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八珍熟食配方之八珍烤鸡的制作方法目前，市面上出售的各种烤鸡扒鸡等虽然名称不同但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、糖、盐等在方法上基本上是浸渍、油炸、和卤煮等传统的方法。都是在色香味上下功大一般说不上滋补，保健的作用。我经过多年的研究，研制成采用八种中药，即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合着茴香、陈皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一种具有补中益气、健脾固肾、壮心旺血、温胃去寒作用，风味独特色香味惧佳的八珍熟食配方：在制作上如选料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有独特的方法。八珍熟食配方其制作方法是：(1)八珍熟食配方的选料 是选用15公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，一击毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。(2) 八珍熟食配方的浸泡 选用八味中药即红参1020克、黄芪1 4克、灵芝14克、枸杞子14克、天麻053.0克、丁香O530克、砂仁 053.0克、肉豆蔻14克。八珍熟食配方中另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐都装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，并反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时便将布袋捞出弃掉，当上述汤冷却后，倒入大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡23小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。这些配方是传统烧鸡，扒鸡所没有的是本技术独创的。(3) 八珍熟食配方的填料取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等并将食盐4060克，味精14克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制10 20分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。 (4)八珍熟食配方的整形(5)八珍熟食配方的烘烤 接通电源，先预热至250，然后并闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250时烘烤30分钟后，拨开排气孔，5分钟后并闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。八珍熟食配方此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻肉不粘骨，鸡肉里外香味一
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