海鲜美食文化节特色海鲜万人品尝活动方案.docx

海鲜美食文化节特色海鲜万人品尝活动方案 第三届中国舟山海鲜美食文化节舟山港特色海鲜万人品尝活动 一、概况 地点：港务广场 时间：9月89日 主办：舟山市人民政府 承办：市旅游局、市餐饮协会 参加单位： 活动内容：舟山港特色海鲜万人品尝；获奖渔家宴擂台演示；特色菜肴评比；啤酒竞饮擂台赛；文艺演出。 二、活动思路： 定位：此次活动是海鲜制作演示与群众现场美食的结合，紧扣主题，全民参 与。并以有关海洋文化节目的演出营造节日气氛，使活动具有普遍性、宣传性。 亮点：全部十二桌渔家宴按原料价现场向顾客起拍；海鲜品尝、美食演示、擂台比赛、节目演出同时推出，最大程度的可渲染节日气氛。 安排：9月8日特色海鲜万人品尝、获奖渔家宴擂台演示第一轮、文艺演出； 9月9日特色海鲜万人品尝、获奖渔家宴擂台演示第二轮（特色菜肴评比）、啤酒竞饮擂台赛、文艺演出。 注：获奖渔家宴擂台演示安排9月8日、9日二场的话，可取消9日特色菜肴评比。 三、本案总体要求： 1.由组委会和餐饮协会与有关制作饭店联系，发函告知活动内容与参与要 素，8月25日为截止期。 2.做好整体布置工作，港务广场靠南搭演出台，广场中央绕标志锚周边放 置二十张有蓬长桌（约三十米长），制作特色海鲜，供群众有偿品尝。 A.舞台搭设：根据舞台平面布置与效果(附表)，在9月6日前完成搭设，9月7日排练。 B.工具：煤气、灶、台大型制作用具（附表）由组委会负责解决；锅、盛具及其它餐馆制作用具由参与单位解决； C.原料：擂台赛原料由组委会准备，其它原则上由参与单位自购自备。 3.服务及卫生工作：厨师、助手按饮服标准着装；茶水、毛巾、一次性餐具、垃圾收集装置等由组委会准备。 4.管理工作台设置：职责为管理、协调、安全，调运，保证活动热闹有序的进行。管理工作台亦具有服务台功能，职责为接待、投诉、咨询、介绍。 5.安全措施： a.在活动全过程中安排一定警力把守出入口及维护现场秩序。 b.安排好安全消防工作。 C.保证菜肴原料的新鲜与卫生。 9月8日活动 一.特色海鲜摊位品尝； 工作要点： 1、摊主落实工作。建议组织芙蓉洲路部分海鲜酒家与其它愿意参与的单位设摊（部分酒家已经答应参与）。 2、二十张工作台及相应灶具由组委会落实，制作工具及原料由参与酒家自带。 3、组委会对参与酒家实施补贴。 活动程序 点，二十张工作台、及相应灶具摆设完毕。 点30分厨师进场，并作相应准备。 点桌椅摆设完毕，就餐开始， 点结束， 二、获奖渔家宴擂台演示与拍卖品尝 工作要点 1.擂台演示程序设计，评委、拍卖师、公正人、主持人落实。 2.十张操作台及相应工具及原料；就餐桌椅及相关用具落实；酒、饭及相关就餐辅料准备。 3.拍卖程序设计，建议按原料价起拍，以交纳押金形式发牌应价。 4.主持人全程跟踪主持活动 活动程序 点，十张工作台、相应灶具、就餐桌椅摆设完毕。 点30分各路获奖厨师、评委进场，擂台演示准备工作开始。 点45分，接受顾客预定报名(交纳押金)，十张桌椅只有报名者可以就坐。 点擂台赛开始，评委工作开始；。 点30评委完毕，评出二名对擂手， 6.拍卖师宣布拍卖开始（申明拍卖所得献给抗台救灾基金会）、十张桌椅中承拍者举牌应价。 7.落槌后公正人宣布成交有效。 点50分佳肴移桌，受卖人就餐开始。 注：此活动安排8日、9日二场(9日二桌对擂。决出擂主)，如果次日举办.特色菜肴（指定原料）评比，则当晚决出擂主，文艺演出时间相应延后。 三、文艺晚会演出 工作要点 1、演出队伍落实 2、7日彩排或走台 3、节目板块设置(应加入精湛厨艺秀或餐饮业绝活表演) 4、舞台气氛及音响效果 5、主持人选。 晚会程序 点，有关工作人员到位 点30分，准备工作完成 点50分，演员进场 点演出开始(应以渔家宴拍卖结束后开始)。 点30分结束， 9月9日活动 一、特色海鲜摊位品尝继续； 续接昨日活动 活动程序 点，二十张工作台、及相应灶具摆设完毕。 点30分厨师进场，并作相应准备。 点桌椅摆设完毕，就餐开始， 点结束， 二、获奖渔家宴擂主决赛与拍卖品尝续 工作要点接昨日 活动程序 点，二张工作台、相应灶具、就餐桌椅摆设完毕。 点30分对擂厨师、评委进场，擂台决赛准备工作开始。 点45分，接受顾客预定报名(交纳押金)，二张桌椅只有报名者可以就坐。 点擂台赛与评委工作开始，；。 点20分评委完毕，评出擂主， 13.拍卖师宣布拍卖开始（申明拍卖所得献给抗台救灾基金会）、二张桌椅中承拍者举牌应价。 14.落槌后公正人宣布成交有效。 点40分佳肴移桌，受卖人就餐开始。 注：此活动如只安排8日一场、则此次活动取消，改为特色菜肴（指定原料）评比。 三、.特色菜肴评比与拍卖品尝 工作要点 1.内容：在舟山特色海鲜万人品尝活动中安排，指定海鲜原料与指定时间 内制作特色单菜菜肴进行评比。 3.参与者：限定获本届十大渔家宴的酒家厨师及上届海鲜宴获奖酒家厨师。 4.评委构成：评选原料、评比标准与程序设计由餐饮协会提供。 6.评比结束，制定价格，现场向顾客拍卖(拍卖程序同昨日，但拍卖人无须押金)。 5.现场放置好制作的用具、原料、桌台供厨师制作，制作现场靠近舞台区。 6.顾客用餐桌10张和特色海鲜摊位。 7.主持人进行现场主持。 活动程序 点，十张工作台、相应灶具、就餐桌椅摆设完毕。 点30分各路获奖厨师、评委进场，准备工作开始。 点40分,评比与评委工作开始， 点评比完毕，评出最佳特色菜肴一二三等若干奖， 16.拍卖开始，程序如前，承拍者举牌应价、拍卖师落槌成交。 点20分佳肴移桌，受卖人就餐开始。 注：此活动作为替代方案：如获奖渔家宴擂台演示与拍卖品尝只安排8日一天，而9日不安排的话。 四.啤酒竞饮擂台赛 工作要点 1、内容：视生产啤酒企业的招商赞助情况在舞台区进行的趣味竞饮活动。并结合有奖竞猜 2、以赞助企业冠名X“XX杯”啤酒竞饮擂台赛名义进行。 3、主持人在舞台区现场主持。 4、方法与程序制定：每组10人参加，喝上5瓶者参加复赛，视参与者人数定组数。 5、复赛则在规定时间内将规定的啤酒先喝光者为擂主，赠送啤酒一箱。 6、有奖竞猜的知识题与方法。对获奖者现场提供获奖品，获奖品为。 活动程序 117点30，啤酒等相应擂台赛资金积累工作到位相应准备工作到位。 点各路参赛选手报名 点30分打擂开始。 点决出擂主 三、：文艺晚会续 工作要点 工作要点续昨天 6、演出队伍(是否更换) 7、节目单(应加入有奖知识竞猜，幸运观众抽奖) 8、舞台气氛及音响效果如昨天 9、主持人选。 晚会程序 点，有关工作人员到位 点30分，准备工作完成 点50分，演员准备 点演出开始(应以渔家宴拍卖结束后开始)。 点30分结束， 五