6安全管理手册6.doc

标准火锅店手册 第六册 安安 全全 管管 理理 制制 度度 标准火锅店标准火锅店 餐饮企业管理有限公司餐饮企业管理有限公司 20082008 年年 1212 月月 标准火锅店手册之六 2 11 目录目录 1 总则 3 2 安全管理要求 3 3 安全生产管理 3 4 安全用电管理 5 5 防火安全 5 6 防盗管理 6 7 安全检查 7 8 安全管理处罚 7 9 附件 8 9 1 电工安全操作规程 8 9 2 电梯安全操作规程 8 9 3 和面机安全操作规程 9 9 4 刨肉机安全操作规程 9 9 5 煤气房安全管理规定 10 9 6 常用电话 10 标准火锅店手册之六 3 11 1 1 总则总则 为贯彻 安全第一 预防为主 的方针 加强本店安全管理工作 确保员工人身安全 财产安全 实现安全生产 特制定本制度 2 2 安全管理要求安全管理要求 一 各店店长是本单位安全管理的第一责任人 对本部门的安全 工作负全面责任 依法履行各项安全职责 二 各部门应建立健全各项安全责任制 明确各岗位人员的安全 责任 落实各项安全责任制 三 店内要制订突发事件应急预案 应急预案内容应包括 消防 疏散 逃生 治安处置 停电 工伤 检查 煤气泄漏 食物中毒等 并 进行预案的演练 预案的演练每半年必须进行一次 有关负责人和员工应 该掌握预案内容 履行预案规定的岗位职责 四 对出现的安全事故处理做到 三不放过 即 原因分析不 清不放过 责任者和员工没有受到教育不放过 没有防范措施不放过 五 凡发生安全事故各部门必须立即上报 不得瞒报 虚报 漏 报或拖延 否则追究部门领导责任 六 发生安全事故将视情节 损失给予责任人经济 行政处罚 触犯国家法律的依法论处 3 3 安全生产管理安全生产管理 一 坚持 先培训后上岗 的原则 对新入职员工 转岗员工必 须进行安全生产教育 经考试合格后上岗 员工要掌握消防基础知识 安 标准火锅店手册之六 4 11 全用电知识 急救知识 能熟练使用消防器材 具有应急疏散顾客的能力 二 特殊工种 电工 焊工 电梯工 司机 员工必须持证上岗 操作合格证必须有效 三 员工在工作中要认真学习 遵守 执行安全操作规程 遵守 各项规章制度 有权拒绝违章指挥 四 不符合安全要求的设备应有计划地更新改造 严禁超负荷和 带病运行 五 电器设备和线路设施应符合国家有关安全规定 防火 防盗 设施 设备齐全有效 六 生产 服务场所中有危险的处所 必须有安全设施和明显的 安全标志 店中应有安全逃生路线图 安全出口 且疏散通道标志明显 连续 不遮挡 通道畅通 七 有高温 低温 易燃 易爆或易造成人身伤害等危险的工作 场所 必须采取相应的有效防护措施及标识 八 购置的特种设备必须是报相关职能管理部门备案认可 经检 验合格的设备 九 电梯 受压容器 燃汽 消防器材等特种设备 须技术监督 部门强制检定的必须按期检验 年审 定期维护 每月至少进行一次自 行检查 并做出记录 十 特种设备应建立安全技术档案 安全技术档案应当包括以下 内容 1 特种设备的设计文件 制造单位 产品质量合格证明 使用维护 说明等文件以及安装技术文件和资料 2 特种设备的定期检验和定期自行检查的记录 3 特种设备的日常使用状况记录 4 特种设备及其安全附件 安全保护装置 测量调控装置及有关附 属仪器仪表的日常维护保养记录 5 特种设备运行故障和事故记录 标准火锅店手册之六 5 11 十一 外请或外聘人员检修设备前 公司必须对操作者进行资格 认定 不具备相关资格的不能操作 十二 设备使用中非本岗位操作人员 未经批准不得操作设备 任 何人不得随意拆掉或放宽安全保护装置 4 4 安全用电管理安全用电管理 一 发现电线松动 磨损 折断 电源插座和电器的破损等隐患 应立即通知工程员 以便及时修复 二 工程员必须严格按操作规程进行各种安装维修工作 三 安装和维修电气设备线路 必须由工程员按有关规范进行 严禁非电工人员乱拉乱接 四 新设 增设 更换的电气设备 必须经过使用部门与工程员 共同检查 合格后方可通电使用 五 电器和线路必须按国家有关法规规范进行安装 六 严禁使用不符合规格的保险装置 电气设备或线路不得超负 荷运行 七 电气设备的操作人员 必须严格遵守安全操作规程 工作时 不得擅离岗位 并对设备定期检查 发现问题 及时报告工程员修理 工 作结束后 必须切断电源 做到人走电断 八 电气设备和线路应定期维修 每年至少应进行两次大检测 发现问题及时解决 九 电线电闸下方和电器设备周围不准堆放任何可燃物 电线穿 过门窗及其它可燃结构部分应加绝缘保护套管 十 电气设备或线路着火时 应首先切断电源 然后组织扑救 标准火锅店手册之六 6 11 5 5 防火安全防火安全 一 店内防烟 排烟设施 消防器材设备 火灾自动报警系统 自动喷水灭火系统 消防栓系统 火灾事故广播等消防设施应齐全有效 二 禁止携带易燃易爆危险品进入店内 顾客如携带 由保安员 进行保管 进行登记 三 不准在灶台附近放置燃易爆物品 四 店内消防栓不得随便动用 五 易燃 易爆物品的使用地和贮存点要严禁烟火 要严格消除 可能发生火种的一切隐患 要有妥善的防护措施 按消防规范要求配备各 种灭火器具及标识 六 燃气管道 燃气管道自动切断阀 调压装置 燃气灶具 阀 门 每日下班后应认真进行检查 并有记录备查 七 灶具与钢瓶之间的净距离应大于 0 5 米 灶具与钢瓶之间的 连接软管长度应控制在 2 米以内 软管每年更换一次 八 抽油烟机 集烟罩 排油烟管道的清理工作要有专人负责 实行重点管理 每季度应全面清理 1 次 排油烟管道转角处的清理每月应 不少于 1 次 九 生产经营场所 生活办公区域必须设置有效的消防器械及设 施 十 防火通道必须保持畅通 严禁堆放任何物品堵塞防火通道 十一 严禁私接 乱拉电源和使用额外电器 工作结束后必须切 断用电器电源 十二 所有员工不准在宿舍内私自使用电器 不得使用明火 十三 员工宿舍内非吸烟区禁止吸烟 烟头不得随手乱扔 标准火锅店手册之六 7 11 6 6 防盗管理防盗管理 一 营业结束后 夜班看店员应严格按照要求做好巡检工作 检 查门窗是否关闭上锁 二 财务工作人员要按规定保存现金及支票 经常检查保险柜 房门 窗的防盗设施状况 发现问题 及时报告 三 夜班看店员要恪尽职守 值班期间不得睡觉 按规定进行巡 视 四 营业期间顾客就坐后要及时为顾客罩上衣罩 并提醒顾客保 管好贵重物品 五 在营业区域巡视期间注意观察 发现可疑迹象及时向领导报 告采取有效措施 六 遇有顾客贵重物品丢失应及时拨打 110 或派出所电话 报警 并保护好现场 交民警处理 7 7 安全检查安全检查 店长 部门负责人每月至少进行一次安全检查 并有权对生产过程 中的违章操作 安全隐患进行纠正 限期改正和处罚 检查内容 各项安全制度 安全操作规程是否落实 重点部门的门窗是否牢靠 各种钥匙管理是否严格 有无交接手续 有无漏洞 本店的印章 票款 贵重物品 重要文件的存放是否安全可靠 财务制度 库房管理制度是否落实 有无漏洞 各种电器设备 消防 安全器材 设施是否完好和灵敏有效 易燃 易爆等危险物品的存放是否安全可靠 有无火险隐患及其它不安全因素 重点区域值班情况 有无脱岗现象 标准火锅店手册之六 8 11 对检查发现的隐患是否已认真整改 员工是否会操作消防器材 设施 是否会处理突发事故 8 8 安全管理处罚安全管理处罚 各级领导及员工在其职责范围内 不履行或不正确履行自己应尽的 职责 有下列行为之一的 可将视情节轻重给予处罚 一 不执行有关规章制度 操作规程 二 对可能造成的伤亡险情和隐患不采取措施或措施不力 三 不接受主管部门的管理和监督 四 主观武断 不听取合理意见 强令违章作业 五 对安全生产工作漫不经心 马虎草率 麻痹大意 六 对安全生产不检查 不督促 不指导 放任自流 七 不听从指挥 违反操作规程冒险作业或擅离岗位的 八 擅动有 危险 禁动 标志的设备 开关 电闸 信号等 9 9 附件 附件 9 19 1 电工安全操作规程电工安全操作规程 一 电工必须持证上岗 贯彻 安全第一 预防为主 的方针 二 工作中必须有保证安全的技术措施 停电验电 装设接地线 悬挂标示牌和装设遮拦 三 用电单位在发生严重威胁设备或人身安全的紧急情况下 值 班人员应立即断开有关设备的电源 但事后必须上报 四 配电室内应保证配电装置操作廊和维修廊的通畅 室内不得 存放或堆积杂物 应保持整洁 标准火锅店手册之六 9 11 五 低压回路维修时将设备各方面的电源断开 取下熔断器的熔 丝和熔丝具 在断开的断路设备或隔离开关的操作手把上悬挂 禁止合闸 有人工作 的标示牌 严禁带电工作 六 修换灯口 闸盒和电门时 应采取防止短路 接地及防止人 身触电的措施 七 使用安全用具前应进行外观检查 使用后应妥善保管 安全 用具不允许当作其它工具使用 9 2 电梯安全操作规程电梯安全操作规程 一 电梯载重不得超过 50 公斤 物品居中整齐码放 不得超过平 台两边 二 电梯在运行中 严禁开门及触动电梯开关 三 严禁电梯载人 电梯在平层时 人体不能进入电梯内 四 严禁开门在电梯内相互通话 五 严禁动电梯配电箱 如发现电梯不能正常使用及时通知本店 工程员 9 39 3 和面机安全操作规程和面机安全操作规程 一 和面机使用过程中应按规定限量加入面和水 严禁超负荷工 作 二 使用前先检查电源开关 如发现不安全隐患应马上通知工程 员维修 三 和面机运转时不得将手伸进和面机操作 四 面和好后应关掉电源开关后取面 五 和面机清洁卫生时必须关掉电源操作 标准火锅店手册之六 10 11 9 49 4 刨肉机安全操作规程刨肉机安全操作规程 一 开机前认真检查刨肉机各工作部件 旋转钮 厚度调节板 转为零度后 方可打开电源 二 往载肉箱装肉时 刀片须处于静止状态 三 切肉时 勿站在机器控制手柄旁 四 调节刀片时按由薄到厚顺序调整 不能一步到位 五 清洁检查机器时须切断电源 把旋转钮转为零度 使刀盘与 调节板处于同一平面 六 清洁刀盘与厚度调节板时 不得用手直接接触刀盘与厚度调 节板以免伤手 须用热水与洗涤剂擦洗机身 切勿直接用水冲洗 七 刨肉机运行时 不得触碰刀片和各运行部位 更不能把手放 在刀盘上方 八 使用中若出现响声和异味应立即切断电源 九 定期清洗各个部位 清除刀架上的异物 刀及拉杆定期上油 以保证正常使用 十 实行专人 专机 专人清洗 专人维护 其他人员不得接触 9 59 5 煤气房安全管理规定煤气房安全管理规定 一 煤气房 5 米范围以内严禁吸烟及动用明火 设置明显的安全 警示标志 并配备相应数量的灭火器 二 煤气房内不得