要素 由于标准化对象的不同 所以各个标准的构成以及所包含的内容也有所差异 这种差异在一个标准中就具体的表现在规范性技术要素上 资料性概述要素 资料性补充要素和规范性一般要素展现的内容是反映各个标准起草时应遵循的共同要求 而规范性技术要素是标准的核心 其内容是反映各个标准的特性要求 标准的特性要求主要通过规范性技术要素中的组成要素体现并与其标准化对象相适应 产品标准规范性技术要素的内容组成 术语和定义符号和缩略语要求抽样试验方法分类和标记标志 标签 包装运输和贮存规范性附录 术语和定义术语和定义是一个可选要素 术语和定义是概念标准化的结果 实现术语和定义的标准化的基础是同一事物或客体应形成一致的概念 一个概念一般情况下只对应一个术语 对概念用言简意明的文字 包括图 公式等辅助说明内容 进行描述即为定义 需要在标准中编制术语和定义一章时 应根据具体情况选择下述合适的引导语 下列术语和定义适用于本标准 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 确立的以及下列术语和定义适用于 的本部分 GB19855 2005 月饼 示例3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3 1月饼使用面粉等谷物粉 油 糖或不加糖调制成饼皮 包裹各种馅料 经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品 3 2塌斜月饼高低不平整 不周正的现象 3 3摊塌月饼面小底大的变形现象 3 4露酥月饼油酥外露 表面呈粗糙感的现象 3 5凹缩月饼饼面和侧面凹陷的现象 3 6跑糖月饼馅心中糖融化渗透至饼皮 造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象 3 7青墙月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象 3 8拔腰月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象 符号和缩略语符号和缩略语是可选要素 它给出为理解标准所必须的符号和缩略语一览表 在符号和缩略语具体内容少的情况下可以与术语和定义合并成一章 要求 要求要素的内容一是直接或以引用的方式给出标准涉及的产品 过程或服务等方面的所有特性 二是可量化特性所要求的极限值 三是对每个要求可引用测定或检验特性值的试验方法和测量方法 或者直接规定试验方法和测量方法 选择技术内容的原则目的性原则性能特性原则可证实性原则 技术要求的具体内容 环境适应性 使用性能 理化指标 原材料要求 工艺要求 其他要求 技术指标量值的选择极限值反映产品应达到的实际质量水平 应根据产品预定功能和用户的要求以及国家有关标准或法律法规的规定要求 以取得最佳的经济和社会效益 极限值根据产品的需要可以通过给定下限值和 或 上限值 或者用给出标称值 或额定值 及其偏差等方式来表达 极限值的有效位数应全部给出 书写的位数表示的精确度应能保证产品的应有性能和质量水平 从而它也规定了为实际产品检验而得到的测量值或者计算值应该具有的相应的精确度 GB19855 2005 月饼 示例5 3 2京式月饼见表5 表5京式月饼理化指标 4 抽样 根据需要应规定抽样的条件 如时效条件 干燥条件 过筛条件等 根据需要应规定抽样方法 如四分法 随机数法等 对易挥发或易变质的样品 还应规定样品贮存容器 保管条件或保存期限等 GB19855 2005 月饼 示例 7 3抽样方法和数 同一天同一班次生产的同一品种为一批 在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中随机抽取 抽样件数见表7 GB19855 2005 月饼 示例 7 3 1出厂检验时 在抽样件数中随机抽取三件 每件取出大于等于100g的单件包装商品 以满足感官要求检验 净含量检验 卫生指标检验的需要 7 3 2型式检验时 在抽样件数中随机抽取三件 每件取出大于等于300g的单件包装商品 以满足感官要求检验 净含量 干燥失重 总糖 脂肪和卫生指标检验的需要 试验方法试验方法是标准中的可选要素 对产品技术要求进行试验 测定 检查的方法统称为试验方法 根据特定的程序 测定产品 过程或服务的一个或多个特性的技术操作就是我们所说的试验 试验方法是测定产品特性值是否符合规定要求的方法 并对测试条件 设备 方法 步骤以及抽样和对测试结果进行数据统计处理等作出统一规定 试验方法的基本内容 方法原理概要 试剂材料的要求 试验仪器设备及其具体要求 试验装置 试样及其制备方法 试验程序 试验结果的计算和评定 测量不确定度或允许误差等 试验方法在标准中的类型 作为一项标准的独立一章 作为一项标准的规范性附录或推荐性附录 适用于推荐性试验方法 作为一项标准的单独部分 作为一项单独的标准 试验方法有可能被若干其他标准所引用 在试验方法内容比较简单的情况下 并入要求要素一章之中 检验规则检验规则是对产品试样和正式生产中的成品进行各种试验的规则 出厂检验 或交货检验 产品交货前必须进行的各项试验统称为出厂检验 型式检验 或例行检验 型式检验要求对产品质量进行全面考核 即对标准中规定的技术要求全部项目进行检验 特殊情况下 可以增加检验项目 GB19855 2005 月饼 示例 检验规则7 1出厂检验7 1 1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验 并签发合格证 7 1 2出厂检验项目包括 感官要求 净含量 馅料含量 菌落总数 大肠菌群 7 2型式检验按本标准第5章规定的全部项目进行检验 7 2 1季节性生产时应于生产前进行型式检验 常年生产时每六个月应进行型式检验 7 2 2有下列情况之一时应进行型式检验 a 新产品试制鉴定 b 正式投产后 如原料 生产工艺有较大改变 影响产品质量时 c 产品停产半年以上 恢复生产时 d 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 e 国家质量监督部门提出要求时 判定规则对每一类检验均应判定产品合格 不合格需复检 报废的原则 以及由于检验工作或试样本身原因需进行重检的规则等 在标准中还可规定对检验结果提出异议和进行仲裁检验的规则 GB19855 2005 月饼 示例 7 4判定规则7 4 1出厂检验判定和复检7 4 1 1出厂检验项目全部符合本标准 判为合格品 7 4 1 2感官要求检验中如有异味 污染 霉变 外来杂质或微生物指标有一项不合格时 则判为该批产品不合格 并不得复检 其余指标不合格 可在同批产品中对不合格项目进行复检 复检后如仍有一项不合格 则判为该批产品不合格 7 4 2型式检验判定和复检7 4 2 1型式检验项目全部符合本标准 判为合格品 7 4 2 2型式检验项目不超过两项不符合本标准 可以加倍抽样复检 复检后仍有一项不符合本标准 则判定该批产品为不合格品 超过两项或微生物检验有一项不符合本标准 则判定该批产品为不合格品 7 4 2 3在检验和判定食品中食品添加剂指标时 应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定 编写 试验方法 注意问题 一是在试验方法的引用中 一般首先考虑已发布的有关国家标准试验方法 如果内容太长可以将该方法用规范性附录的形式给出 二是技术要求中的每一项要求 均应有相应的试验方法 且二者的编排顺序也应尽量相同 三是在规定试验用仪器 设备时 一般情况下不应规定制造厂或其商标名称 只需要规定仪器 设备名称及其精度和性能要求 标准中规定的计量器具应具有可溯源性 分类和标记优先采用国际上通行的品种 型式和规格 应根据使用与生产的需要 合理规定必要的产品品种 型式和规格 系列产品注意正确选型 并尽可能采用优先数系或模数制确定系列范围与疏密程度等 分类部分的某些要求属于需要检验的技术要求时 可在技术要求部分中重作规定 GB19855 2005 月饼 示例 产品分类月饼按加工工艺 地方风味特色和馅料进行分类 4 1按加工工艺分类4 1 1烘烤类月饼 4 1 2熟粉成型类月饼 4 1 3其他类月饼 4 2按地方风味特色分类4 2 1广式月饼 4 2 2京式月饼 4 2 3苏式月饼 4 2 4其他 标志 包装 运输与贮存 产品标志 产品名称与商标 产品型号或标记 执行的产品标准编号 生产日期或批号 产品主要参数或成分及含量 质量等级标志 使用说明 商品条码 产品产地 生产企业名称 详细地址 邮政编码及电话号码 其他需要标志的事项 GB19855 2005 月饼 示例8标签标志应符合GB7718和GB13432的规定 8 1月饼名称 8 2配料清单 8 3配料的定量标示以某种配料作为月饼名称时 应标示其含量8 4盒装月饼日期标示当多种月饼产品混装一盒时 生产日期以最早生产的月饼的生产日期为准 8 5运输包装标志应符合GB T191和GB T6388的规定 2 产品包装应实用 方便 成本低 有利于环境保护包装技术和方法 说明产品采用何种包装以及防晒 防潮等 包装材料和要求 说明采用何种包装材料的性能 对内装物的要求 说明规定内装物的摆放位置和方法等 包装试验方法 必要时应指明与包装或包装材料有关的试验方法 包装检验规则 指明对包装进行各项检验的规则 GB19855 2005 月饼 示例9包装9 1月饼包装应符合国家相关法律法规的规定 应选择可降解或易回收 符合安全 卫生 环保要求的包装材料 9 2月饼宜采用单粒包装 9 3包装可有箱装 盒装等形式 包装应对月饼的品质提供有效保护 9 4周转专用箱应使用食品专用箱 内填衬纸 食品专用箱应符合GB T5737要求 运输运输方式 应指明采用何种运输方式及其状况 运输条件 主要规定运输时的要求如遮盖 冷藏 密封等 运输过程注意事项 主要是对装 卸 运方面的特殊要求等 贮存对食品等产品在贮存方面应做出规定如贮存条件 场所 堆放方式 保质期等 GB19855 2005 月饼 示例10运输和贮存10 1运输10 1 1运输车辆应符合卫生要求 10 1 2不得与有毒 有污染的物品混装 混运 应防止曝晒 雨淋 10 1 3装卸时应轻搬 轻放 不得重压 10 2贮存10 2 1应贮存在清洁卫生 凉爽 干燥的仓库中 仓库内有防尘 防蝇 防鼠等设施10 2 2不得接触墙面或地面 间隔应在20cm以上 堆放高度应以提取方便为宜 10 2