面包机做面包配方.doc

用面包机做面包、蛋糕的配方和方法面包机面包、蛋糕配方 一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。1.750克配方：纯奶一袋 （220ML）加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 （或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃2.900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 （或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一 小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包10方子 选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）2、盐：1/3小勺3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺4、鸡蛋：1个 （根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母：1小勺9、烧色：浅10、重量：轻（900g） 注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！ 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面完成后关机；2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后关机；2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。方法C（1228型号适用）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后按暂停键；2、2.53小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。我的感受：1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；2、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；4、因