食堂开放日观察记录.doc_第1页
食堂开放日观察记录.doc_第2页
食堂开放日观察记录.doc_第3页
食堂开放日观察记录.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

。幼儿园食堂观察记录序号项目观察点记录1食品采购原辅料的保质期、厂家原料采购运输工具大米、水质检测情况小点心的保质期和类别2食品储存蔬菜、调味品、面粉有效分隔、分类存放、离墙离地、标识明确冷冻温度（-1-20）、冷藏温度（010）、植物性食品、动物性食品、水产类食品、成品半成品严格分开，不得混放。避免层叠，冰箱明确标识，霜厚小于1cm。原料库不得存放洗涤剂、消毒剂、个人生活用品专用留样冰柜：48小时，规范标识、参考食谱。3灭蝇灭鼠、紫外消毒设施仓库挡鼠板设置厨房灭蝇灯位置、不能处于操作台正上方机械排风、排风口防鼠网有无开放性地漏紫外灯设置是否合理，开关是否在室外，消杀时间大于30min，确保无人。4加工间蔬菜、肉类、水产加工区分隔、清洗池分隔、容器分类分颜色明确标识、案板刀具区分。如：蔬菜清洗专用盆、专用池、肉类专用刀具、篮子。洗鱼池和洗菜池不能相连。切肉和水产品不能和蔬菜切菜台相连，刀具独立放置。废弃物容器要加盖密封。人员专用洗手消毒池拖把等清洗工具专用池抹布生熟分开、消毒巾使用情况。5厨房内部结构顶棚：材料不易脱落、避免冷凝水垂直下滴、防止虫害和霉菌滋生。水电气管路避免设置于暴露食品上方、注意防尘。墙壁：瓷砖易清洁门窗：门帘、可开启窗户需设置纱窗防虫、考虑玻璃破碎后对食品的污染。地面：有利于排水、清洗、平坦防滑、防止积水。6餐具卫生有独立密封存放餐具的保洁柜餐具消毒条件 煮沸100需保持30min保洁柜不能存放杂物餐具消毒第三方检测情况7人员卫生人员工作服清洁度，人员是否佩戴首饰、口罩、帽子、涂指甲油、吸烟工作人员是否用炒勺品尝食品？工作人员有无伤病上岗情况？更衣室设置是否合理，是否配备非手动洗手消毒设施厨房外来人员（管理人员、参观人员、维修人员）是否更衣洗手消毒。8分餐环节从加工好到就餐结束，是否在两小时内？配餐前与分餐时工作人员是否洗手消毒佩戴口罩配餐车、餐具运输过程中的污染情况废弃食品的处置情况9其他时间： 地点：班级：备注：意见仅供参考、不足之处敬请见谅！欢迎您的下载，资
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论