餐厅领班年终总结　.doc

餐厅领班年终总结 餐厅领班年终总结餐厅领班年终总结过去的一年，是不平凡的一年。 从去年开始筹备到今年8月5日的试营业，酒店在集团领导的关心与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。 酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创瑞利、创优、创稳定方面作吞出了一定的贡献，取得了拴颇为可观的业绩。 值此辞萤旧迎新之际，有必要回顾煽总结过去一年的工作、成汀绩、经验及不足，以利于谈扬长避短，奋发进取，在烟新一年里努力再创佳绩。 挟第一科学决策，齐心协力扳，酒店年创三点业绩（一厌）经营创收XX年（卤812月）经营收入万亚元，其它业务收入万元，封总收入达万元（其中餐藕饮部为万元，房务部为万潦元，全年客房平均出租率灵为%，年均房价元。 营业惭成本万元，毛利额万元，指综合毛利率为，营业费用楚为万元，营业税金为万元蜡，管理费用为万元，财务讽费用为万元，营业外支出郸万元,利润总额亏损万元匝。 （二）管理制度创利旦俗话说“人管人气死人痞，制度管人人服人”，规赃章制度是一切工作开展的龚基石。 酒店自试营业以来豫，随着各项工作的深入和薄当地酒店业的特性，试营曾业时由管理公司制定的一窥些制度的不合理性和不适湖宜性显现出来，并制约一泻些工作的顺利开展。 依各部门根据实际工作中的形遇到的问题，逐步建立了孕与本部门工作相适宜的规哲章制度，落实到每一个工湛作岗位，并以每月的绩效拷考核为检查标准，且与个窒人的工资挂钩。 目前鹃酒店各项制度规范，政令偿畅通，有章可循，有据可歪依，“制度管人”真正落旭到了实处。 （三）安全创榆稳定酒店通过制定“惯大型活动紧急预案”等项正安全预案，做到了日常的鸭防火、防盗等“六防”，郁全年几乎未发生一件意外佰安全事故。 在酒店总经理必的关心指导下，经理级领俐导每天召开部门经理反馈发会，通报情况提出要求。 滁保安部安排干部员工加岗梯加时，勤于巡逻，严密防问控。 在相关部门的配合下七，群防群控，确保了各项邦活动万无一失和酒店忙而隘不乱的安全稳定。 第二品泛牌管理，酒店主抓八大工佣作（一）以对外协调为主讹，建立良好社会关系萤酒店自XX年8月15日猪试营业以来，一直处于半撮施工半运营的试营业期，任酒店的消防未验收，致使斌营业执照及相关的手续未淌进行办理，也导致了各相樱关职能部门对我酒店进行秃了多次检查并下发处罚单圃，通过总经理办公室的对铆外协调、沟通，申请免除师了市文化稽查大队、市卫庇生防疫站、市卫生局、派代出所等部门的近10万元登的罚款，避免了酒店的经健济损失，并借此也与这些狂职能部门建立了良好的社婉会关系。 （二）以财务管屡理为目标，抓好每一项工歇作 1、会计基础工作方面熬为了确保财务核算在愧单位的各项工作中发挥准腕确的指导作用，在遵守财劫务制度的前提下，认真履挝行财务工作要求，正确地畅发挥了会计工作的重要性盐。 2、会计管理方面辜加强了酒店的资产管理、弹债权债务管理，加大了酒口店各部的监督职能和货币嚷资金管理。 严格执行集团井财务部下发的资产管理办洽法及内部资产调拨程序。 澎认真设置整体资产账簿，区对帐外资产设置备查登记猫；对酒店债权债务认真清邦理，每月及时收回各项应邪收款项；对酒店前台收银拭到日夜审、出纳、日常采诞购价格、客房成本控制等霸进行监督，严格控制；由傅会计人员监督，定期对出涯纳库存现金进行抽盘，并奸由日审定期对前台收银员袖库存现金进行抽盘，做到鳃万无一失。 餐厅领班年终弯总结终于等到了实习槛的时候了，很早以前就从瓶师兄那里打听到了大三的塑上半学期有实习，那时候辑可以说是急切地期盼着这拔一天的到来，因为大家再棘也无法忍受当前这日以继木夜的填鸭式的教学，尽管批从师兄们那里了解到实习澎并非像想象中的那样是一傻件快乐的事情。 综合自己笨的总体计划，去我决定选呢择酒店实习，并且经过抽症签选到了一家五星级的酒搭店，那是我所希望了解和篙学习的一家比较理想的酒促店。 这是南宁市唯一的一掩家五星级酒店明园新灾都大酒店（themaj审estichotel）膜,名字对于南宁市民甚至吏是整个广西都是如雷贯耳陨的了，巧合的是该酒店的汪总经理陈晓为先生经邀请敦在本校作了一次报告，才鹊了解到原来明园新都大酒席店建于1995年，是一物家“九星级”的饭店街由一座四星级的明园饭店袁和一座五星级的新都酒店汹组成的。 陈总的报告生动稗有力，这更加激发出我想骋好好了解一下这所饭店的娄欲望他们所说的和他桅们所做的是一致的吗？或荔者是还存在着什么问题有下待解决呢？我甚至开始盘读算起我能在这个饭店学到大什么吗？那么这座酒获店到底怎么样呢？有什么绽值得我们借鉴的呢？还有扬什么需要改进的呢？给我凄的感受是怎么样的呢？那烹么且听我慢慢道来。 趣第一部分中餐部明园新参都的餐饮部大致分成如下赞几个部门中餐部（包括蘑广东轩、多功能厅和6个蓄包厢）、西餐部（包括花冬园餐厅和自助餐厅）和酒芽水部（包括大堂吧、乐怡蚀吧、中餐吧、西餐吧和自抗助吧）。 我们10人被分究成了3个组，分别在不同淀的部门，并且每20天换铅一次部门，这样能让我们谢比较全面的了解整个餐饮撇业的服务、销售与管理。 咋酒店的这一做法让我们感蕾到挺满意的，这也正和我刑们的心意。 我们组的侮4个人首先被分到了中餐钟厅“这是酒店餐饮部码门中最辛苦的部门！”还呢没有开始工作，就听到旁名边有人在私下这么向我们余告诫着。 看来，我得真的谅要做好思想准备才是啊！吉中餐厅的工作确实如每前人所说“辛苦！”贬酒店没有给服务员们制定铣自己的岗位职责和工作描壶述，尽管这是现代企业人天力资源管理中最关键的一尤环，在员工的印象中，自甄己的工作就是每天听从领辙班的下达任务，随时准备油着听从领导的指挥，没有筹固定的活干，或者说只要梭有需要，服务员什么都能缨干！摆台、折口布、传菜徊、上菜、撤台这些所谓的萝必须做的本职工作外还得栈兼职勤杂工，什么扛桌子灯椅子、铺地毯等一些脏活辗、重活、累活都是我们男朱服务员们的事情。 更让人铅不可理解的是该酒店的上忧班时间是9小时工作制，僧而且每天还得加班1个小辱时左右（没有加班费），斤我不知道这样的作息制度立有没有违反劳动法，昼可是作为一名有血有肉的掉人来说都有自己的一个最涯低的底线，因为人毕竟不眉是一台机器，可以用来随麦心所欲地使用。 刚开始工珠作的那三天确实令人叫苦冠不迭啊，每天除了干活还御是干活，最受委屈得要算膏是脚了，每天9小时的站滚立使得双脚产生了严重抗沿议，下班的第一件事就是饯想找个地方坐下了休息一酿下。 令人向往的人性化管绢理和残酷的实际之间的差褥距由此可见一斑。 另已一件令我感到尴尬的事是尚广东轩的服务员制服真是旋简单得可以，由于酒店没侣有空余的服装供我这样“言高大威猛”的男生穿，所验以他们索性让我穿西裤和谤白衬衫，连马甲和领结也龚省了，这身打扮使得我这迹个服务员和客人几乎没有撅区别，以至于有一次我正磁准备为一个会议提供服务魁时，却被对方认为是来参块加会议的嘉宾向我致以亲庞切的问候！餐厅领班年终蜘总结尊敬的各位领导、同僳事大家下午！很荣休幸在这里代表餐饮部和园射主题餐厅厨房班组与大家砒分享XX年的收获与喜悦笼。 （下面，我从四个方面麓向大家汇报）第一，拯强化食品安全意识、成本棱控制意识和市场竞争意识瑟，于试营业第一年扭亏为拷盈。 和园餐厅自去年笛11月6日试营业以来，敞始终严格把控原材料品质睁和食品卫生，规范操作流宙程，确保食品安全。 在经搪营中逐步摸索和园餐厅消与费群体的特性和规律，不闭断精心研制符合和园餐厅棒的消费群体的菜品，根据粤季节性原料供应特点，先挣后推出春、夏、秋、冬季狰节菜和一些特价菜和创新骤菜，例如针对市场原料坛价格上涨的情况，在菜品扯的销售价格基本保持原价彝格的前提下，我们精心研粥发，利用季节菜做出色、赠香、味、意、型的低价位彪菜品，如石锅木耳白菜臂从3月开始销售以来，月音销量屡居榜首。 根据顾客漱消费需求不同我们也研制茵了一些低价位，高品质的搐菜品，引用了一些新的加咽工烹饪技法，特别是今年抚九月份园区为我提供了学咱习中国意境菜的机会，使耪我受益匪浅，并且很快运已用到和园菜品制作中，给浙宾客以全新的视觉、嗅觉泄、触觉、味觉的四重享受纳，赢得宾客好评。 和园餐轩厅收入逐月攀升，销售额杭从日均3千元到现在每天期1-2万元，最多突破了办3万元。 人均消费从20裳元到提升到现在40元，谍并扭亏为盈。 这背后是厨蚜师们一碟碟、一盘盘、一严碗碗的制作加工出来的，膛是厨师们在火热的灶台边冠用汗水和勤劳的双手创造浪出来的。 第二，加大阿培训、规范菜品主辅料配惹方，不断创新研发新菜，拄为逐步打造和园餐厅品牌焰奠定基础。 一年来的讯经营过程中，我们面临最辟大的困难是员工队伍不稳宛定，流动性较大。 特别是她5至11月份是餐厅最忙拥也是厨师流动最大的时候迎，这给厨房工作带来了很增大压力和挑战。 为稳定菜剐品质量，为宾客提供优质倚服务，我们采取了以下几恶种方式1.人员打水通使用。 我们将和园厨房赤、咖啡厅厨房、甚至员餐葫厨房的厨师打通使用，以粥及充分利用园区给予的加押班政策，努力克服人员短砧缺等种种困难，顺利完成刘了一次又一次的接待任务吵。 2.加大培训力度刷。 今年厨房共培训56次珐，使新入职员工能较快胜皮任岗位。 在这方面，作为获厨师长，我责无旁贷，身寇体力行，本着传帮带的原脂则，一方面利用饭口在实瓣际工作中言传身带；另一液方面利用餐余时间进行培定训，将自己的手艺传授给吧大家，还将新学习来的中形国意境菜做法向厨师进行衫培训，从而培养和稳定了击部分有潜力的厨师。 惫3.规范菜品主辅料配方局，使得不会因为部分厨师液离职而影响餐厅菜品的质竹量和品味。 4.不断瘫创新。 先后推出顺应季节沏的冷菜18道、中西式热山菜72道，丰富了客人的绚选择，形成了以“石锅木漱耳白菜”、“塔香三杯鸡担”等为代表的低成本、低麓价位、口味独特、销量攀宋高的创新菜品，深受客人剪喜欢。 第三，坚持厨册房与餐厅密切配合的团队赫互助精神，创和谐餐厅，屋共赢佳绩。 一个好的锣餐饮品牌需要餐厅和厨房需的密切配合。 一年来，我凛们餐厅厨房密切配合，融坯为一体。 厨房研发的新菜睡品，我们首先在餐厅服务彭员当中进行讲解和培训，耶让他们了解菜品的特点、依口味及营养知识，以便于禹餐厅经理、领班及服务员蛀向客人推介；如遇客人有敌反馈意见时，