人教版必修2 第3章第4节 基本营养物质（第1课时） 学案.doc

3.4.1 糖类知识点1基本营养物质1.种类:食物中营养物质主要包括: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中, 糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。2.组成元素:糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为c、h、o,蛋白质除含有上述几种元素外还含有n、s、p等元素。知识点2糖的分类定义代表物代表物的分子式单糖不能再水解生成其他糖的糖葡萄糖、果糖c6h12o6双糖1 mol水解生成2 mol单糖的糖蔗糖、麦芽糖c12h22o11多糖1 mol水解生成多摩尔单糖的糖淀粉、纤维素(c6h10o5)n知识点3糖的化学性质1.特征反应(1)能发生银镜反应ch2oh(choh)4cho+2ag(nh3)2ohch2oh(choh)4coonh4+h2o+2ag+3nh3与新制的cu(oh)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀ch2oh(choh)4cho+2cu(oh)2ch2oh(choh)4cooh+cu2o+2h2o(2)淀粉变蓝2.水解反应(1)蔗糖的水解实验(如下图)现象:有砖红色沉淀生成解释:蔗糖水解生成葡萄糖和果糖, 葡萄糖和新制cu(oh)2悬浊液共热生成cu2o。蔗糖水解的化学方程式为+h2o+。(2)多糖的水解:淀粉(或纤维素)水解的化学方程式:+nh2o知识点4糖类在生产、生活中的应用1.医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。2.食用白糖、冰糖等的主要成分为蔗糖。3.用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。4.纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的物质可以用来造纸。考点一糖的结构和性质【例1】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱,以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖,下列有关说法不正确的是()a.葡萄糖分子可表示为c6(h2o)6,则每个葡萄糖分子含有6个h2ob.葡萄糖与果糖互为同分异构体c.糖尿病患者尿糖较高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖d.淀粉水解的最终产物是葡萄糖答案：a点拨：葡萄糖的结构简式为ch2oh(choh)4cho,是多羟基醛,其分子式虽可表示为c6(h2o)6,但其分子中不存在水分子,a错;b项,葡萄糖和果糖分子式相同,但结构不同,互为同分异构体,b正确;c项,葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,可用于糖尿病人病情的检测,c正确;淀粉水解复杂,但水解的最终产物为葡萄糖。考点二淀粉水解程度的分析与判断【例2】某同学设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。方案甲:淀粉液水解液溶液变蓝。结论:淀粉尚未水解。方案乙:淀粉液水解液无砖红色沉淀。结论:淀粉完全没有水解。方案丙:淀粉液水解液中和液有砖红色沉淀。结论:淀粉已水解。分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确?如不正确,请简述理由。答案：(1)甲方案操作正确,但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解,而未水解的残留淀粉遇碘水也会变蓝,故不能得出淀粉尚未水解的结论。(2)乙方案操作错误,结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的h2so4,然后再与cu(oh)2悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全或部分水解。(3)丙方案结论正确,操作也正确,因为按设计方案有砖红色沉淀生成说明有葡萄糖生成,说明淀粉已水解。点拨：本题解答的思路为:方案甲只检验了淀粉,只能证明溶液中含有淀粉,但不能证明淀粉没有水解