高中化学 第1章 关注营养平衡 第4节 维生素和微量元素教师用书 新人教版选修1.doc

第四节维生素和微量元素1在合作中了解维生素对人体的生长和健康的作用的同时激发学生学习的热情和积极性。(重点)2以补碘、补铁、补锌等问题为例子，让学生了解微量元素对维持生命活动和促进人体健康的重要作用。(难点)一、维生素1维生素有什么作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。2维生素的种类和性质(1)习惯上按不同的溶解性把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性水中难溶，脂肪和有机溶剂中易溶水中易溶在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要积存于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素a、d、e和k等维生素c和维生素b族(b1、b2、烟酸、烟酰胺、b6、生物素、泛酸、叶酸和b12等)来源动物肝脏水果、蔬菜3.维生素c(抗坏血酸)(1)结构分子式：c6h8o6，结构式：。(2)物理性质维生素c是一种无色晶体，熔点为190 192 ，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。(3)存在维生素c广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。(4)化学特性维生素c的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。4维生素的生理功能(1)参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；(2)防止坏血病；(3)促进伤口愈合；(4)维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；(5)帮助无机盐(如铁和钙)和某些氨基酸的吸收；(6)增强对传染病的抵抗力；(7)有解毒作用。1蔬菜是先切后洗好，还是先洗后切好？【提示】先洗后切好，防止蔬菜中的维生素c流失。2烧制蔬菜时，为什么不宜长时间烧煮？【提示】维生素有较强的还原性，长时间烧煮会加快维生素c的氧化。二、微量元素1人体中的微量元素(1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。(3)微量元素在体内含量极少，但对维持生命活动，促进健康生长和发育的作用极其重要，缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。2碘“智力元素”3铁(1)铁的含量与存在铁在人体中含量约为45_g，是人体必需微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。(2)缺铁的危害：人易患贫血症，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。(3)补充方法食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。3食用加碘食盐应注意哪些问题？【提示】存放时应注意密封、防潮和防晒；菜炒熟出锅时再放入碘盐以防kio3分解；加醋会降低碘的利用率；使用植物油可以提高碘的利用率。维生素c的结构与化学性质第1步导思问题引入，自主探究1维生素c中含有哪些官能团，试推测维生素c具有哪些化学性质？【提示】维生素c含有双键、羟基、酯基等官能团，因此能发生加成反应、酯化反应、水解反应等。2怎样利用实验来验证蔬菜和水果中含有丰富的维生素c?【提示】a配制一些滴有几滴稀碘水的淀粉溶液。b分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的滴有碘水的蓝色淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。实验现象：蓝色褪去。实验结论：蔬菜和水果中含丰富的维生素c。第2步阐述要点归纳，深化知识结构简式化学性质还原性维生素c具有较强的还原性，能将i2还原为i，将fe3还原为fe2，也能使酸性kmno4溶液褪色加成反应维生素c具有碳碳不饱和双键()，能与h2发生加成反应酯化反应维生素c具有多个醇羟基(oh)，在一定条件下能与羧酸发生酯化反应水解反应维生素c中含有一个酯基，可以在一定条件下发生水解反应第3步例证典例印证，思维深化维生素种类繁多，性质不同，用途各异，请据所学回答下列问题。 (1)将人体缺乏的维生素与由此引起的疾病用线连接起来。缺va坏血病缺vb1 脚气病缺vc 佝偻病或骨质疏松症缺vd 夜盲症 (2)维生素c是一种水溶性维生素，在体内易流失，容易缺乏，其结构简式为：，它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素c溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素c溶液具有_性；在维生素c溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是_，说明维生素c具有_性；由于上述结构中有酯的官能团，因此它在碱性溶液中比在酸性溶液中的稳定性更_。【解析】(1)维生素a用于防治眼干燥症、夜盲症等视神经疾病；维生素d能调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病；维生素c能预防坏血病；维生素b1能预防脚气病。(2)从维生素c的结构简式看出其分子式为c6h8o6，加入石蕊试液显红色，说明其水溶液显酸性，维生素c有还原性，可被i2氧化，因此含有淀粉的碘水的蓝色会褪去，在碱性条件下，维生素c更易水解，更不稳定。【答案】(1)(2)c6h8o6抗坏血酸酸溶液蓝色褪去还原差(1)维生素c具有较强的还原性，除了还原i2外，还能使fe3、酸性kmno4溶液褪色。(2)因它的结构中含有、oh及等官能团，故它应具有含有这些官能团代表物的化学性质。第4步运用精选习题，落实强化1下列关于维生素c的叙述错误的是()a维生素c能使溴水褪色b维生素c可作食品添加剂c维生素c可发生水解反应d维生素c不能发生氧化反应【解析】a含碳碳双键，能使溴水褪色，故a正确；b.缺乏维生素c易得坏血症，维生素c可作食品添加剂，故b正确；c.含cooc，能发生水解反应，故c正确；d.含oh、碳碳双键，均能被氧化，则能发生氧化反应，故d错误。【答案】d微量元素对人体的重要功能第1步导思问题引入，自主探究微量元素对于维持生命活动、促进健康成长和发育有极其重要的作用，日常生活中能大量补充微量元素吗？为什么？【提示】微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。第2步阐述要点归纳，深化知识1碘和铁对人体的重要功能、缺乏的危害及补救措施重要功能缺乏的危害补救措施碘人体中的“智力元素”参与甲状腺激素的合成幼儿缺碘易患呆小症；成人缺碘易引起甲状腺肿大多吃海带、紫菜等富含碘的食物；食盐加碘铁功能性铁储存铁缺铁导致人的记忆力下降，免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血多吃动物内脏。动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物。实施在酱油中加入铁强化剂的措施2.微量元素的功能微量元素在人体内的含量虽然极少，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：(1)微量元素能协助常量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。(2)微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需的元素；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素b1的组成成分之一，等等。(3)可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。(4)根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸(dna)的复制都有影响。(1)为了满足人体对铁元素的正常需要，在日常饮食中应多吃一些富含铁元素的食物，如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、绿苋菜、芹菜、香椿等蔬菜；豆类、豆制品、动物的肝和肾及蛋黄里也含有较丰富的铁元素。(2)平常尽量用铁锅炒菜。第3步例证典例印证，思维深化我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾(kio3)。据此回答下列问题： 【导学号：72062020】(1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一？_。a胰岛素b甲状腺激素c生长激素d雄性激素(2)长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐的供应，易患_。a甲状腺亢进b佝偻病c地方性甲状腺肿大d糖尿病(3)可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉检验食盐中的碘酸钾。反应的化学方程式为_；氧化产物与还原产物的物质的量之比为_；能观察到的明显现象是_。【解析】此题重点考查了一些卫生保健的常识及其有关的化学知识。甲状腺疾病的引发，与甲状腺激素分泌的多少有关，碘是合成甲状腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性甲状腺肿大，这一病症可通过食用含碘食盐的方法来预防。这些内容属于卫生保健的常识性知识。在酸性条件下，io可氧化i生成单质碘，碘遇淀粉显蓝色。反应的化学方程式为5kikio36hcl=6kcl3i23h2o，i2既是氧化产物，又是还原产物，其物质的量之比为51。【答案】(1)b(2)c(3)5kikio36hcl=3i26kcl3h2o51溶液变蓝第4步运用精选习题，落实强化2如图，是人体必需元素含量与生理机能的关系，其中a表示的是() a死亡区b缺乏区c毒性区d最佳区【解析】人体内含有的微量元素不是越多越好，有一个最佳区域，在该区域人体生理机能最好。【答案】d1小明因体内缺乏维生素a患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素a的食谱。下列食品对补充维生素a没有明显作用的是()a鱼肝油b蛋黄c绿叶蔬菜d豆制品【解析】豆类所含的维生素主要是维生素b类。【答案】d2人体内缺乏维生素c易患的疾病是()a甲状腺肿b软骨病c坏血病d白血病【答案】c3碘是公认的“智力元素”，儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。因此我国强制推行食用加碘盐。下面是四位同学对食用加碘盐的有关认识，其中正确的是() 【导学号：72062022】【解析】在食盐中加的碘为kio3，而不是i2或ki。【答案】c4目前补锌保健食品备受关注，下列关于锌的功能说法不正确的是() a锌能参与酶的合成促进人体的生长发育b锌能提高脑神经的兴奋性、促进维生素a的代谢、保护视力等c锌能促进脱氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活性d缺锌会导致dna和rna合成减慢或停滞，使细胞分裂活动增多【解析】本题主要考查人体中微量元素锌的功能，以及能促进生长发育的原因，d中缺锌会导致dna和rna合成减慢或停滞，使细胞分裂活动减少，故不正确。【答案】d5请你将人体缺乏的元素和物质与由此而引发的疾病用直线连起来。 (1)缺维生素a坏血病(2)缺维生素c 甲状腺肿大(3)缺钙 夜盲症(4)缺碘 贫血(5)缺氟 佝偻病或骨质疏松(6)缺铁 龋齿【解析】(1)维生素a有助于保护视力，缺乏时会引起夜盲症；(2)维生素c能促进胶原蛋白形成，防治坏血病，缺乏时会引起坏血病；(3)钙是构成骨骼的主要成分，缺乏时会导致佝偻病或骨质疏松；(4)碘能参与甲状腺素的合成，缺乏时会导致甲状腺肿大；(5)缺氟时会引起龋齿；(6)铁是血红蛋白的成分，缺乏时会引起贫血。【答案】(1)(2)(3)(4)(5)(6)学业分层测评(五) (建议用时：30分钟) 学业达标1某些儿童由于偏食(不爱吃蔬菜、水果)，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症。这是由于下列哪种物质不足而引起的() a维生素b油脂c蛋白质d糖类【解析】蔬菜和水果可以为人体提供多种微量元素和维生素，所以不爱吃蔬菜和水果会造成维生素等摄入不足。【答案】a2在日常生活中出现了“加碘食盐”“铁强化酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为() a元素b单质c分子d氧化物【答案】a3下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容。小王应注意补充的微量元素是()序号项目结果正常范围参考值单位1红细胞计数2.33.551012 l2血红蛋白75110150g/l3血小板计数205.0100300109/la.硒 b锌 c铁 d碘【解析】从图表数据可看出，小王是缺铁性贫血。由于铁元素是构成血红蛋白的主要元素，故需要补铁。【答案】c4继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是：补充人体需要的铁元素；预防缺铁性贫血病；改善酱油的味道；增加黑色素；减少厨房污染物；提高人们健康水平。其中正确的是() abcd【解析】铁是人体必需的一种微量元素，酱油加铁的目的是补充人体所需铁元素，预防缺铁性贫血，提高人们的健康水平。【答案】a5中国有句名言：药补不如食补。碘是人体必需的微量元素，有“智力元素”之称，下列食物中含碘较多的是()a鸡蛋b橙汁c葡萄d海带【解析】海带含碘较多，鸡蛋富含蛋白质，葡萄、橙汁富含vc。【答案】d6某同学搜集资料发现，长期或大量摄入铝元素会对人的大脑和神经系统造成损害，为此该同学提出的下列建议中错误的是() a少吃油条，因为油条中含有kal(so4)2b使用铁锅代替铝制炊具c治疗胃酸过多时尽量不服用含al(oh)3的胃舒平d使用铝锅时，应加醋长时间炖煮【解析】铝锅中铝在使用时，会有少量铝进入饮食中，尽量少用。如果加醋长时间炖煮会加快铝元素溶解，使更多的铝元素进入饮食中。【答案】d7已知io5i6h=3i23h2o，为证明加碘食盐中含有kio3，可供选用的物质有：水；蓝色石蕊试纸；ki淀粉试纸；淀粉；食醋；白酒。实验时必须使用的物质是() 【导学号：72062112】abcd【解析】ki淀粉试纸提供i，食醋提供h，反应生成的i2遇淀粉变蓝色。【答案】b8维生素a对人体特别是对人的视力有重要作用，其结构简式如图，下列关于该化合物的说法中，不正确的是()a维生素a是一种不饱和的一元醇b维生素a含有苯环结构c维生素a的分子中含有两种官能团d维生素a的一个分子中含有5个双键【解析】va分子里共有5个键，又有一个oh，因此它是不饱和一元醇，分子中共有与oh两种官能团，故a、c、d正确；分子中虽有个六元环，但不是苯环，故b错。【答案】b能力提升9下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明，请根据此表，结合化学和生物学科的知识，回答下列问题。 【导学号：72062113】配料表精制海盐、碘酸钾含碘量2040 mg/kg卫生许可证号卫碘字(1999)第001号分装日期见封底储藏方法密封、避光、防潮食用方法烹调时，待食品熟后加入碘盐(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成_激素的主要原料，缺碘会引起疾病。(2)食盐中加碘，这碘指的是碘酸钾，碘酸钾的化学式为_，其中碘