牛奶巴氏杀菌工艺过程.doc

目录引言 11工艺流程的选择与确定 21.1工艺流程 21.2工艺流程的确定 22.设备的选择 32.1技术参数 32.2物料横算 32.3巴氏消毒设备型号及参数对比 32.4设备数量 42.5设计的结果 4结论 6参考文献 7附录1 8附录2 9引言 现在牛奶的杀菌方式主要有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4左右的温度下保存，且只能保存2天7天。巴氏消毒乳制品工艺流程： 原料乳的验收过滤、净化标准化均质杀菌冷却灌装检验冷藏试用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有：净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。关键词：巴氏消毒 牛奶 消毒设备1.工艺流程的选择与确定1.1工艺流程现在常见的给牛奶杀菌的方法有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。1.2工艺流程的确定我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4左右的温度下保存，且只能保存2天7天。1.2.1巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备巴氏消毒乳制品工艺流程： 原料乳的验收过滤、净化标准化均质杀菌冷却灌装检验冷藏1澄清槽，2箱式冷冻机，3牛奶贮存罐，4平衡罐，5接存管，6净乳机、7巴氏杀菌器、8缓冲罐和包装机，9装袋机。1.2.2巴氏消毒工艺的主要操作步骤 原料的验收和分级 过滤或净化 标准化 均质 巴氏杀菌 冷却 灌装 2.设备的选择2.1技术参数生产能力 （kg/h）30-600传热面积（m2）12-52温 度 （）85-952.2物料横算 2.2.1工艺技术指标1.实际日产量20t。2.实际年生产量6600t每年。2.2.2设备相关数据日处理量为20t，按最大生产能力计算，需要设备的传热面积25m2即可，若按最大的传热面积计算，需要设备的生产能力为300kg/h即可。根据生产计划的要求，定生产能力为450kg/h，经计算传热面积为26m2即可。2.3巴氏消毒设备型号及参数对比型号BR0.16-BS-1BR0.16-BS-2BR0.16-BS-3BR0.16-BS-4BR0.16-BS-5BR0.16-BS-10生产能力kg/h30100200300450600换热面积 (）121520252852物料进口温度 ()555555物料出口温度 ()555555杀菌温度 ()85-9585-9585-9585-9585-9585-95保温时间 (S)252525252525冰水温度 ()111111冰水耗量 (T/H)20.420.420.420.420.420.4接口尺寸 (mm)3838385151638设备重量 (kg)9289851050120013501800外形尺寸 (长*宽*高mm)1500*1500*20002200*2000*24002200*2000*24002400*2000*24002400*2200*25002500*2200*2500根据我们的生产实际的需要，我们选用型号为BR0.16-BS-5的巴氏消毒机作为我们喂牛奶灭菌的设备。2.4设备数量按原生产设计计划，一天批量处理20吨的牛奶，按正常的日工作时间为8个小时，启动和停止机器的时间为1个小时，这样计算巴氏消毒机的每小时每台生产量是430Kg左右。大约需要设备8台2.5设计的结果型号BR0.16-BS-5巴氏消毒机参数项目参数生产能力（kg/h）450换热面积 (）28物料进口温度 ()5物料出口温度 ()5杀菌温度 ()85-95保温时间 (S)25冰水温度 ()1冰水耗量 (T/H)20.4接口尺寸 (mm)51设备重量 (kg)1350外形尺寸 (长*宽*高mm)2400*2200*2500生产厂家温州市长宏轻工机械有限公司价格说明50000元人民币结论批量处理20吨牛奶的生产，选择了巴氏消毒工艺。在生产过程中杀菌用的是巴氏消毒机。我们的主要设备是型号BR0.16-BS-5巴氏消毒机，是温州长宏轻工机械有限公司生产的。在生产中选用了8台这样的设备，每天可处理20吨的牛奶。参考文献1华南工学院等，发酵工程与设备，1983，轻工业出版社。2吴思方，发酵工厂工艺设计概论，2003，中国轻工业出版社。3陈坚等，发酵工程实验技术，2004，化学工业出版社。4陈坚等，发酵过程优化原理与实践，2002，化学工业出版社。5李凤林，乳及发酵乳制品工艺学，2001，中国轻工业出版社。6顾瑞霞，乳与乳制品工艺学，1998，中国计量出版社。附录1牛奶生产工艺流程示意图牛奶生产工艺流程示意图1汽车2澄清槽3箱