餐厅食品制作加工管理制度.doc

xxxxxxxxxxxxxx管理标准文件编码: xxxxxxxxxxxx版本/修改码:xxxxxxxxxxx餐厅食品制作加工管理制度生效日期:xxxxxxxx专业起草部门:xxxxxxxxxxxxx1目的加强公司餐厅食品制作加工过程的管理，确保餐厅食品安全。2范围本制度规定了公司餐厅食品制作加工过程的控制要点与方法。本制度适用于公司餐厅食品制作加工过程的的管理。3职责与权限3.1综合办公室是公司餐厅管理的归口部门。3.2负责相关标准的制定、修订并组织实施。3.3负责餐厅食品制作加工过程的监督管理。3.4托管方负责餐厅食品的制作与加工。4管理流程与要求4.1从业人员个人卫生管理4.1.1从业人员应掌握食品制作加工过程的卫生要求，养成良好的个人卫生习惯，工作服、帽穿戴整齐，头发梳理整齐并置于帽内，在食品制作加工过程或销售过程中应佩戴口罩，严格遵守卫生操作规程。4.1.2坚持科学的洗手习惯。操作前、便后以及从事于食品制作加工无关的活动后应及时在专用洗手池内用洗手液搓洗双手并用流水冲洗干净。4.1.3从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品制作加工场所或销售场所吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿戴工作服如厕。4.1.4从业人员不得面对食品打喷嚏及其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味，操作后，用具不得随处乱放。4.1.5从业人员应持证上岗。4.2食品加工环境管理4.2.1操作间应清洁、无蚊蝇、无灰尘、无鼠、无蜘蛛网、无异味。菜渣、垃圾、污物等应桶装并及时清除。4.2.2操作间应通风良好、地面无油污、无污垢、无污水。4.2.3操作间内物品应定置摆放。4.2.4人体禁忌物禁止带入操作间。4.3餐厅用具、餐具消毒管理4.3.1工作台、工具架、橱柜、电烤箱、电饼铛、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等用后应及时清理干净并定期消毒。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。各种用品如盖布、笼布、抹布、等要洗净、晾干备用。4.3.2刀具、勺子、盆子、容器、菜墩等应定期消毒，使用前要再次进行清理、检查。4.3.3冰柜应定期清洗并保持内外清洁。4.3.4洗刷餐具用具的水池应专用。4.3.5每餐回收的餐具应及时消毒，不准隔餐隔夜。4.2.6餐具消毒前应清理干净，消毒后餐具用具表面光洁、无油迹、无水迹、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。4.4面食制作加工管理4.4.1打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。4.4.2面点用的鲜菜、水果、肉、蛋、水产品等要作清洗消毒并冲洗干净后方可加工制作。4.4.3食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢。每餐售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。 4.5餐厅食品粗加工管理4.5.1蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。 4.5.2凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。 4.5.3禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。 4.5.4粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。 4.5.5蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 4.5.6肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。 4.5.7切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。 4.5.8刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。 4.5.9荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。 4.5.10加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。 4.6餐厅烹调加工管理4.6.1加工前，应检查食品原料质量，变质食品不得下锅、不得蒸煮、不得烘烤。4.6.2熟制加工的产品要烤熟煮透，油炸食品要防止外焦里生。4.6.3烹调后至使用前超过2小时存放的食品应在高于60度或低于10度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后在冷藏。4.6.4隔餐隔夜的熟制品应充分在加热后方可使用。4.6.5剩余食品级原料按照生食、熟食、半成品要求存放，不准交叉叠放与混放。4.7餐厅凉菜加工管理4.7.1凉菜应制定专人制作。4.7.2加工制作凉菜的用具应先消毒后使用。4.7.3加工制作凉菜的蔬菜、水果等应先消毒后使用。4.7.4加工制作凉菜的熟食卤菜应检查原料质量，不新鲜不加工，剩余的应存入冰箱。4.7.5各种凉菜应现配现用，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。4.7.6各种凉菜不准交叉重叠存放。5相关文件餐厅管理标准餐厅物资验收管理制度6相关记录餐厅采购物资验收记录餐厅检查记录以下为赠送的简历模板不需要的下载后可以编辑删除，谢谢！性别：女民族：现居地：广东省出生年份：198*9政治面貌：党员身高：164 cm教育经历2006-092008-07广州医学院所学专业：护理学类获得学历：大专工作/实习经历2008-072009-07广州市第一人民医院单位规模：1000人以上 单位性质：国营 助理护士工作地点：广州市盘福路 下属人数：1 工作内容：在护士长和护师的指导下工作，主要负责病人的基础护理和付治疗，协助医生护士抢救，完成病人的输液和指导病人正确服药及心理健康宣教，根据医嘱完成病人的输血工作，病人进行化疗时要负责心电监护仪的操作。人自我评价我是一个充满自信心且具有高度责任感的女孩,经过1年多的临床工作，强烈认识到爱心、耐心和高度责任感对护理工作的重要性!在血液内科一年的锻炼，让我学会了很多血液科及大内科的知识，临床护理和急救更加磨练了我的意志，极大地提高了我的操作能力和水平。自信这一年的工作让我实现了从护理实习生到内科护士的飞跃，有信心接受一份全职护士工作。当然一年的时间不可能完全达到专业护士的要求，在以后的工作中我会更加努力，为护理工作尽职尽责！专长描述1.能熟练进行各项护理操作,应变能力强,能在实际操作中不断地学习，因而能很快融入到新的工作中； 2.擅长对常见血液病、多发病进行观察和护理； 3.熟练掌握呼吸机和心电监护仪等急救设备的操作，对急救的基本程序和技术要求，以及危重病人的护理、病情监测的技术重难点基本掌握； 4.对病人的心理护理的基本技巧有一定地认知。 目前就读于广州医学院护理学专业一年级。暂未命名意向职位：护士期望薪资：2000-3000工作地点：广东省语言能力英语读写：(良好)听说：(良好)相关技能计算机(良好)兴趣爱好看书、听音乐、滑旱冰、张卢良性别：男邮箱：qqjianli_民族：汉族婚姻状况：未婚体重：74 kg出生年份：qq：123456现居地：上海身高：174 cm教育经历2010-092013-07人民大学所学专业：网络工程获得学历：本科工作/实习经历2013-08现在xx公司网络工程师相关技能网络工程相关(精通)自我评价积极乐观，观察能力强，能够理智思考问题;个性开朗，适应新环境能力强，工作认真负责，敢于迎接挑战，敢于承担责任，具有良好人际关系。求职意向意向职位：网络工程师期望薪资：7500工作地点：上海语言能力英语读写：(熟练)听说：(熟练)兴趣爱好爱好看球、滑冰扫一扫，手机查看本简历*乡党的群众路线教育实践活动工作总结党的群众路线教育实践活动开展以来，*乡党委按照中央、省、市、县委的统一部署，在县委第3督导组的精心指导下，按照“照镜子、正衣冠、洗洗澡、治治病”的总要求，紧密围绕“为民、务实、清廉”的活动主题，紧密聚焦“四风”突出问题，紧密联系工作实际，扎扎实实完成了学习教育、听取意见，查摆问题、开展批评，整改落实、建章立制三个环节的工作任务，达到了预期的目标。现将活动总结报告如下：1、 主要做法自活动开展以来，全乡444名党员，共16个党支部全部参加教育实践活动，参与覆盖面达100%。乡党委在严格执行上级党委统一部署的基础上，立足于不同阶段的不同特点，创造性地开展工作，使整个活动“规定动作做到位，自选动作有特色”。截至目前，整改工作任务已经基本完成，后续整改工作也已作出有序安排。（1） 高度重视，深入部署，确保教育实践活动有序开展。乡党委把深入开展教育实践活动作为首要政治任务和重大政治责任，在上级部门的部署下迅速召开党委会议学习中央精神，围绕活动的总体要求、目标任务、主要内容和方法步骤开展周密部署，为活动整体有序开展建立有效的组织保障和机制保障。一是健全组织机构。第一时间成立了由党委书记挂帅的党的群众路线教育实践活动领导小组，集合全部力量，确保统一领导、分工明确、责任到人，为活动的顺利开展提供了组织保障。二是强化实施保障。制定下发全活动工作方案和联系点工作方案，确保在组织推进、活动内容、进度安排和方式方法等方面不折不扣地贯彻中央和上级党委精神；各党支部分头制定活动开展计划并报领导小组审核，建立起层层落实的机制保障。 （二）深入学习，广泛听议、确保教育实践活动质量过硬。乡全体党员干部把学习教育、听取意见作为基础环节，从加强学习、提高思想认识入手，为深入开展教育实践活动开好头、起好步。一是思想动员“全统一”。乡党委召开群众路线教育实践活动工作会议，动员全体党员干部深刻领会活动的重大意义，切实将思想与行动统一到中央和上级部门党委的部署要求上来。会后，各党支部进行再动员。二是学习培训“全覆盖”。在深入带头学方面。乡班子领导自觉做到带头记学习笔记、带头写心得体会、带头到联系点授课，在认真研读中央指定书目的基础上，组织乡党委中心组学习会10余次传达学习习近平总书记在兰考、张德江委员长在上杭、尤权书记在长汀指导县委常委班子专题民主生活会的重要讲话精神和专题纪录片，学习中央和省委、市委、县委关于教育实践活动的一系列会议文件精神，切实把思想和行动统一到中央和省委、市委、县委的部署要求上来。在集中交流学方面。以乡党委中心组学习为主，通过集中学、自主学或讨论学等方式，先后邀请挂县乡领导、县纪委、县党校到我乡作群众路线专题讲座和集中辅导，组织领导干部围绕 “为了谁、依靠谁、我是谁”、“我的群众观”、“践行焦裕禄精神”等主题召开学习讨论交流会3场（次），乡领导班子撰写心得体会10余篇，进一步提升了对群众路线的认识。在对照反思学方面。乡党委把学习焦裕禄、谷文昌、李彬精神纳入重要学习内容，组织广大党员干部观看焦裕禄、谷文昌等影片，积极参加了县里组织的焦裕禄精神演讲比赛，以焦裕禄、谷文昌精神为镜子，通过一轮一轮的学习、一次一次的反思，进一步增强了宗旨意识和群众观念，为开好专题民主生活会奠定思想基础。三是听取意见“全方位”。乡党委积极探索创新“自选动作”，在全乡推行“二清单三部曲四台帐”工作，累计召开座谈会15场次、参加人员超过150人次、发放征求意见表450余份，开展谈心谈话20多人次。 （三）从严要求、深刻查摆，确保教育实践活动达成目标。在县委的帮助指导下，乡党委